Mitä rypälelajikkeita käytetään Kindzmarauli-viinin valmistukseen

Kindzmarauli on aito Georgian viini, jolla on syvä rubiiniväri, joka pysyy samana myös vedellä laimennettuna. Tuotannossaan he käyttävät muinaista Saperavi-rypälettä, joka kasvaa Alazani-joen laaksossa. Käyttötekniikka qvevri-kannuissa tunnustetaan ainutlaatuiseksi ja sisällytetään UNESCOn kulttuuriperintöluetteloon.

Lue artikkelista viininvalmistuksen erityispiirteistä, sen maku- ja aromiominaisuuksista sekä Saperavi-lajikkeen ominaisuuksista.

Kindzmarauli - viinirypälelajike tai viinin nimi

Kindzmarauli ei ole rypälelajike, vaan luonnollisen viinin nimi, jonka se sai samannimisen Kindzmarauli (Kakheti) Georgian laakson kunniaksi. Kukaan maailman viininvalmistaja ei ole vielä toistanut tuotannon menestystä.

Vaikka samaa rypälelajiketta kasvatettaisiin perinteisen tekniikan mukaisesti, tulos oli pettymys. Juoman maku ja tuoksu eivät olleet alkuperäisen kaltaisia. Mikä on salaisuus? Kyse on maan ainutlaatuisesta koostumuksesta - tätä löytyy vain Kindzmarauli-laaksosta. Viinitarhat kasvavat siellä, missä sen sivujoki Duruji virtaa Alazani-jokeen.

Maastoa hallitsee harmaansinisen värinen hieno kivinen maaperä. Siinä ei ole melkein kokonaan ravitsevaa humusa. Taimien kasvulle ja kehitykselle tarvittavat elementit saadaan hopea- ja kultapinnalla rikastetuilla kalkkikerrostumilla.

Viinitarhojen pinta-ala on noin 120 hehtaaria, ja Saperavi-viinirypäleitä, joista viiniä valmistetaan, pidetään heikosti tuottavina ja hassuina. Vastaavasti todellisten Kindzmaraulien lukumäärä on hyvin rajallinen.

Se on kiinnostavaa:

Todistettu tapa pitää viinirypäleet talveksi kotona.

Miksi tarvitset rypäleiden karsimista syksyllä ja kuinka tehdä ne oikein.

Kuinka ja mitä rypäleiden syöttö oikein syksyllä.

Kindzmarauli-viinin ominaisuudet

Tuotanto perustuu muinaiseen käymistekniikkaan. Esimerkiksi eurooppalainen valmistusperinne sisälsi hartsimaisten aineiden lisäämistä käymisen hidastamiseksi. Viini on kypsynyt useita vuosia ja paljastaa vähitellen sen maun ja aromin. Nykyaikaiset viininvalmistajat lisäävät rikkipitoista aldehydiä hartsien sijasta.

Georgialaiset eivät muuta perinteitä ja käyttävät viininvalmistukseen qvevri-astioita, joita on käytetty muinaisista ajoista lähtien. Ulkopuolella ne muistuttavat antiikin Kreikan amforaa, ovat kartiomaisia ​​ja pitävät 1,5-2 litraa juomaa. Suurempia aluksia käytetään teollisessa mittakaavassa. Vierrejuuri (rypälemehu) ja massa (raastetut hedelmät) kaadetaan niihin, ja reikä suljetaan vahalla.

Kvevri haudataan maahan kaulaan asti ja jätetään 1-2 vuodeksi. Koska maaperän lämpötila pitää lämpötilan + 10 ... + 12 ° С ja käyminen hidastuu, hiivalla ei ole aikaa prosessoida kaikkea sokeria, ja valmiin viinin maku pysyy makeana ilman lisämakeuttajia.

Viite. Viinin käymismenetelmä qvevrissä sisältyy UNESCO-luetteloon ihmiskunnan perintönä.

