Paras tapa kerätä juurikkaiden lehtiä talveksi ja reseptejä niistä

Juurikkaan yläosat ovat vihreitä lehtiä ja juuren varret. Niiden muoto ja värivalikoima riippuvat kasvilajikkeesta. Juurikkaan yläosia on käytetty ruuana muinaisten kreikkalaisten ajoista lähtien. Heitä arvostettiin maun ja hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi.

Tässä artikkelissa puhumme yläosien kemiallisesta koostumuksesta ja sen vaikutuksista ihmiskehoon. Opit kuinka valmistaa juurikkaiden lehtiä talveksi ja mitä ruokia niistä voidaan tehdä.

Juurikkaiden yläosien koostumus ja edut

Punajuuristen lehdet auttavat ylläpitämään terveyttä, täydentämään vitamiinien ja mineraalien puutetta - ja tämä kaikki ainutlaatuisen kemiallisen koostumuksen ansiosta.

Vitamiinien ja mineraalien koostumustaulukko:

Juurikkaiden yläosien ravintoarvo (100 grammaa kohti):

• kaloripitoisuus - 27 kcal;
• proteiinit - 2,6 g;
• rasvat - 0,2 g;
• hiilihydraatit - 2,6 g;
• kuitu - 2,9 g;
• vesi - 89,13 g.

Juurikkaiden lehtien rikkaalla kemiallisella koostumuksella on suotuisa vaikutus vartaloon säännöllisellä käytöllä:

• normalisoi aineenvaihduntaa ja verensokeritasoa, mikä on erityisen tärkeää diabeetikoille;
• puhdistaa veri- ja verisuonikanavat kolesterolitauluista;
• lisää hemoglobiinitasoa;
• vähentää aivohalvauksen, sydänkohtauksen, suonien, valtimoiden ja sydänlihaksen patologioita;
• edistää painonpudotusta;
• parantaa huomion keskittymistä;
• minimoi sikiön hermosoluputkien patologioiden kehittymisen riski;
• tuhoaa ja poistaa vapaat radikaalit;
• säätelee kuitujen aiheuttamaa suoliston toimintaa;
• täydentää vitamiinien, mikro- ja makroelementtien tarjontaa;
• lopettaa näön heikkenemisen.

Haitat ja vasta-aiheet

Juurikkaiden topit sisältää suuria määriä oksaalihappoa. Kun ne reagoivat mineraalien kanssa, muodostuu yhdisteitä, jotka kerääntyvät kudoksiin ja joita on vaikea poistaa kehosta. Tämä provosoi urolitiaasin kehittymistä.

Lääkärit suosittelevat lähestymistapaa juurikkaiden lehtien käytölle rationaaliselta kannalta ottaen huomioon taudin vaihe. Paljon nesteitä juominen auttaa vähentämään oksaalihapon haitallisia vaikutuksia.

Suoria vasta-aiheita ovat:

• veren hyytymisen rikkominen ja antikoagulanttien käyttö (K-vitamiini ohentaa voimakkaasti verta);
• munuaisten ja sappirakon patologia;
• krooninen ripuli;
• haimatulehdus;
• maksakirroosi, hepatiitti;
• alhainen verenpaine.

Varastointivaihtoehdot

Seuraavat menetelmät auttavat säästämään juurikkaiden toppeja talveksi:

• säilykkeet;
• peittaus;
• kuivaus;
• jäädyttäminen;
• peittaus.

Lämpökäsittely vähentää hieman vitamiinien ja mineraalien määrää. Hyödyllisimmäksi pidetään tuoreita jäädytettyjä, kuivattuja ja peitattuja toppeja.

Etikan kanssa marinoidut lehdet varastoidaan ruokakomeroon pitkään. Niitä käytetään suolen lisäaineena lihalle, kalalle, viljalle ja vihanneksille.

Canning

Nopein ja vähiten vaivaton tapa valmistaa lehtiä purkkeihin on viiden minuutin säilöntä:

1. Pese punajuurikkaan lehdet, hienonna hienoksi, siirrä kattilaan, suola ja peitä kylmällä vedellä.
2. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia.
3. Aseta puhtaisiin purkkeihin ja sulje.
4. Varastoi kellarissa.

peittaus

Voit suolakurkkua sekä lehtiä että juurikkaiden varret, mutta niiden käsittely on erilaista.

