Kuinka tarkistaa kadmiumin esiintyminen perunoissa ja kuinka se on vaarallinen ihmisille

Monet perunan ystävät eivät tiedä, että tuttu tuote voi aiheuttaa raskasmetallimyrkytyksen. Siksi ostajien ja kesäasukkaiden tulisi tietää, kuinka syödä perunaa vahingoittamatta terveyttä.

Mikä on kadmium?

Kadmium on laajalle levinnyt kemiallinen alkuaine, joka voi kertyä kasvi- ja eläinorganismeihin... Sen kumulatiivinen vaikutus suuremmilla annoksilla on kohtalokasta.

Metalli vaikuttaa haitallisesti kehon järjestelmiin - tämä johtuu kadmiumin kyvystä muokata rikkiä sisältäviä yhdisteitä ja aminohappoja. Yhdistämällä ne uudelleen hän rakentaa kaikkien rauhasten, jotka tuottavat entsyymejä ja hormoneja, työn. Tämä johtaa paitsi hormonaalisen taustan rikkomiseen myös hermoston toimintahäiriöihin, koska kadmium tuhoaa luukudoksen ja proteiinin.

Kadmium saapuu ihmiskehoon päivittäin. Kulutusasteen katsotaan olevan 2,5 mcg viikossa painokiloa kohti.... Vakava myrkytys on mahdollista hengittämällä höyryjä kadmiumilla (korkeintaan 2,5 g / m 3 kadmiumoksidia yhden minuutin kuluessa). Tärkeimmät oireet ovat vaikea nivel- ja luukipu, oksentelu, anemia ja kohtaukset.

Viite. Kaivostyöntekijöillä on suuri toksisuusriski. Katkarapuja ja samppanjaa rakastavilla on kuitenkin myös syytä huoleen. Näiden tuotteiden kadmiumpitoisuus 1 kg: aa kohti on vastaavasti 1,2 mg ja 160 mg.

Mistä kadmium peräisin perunoista

Kadmiumia puhtaassa muodossaan ei esiinny luonnossa... Sen atomit ovat hajallaan maaperässä, vedessä ja mineraaleissa. Se on jatkuva seuralainen kaivoksissa, sinkin, kuparin ja niiden suolojen uuttopaikoissa.

Perunat sisältävä kadmium johtuu useista tekijöistä... Jos kasveja käsiteltiin halvoilla fosfaattilannoitteilla (ilman laatusertifikaatteja), aineen normi ylittyy. Tämä johtuu siitä, että monet mineraalilisäaineet sisältävät kadmiumia luonnollisena epäpuhtaudena.

Kadmiumirikkaat fosfaatit provosoivat sadon kykyä imeä tämä elementti maaperästä vielä suurempina määrinä. Lannoitettu peruna voi sisältää vaikuttavia annoksia kadmiumia sadonkorjuukauden aikana. Normien ylittäminen liittyy aina liialliseen lannoitukseen, kemikaalien kanssa työskentelevien sääntöjen noudattamatta jättämiseen, haluan nostaa satoa ja säästää lannoitteissa.

Tärkeimmät perunoiden saastuttamiset raskasmetalleilla liittyvät luonnon tekijöihinensinnäkin maaperän, jolla vihannes kasvaa. Jos viljelykenttien lähellä tapahtuu metallurginen tai kemiallinen tuotanto, kadmiumin ja muiden metallien pitoisuus ylitetään aina.

Jotkut yhdisteistä päätyvät maaperään käsittelyprosessin jätteiden joutumisen seurauksena, toinen osa kuuluu saostuman muodossa, haitallista kondensaattia kadmiumhöyryn kanssa. Suhde lasketaan 70/30. Eli kadmiumin tärkein lähde on maa, jossa on jokia ja kanavia, joita käytetään kasteluun.

Mielenkiintoista sivustolla:

Mistä raa'at perunat auttavat ja onko mahdollista syödä niitä

Vaippaperunoiden edut ja haitat

Mitä kehosta puuttuu, jos haluat jatkuvasti perunoita

Kuinka selvittää, sisältävätkö perunat kadmiumia

Vihanneskasvien kadmiumpitoisuuden määrittämisongelmaa ei ole ratkaistu käytännössä... Tavallisen ostajan tai kesäasukkaan on tilattava omalla kustannuksellaan laboratoriotutkimus, jossa kadmiumin esiintyminen ja sen pitoisuus havaitaan reagensseilla (sulfideilla). Mitä enemmän ainetta mukulassa on, sitä voimakkaamman keltaisen värin massa saa.

