Varhain kypsä tummannahkainen rypälelajike "Primitivo"

Primitivo-rypälelajikkeesta valmistetaan makeita ja puolimakeaa punaviiniä, jolla on hapokas, supistava jälkimaku. Marjoista, joissa on korkea sokeripitoisuus, saadaan viiniä, jonka alkoholipitoisuus on 14-18%. Tuoksussa hallitsevat kirsikka, kirsikka, marja, luumu, pippuri ja vaniljan muistiinpanot. Lue lisää lajikkeesta ja sen erityisominaisuuksista artikkelissa.

Primitivo-rypälelajikkeen alkuperähistoria ja kuvaus

Tämän tummannahkaisten rypälelajikkeiden alkuperästä käydään edelleen keskusteluja. "Primitivo" on italialainen nimi, Gioia del Colle -kaupunkia pidetään tämän rypäleen historiallisen kotimaana... Italialaisten mukaan lajike ilmestyi täällä noin kaksi tuhatta vuotta sitten, mutta jostain tuntemattomasta syystä se unohdettiin, ja 1800-luvun lopulla se sai uudestisyntymisen.

Paikallinen pappi Francesco Indellicati huomasi, että kirkon lähellä olevilla viinitarhoilla jotkut viiniköynnökset kantavat hedelmiä aikaisemmin kuin toiset, ja nimitti heille Primitivo, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "ensimmäinen" tai "varhainen". Sieltä lajike levisi Apuliaan, juurtui Salentoon ja Manduriaan.

1900-luvun 60-luvun lopulla. Kalifornialainen fytopatologi Austin Goin vieraili Apulian alueella, Kaakkois-Italiassa. Ihmiset kutsuvat tätä aluetta Apenniinin niemimaan kengän "kantapääksi". Täällä hän huomasi silmiinpistävän samankaltaisuuden paikallisen viiniköynnöksen ja Primitivo-viinin ja Kalifornian Zinfandelin välillä. Palattuaan Yhdysvaltoihin, tiedemies otti mukanaan useita pistokkaita tutkimukseen, mikä aiheutti kiihkeää keskustelua.

70-luvun lopulla suoritettiin isotsyymianalyysi (DNA-esiaste), joka osoitti lajikkeiden identiteetin... Kalifornian tutkija Carole Meredith tutki vuonna 1993 Zinfandelin ja Primitivon genotyyppejä ja vahvisti, että ne ovat saman lajikkeen klooneja.

Samaan aikaan kroaatit väittävät, että lajikkeen esi-ikä on muinainen Tribidrag-rypäle, joka tunnetaan 1500-luvulta lähtien. Samalla 90-luvulla kroatialaista alkuperää oleva kalifornialainen viininvalmistaja Mike Grgic järjesti sopivien rypäleenäytteiden etsimisen Kroatiassa. Joten vuonna 2001 oli mahdollista määrittää geneettinen samankaltaisuus lajikkeiden Crljenak Kastelanski ja Pridibrag kanssa.

Kuinka viiniköynnös pääsi Yhdysvaltoihin? Yhden version mukaan pistokkaat tuotiin Amerikkaan 1920-luvulla. 1800-luku Wienin keisarillisesta lastentarhasta. Asiakas oli puutarhuri George Gibbs (muuten Isabella-rypälelajike nimettiin hänen vaimonsa mukaan). Saavuttuaan Pohjois-Amerikan mantereelle rypäleistä tehtiin kuivia ja makeita punaviinejä.

Primitivo-lajikkeen matka valtameren yli toi suosionsa käsiin. 1900-luvun alkupuolella rypäleistä oli vähän tietoa Italian ulkopuolella. Yhdysvalloissa se sai uuden kehityskierroksen ja sai suosion kaikkialla maailmassa. Jos aikaisemmin italialaiset merkitsivät pullot Zinfandel-viinillä yrittäessään popularisoida tuotteitaan, nyt amerikkalaiset julkaisevat viinit Primitivo-nimellä.

Tärkeä. Geneettisestä identiteetistä huolimatta rypäleiden erilaiset kasvuolosuhteet Pugliassa ja Kaliforniassa ovat johtaneet mutaatioihin. Nykyään Primitivoa ja Zinfandelia pidetään erilaisina lajikkeina, vaikka niillä on yhteinen ”esivanhempi”.

