Mitä ranskalaisia ​​ja kuubalaisia ​​rypälelajikkeita käytetään konjakin valmistukseen

Tätä konjakkia tuotetaan yksinomaan Ranskassa Charenten alueella. Ranskan laki säätelee sen valmistusalueen rajoja. Muissa maissa mitä tahansa brandyä kutsutaan konjakkiksi - viinitisle, joka on kypsytetty tammitynnyreissä, lujuus vähintään 40 °. Konjakilla on ominainen maku, väri ja tuoksu. Tuotannossa käytetään valkoisia syötäväksi tarkoitettuja rypälelajikkeita, joilla on korkea happamuus ja matala sokeripitoisuus. Mitä rypälelajikkeita käytetään konjakin valmistukseen, lue.

Konjakin rypälelajikkeet

Kaikki rypälelajikkeet eivät sovellu konjakin valmistukseen. Tätä tarkoitusta varten käytetään valkoisia pöytäviinirypäleitä, joissa on valkoisia tai vaaleanpunaisia ​​marjoja, joilla on harmoninen maku ilman muskottipähkinämakua. Juoman makuun ja tuoksuun vaikuttaa paitsi vanheneminen tammitynnyreissä, myös monimutkainen tislausprosessi, aromaattisten hiukkasten vuorovaikutus ilman kanssa.

Tyypillinen maku muodostuu tuotannon aikana, mutta raaka-aineessa ei tulisi olla vieraita makuja ja aromeja. Esimerkiksi isabelle-lajikkeita ei käytetä konjakin valmistukseen. Tällaisten rypäleiden massalla on limainen rakenne. Harjanteen kannalta saanto on tärkeä, mutta sitä on mahdotonta saada tällaisesta vierteestä.

Korkealuokkaisista pöytäviineistä, joilla on hienostunut tuoksu ja rikas maku, ei aina ole mahdollista saada arvokasta konjakkia. Burgundin rypälelajikkeet tuottavat erinomaisia ​​viinejä, joilla on hieno tuoksu, mutta niihin perustuvassa konjakassa ei ole kirkasta tuoksua ja sillä on heikko jälkimaku. Erittäin keskinkertaiset viinit valmistetaan Aly Tersky- ja Folle Blanche -lajikkeista, ja konjakki saa herkän maun ja aromin.

Mitkä viinirypäleet sopivat parhaiten konjakkiin? Juoman tuotantoon tarkoitetut lajikkeet valitaan kokeilun avulla. Asiantuntijat ovat kehittäneet erityisiä vaatimuksia raaka-aineille. Lajike, sokeripitoisuus, happamuus, viljelyolosuhteet, sadonkorjuuaika ja ilmasto otetaan huomioon.

Konjakkiviinirypäleet kasvavat parhaiten kivi-, kalkkikivi- ja savi-kalkkikivi-maaperällä. Märässä maaperässä kasvatettaessa se saa parhaat aistinvaraiset ominaisuudet. Kosteuden puute estää marjoja kertymään tarvittavia aromaattisia aineita.

Rypäleiden on oltava täysin kypsiä. Tätä helpottavat ilmasto-olosuhteet, riittävä määrä aurinkoisia päiviä ja lämpötila. Suotuisimmat olosuhteet konjakkiviinirypälelajikkeiden viljelyyn - Kubanissa ja Ranskassa.

Viite. Juoman nimi liittyy Charenten alueen ympäristöön ja suoraan Cognacin kaupunkiin, jossa se esiintyi. Vuonna 1891 nimi kirjattiin lainsäädäntötasolle.

Ranskassa

On yleisesti hyväksyttyä, että parhaat viinitarhat sijaitsevat Ranskassa. 1700-luvulla viininvalmistajat seurasivat konjakin valmistustekniikkaa ja saavuttivat erinomaisia ​​tuloksia. Tuolloin ilmestyi tämän juoman valmistukseen erikoistuneita konjakkitaloja. Yksi ensimmäisistä oli Ogier-yritys, joka on edelleen olemassa. Sen tuotteet ovat erittäin suosittuja Euroopassa.

