Kuinka säästää vihreitä herneitä talveksi: suojaamme satoa vaurioilta kolmella eri tavalla

Vihreät herneet ovat monipuolinen tuote, joka lisätään moniin ruokia ja kulutetaan erikseen. Tässä artikkelissa opit kolme päätapaa säästää vihreitä herneitä talveksi, jotta ne eivät menetä makua ja hyödyllisiä ominaisuuksia.

Mitkä herneet soveltuvat pitkäaikaiseen varastointiin

Vihreiden herneiden lajikkeet jaetaan kolmeen ryhmään:

1. sokeri... Nimi ei täysin vastaa herneiden makua. Se ei oikeastaan ​​ole niin makea, sillä vain puuttuu kova kerros massasta. Se tulee maukasta vain kulinaarisen prosessin valmistuksessa.
2. Aivot tai kuorinta - yleisin. Nämä ovat jo todella makeita herneitä, jotka ovat ihanteellisia varastointiin, säilömiseen ja tuoreeseen kulutukseen.
3. rehu... Kaupallisessa viljelyssä maku on keskinkertainen. Vihannespuutarhalle sellaisia ​​lajikkeita ei suositella - rahan ja ajan kustannukset ovat samat, mutta tulos ei miellytä.

Milloin ja miten valita herneet oikein

Jotta vihreät herneet nauttivat mausta koko talven, sinun on valittava ne oikein. Tärkeintä on tehdä se ajoissa. Palkojen tulee olla vihreitä, ilman laikkuja ja keltaisia ​​silmiä, ja herneiden tulee olla täysin kypsiä... Jos palot ovat litteitä, herneet ovat edelleen pieniä ja liian heikkoja valita. Jos palkoihin on jo ilmestynyt verkko, herneet ovat yli kypsiä, ne eivät ole enää niin mehukkaita ja makeita. Kuihtuneet palot puhuvat kuivattuista herneistä.

Huomio! Herneet korjataan useita kertoja vuodessa kuivassa, aurinkoisessa säässä. Liiallinen kosteus tekee paloista kostean ja alkaa mädäntyä.

Herneiden varastointi palkoissa ja ilman

Herneitä voidaan varastoida ja kuluttaa palkoina... Sokerilajikkeet ovat sopivia tähän. Tässä tapauksessa ei tarvitse odottaa, kunnes herneet ovat täysin kypsiä.

Kerää palot, laita ne muovipusseihin ja säilytä niitä jääkaapissa enintään viikon ajan. Sitten herneet alkavat huonontua. Sen maku muuttuu jo toisena varastointipäivänä, koska jyvien sokeri muuttuu tärkkelykseksi.

Merkintä! Kuivaus, jäädyttäminen ja säilöntä ovat yhtä sopivia herneille ja kokonaisille palkoille.

Kuinka puhdistaa herneet oikein

Herneet valmistetaan asianmukaisesti ennen kuivausta:

1. Huuhtelemme sen juoksevan veden alla.
2. Nukkumme kiehuvassa vedessä 2 minuuttia.
3. Heitämme sen takaisin siivilään ja lähetämme kylmään veteen (tuoreen vihreän värin säilyttämiseksi).
4. Pane sitten herneet uudelleen kiehuvaan veteen 1 minuutiksi.
5. Otamme ulos ja asetetaan paperipyyhkeille kuivumaan.

Kuivatut herneet kotona kolmella tavalla:

• Ilman erityistä lämmitystä. Käytämme suuria alueita herneiden asettamiseksi yhdeksi kerrokseksi. Ilman on oltava kuiva ja huoneen hyvin ilmastoitu, muuten hedelmät mätää.
• Uunissa. Aseta herneet yhdeksi kerrokseksi leivinpaperille vuoratulle leivinpeltille. Lähetämme sen uuniin, esilämmitetty +45 ° C: seen 2 - 3 tunniksi. Jätämme oven hiukan aukkoon ilmankiertoa varten.
• Sähkökuivurissa. Asennamme kaikki lokerot siihen riippumatta herneiden määrästä. Kuivaa sitä 6-8 tunnin ajan + 60 ° C lämpötilassa. Tällä menetelmällä käytettyjä herneitä voidaan käyttää raa'ina ilman valkaisua.