Venäjällä suurin sallittu metallimassa on enintään 0,03 mg / kg tuoreita perunoita... Euroopassa tämä luku aliarvioidaan arvoon 0,025 mg / kg. Tämä johtuu lisääntyneestä kadmiumpitoisuudesta maaperässä, erityisesti Saksassa, missä noin 100 tuhatta ihmistä kärsii munuaisten vajaatoiminnasta fosfaattilannoitteiden väärinkäytön vuoksi.

Tärkeä! Nitraattitestaajat eivät edes auta itse määrittää nitraattien pitoisuutta. Heidän laite perustuu suolojen sähkönjohtavuuden mittaamiseen. Ainoa asia, joka voidaan oppia näistä laitteista, on suolayhdisteiden kokonaispitoisuus.

Kadmiumpitoisuus arkielämässä tunnistetaan mukulan ulkonäön perusteella.... Perunat eivät voi sisältää tappavaa annosta (150 mg / kg), mutta koska kulttuuri on ruokavalion perusta monissa venäläisissä perheissä, on hyödyllistä tietää, mitä tuotetta ei kannata ostaa:

1. Perunan mukuloissa olevien fosfaattien ja kadmiumin pitoisuuden välisen suoran suhteen vuoksi he valitsevat vihanneksen ilman jälkiä liiallisesta hedelmöityksestä.
2. Mukuloiden tulee olla sileitä, ilman pisteitä, pilkkuja ja epätyypillisiä eri värisiä muodostumia.
3. Massan ei tulisi antaa katkeruutta, epämiellyttävää hajua tai aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä. Leikattaessa massan on pysyttävä tasaisesti kiinteänä, rapeana, ilman ylimääräistä nestettä.
4. Jos yrität lävistää kuoren kynnellä, "täytetyt" perunat eivät anna tyypillistä halkeilua, ja massasta tulee ylimääräistä mehua, mikä tarkoittaa kauden aikana selkeää näyttöä sadon liiallisesta hedelmöityksestä.

Käytä koti-analyysiä seuraavalla menetelmällä:

1. Leikkaa peruna 2-3 mm: n viipaleiksi.
2. Ytimestä valitaan siivu ja se, joka on lähempänä reunaa.
3. Jos molemmat tekevät saman äänen (tylsää halkeilua) murtuessaan, mukula on turvallinen kulutukseen. Kiehuessaan vihannes puhdistetaan 70-prosenttisesti haitallisista nitraattimuodostelmista.
4. Jos viipaleet "kuulostavat" eri tavalla, vihannes on potentiaalisesti vaarallinen. Nitraatit ja fosfaatit kerätään hedelmän ihon alle, massaan (1-2 cm). Jos mehu ilmaantuu leikkauksen ytimestä ja massa itse on tiheää, vihannes "lannoitetaan" kokonaan.

Keskimäärin 1 kg perunaa sisältää 0,006 mg kadmiumia... Tämä indikaattori vaihtelee maaperän hedelmällisyyden ja alueellisen sijainnin mukaan. Tämän toksiinin poistaminen on melkein mahdotonta. 50-vuotiaana jokaiselle planeetan asukkaille kertyy kehossa noin 50 mg. Ja tässä otetaan huomioon se tosiseikka, että kehon vapautetaan joka 10. vuosi puolet kokonaismäärästä.

Miksi hän on vaarallinen ihmisille

Kadmiumin vaara määrätään sen kyvystä kertyä kudoksiin.... On myös radioaktiivisia isotooppeja, jotka aiheuttavat korjaamattomia muutoksia soluissa. Tämän raskasmetallin toiminta on piilotettu ihmisen silmistä. Myrkytysoireet ilmenevät luiden, eritysjärjestelmän (maksa, munuaiset) ja heikentyneiden entsymaattisten toimintojen (mukaan lukien endokriininen järjestelmä) tuhoamisvaiheessa.