Varret korjataan kolminkertaisella täyttömenetelmällä: kuuma marinaadi kaadetaan, valutetaan, keitetään ja kaadetaan uudelleen kolme kertaa.

Lehdet valmistetaan sterilointimenetelmällä: kuuma marinade kaadetaan purkkeihin, keitetään 5 minuutin ajan. Aihiot suljetaan kansilla, käännetään ja kääritään huopaan.

kuivaus

Juurikkaanlehdissä ei käytännössä ole eteerisiä öljyjä, joten ne voidaan kuivata heti leikkaamisen jälkeen. Käytä tähän tarkoitukseen uunia, vedenpoistolaitetta tai sähkökuivaajaa. Kuivauslämpötila - enintään 60 ° С.

Kuivattuja toppeja käytetään kansanlääketieteessä ummetuksen, päänsärkyjen ja mastiitin hoitoon.

Viite. Yläosien kuivaamista auringon alla ei suositella: lehdet menettävät kaikki ravinteet.

Pakastaminen

Yksi parhaista tavoista säilyttää vihreät talveksi menettämättä hyödyllisiä aineosia:

1. Huuhtele lehdet, kuivaa ja pilko hienoksi.
2. Jaa jakelu pakastimiin pieninä erinä.
3. Aseta pakastimeen.

Neuvoston. Älä jäädydy uudelleen, koska tuote menettää hyödylliset ominaisuutensa.

peittaus

Juomatot, käyneet ilman etikkaa, ovat upean maun ja monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Lisäksi sen kemiallinen koostumus moninkertaistuu. Sitä voidaan säilyttää pitkään, eikä se huonone. Fermentoidut ruuat nopeuttavat aineenvaihduntaa ja ruuansulatusta normalisoimalla suolen mikroflooraa.

Kuinka säilyttää työkappaleet oikein

Juurikkaiden yläosien varastointisäännöt riippuvat sadonkorjuutavasta:

1. Käyneet ja säilykkeet pidetään jääkaapissa tai kellarissa.
2. Kuivattu taitetaan paperi- tai pellavapusseihin ja piilotetaan pimeässä paikassa.
3. Jäädytettyjä lehtiä varastoidaan lämpötiloissa -5 ° C - -20 ° C. Mitä matalampi lämpötila, sitä pidempi säilyvyys, keskimäärin 10 kuukautta.
4. Etikan kanssa marinoidut topit varastoidaan ruokakomeroon tai viedään kellariin luotettavuuden vuoksi.

Reseptejä talveksi

Suosituimpia juurikkaiden lehtien korjuumenetelmiä ovat peittaus ja peittaus. Puhutaan yksityiskohtaisemmin kunkin ominaisuuksista. Jopa aloittelevilla kokkeilla ei ole vaikeuksia ruoanlaitossa.

Marinoidut topit

ainekset:

• juurikkaiden topit - 1 kg;
• valkosipuli - 30 g;
• tillin sateenvarjot - 2 kpl .;
• mustaherukka- tai kirsikkalehdet - 3 kpl;
• suola - 2 tl.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele punajuurikkaan lehdet, kuivaa ja pilko karkeasti.
2. Aseta kerroksittain puhtaaseen käymisastiaan, vaihtamalla silputulla valkosipulilla, herukkalehdillä ja tillillä. Ripottele jokainen kerros suolalla.
3. Laita sorto päälle.
4. Pidä huoneenlämpötilassa kolme päivää.
5. Vie työkappale kylmävarastoon.

Marinoidut topit

ainekset:

• juurikkaiden topit - 1 kg;
• omenaviinietikka - 120 ml;
• suola - 35 g;
• puhdas vesi - 1,5 l;
• musta tai maustepippuri, Laakerinlehti, tillin sateenvarjot - maistaa.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele lehdet, pilko karkeasti ja laita puhtaaseen astiaan.
2. Tee marinaatti vedellä, suolalla, mausteilla, tillillä ja etikalla.
3. Siivilöi ja kaada juurikkaiden lehdet.
4. Aseta astia vesihauteeseen ja pastöroi 15 minuutin ajan.
5. Sulje ilmatiivisillä kansilla ja säilytä kellarissa.