Viinirypäleiden ominaisuudet

Primitivon viiniköynnös on korkea. Rypälet ovat keskikokoisia ja tiheitä, mikä usein aiheuttaa marjojen mätää.

Lehdet ovat keskikokoisia, viiden lohkon, syvälle leikattuja, osittain karvaisia ​​takana. Terät ovat päällekkäin toistensa kanssa.

Stepsonit kypsyvät nopeasti ja antavat toisen osan hedelmistä.

Lajike on herkkä herneille - pienet marjat kypsyvät epätasaisesti.

Hedelmät ovat pieniä, pyöreän muotoisia, paksu vahattu iho. Väri on tumman violetti. Petioles ovat lyhyitä. Marjat kypsyvät epätasaisesti. Ne sisältävät monia antioksidantteja, tanniineja, vitamiineja.

Sokeripitoisuus - korkea, viljelyalueesta riippuen, nousee keskimäärin 30%. 100 g tuotteen kaloripitoisuus on 60 kcal. Jäljellä olevan sokerin sisältävän viinin valmistamiseksi korjuu hedelmät, joiden sokeripitoisuus on vähintään 24%.

Tuoksussa hallitsevat kirsikat, marjat, luumut, pippuri ja vanilja. Suklaa-, kukka- ja puumaiset sävyt ovat kaukana. Maku on rikas, makea, hapokas, miellyttävän hapokas.

Viite. Ihon vahapäällyste suojaa marjoja halkeilulta korkean kosteuden olosuhteissa.

Primitivo-rypäleelle on ominaista sen sitkeys maalajiin ja ilmasto-olosuhteisiin. Yhden pensasviljelyn sääntöjen mukaisesti on mahdollista kerätä noin 10 kg marjoja.

Lajike soveltuu viljelyyn Venäjän eteläosissa ja leuto ilmastoalueilla. Kulttuuri "rakastaa" aurinkoa eikä ole vaativa maaperän koostumukselle. Esimerkiksi historiallisessa kotimaassaan Pugliassa puutarhureiden on vasarattava kivinen maa-alue edessä viinirypäleiden istutus, kivet kuitenkin suojaavat juuria täydellisesti kuivumiselta kuumuudessa. Viljelmä on kuivuutta sietävä, tuholaisten ja tautien kestävä.

Kukinta-aika alkaa toukokuussa ja päättyy kesäkuussa. Kukkia avataan vähitellen - klo 6.00–11.00 aamulla. Täydellisen paljastumisen jälkeen stigmat kykenevät hedelmöittymään 4-6 päivän ajan. Lannoitus kestää 24 tuntia, jonka jälkeen munasarjanmuodostus alkaa.

Hyvä sato on mahdollista; pölytyksen ja munasarjan muodostumisen aikana ilman lämpötila oli mukava + 25 ... + 30 ° С.

Hyödyt ja haitat

Primitivo-lajikkeen edut:

• korkea tuottavuus;
• hedelmien sokeripitoisuus;
• erinomainen maku ja tuoksu;
• vaatimattomuus maaperän koostumukseen ja ilmastoon;
• kuivuuskestävyys.

haitat:

• herneet;
• vaaleuden vaaleus;
• tiheät rypäleet ovat alttiita mätää.

Viini rypälelajikkeesta

Primitivo-viinirypäleitä käytetään tumman, tanniinin, tumman, rikkaan maun ja hedelmäisen kukkaisen jälkimakujen tuottamiseen. Klassinen viini - väkevöity, korkea tanniinisisältö, voimakas tuoksu ja rikas väri.

Manduriassa väkevien viinien vahvuus on 18%, pöytäviinien - 14%.

Primitivo-viinien erottuvat piirteet ovat hienostuneita, hedelmäisiä punaviinejä, joissa on vinkkejä Välimeren yrtteihin. Rypäleissä kerääntyy paljon sokeria eteläisen auringon alla, joten viinit ovat väkevöityjä ja ne saavat miellyttävän jäännösmakuisuuden.