Määritä kuivattujen herneiden valmius ulkonäön ja kosketuksen perusteella... Se muuttuu ryppyiseksi, tummanvihreäksi.Pinta on samettinen kosketukseen; puristettuna sen sisällä ei tulisi olla ilmakammioita. Jos herneet ovat edelleen pehmeitä, niin ne eivät ole vielä kuivia. Mutta herneiden ei tulisi olla niin kovia kuin kivi.

Jäädytetyt herneet oikein

Pakastaminen takaa tuotteen tuoreuden koko säilyvyyden ajan... Voit jäädyttää sekä jyvät että palot kokonaan. Molempien on oltava ehjät, ilman vikoja. Valitsemme kypsiä, lihaisia ​​ja heikkoja jyviä. Jos päätät jäädyttää herneitä, aloita tämä menettely 1-2 tunnin kuluttua poimimisesta.

Pavujen valmistusvaihe on sama kuin kuivaus.... Kalvo (kasta hedelmät vuorotellen kiehuvaan veteen ja kylmään veteen) halutulla tavalla. Ripottele pestyt ja kuivatut herneet tasolle tai kerralla ja lähetä ne pakastimeen.

Koska jäädyttäminen on nopea asia, voit jäädyttää erissä: kun yksi on pakastimessa, valmistelemme seuraavaa. Tätä varten voit käyttää jäämuotteja: jaa herneet, täytä vedellä ja lähetä ne pakastimeen.

Hernepalkoja pakastetaan samalla tavalla... Ei aivan kypsiä näytteitä valitaan, pestään, annetaan kuivua ja lähetetään nopeaan jäädyttämiseen. Voit halutessasi leikata palot puoliksi ja käyttää niitä sulattamatta ensimmäisten kurssien valmisteluun.

Säilyttäminen vihreät herneet: parhaat reseptit

Kolmas yleinen tapa säilyttää herneitä on purkittaminen tai peittaus... Tämä vie kauemmin, mutta kotitekoiset purkitetut vihreät herneet ovat loistava vaihtoehto kaupasta ostettuihin. Loppujen lopuksi teet sen omilla käsilläsi ja todistetuista ainesosista.

varten säilyttäminen valita suuret, tiheät, kypsät herneet ilman vaurioita. Valmistus tällä menetelmällä on erittäin yksinkertaista. Herneet kuoritaan palkoista ja pestään juoksevan veden alla.

Yksinkertaisin säilöntäresepti

Tässä helpoin tapa säilyttää herneetvaaditaan vähintään ainesosia:

1. 1 kilogrammalle herneille otamme 1 litra vettä ja 1 rkl. l. suola.
2. Pane pestyt herneet kiehuvaan veteen ja keitä 3 - 5 minuuttia. Poista syntynyt vaahto.
3. Tyhjennä vesi, huuhtele herneet lämpimällä vedellä. Jos purskeneita herneitä löytyy, poista ne, muuten suolavesi muuttuu sameaksi.
4. Kaada herneet steriloituihin purkkeihin, joiden tilavuus on 0,5 litraa, ja täytä suolavedellä. Lisää ¼ tl jokaiseen purkkiin. 9% etikkaa.
5. Rullaa kannet ylös, käännä tölkit ylösalaisin ja anna jäähtyä. Sen jälkeen pantiin purkit jääkaapiin tai kellariin varastointia varten.

Sitruunahapon säilöntäresepti

Jos et halua käyttää etikkaa, siellä on hyvä tapa korvata sitruunahappo. 600 g herneitä vaatii 1 l vettä, 10 g sitruunahappoa, 50 g suolaa ja sokeria:

1. Laitoimme kattilan tuleen, kaada vettä, lisää siihen suolaa ja sokeria. Kuumennetaan kiehuvaksi sekoittaen jatkuvasti.
2. Kaadamme herneet ja odota sen kiehuvan.
3. Vähennä lämpöä, keitä vielä 15–20 minuuttia ravistaen jatkuvasti pannua. Herneiden sekoittaminen on kielletty, tällä tavalla voit murskata jyvät. Älä unohda poistaa puhjenneita herneitä.
4. Lisää keiton lopussa sitruunahappoa.
5. Aseta herneet leivillä lusikkaan purkkeihin (jätämme noin 1,5 cm: n yläosaan) ja kaada marinaatti samalta pannulta.
6. Käärimme purkit steriileillä kansilla ja käännämme ne jäähtymään. Voit peittää huovalla.