Jotkut tuottajat käyttävät enemmän virkaa kuin massaa tuotannon lisäämiseksi. Tällä viinillä on sama maku ja tuoksu, mutta tuotanto on vähemmän intensiivistä, pehmeää ja helpompaa juoda.

Kindzmaraulilla on erityisiä ominaisuuksia, jotka erottavat sen muista viineistä:

1. Tämä on puolimakea punaviini, kohtalaisen paksu, joka ei menetä rikkaata granaattipunaista väriä edes veden lisäämisen jälkeen. Juoma velkaa tämän ominaisuuden Saperavi-rypäleille.
2. Juoman vahvuus 10-12%.
3. Aromaattinen kimppu on rikas.Sitä hallitsevat karhunvatukka, aprikoosi, granaattiomena, savustettu mustaherukka ja kypsä kirsikka.
4. Maku on samettista, voiista, häiriöttömän tiivistämisen ja pitkän jälkimakuisen. Polku aiheuttaa tunteita, joita sanoilla ei voida sanoa. Assosiaatioita syntyy kypsien ja mehukkaiden karhunvatukoiden kanssa.

Kuinka juoda ja mitä yhdistää

Kindzmarauli ei kuulu pöytäviiniin, joten sen käyttöä ei suositella suuriin määriin. Säännösten mukaan puolikypsää punaviiniä ei yhdistetä kalaan ja äyriäisiin. Ihanteellinen yritys on: tulipalon aikana kypsennetty liha, hedelmät, kevyet vaahtomakkarat, lukuun ottamatta monimutkaisia ​​kermakakkuja.

Lasit ovat 1/3 täynnä ja tarjoillaan kuuman lihan, pehmeiden juustojen ja pähkinöiden kanssa. Tarjotessaan viinin lämpötila on + 10 ... + 12 ° С. Asiantuntijat eivät suosittele juoman superjäähdyttämistä, niin se paljastaa maun ja aromin täysin.

Viite. Kindzmarauli-kustannukset vaihtelevat välillä 500 - 1900 ruplaa. per pullo. Esimerkiksi Kindzmarauli Teliani -laakson hinta on 1 445 ruplaa.

Rypälelajike Kindzmaraulille

Mitä rypäleitä käytetään Kindzmarauli-viinin valmistukseen? Juoman valmistukseen käytetään vanhinta punaviinilajiketta Saperavi. Käännettynä Georgian kieleltä se kuulostaa kirjaimellisesti "maalilla", "värjääjällä". Kakheti on sen viljelyn pääalue.

Lajikkeen kuvaus:

• keskikokoinen pensas, haaroittunut;
• taimien kaksi ensimmäistä lehteä ja nuori verso ovat väriltään vaaleanpunaisia;
• solmut ovat tummanruskeita;
• vaaleanvihreät lehdet, keskikokoiset, soikeat tai pyöreät, reunat käpertyneet, leikattu lievästi 3–5 lohkoksi, joskus kokonaisuutena;
• lehden takaosa on peitetty paksuilla kimppuverholla;
• nuorten lehtien väri on keltaisen vaaleanpunainen, ja ne on peitetty tiheällä, lyhytkarvaisella reunalla, joka muistuttaa huopaa;
• syksyllä lehdet muuttuvat keltaisiksi, viininpunaiset täplät hämärtyvät pinnalla;
• kukat ovat biseksuaaleja;
• harja - löysä, leveä kartiomainen, koko 13-16 x 12-14 cm, paino 93-100 g;
• nipun varren enimmäispituus on 4,5 cm, siitä ei tule puumaista;
• hedelmät - tummansiniset, paksulla valkoisella vahamaisella kukinnalla, mitat 18x17 cm;
• maku on miellyttävä, virkistävä;
• lievästi värillinen massa, mehukas;
• mehu on väriltään vaaleanpunainen, sen ominaispaino on 80-86%;
• sokerin osuus on 17 - 28%, hapon - 7,8 - 122,6 g / l.

