Onko savikaalia mahdollista fermentoida talveksi, miten se tehdään ja mitä ainesosia käytetään

Hapankaali on yksi venäläisen keittiön perinteisiä ruokia. Se on suosittu myös muiden kansojen keskuudessa. Klassiseen reseptiin sisältyy valkoiseen kaaliin perustuvan ruuan keittäminen, mutta käymiseen käytetään myös muita tyyppejä. Esimerkiksi Savoyard, jota kutsutaan myös italiaksi. Se eroaa valkokaalista ulkonäöltään, koostumuksestaan ​​ja ominaisuuksistaan ​​sekä keittotekniikasta.

Onko mahdollista rapsistaa kaakaota talveksi?

Savojankaalilehdet ovat pehmeämpiä kuin valkokaali, tiheät suonet puuttuvat käytännössä. Vihannes soveltuu täytetyn kaalin valmistukseen ja sillä on herkkä maku. Se sisältää vähän sokeria, mutta se on 2 kertaa rikkaampi proteiinilla ja 1,5 kertaa rikkaampi kuidulla, mikä on välttämätöntä ruoansulatuksen normalisoimiseksi.

Tämän koostumuksen ja rakenteen vuoksi Savoyn kaalia on vaikea suolakurkku, suolakurkku ja lämpökäsittely. Valkoisiin lajikkeisiin verrattuna Savoy on vähemmän rapea ja pehmeä. Mutta yleensä tuote sopii suolaamiseen.

Käymiseen käy valitsemalla suuret kaalipäät, jotka painavat vähintään 0,5 kg. Kiinnitä huomiota kantoon. Sen tulee olla tasalaatuista valkoista, ilman pistelyjä, raitoja ja pilaantumisen merkkejä.

Jos lehdet vaikuttavat hitailta tai kuivilta, vihannes ei ole liian tuore, joten se ei sovellu käymiseen. Laadukas tuote erottuu lehtien yhtenäisestä tummanvihreästä väristä ja aallotetusta rakenteesta. Jos havaitset tummenemista, hämähäkkejä tai plakkia, on parempi kieltäytyä ostamasta.

Viite. Korkealaatuinen Savojankaali, säännöllinen ja jopa pyöristetty. Rakenne voi olla löysä, koska lehdet kiinnittyvät löysästi toisiinsa. Erilaisuuteen kannattaa myös kiinnittää huomiota: myöhäiset sisältävät enemmän ravinteita kuin varhaiset.

Kuinka käydä ranskakaalia?

Käymisessä Savoyn kaalia täydennetään erilaisilla aineosilla, jotka antavat valmiin ruuan uuden maun.

Tärkeä! Katkeruudesta eroon laskemiseksi vihannes vilataan muutaman minuutin ajan. Älä käytä alumiinista ja sen seoksista valmistettuja astioita käymisessä tai keittämisessä, koska kaalin väri voi muuttua. Tätä ei tapahdu emalipotissa. Lisää veteen vähän sitruunahappoa, jotta vihannes ei muutu liian pehmeäksi keittämisen aikana.

Tillin peittausresepti

ainekset:

• 1 kg savikaalia;
• 1 pieni nippu tilliä (maun mukaan)
• 1 rkl. l. suola;
• 1 litra vettä;
• 2-4 maustehernettä.

Resepti:

1. Poista ylälehdet kaalihaposta ja leikkaa halutun kokoisiksi paloiksi veitsellä, erityisellä raastimella tai keittimellä.
2. Hienonna tilli ja lisää se valmistettuun kaali. Lisää mausteherneet.
3. Sekoita kaikki komponentit tasaiseksi.
4. Kiehauta vesi kiehuvaksi, liuota kaikki sulat kiehuvaan veteen ja jäähdytä liuos.
5. Kapasiteetissa Lisää jäähdytetty suolaliuos hienonnetulla kalalla, peitä sitten ja aseta se lievään sortoon 2 päiväksi huoneenlämpötilaan.
6. Vapauta kaasut määräajoin lävistämällä kaali pienen halkaisijan omaisella puisilla.
7. Muuttaa varastointi viileässä paikassa tai jääkaapissa.

Karpaloilla

ainekset:

• 5 kg savikaalia;
• 500 g karpaloita;
• 100 g tilliä;
• 100 g suolaa.

Vaiheittaiset ohjeet ruoanlaittoon:

1. Hienonna savikaali, lisää suola ja hiero huolellisesti käsin.
2. Aseta karpalot seulaan tai siivilään ja huuhtele hyvin juoksevan veden alla. Leikkaa esille tilli.
3. Lisää tilli ja karpalo hienonnettuun ja suolattuun kaaliin, sekoita ja aseta niin tiukasti kuin emali päällystetyssä astiassa, muovisäiliössä tai lasipurkissa.
4. Peitä huuhteluilla kokonaiskaalilehdillä, aseta lautaselle tai puulevylle päälle ja paina noin 0,5 kg.
5. Fermentoi 2-3 päivää huoneenlämpötilassa... 4-5 päivän ajan suolavettä ilmestyy - merkki ruuan valmiudesta.
6. Siirrä jääkaappiin tai pohjakerrokseen varastointia varten.

Omenaviinietikan kanssa

ainekset:

• 1 litra vettä;
• 3 rkl. l. Saharassa;
• 1 rkl. kasviöljy;
• 0,5 rkl. omenasiiderietikka;
• 10 mustapippuria;
• 3 laakerinlehteä;
• muutama valkosipulinkynsi;
• 1 kg savikaalia.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Poista kaalin ulkoreunat, pilkkoa karkeasti, lisää valkosipulia ja tampitse tiiviisti lasipurkkeihin.
2. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää suola, sokeri, kasviöljy ja mausteet.
3. Kaada purkkien sisältö kuumalla marinaadilla, sitten rullaile steriileillä kansilla.
4. Varastoi huoneenlämpötilassa, aseta avautuneet purkit jääkaappiin.

Se on kiinnostavaa:

Kuinka käydä kaali fermentoida kaali oikein.

Miksi hapankaali mehu on hyödyllistä kasvoille ja kuinka valmistaa erilaisia ​​maskeja sen kanssa.

johtopäätös

Savojankaali sopii peittaamiseen ja peittaamiseen, vaikka se osoittautuu vähemmän rapeaksi kuin valkoinen kaali. Osta myöhäisten lajikkeiden suuria päitä ilman pilaantumisen merkkejä, käytä emalilautasia. Valitse mistä tahansa resepistä ja valmista herkullinen, terveellinen ja epätavallinen ruokalaji, jota koko perhe rakastaa.