Resepti kokonaisten palkkien säilyttämiseen

Voit myös valmistaa herneitä, joita ei ole kuorittu palkoista tällä tavalla. Pese ne huolellisesti juoksevan veden alla ja sittenaloitetaan peittaus:

1. Liota 0,5 kg hernepalkoja kylmässä vedessä 2 tunnin ajan.
2. Valuta se ja lisää kiehuvaa vettä 2-3 minuutin ajan.
3. Kaada 5 g sitruunahappoa.
4. Laita palot valmistettuihin steriileihin purkkeihin (pystysuoraan). Kaadetaan 5 rkl. l. suola (kaikille tölkeille). Lisää pippurit ja kaneli sauva maun mukaan.
5. Keitä erillisessä kulhoon 5 rkl. vesi, liuosta siihen 3 rkl. l. sokeria ja 400 ml 3-prosenttista etikkahappoa.
6. Täytä hernepurkit valmiilla suolavedellä ja peitä kannet.
7. Lähetämme ne steriloitavaksi matalassa kuumassa kiehuvassa vedessä 20 minuutin ajan.
8. Nyt voit kääriä tölkkejä, kääntää ja peittää. Varastoi kellarissa tai jääkaapissa.

Varastointiolosuhteet ja -jaksot

Kuivattuja herneitä voidaan säilyttää useita vuosia, jos tarvittavat ehdot täyttyvät:

1. Kuivassa ja pimeässä paikassa. Suoraa auringonvaloa ei sallita.
2. Sisälämpötila - korkeintaan 25 ° С. Älä säilytä kuivia herneitä lieden päällä.
3. Pakkauksen on oltava ilmatiivis. Lasipurkit, muovisäiliöt ja kangaslaukut tekevät. Tärkeintä on estää hyönteisten pääsy, muuten herneet on heitettävä pois.
4. Kuivattuja herneitä on suositeltavaa käyttää vuoden sisällä.

Pakastettuja herneitä voidaan säilyttää 8-10 kuukautta, jos:

• varastolämpötila –6 - –10 ° С;
• heti jäädytyksen jälkeen herneet kaadetaan pusseihin - on parempi jakaa se pieniin eriin, jotta sitä ei sulatetta turhaan, koska tuotteen hyödylliset ominaisuudet menetetään.

Säilykkeitä herneitä voidaan säilyttää jopa 2 vuotta, jos:

• purkit steriloidaan perusteellisesti ennen niiden lähettämistä jääkaapiin tai kellariin;
• lämpötila - +5 - + 20 ° С käytetyistä ainesosista riippuen - koostumuksessa oleva etikka pidentää varastointiaikaa.

Hyödyllisiä vinkkejä

Aseistettu neuvojamme, tiedät kuinka säilyttää herneitä pidempään ja mitä tehdä odottamattomissa tilanteissa:

1. Jos päätät kuivata herneet, aseta pieni pussi suolaa jokaisen purkin tai astian pohjalle. Tämä suojaa sitä kosteudelta ja pidentää säilyvyyttä.
2. Tarkista kuivat herneet säännöllisesti (vähintään kerran kuukaudessa) hyönteisten varalta. Älä huuhtele sitä, on parempi heittää se heti pois, koska hyönteisten tartuttamat hedelmät eivät sovellu ruokaan.
3. Levitä pieni määrä herneitä pusseihin yhdeksi kerrokseksi. Siirrä sitten ne paperille. Tämä estää herneitä tarttumasta toisiinsa.
4. Jos huomaat, että purkit ovat alkaneet käydä, huuhtele herneet ja siirrä ne muille täyttämällä uutta suolavettä.

johtopäätös

Valitse mieltymystesi mukaan mikä tahansa sadonkorjuu vihreitä herneitä talveksi. Et vain nautti sen mausta pitkään, vaan myös ilahduta vartaloasi annolla vitamiineja ja hyödyllisiä mikroelementtejä.