1800-luvulla konjakin valmistustekniikkaa parannettiin, minkä ansiosta konjakkiyritykset alkoivat avata massiivisesti. Irlantilainen Richard Hennessy perusti kuuluisan Hennessy-talon Ranskaan. Ulkonäöltään konjakki on voittanut mainetta kaikkialla maailmassa, ja yhtiön tuotteita pidetään laatustandardina.

Konjakin valmistukseen sopivimpia ranskalaisia ​​lajikkeita ovat Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon. Näiden lajikkeiden maatalouden tekniikka on monimutkaista, joten alkoholi on kallista. Juomille on ominaista kirkas maku ja herkkä tuoksu.

Ugni blanc

Muut lajinimet: Trebbiano, Uni Blanc, Saint-Emilion. Se on valkoinen tekninen rypäle, yksi maailman levinneimmistä. Ranskan lisäksi se kasvaa Australiassa, Uudessa-Seelannissa ja Italiassa. Sadolle on ominaista tuottavuus, ja sitä käytetään konjakin valmistukseen.

Tekniset tiedot:

• keskikokoinen pensas;
• keskikokoiset kolmen ja viiden lohkon lehdet;
• avoin kukkapeitteinen lyyranmuotoinen lovi, elliptinen ontelo;
• biseksuaaliset kukat;
• rypäleet ovat keskikokoisia, kartiomaisia, tiheästä keskipitkälle;
• korkea kuivuudenkestävyys, keskinkertainen sairauksienkestävyys;
• marjat ovat pyöreitä, keskikokoisia;
• iho on valkoinen, paksu, suonien ja pisteiden peittämä;
• massa on mehukas, lihainen;
• sato - 90 - 110 c / ha.

Unyi blanc on ihanteellinen tislaukseen. Valmistajat huomauttavat sen korkean happamuuden ja alhaisen sokeripitoisuuden. Pieni määrä sokeria tekee mahdolliseksi valmistaa perusviiniä raaka-aineista, joissa on alhainen alkoholiprosentti, ja suorittaa pitkän tislauksen vaaditun 72 °: n lujuuden saavuttamiseksi. Mitä pidempi prosessi kestää, sitä puhtaampi juoma.

Lisääntynyt happamuus estää raaka-aineiden ja viinin pilaantumisen. Tämä poistaa tarpeen käyttää rikkidioksidia, joka on kielletty konjakin valmistuksessa. Tislaus dioksidilla muuttaa viinistä lietteeksi, jonka haju on mätää munia ja keitettyä kaalia.

Tärkeä! Uni Blanc on tärkein rypälelajike konjakin valmistuksessa.

Colombard

Colombard on tekninen valkoinen viinirypälelajike, Gua- ja Chenin-lajikkeiden jälkeläinen, Balzac Blancin konjakkiviinirypäleiden "veli". Lämpimillä alueilla Colombard tarjoaa raaka-aineita konjakin ja viinien valmistukseen, joilla on hyvä happamuus, tuoreet hedelmät-kukka- ja kukkaisaromit.

Ranskan lisäksi lajiketta viljellään Australiassa, Etelä-Afrikassa, Yhdysvalloissa (Kalifornia, Texas).

Tekniset tiedot:

• keskikokoinen pensas;
• lehdet keskikokoiset, pyöristetyt;
• kukat ovat biseksuaaleja;
• klusterit keskikokoisia, lieriömäisiä kartiomaisia, keskitiheys;
• marjat keskikokoiset, pyöreät;
• iho on tiheä, valkoinen, vihreä sävy;
• massa on mehukas;
• vastustus hometalle ja harmaalle mätää;
• herkkyys pakkaselle;
• sato - 9-13 t / ha.

Fol Blanche

Folle Blanche (Pikul) - harmaatuotantoon tarkoitettu valkoinen tekninen rypäle - kasvatetaan yksinomaan Länsi-Ranskassa. Laskeutumisten määrä vähenee nopeasti.

