Kuinka käydä vadelmalehtiä kotona

Yrttiteet ovat paljon terveellisempiä kuin perinteiset. Ne eivät sisällä kofeiinia ja sen analogeja, mutta niillä on useita hyödyllisiä ominaisuuksia. Lääkärit ja ravitsemusterapeutit suosittelevat niiden käyttöä päivittäisessä ruokavaliossasi. Yksi herkullisimmista ja aromaattisimmista vaihtoehdoista on vadelmatee.

Jos kesällä haudutetuilla vadelmalehdillä on rikas tuoksu, niin talvella niiden maku on vähemmän ilmeinen. Tummemman värin ja voimakkaan maun saavuttamiseksi ne käyvät. Tämä on vaikea ja aikaa vievä toimenpide, mutta sen ansiosta kuivatut yrtit tulevat hyödyllisemmiksi eivätkä ole gastronomisten ominaisuuksien huonompia kuin tavallinen tee.

Miksi vadelmalehdet käyvät

Käyminen on orgaanisen aineen hajoamista entsyymien vaikutuksesta. Menetelmä muuttaa lehtikudoksissa liukenemattomat yhdisteet liukoisiksi ja elimistön absorboimiksi. Käymisessä bakteerit ovat vastuussa sekä tuotteesta itsestään että ilmasta.

Fermentoitu vadelmatee osoittautuu aromaattisemmaksi kuin vain kuivatut lehdet. Sillä on myös rikas ruskea väri ja epätavallinen maku.

Näin valmistetaan perinteinen musta tee. Ja käymisen ansiosta se osoittautuu niin tummaksi ja hapuksi (vertailun vuoksi vihreää teetä ei käytetä).

Se on kiinnostavaa! Ei vain vadelmalehdet käyvät. Tätä varten ovat sopivia muiden hedelmä- ja marjapuiden viheriöt sekä ivan-tee.

Fermentoidun vadelmalehden teen hyödyt ja haitat

Vadelmalehmän käyminen ei vain lisää ruoan aromia ja makua, mutta tekee siitä myös terveellisemmän. Tätä teetä suositellaan juomaan paitsi perinteisten kuumien juomien korvikkeena, myös parantamaan vilustumista ja parantamaan immuunisuutta.

Vadelmalehdillä on useita hyödyllisiä ominaisuuksia:

1. Anti-inflammatoriset. Uskotaan, että vadelmalehtien vaikutus ei ole huonompi kuin aspiriini, mutta samalla ne ovat hyödyllisempiä.
2. Yskänlääke. Tuote nesteyttää limaa ja poistaa sen keuhkoputkista.
3. Hemostatic. Pysäyttää sekä ulkoisen että sisäisen verenvuodon.
4. Antitoksisia. Se poistaa kuonoja, toksiineja ja raskasmetalleja kehosta.
5. Diaphoretic. Vadelma tee lisää hikoilua. Tämä auttaa alentamaan kehon lämpötilaa.
6. Immunostimulating. Fermentoitu tee aktivoi immuuniprosesseja ja auttaa selviytymään vilustumisesta.
7. Linnoitti. Sävyttää vartaloa ja parantaa sen kuntoa. Palauttaa vitamiinien ja mineraalien tasapainon.
8. Liimaus. Tuote auttaa ripulia.

Käyneistä vadelmalehdistä valmistettu tee ei hyödy elimistöä, mutta haittaa, jos on vasta-aiheita:

• ummetus;
• allerginen reaktio vadelmiin;
• kihti.

Tärkeä! Vadelmateetä ei käytetä päähoitona - se on vain lisähoito päähoitoon. He käyttävät juomaa lääketieteellisiin tarkoituksiin vasta kuultuaan asiantuntijaa.

Lehtien keruu ja valmistelu

Ennen kuin voit käydä vadelmalehtiä fermentoida kotona, sinun on kerättävä ja valmistettava ne. Tässä vaiheessa on useita sääntöjä ja vivahteita.