Tärkeä! Kadmium on erittäin vaarallinen metalli (toinen luokka). Kulkeutuessaan kehoon veren kautta (ruuansulatus, hengitys), se kertyy pääasiassa munuaisiin, maksaan, putkimaisiin luihin, haimaan ja pernaan.

Erittyy kehosta pääasiassa tyhjentämällä (korkeintaan 48 mg päivässä). Jäännös aiheuttaa myrkyllistä myrkytystä ajan myötä.

Toimintamekanismi:

• rikkoo fosfori-kalsium-, suola-aineenvaihduntaa;
• aiheuttaa proteiinisolujen muodonmuutoksia sitoutumalla niihin;
• tuhoaa maksan ja munuaisten tubulaarit, mikä johtaa kyvyttömyyteen puhdistaa vartaloa kunnolla menettämättä hyödyllisiä hivenaineita, myötävaikuttaa munuaiskivien muodostumiseen;
• tuhoaa luut - tämä johtaa murtumiin ilman näkyvää syytä, muodonmuutos;
• häiritsee keuhkojen ilmanvaihtoa, aiheuttaa hengenahdistusta;
• aiheuttaa voimakasta kipua lihaksissa, nivelissä ja selkärangoissa;
• pystyy rappeuttamaan kasvaimet pahanlaatuisiksi syöpäkasvaimiksi;
• neutraloi sinkin, seleenin, raudan vaikutusta;
• tuhoaa immuniteetin;
• nostaa verenpainetta, aiheuttaa verenpainetauti;
• vaikuttaa negatiivisesti rauhasiin, rakentamalla niiden työ uudelleen;
• deaktivoi munasarjojen ja kivesten työn.

Myrkytyksen merkit ilmestyvät vähitellen tai heti akuutin myrkytyksen yhteydessä höyryillä (oksidi- ja kadmiumisuolat).

Myrkytyksen oireet:

• akuutti lihas- ja luukipu;
• oksentelu, ripuli, usein verta;
• kipu vatsassa;
• keuhkoödeema (höyrymyrkytyksen kanssa);
• heikkous, vilunväristykset, korkea kuume;
• kouristukset ja kouristukset rintalastassa ja vatsassa.

Myrkytysaste määrää suurelta osin taudin kulun.... Ruoka myrkytyksellä (10-30 mg kerrallaan) oireet ovat samanlaisia ​​kuin myrkytykset vanhentuneella ruoalla tai vedellä. Kehojärjestelmät epäonnistuvat vähitellen. Useimmiten ihminen ymmärtää, mistä ruoasta hän sairastuu, ja kääntyy lääkärin puoleen. Nykyaikaiset biokemialliset analyysit antavat mahdollisuuden määrittää lisääntynyt kadmiumpitoisuus virtsassa ja ryhtyä toimiin ajoissa.

Lue myös:

Miksi perunoiden solaniini on vaarallista?

Kuinka määrittää perunan tärkkelyspitoisuus

Asiantuntijoiden suositukset

Kadmiumpyrkytysten käsittely on pitkä prosessi... Potilaalle määrätään erityisinjektiot, lepo, kävely raikkaassa ilmassa ja erityinen ruokavalio. Kuolemaan johtava tulos tapahtuu vain pitkäaikaisessa altistumisessa höyryille ja pölylle metallilla.

Kadmiumin haitallisten vaikutusten vähentämiseksi asiantuntijat suosittelevat kuluttamista päivittäin ruuan kanssa. päivittäinen vitamiinien ja mineraalien saanti. Ennaltaehkäisyä varten määrätään laskimonsisäisiä vitamiineja, ravintolisäaineita sinkillä, kuparilla, seleenillä, raudalla ja fosforilla.

Turvallisen ruokavalion vuoksi lääkärit suosittelevat vain keitettyjen mukuloiden käyttöä.... Ja kesäasukkaiden on suositeltavaa käyttää vain orgaanisia lannoitteita ja kalkita maaperää.

johtopäätös

Perunoiden kadmium voi olla haitallista terveydelle missä iässä tahansa. Alkuainepitoisuus kasvaa vihannesten maaperässä jatkuvasti. Myrkytysten todennäköisyyden vähentämiseksi ostettaessa mukulat tulisi tarkistaa nitraattien varalta.