Tekniset tiedot:

• lisääntynyt alttius sairauksille ja rappeutumiselle;
• saanto - 100 - 130 c / ha;
• keskikokoinen pensas;
• keskikokoiset, pyöristetyt, viiden lohkon lehdet, lievästi tai kohtalaisen leikatut, pehmeällä reunalla peitetyt;
• biseksuaaliset kukat;
• rypäleet ovat tiheitä, kartiomaisia, ja niissä on voimakkaasti siivet;
• pyöristetyt marjat, keskikokoiset;
• iho on paksu, vihreänkeltainen, vahamaisella pinnoitteella;
• pakkaskestävyys on korkea.

Semillon

Semillon (Semillon) on tekninen valkoinen rypälelajike. Se kasvaa Bordeaux-alueella, Dordogne-joen rannoilla.

Tekniset tiedot:

• myöhään, mutta kypsyy aikaisin;
• keskikokoinen pensas;
• lehdet keskikokoiset, ryppyiset, suppilomaiset, viiden lohkon, takaosa peitetty reunalla;
• kukat ovat biseksuaaleja;
• lehtikukka lyyrimuotoinen;
• marjat keskikokoiset, pyöristetyt;
• iho on ohut, kullankeltainen, vahamaisella pinnoitteella, peitetty pienillä ruskeilla pisteillä;
• massa on mehukas, sulaa;
• keskinkertainen vastustus hometalle, hometta, harmaata mädäntymistä;
• heikko pakkaskestävyys;
• sato - 90 - 100 c / ha.

Konjakin rypäleitä kasvatetaan konjakin kaupungin läheisyydessä. Luonto on luonut suotuisat olosuhteet laadukkaan materiaalin viljelyyn: kalkkirikas maa, leuto ilmasto ja riittävä sademäärä. Pensaat istutetaan 3-4 m välein. Tämä istutus helpottaa marjojen mekaanista poimimista. Alue on jaettu 6 alueeseen.

Kalli juoma, jolla on hieno maku ja tuoksu, saadaan raaka-aineista, jotka on kerätty Petite Champagne- ja Grande Champagne -alueilta. Syrjäisemmillä alueilla saadaan heikompaa laatua olevia raaka-aineita, joten konjakkijuomat ovat vähemmän aromaattisia ja liian haihtuvia, ja haju vähenee ikääntyessä.

Viite. Konjakin alkoholijuomalla on oikeus kutsua konjakkia, jos sitä vanhennetaan tammitynnyreissä vähintään 2 vuotta. Juoma-ikää ei ole vahvistettu.

Kubanissa

XXI luvun alussa ”Viini- ja viininviljelyinstituutti nimettiin Ya. I. Potapenko ”suoritti tutkimusta suosituista rypälelajikkeista valitakseen sopivimmat kasvit harjannantuotantoon. Kubanille suositeltujen lajikkeiden joukossa olivat: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Cleret, Sylvaner, Ui.

Rkatsiteli

Rkatsiteli on Georgian viinirypälelajike viinien ja konjakin, satama- ja Madeiran tuotantoon.

Tekniset tiedot:

• viiniköynnöksen täydellinen kypsyminen;
• kasvun keskimääräinen vahvuus;
• sato - 20 t / ha;
• keskinkertainen vastustus hometalle, fylokseera, alhaisesta härmiin, rypälehdet, madon punkki;
• korkea pakkas- ja kuivuuskestävyys;
• vuotuiset versot ovat puna-keltaisia;
• keskikokoinen pensas;
• lehdet keskikokoiset, keskimäärin leikatut, kokonaiset, lievästi suppilon muotoiset, verkkomaisesti ryppyiset, selän heikon reunan peittämät;
• ruusukivi lovi avoin, syvä, lyyrimuotoinen;
• kukat ovat biseksuaaleja;
• klusterit ovat keskikokoisia ja suuria, lieriömäisiä-kartiomaisia, siipisiä, keskitiheitä;
• marjat keskikokoiset, soikeat;
• iho on ohut, kullankeltainen ja ruskein pilkuin;
• massa on mehukas.