Saperavi on myöhään kypsyvä lajike, sato enintään 110 c / ha. Se kasvaa erityyppisissä maaperäissä, lukuun ottamatta soita, suolaista, kalkkipitoista ja kuivaa maaperää. Viljelmä paljastaa sen potentiaalin hyvin valaistuissa, löysissä maaperäissä, joissa on riittävästi kosteutta.

Parhaat kasvuolosuhteet ovat Mustanmeren altaalla. Lajike viljellään Moldovassa, Venäjällä, Bulgariassa, Azerbaidžanissa, Ukrainassa, Georgiassa, Uzbekistanissa.

Viiniköynnökset vaikuttavat usein hometta ja hometta, harmaan mätää pitkittyneiden sateiden aikana. Lajike kestää kuivuutta ja pakkasia jopa -20 ° C: seen. Haittapuolia ovat herneet ja kukkas munasarjojen irtoaminen.

Saperavin perusteella kasvatettiin uusia lajikkeita viljelyyn Kakheti-alueen ulkopuolella. Saperavi Budeshuriseburi herättää erityistä huomiota varhaisella kypsymisellä, korkea sokeripitoisuus pitkänomaisissa hedelmissä.

Saperavi-lajiketta käytetään aktiivisesti viininvalmistuksessa. Marjoja käytetään puolimakeisten ruusu- ja punaviinien tuotantoon.

Viinirypäleet arvostetaan niiden runsaiden tanniinien ja pigmenttien vuoksi. Tanniinit ovat hajuttomia ja antavat viinille supistavan maun, jolla on vähäinen katkeruus. Tanniinien ansiosta punaviinin maku tulee täydelliseksi.

Saperavi-viinit erottuvat korkeasta ikääntymisprosentista ja ikääntymismahdollisuudesta. Kiireellinen kypsyminen varmistaa säilymisen vähintään 50 vuotta. Erityisen arvostetaan 4–30-vuotiaita viinejä. Kukkakimppu kehittyy, muuttuu voimakkaammaksi, tuoksussa näkyy luumuvärisävy, joka tekee viinistä erotettavan muista.

Saperavi-lajikkeeseen perustuvalla juomalla on tumma, paksu väri, jossa on korkea alkoholipitoisuuden ja hapon osuus. Maku muistetaan sen tuoreudesta ja täydellisyydestä.

Jälkiruokalajikkeet ovat myös syvävärisiä, aromaattisia ja samettisia. Viininmaistamisen jälkeen hampaat ja huulet ovat väriltään syvän violetti. Jos näin ei tapahdu, niin Saperavia ei käytetty juomassa.

Viinintuottajat käyttävät tätä lajiketta: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". Värin lujuus ja tanniinipitoisuus mahdollistavat lajikkeen käytön monien viinien valmistukseen. Se antaa lopputuotteelle rikkaan sävyn, rikastaa makua ja tuoksua ja pidentää varastointiaikaa.

Viite. Aito Kindzmarauli on saanut useita palkintoja kansainvälisillä näyttelyillä: 3 kulta- ja 4 hopeaa.

johtopäätös

Kindzmarauli on hapokas, makea, hieman hapan, hieman hoppi-viini, jolla on runsas karhunvatukkamaku ja luumu jälkimaku. Sen tuotantoon käytetään Saperavi-viinirypäleitä. Hedelmistä eroaa ihon tummansinisellä värillä, paksulla vahamaisella kukinnalla ja kevyellä mehukas massalla. Korkea tanniinipitoisuus antaa viinille ainutlaatuisen, hieman supistavan maun ja pitkän säilyvyyden. Mitä kauemmin juoma kypsyy, sitä rikkaampi sen maku ja tuoksu muuttuu.

Viinintuotantoteknologiaa ei ole rikottu vuosisatojen ajan. Viininvalmistuksessa käytetään kartiomaisia ​​qvevri-kannuja, jotka haudataan maahan. Jatkuva lämpötila + 10 ... + 12 ° C pysäyttää käymisen ja säilyttää juoman optimaalisen makeuden. Valmiissa tuotteissa ei tarvitse lisätä makuja, kimppu on kirkas myös ilman niitä.