Vadelmavihannekset korjataan keväästä syksyyn. On muistettava, että keväällä lehdet ovat herkempiä ja terveellisiä. Syksyllä ne ovat karkeita, vaativat pidempää käymistä, mutta niillä on myös voimakkain tuoksu.

Merkintä! Jos kerät suuri määrä lehtiä pensasta ennen hedelmällistä, se hidastaa munasarjan muodostumista. Keväästä yhdestä pensasta poistetaan enintään 2 versoa.

Kun valitset lehtiä, ota huomioon seuraavat parametrit:

1. Kokoontumispaikka... Teiden ja teollisuusalueiden lähellä kasvavat pensaat eivät sovellu sadonkorjuuta varten talveksi. Ne sisältävät raskasmetalleja.
2. Ei kemiallisia käsittelyjä... Älä valitse vadelmavihanneksia, kun olet ruiskuttanut ostetulle hyönteisten ja tuholaisten torjuntaan.
3. Ulkomuoto. Valituissa lehdissä ei tulisi olla tahroja, hometta, vaurioita, hämähäkinlastuja ja muita tautien ja tuholaisten jälkiä.
4. Lomake. Arkkilevyjen muodon on oltava oikea. Muodostuneet lehdet viittaavat virusinfektioon.

Lehtiä ei voi pestä, sillä se häiritsee kuivumista ennen käymistä. Lehtilevyt lajitellaan ja ravistetaan roskista.

Jos raaka-aine kerättiin syksyllä, poista kovat suonet ja petioles. Tämä helpottaa käymistä.

Käymisvaiheet

Vadelmalehtien käymisprosessi koostuu useista vaiheista. Se sisältää sekä valmistuksen että käymisen.

kuivaus

Raaka-aineen liiallinen kosteus vaikeuttaa jatkojalostusta ja heikentää käymisen laatua. Tuloksena on huonolaatuinen tee, jolla on tahmea haju. Siksi ruoanlaitto alkaa kuihtumisella.

Juuri tässä vaiheessa alkaa klorofyllin ja muiden raakaa yrttihajua tuottavien elementtien tuhoaminen. Samaan aikaan eteeriset öljyt kerääntyvät ja avautuvat, minkä seurauksena vadelman tuoksu paljastuu ja muuttuu kylläisemmäksi.

Lehdet kuivataan kahdella tavalla. Tässä on yksi heistä:

1. Lehdet asetetaan kangasmatolle tai kuormalavoille kerroksessa 1–2 cm, ja päälle ne peitetään yhdellä sideharsolla suojaamaan niitä pölyltä ja hyönteisiltä.
2. Lavat, joissa on lehtiä, sijoitetaan paikkaan, jonka lämpötila on vähintään 24 ° C. Mitä kuumempi se on ulkopuolella, sitä nopeammin prosessi suoritetaan. Ilman kosteus saa olla enintään 70%. Vadelmat kuivataan ulkona varjostetulla ja tuulensuojatulla alueella tai sisätiloissa hyvin ilmastoidussa tilassa sopivissa olosuhteissa.
3. Raaka-aine annetaan kuivua 6 tuntia. Sitten se käännetään ja jätetään vielä 6 tunniksi. Prosessi toistetaan tarvittaessa.

Tällä tavalla toimenpiteen kesto vaihtelee 12 - 48 tuntiin, riippuen lämpötilasta ja kosteudesta.

Toinen tapa näyttää tältä:

1. Valmista puhdas kuiva kangas. Sen tulisi olla mahdollisimman tiukka. Pöytäliina, liinavaatteet, puhdas matto tekee.
2. Lehdet asetetaan koko materiaalialueelle yhdeksi kerrokseksi. Vihreät kankaat rullataan tiukkaan rullaan.
3. Kuuden tunnin kuluttua kudos rullataan ja lehdet tarkistetaan. Jos ne eivät ole pudonneet, ne siirretään toiseen materiaaliin ja kääritään uudelleen.