Aligote

Aligote on ranskalainen viinilaji, joka tuottaa korkealaatuista pöytäviiniä, satama- ja konjakkia. On korostunut lajike maku ja maku.

Tekniset tiedot:

• heikko kuivuudenkestävyys;
• sato - 30 t / ha;
• keskinkertainen sieni-kestävyys;
• keskikokoinen pensas;
• lehdet leikattiin, kolmiulotteiset, kokonaiset, reunat on taivutettu alas, takapinta peitetään kevyellä hämähäkin reunalla;
• lehtikivi lovi holvattu, avoin;
• kukat ovat biseksuaaleja;
• keskikokoiset klusterit, lieriömäiset, tiheät;
• marjat keskikokoiset, pyöristetyt;
• iho on ohut, vihertävänvalkoinen, muuttuu keltaiseksi kypsyessään;
• massa on mehukas.

Scarlet Tersky

Scarlet Tersky on tekninen rypälelajike pöytäviinin ja brandyn tuotantoon. Tästä tehdyt viinit ovat värillisiä punaisia, joille on ominaista keskinkertainen maku ja tuoksu. Korkealaatuinen alkoholi ja vodka, nimeltään "Kizlyarki", saadaan raaka-aineista.

Tekniset tiedot:

• viiniköynnöksen täydellinen kypsyminen;
• korkea kasvun vahvuus;
• keskikokoinen pensas;
• sato - 15-18 t / ha;
• keskinkertainen vastustus hometalle, alhainen homeelle;
• pakkaskestävyys korkea;
• jättää syvälle leikatut, viiden lohkon, suureen kuplivat, suppilon muotoiset, tiheä reuna takana;
• ruusukivi lovi suljettu tai avoin;
• kukat ovat biseksuaaleja;
• klusterit ovat suuria, leveästi kartiomaisia, haarautuneita, löysät;
• marjat keskikokoiset, pyöreät tai soikeat;
• iho on ohut, tummansininen;
• massa on mehukas.

Clerette

Clerette on viinirypäle viinin, harjanteen ja samppanjan valmistukseen.

Tekniset tiedot:

• viiniköynnöksen täydellinen kypsyminen;
• korkea kuljetettavuus;
• kasvun keskimääräinen vahvuus;
• sato - 9-10 t / ha;
• keskikokoinen pensas;
• keskikokoiset klusterit, lieriömäiset;
• korkea vastustus hometalle, alhainen hometalle;
• keskinkertainen pakkanen ja kuivuus;
• keskikokoiset, tummanvihreät lehdet, takapuolella peitetty tiheällä, tomentose-reunalla, viiden lohkon, kohtalaisen suppilon muotoiset, kaarevat, hieman aaltoilevat;
• ruusukivi lovi suljettu tai osittain avoin;
• kukat ovat biseksuaaleja;
• keskikokoiset klusterit, leveästi kartiomaiset, lohkoiset, löysät;
• marjat keskikokoiset, soikeat;
• iho on ohut, vihertävänvalkoinen ja kultainen;
• massa on mehukas.

Sylvaner

Sylvaner on Itävaltaan kotoisin oleva tekninen rypälelajike.Käytetään konjakin, vintage-pöytäviinien valmistukseen.

Tekniset tiedot:

• viiniköynnöksen täydellinen kypsyminen;
• kasvun keskimääräinen vahvuus;
• sato - 10 t / ha;
• keskinkertainen vastustus hometalle, heikosta härmä homeelle ja rypäleen lehtimatoille;
• korkea pakkaskestävyys;
• kuivuuskestävyysväliaine;
• keskikokoinen pensas;
• lehdet keskikokoiset, keskimääräisesti leikatut, kolmiulotteiset, voimakkaasti kaarevat, aaltoilevat, lohkojen ääriviivat ovat pyöristettyjä, takimmaisella sivulla on tiheä, harjas reuna;
• lehtikukka lovi avoin, harvemmin suljettu, lyyranmuotoinen;
• kukat ovat biseksuaaleja;
• klusterit keskikokoisia, lieriömäisiä-kartiomaisia, lohkoisia, tiheitä;
• marjat keskikokoiset, pyöristetyt;
• iho on ohut, vihertävänvalkoinen, suurilla ruskeilla pisteillä;
• massa on mehukas.