Juurikaslehdet reseptit

Juurikkaan yläosia käytetään meille monien tuttujen ruokien valmistukseen: keitot, salaatit, kaali-rullit, nyytit, ossseetin piirakat. Olemme valinneet useita suosittuja ja yksinkertaisia ​​reseptejä.

Kaalikääryleet

ainekset:

• keskikokoiset punajuurikkaan lehdet;
• jauheliha - 600 g;
• pitkäjyväinen riisi - 400 g;
• porkkanat - 2 kpl. (keskikokoinen);
• sipuli - 1 kpl. (iso);
• tomaattipasta - 3 rkl lusikat;
• smetana - 150 ml;
• suola, mausteet - maun mukaan;
• auringonkukkaöljy sipulien ja porkkanoiden paistamiseen.

Valmistautuminen:

1. Raasta porkkanat karkealla raastimella, leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja paista kevyesti öljyssä.
2. Keitä riisiä, kunnes puoli on kypsennetty, jäähdytä ja sekoita jauhelihan kanssa.
3. Lisää ruskistettuja kasviksia, suolaa ja pippuria maun mukaan.
4. Huuhtele juurikkaiden lehdet juoksevan veden alla, poista varret ja leikkaa paksu laskimo.
5. Kääri jauheliha jokaisessa lehdessä muodostaen kaali-rullina.
6. Aseta kattilaan tiiviisti yhdessä.
7. Tee kastike: sekoita smetana tomaattipastaa, suolaa ja kaada kuumaan veteen. Sekoita ja kaada kaali-rullit.
8. Aseta päälle litteä levy, jonka halkaisija on pienempi kuin kattilaa.
9. Peitä ja hauduta alhaisella lämmöllä noin tunnin ajan.

Vihreä salaatti

Tämä salaatti on todellinen vitamiinipommi.

ainekset:

• topit - 1 nippu;
• luonnonvarainen valkosipuli - 1 nippu;
• persilja ja tilli - 1 nippu;
• kurkku - 1 kpl .;
• paprika - 1 KPL.;
• oliiviöljy - 3 rkl lusikat;
• omenaviinietikka - 1 rkl lusikka;
• suola, mustapippuri maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele vihreät, kuivaa ja hienonna.
2. Leikkaa kurkku ja pippuri satunnaisesti.
3. Yhdistä salaattiainekset kulhoon, mausta suolalla, oliiviöljyllä ja etikalla.
4. Anna sen hautua ja palvella.

Keitto

ainekset:

• liha luussa liemelle;
• vesi - 3 l;
• punajuurikkaan lehdet - 2 kimppua;
• perunat - 3 kpl;
• porkkanat - 1 kpl .;
• sipuli - 1 kpl .;
• kasviöljy - 2 rkl. lusikat;
• vihreät, suola, mausteet - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele liha ja peitä vedellä. Keitä matalassa lämmössä ja rasvaa ajoittain. Sianlihalle riittää kaksi tuntia keittoa, naudanlihalle kolme.
2. Leikkaa perunat kuutioiksi tai suikaleiksi ja liota kylmässä vedessä. Raasta porkkanat, hienonna sipuli hienoksi. Kypsennä pehmeäksi kasviöljyssä.
3. Huuhtele punajuurikkaan lehdet ja pilota hienoksi yhdessä lehtien kanssa.
4. Ota liha pois, laita perunat liemeen. Keitä 5–7 minuuttia, lisää juurikasvihannekset ja ruskistuneet vihannekset.
5. Keittämisen lopussa mausta suolalla, pippurilla ja lisää yrttejä. Tarjoa smetalla.

Pukeutuminen borssikalle

ainekset:

• punajuurikkaat - 1 kg;
• topit - 1 kg;
• sipulit - 1 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• sokeri ja suola maun mukaan;
• etikka 9% - 50 ml;
• puhdistettu öljy - 3 rkl. lusikat.