Merkittäviä viinejä:

1. Primitivo di Manduria - väkevä, makea mantelipohjainen, ihanteellinen jälkiruokia varten.
2. Primitivo di Manduria KOIRA Segretorosso - kuiva, violettipunainen, kirsikka-, violetti-, mansikka-, suklaa-, mehukas, samettinen ja pitkä jälkimaku muistiinpanoilla. Se tarjoillaan lihan, risoton ja pastaa kanssa.
3. Bysantin I Primitivo di Manduria DOP - rikas granaattiomena-punaviini, jolla on punaisten hedelmien ja luumujen tuoksu. Se tarjoillaan paahtojen, juustojen ja ensimmäisten kurssien kanssa.
4. Primitiv Astrale Rosso - punainen, kuiva, samettinen ja pehmeä, siinä on karhunvatukkaa ja pitkää jälkimakua, jolla ei ole happamuutta, hieman hapokas. Tarjoillaan lihan ja pastaa kanssa.
5. Alchymia Primitivo Puglia IGT - punainen, puolikuiva, kirsikka- ja kirsikka-aromilla. Maku on samettista, vaippaa, pitkä jälkimaku. Tarjoile grillatun lihan ja lihavälipalaten kanssa.

Primitiivinen yhdistetään tummiin lajikkeisiin Alicante Boucher ja Shiraz. Rosé-viinin tuotannossa se yhdistetään Rieslingin ja Valkoisen Muscat-viinin kanssa.

Lauhkeilla alueilla kasvatetuista rypäleistä valmistetaan väkevöityä kuivaviiniä, jolla on tasapainoinen maku, voimakas karhunvatu tuoksu ja mausteiset jäännökset.

Viite. Primitivo-lajikkeen viineille on ominaista rajoittamaton ikääntymiskyky.

Istutus taimet

Viinirypäleet istutetaan toukokuussa, jolloin toistuvien pakkasten riski on minimaalinen - avojuuristen taimien ja pistokkaiden kanssa. Tontti valitaan eteläpuolella, ja siinä on riittävä valaistus.

Taimien istuttamista varten maa kaivataan syksyllä ja muodostuu istutussyvyys ja -leveys 70-80 cm. Viemäröinti asetetaan pohjalle - 10 cm rikki tiiliä tai murskattua kiveä. Maaperää kaadetaan ylhäältä niin, että kuopan reunoihin jää 0,5 m.Maata kastellaan runsaasti, ne odottavat, kunnes vesi imeytyy kokonaan ja maaperä kohoaa. Sitten taimi istutetaan levittämällä juuret tasaisesti ja reikä peitetään kokonaan maaperällä.

Taimet varjostetaan ja kastellaan päivittäin. Maaperä löysää ja multaa sahanpurulla.

Istutukseen pistokkaalla Käytä noin 45 cm pitkiä näytteitä, jotka leikataan 14-15 päivää ennen kukinnan alkua tai alussa. Alemmat lehdet poistetaan, viisto leikkaus tehdään ja upotetaan huoneenlämpöiseen veteen 48 tunniksi. Sen jälkeen siivu upotetaan nestemäiseen parafiiniin 3 - 5 sekunniksi ja upotetaan kasvutimulaattoriin ("Epin") 24 tunniksi.

Kuoppa muodostetaan taimiin istuttamisen periaatteen mukaisesti. Keskiosaan on asennettu pitkä tikku viiniköynnöksen tukemiseksi. Lähelle on muodostettu 0,5 m syvä ja halkaisijaltaan 10 cm reikä ja istutettu leikkaus. Alemman kuilunreiän tulisi olla 5 cm syvä, seuraavaksi reikä peitetään maaperällä ja tampetaan. Maa kastellaan, he odottavat, kunnes vesi imeytyy, ja osa kosteasta maaperästä kaadetaan, muodostaen 15 cm korkeuden.

Lisähoidon hienouksia

Pätevä viiniköynnösten hoito on rikkaan sadon tae. Yksi tärkeimmistä agroteknisistä menettelyistä - karsiminen... Viinirypäleet ohjaavat ravinteita pääasiassa ylempiin versoihin. Siksi ala- silmät ovat kehityksessä jälkeen ja eivät usein anna nuoria versoja.

kevät karsiminen suoritetaan maltillisen ilmaston alueilla, syksy - lämpimillä alueilla, 20 päivää lehtien pudottua.

Menettely suoritetaan keväällä mehun virtauksen hetkestä lähtien - mehu edistää vammojen paranemista. Jos hetki ohitetaan, vanhat versot ja ylimääräiset nuoret poistetaan.

Bushin muodostamiseksi - irrota ylimääräiset silmät tuhasta. Työkalu teroitetaan terävästi ja desinfioidaan kaliumpermanganaattiliuoksessa. Nuori viiniköynnös leikataan oksalla, vanha sahalla. Leikkaus on muodostettu sileäksi ja tasaiseksi, ilman halkeamia ja halkeamia.