Uida

Moldovan tekninen laatu. Jakelu Kubanissa, jota käytetään pöytäviinien, konjakin ja satamatuotteiden valmistukseen.

Tekniset tiedot:

• sato - 20 t / ha;
• heikko vastustus hometalle ja lehtimatoille, keskivalaisesta fylokseeraan;
• pakkaskestävyys alle keskimääräisen;
• keskikokoinen pensas;
• lehdet ovat pyöristettyjä, lievästi leikattuja, takapuolella peitetty tiheällä reunalla;
• ruusukivi lovi useammin avoin, harvemmin suljettu, lyyranmuotoinen;
• kukat ovat biseksuaaleja;
• keskikokoiset klusterit, lieriömäiset ja lieriömäisesti kartiomaiset, tiheät;
• marjat keskikokoiset, pyöristetyt;
• iho on ohut, läpinäkyvä, usein murtuva, vihreänvalkoinen;
• massa on vetistä.

Se on kiinnostavaa:

Kuuluisa vähäkalorinen tempranillo-rypäle

Punaisen rypäleen hybridi Pinotage

Mitä rypälelajikkeita käytetään Kindzmarauli-viinin valmistukseen

Kypsien marjojen ominaisuudet

Asiantuntijat ovat havainneet, että näistä lajikkeista on mahdollista saada korkealaatuisia raaka-aineita, ja konjakki on pehmeä, harmoninen, rikas maku ja tuoksu.

Rypäleiden kypsyys on suositeltavaa ottaa huomioon sadonkorjuussa. Sokeripitoisuuden tulisi olla 16-18%, happamuuden - 7–9 g / l. Marjojen ei tulisi olla yli kypsä, koska niihin on keskittynyt suuri määrä sokeria ja happopitoisuus vähenee.

Marjojen valmius keräykseen määrätään seuraavilla perusteilla:

• vaaleanpunainen tai keltainen väri;
• pehmeä ja tahmea massa murskattuina;
• ohennettu iho;
• nipun harjanteen linjaus ja ruskea väri;
• tiheät tummat siemenet on helppo erottaa.

Ulkoisia merkkejä pidetään edelleen subjektiivisina. Marjojen kypsyyden määrittämiseen käytetään kemiallista analyysimenetelmää.

Viite. Konjakkitynnyrit valmistetaan käsin 80-vuotisesta tammasta, joka kasvaa Limousinin ja Tronsen metsissä. Niiden tilavuus on 270-450 litraa. Tronsey-tammi erottuu karkeasyväisestä, matalan tanssin rakenteestaan, Limousin-tammi - keskirakeisesta ja korkea-tanniinisesta. Tynnyrit poltetaan sisäpuolelta, mikä pehmentää puun rakennetta ja lisää sen puun uutto-ominaisuuksia.

johtopäätös

Kaikki rypälelajikkeet eivät sovellu konjakin valmistukseen. Tässä asiassa matala sokeripitoisuus ja korkea happamuus ovat tärkeitä. Tyypillinen maku näkyy valmistusprosessin aikana, ja viinimateriaalissa ei tulisi olla vieraita makuja eikä hajuja. Rypäleiden tulee olla täysin kypsiä, mutta eivät kypsä.

Konjakin rypälelajikkeiden viljelyyn suotuisimmat olosuhteet ovat Kubanissa ja Ranskassa. Kubanille suositellaan seuraavia lajikkeita: Rkatsiteli, Aligote, Aly Tersky, Cleret, Silvaner, Plavai. Ranskassa viljellään Uny-blancia, Colombardia, Folle-blanchea ja Semillonia.