Valmistautuminen:

1. Raasta punajuuret ja porkkanat karkealla raastimella tai leikkaa ne nauhoiksi.
2. Leikkaa sipulit ja tomaatit keskikokoisiksi kuutioiksi.
3. Leikkaa pestyt topit hienoksi.
4. Kaada öljy raskaan pohjan kattilaan ja aseta porkkanat. Lisää 2-3 minuutin kuluttua sipuli ja kypsennä se pehmeäksi.
5. Pane punajuuret, sekoita ja kaada 200 ml kiehuvaa vettä. Peitä kattila ja hauduta vihannekset 15 minuutin ajan.
6. Lisää lehtivarret, tomaatit, 1 rkl kukin. lusikallinen sokeria ja suolaa. Sekoita ja hauta vielä 15 minuuttia.
7. Kokeile kastike ja lisää etikkaa, sokeria ja suolaa. Lisää punajuurikkaan lehdet, sekoita ja kiehauta.
8. Laita sidos steriiliin astiaan ja sulje kannet.
9. Varastoi viileässä paikassa.

Viite. Juurikasvi voidaan ohittaa ja keittää vain juurikkaanlehdillä. Täyttökomponentit ovat samat.

Borscht perustuu pukeutumiseen

ainekset:

• keitetty vesi - 3 l;
• borschikastike juurikkaiden päällä - 500 ml;
• perunat - 4 kpl;
• suola, pippuri, yrtit - maun mukaan;
• tarjoiltua smetanaa;
• keitetyt kananmunat.

Punajuurilehdillä pukeutuminen vähentää merkittävästi keittoaikaa borssikeitto... Jää vielä lisätä siihen hienonnettu peruna, suola ja pippuri maun mukaan. Laita halutessasi kuhunkin maljaan vihreät, ruokalusikallinen smetanaa ja keitetty muna.

Koko kypsennysaika vie enintään 15-20 minuuttia, koska kastikkeessa olevat vihannekset ovat täysin valmiita.

Jos keität borschia kastikkeiden perusteella ilman punajuuria, raasta juurekset erikseen ja lisää kattilaan 10 minuutin kuluttua perunoista.

Neuvoston. Valmista boršsi tuoreilla aineosilla nuorten juurikkaiden aikana. Käytä sitruunamehua etikan sijasta.

Vinkkejä

Ota huomioon muutama vinkki valintaa, tulevaa käyttöä varten valmistamista ja ruokien valmistamista juurikkaiden yläosista varten:

1. Yritä olla ostamatta jo leikattuja toppeja, mutta ota juurekset yrtteillä. Joten saat tuotteen hyödyllisimmästä koostumuksesta.
2. Valitse tuoreet lehdet, jotka ovat kirkkaan vihreitä ja joissa ei ole merkkejä kuivumisesta.
3. Leikkaa yläosat 2 cm juurikasvien alapuolelle.
4. Huuhtele hiekka ja maa huolellisesti juoksevan veden alla ennen käyttöä.
5. Jos aiot säilyttää yläosat jääkaapissa, älä pese, ravista vain lika ja laita ne pussiin. Tuote hajoaa nopeasti, joten älä säilytä sitä yli neljä päivää.
6. Kun tuoreena, käytä nuoria lehtiä. Vanhat soveltuvat säilömiseen, käymiseen ja kuivaamiseen.
7. Liota suurlehtiisiä toppeja jäävedessä 10–15 minuutin ajan ennen käyttöä oksaalihapon antaman katkeruuden poistamiseksi.
8. Saat parhaan hyödyn tekemällä vihannes- ja hedelmä smoothie yläosien kanssa.

johtopäätös

Voit hyötyä sokerijuurikkaan korista riippumatta siitä, missä muodossa se valmistetaan: maustekurkkua, maustekurkkua, kuivattua, jäädytettyä tai purkitettuja. Tuote sisältää vitamiineja ja mineraaleja, jotka auttavat luomaan kaikkien kehon järjestelmien toiminnan. Juurikkaan lehtiä käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa ensimmäisen ja toisen kurssin valmisteluun. Tuote on yhdistetty vihanneksiin, lihaan, kalaan, viljoihin, pastaa, yrtteihin ja mausteisiin.