Lisäksi dressing Primitivo-lajike ei tarvitse. Hedelmöitetyssä maaperässä viiniköynnös kasvaa kuitenkin paremmin ja nopeammin, kantaa hedelmiä runsaasti ja ei sairastu. Lehdenpäällysteenä käytetään mulleiniliuosta (1:10), juurena - 60 g superfosfaattia, 40 g kaliumsulfaattia. Ja valmiit mineraalikompleksit sopivat parhaiten: "Master", "Plantafol", "Aquarin", "Novofert".

Suojauksessa käytettävä "Azofos", kuparisulfaatti, "Quadris", "Cumulus", kolloidinen rikki. alkaen punkit käyttävät akarisidia. Antifungal-hoito suoritetaan kesällä "Ridomil" tai "Topaz" -tuotteilla marjojen saavuttaessa herneen koon. Kesäkuun puolivälissä käytetään myös sienitautien torjunta-aineita ja syksyllä rautasulfaattia.

Tautien ja tuholaisten torjunta

Primitivo-lajike on kestävä useimmille sienitaudeille. Suojautumiseksi hometta ja peronosporoosilta käytä "Quadris", "Azofos", "Cumulus", kolloidista rikkiä kerran ennen kukintaa.

Huopa punkkien leviämisen estämiseksi istutus prosessi 3-prosenttinen kuparisulfaattiliuos ennen kukintaa.

Sadonkorjuu ja varastointi

Sadonkorjuu alkaa elokuussa kuivalla, aurinkoisella päivällä. Marjat, jotka ovat saavuttaneet teknisen kypsyyden, voidaan jättää viiniköynnökseen, mutta satoa suositellaan korjaamaan sateisella säällä. Mädäntymisen estämiseksi kimppuja ohennetaan määräajoin.

Nippu tuetaan alhaalta ja leikataan leikkausleikkauksilla verson viereen. On tärkeää pitää vahamainen kukinta marjoissa. Hän on se, joka myötävaikuttaa pitkäaikaiseen kehitykseen viljelykasvien varastointi... Mädäntyneet ja kuivat, kypsät ja kypsät marjat poistetaan varovasti.

Puulaatikoiden pohja on vuorattu sanomalehdillä, ja rypäleet taitetaan ylös oljilla tai paperilla.Säiliö asetetaan viileään kuivaan paikkaan tarkistamalla määräajoin sadon kunto.

varten varastointi viinirypäleet mahtuvat tynnyreihin, joiden tilavuus on 10-15 kg. Kerros kuivaa korkkijauhetta kaadetaan pohjalle ja niput laitetaan kerroksittain. Säiliöt sijoitetaan kuivaan ja viileään huoneeseen. Tämä menetelmä pitää viinirypäleet tuoreina jopa kuusi kuukautta.

Optimaalinen ilman lämpötila on 0 ... + 8 ° С, kosteus 65-70%. Huone on esituuletettu, siivous tehdään yleisesti ja seinät kalkitaan kalkilla. Ylimääräisen kosteuden poistamiseksi kulmiin asetetaan palamattoman kalkin pala.

Kun sieni ilmestyy seinille, huone savutetaan rikki- tai rikkihaulla.

Ilman lämpötilan noustessa kellari tuuletetaan, lämpötilan laskiessa asennetaan sähkölämmittimet.

johtopäätös

Primitivo-rypälelajikkeella ja sen vastineella Zinfandel on mielenkiintoinen alkuperähistoria. Italialaiset ovat vakuuttuneita siitä, että hänen kotimaansa on Etelä-Apulia, Yhdysvalloissa he ovat pitkään pitäneet häntä "amerikkalaisimpana lajikkeena", ja kroaatit väittävät, että hänen esi-isänsä on muinainen Tribidrag-lajike. Epäselvästä sukutaulusta huolimatta tämän rypäleen viinit ovat suosittuja ympäri maailmaa. Väkevä, kuiva ja puolimakea, rikas tuoksu ja hapokas maku, ne täydentävät täydellisesti lihaa, pastaa, risottoa ja jälkiruokia.

Kasvi on vaatimattoman tyyppinen maaperän ja kasvuolosuhteiden suhteen, sairastuu harvoin, mutta suosii samalla alueita, joissa on riittävästi auringonvaloa.