Lehdet taipuvat tarkistaakseen, ovatko lehdet haalistuneet. Jos laskimoalueella ei kuulu rypistymistä, raaka-aine on valmis. Arkkilevy puristetaan käteen. Kun irrotat kämmenen, niiden ei tulisi suoristua.

Pakastaminen

Lehtien kuivumisen jälkeen ne jäädytetään tuotteen solukalvojen tuhoamiseksi ja mehu pakottaa virtaamaan ulos.

Kuivatut vadelmalehdet kaadetaan pussiin ja lähetetään pakastimeen. Raaka-aineen pitäminen siellä riittää 24-48 tuntia. Lehdet voidaan jättää pakastimeen kuukauden ajaksi.

Tämän vaiheen avulla voit saavuttaa oikean käymisen mahdollisimman pian. Mitä kauemmin ruoka on pakastimessa, sitä helpompaa on työskennellä sen kanssa.

Merkintä! Pakastamista ei pidetä pakollisena vaiheena lehtien käymisessä. Tämä menetelmä yksinkertaisesti helpottaa ja nopeuttaa vadelmavihannesten käymistä.

Lehtien rakenteen tuhoaminen

Vadelmalehmämehu sisältää onnistuneeseen käymiseen tarvittavia entsyymejä. Jäädyttämällä niitä vadelmalevylevyjen kalvojen läpi ei vapaudu riittävästi mehua. Raaka-aineen rakenne tuhoutuu halutun vaikutuksen saavuttamiseksi.

Tämä tapahtuu yhdellä seuraavista tavoista:

1. Kiertämällä. Lehdet pinotaan 5 kappaleen pinoon. Kierrä jokaista pinoa sormilla.Tuloksena saatu kimppu rullataan paineella kämmenten välillä, kunnes se tummenee mehusta. Sen jälkeen nipun ei tulisi avautua yksinään.
2. Vaivaamista. Lehdet kaadetaan suureen kulhoon. Ne rypistetään käsin ikään kuin vaivataan taikina. Menettelyn jälkeen jokaisen lehtilevyn tulee tummua mehusta. Ne jätetään tässä muodossa tai jokainen yksittäinen lehti taitetaan putkeen.
3. Lihamylly. Lehdet johdetaan lihamyllyn läpi. Rakeistettu tee valmistetaan saaduista rakeista.

On vaikea päättää, mikä kuvatuista menetelmistä on oikein. Parempi tehdä se 1 tai toinen menetelmä.

Käymisprosessi

Käynnistys alkaa heti, kun mehu on vapautunut lehtilevyn pinnalle... Se koostuu useista vaiheista, jokaiselle kullekin liittyy oma entsyymi. Jos vaiheiden sekvenssi häiriintyy tai jokin entsyymeistä katkaistaan, redox-prosessi ei lopu, mikä vaikuttaa negatiivisesti teen laatuun.

Käymistekniikan rikkomisen todennäköisyyden poissulkemiseksi aseta optimaalinen lämpötila huoneessa, jossa tuote seisoo, + 22 ... + 26 ° C. Alle + 15 ° C lämpötiloissa käyminen pysähtyy, jos huoneessa indikaattorit ovat yli + 30 ° C, silloin yhdisteet, jotka antavat lujuuden ja miellyttävän maun, muuttuvat liukenemattomiksi.

Käymisprosessi näyttää tältä:

1. Kerros vadelmalehtiä 7-10 paksu sijoitetaan astiaan, jossa on muovi- tai emaloitu metallikansi. Jos kerroksen paksuus on pienempi kuin normi, käyminen on heikkolaatuista. Säiliöön asetetut raaka-aineet puristetaan käsin.
2. Lautanen ja sorron asetetaan tulevalle teelle. Ylhäältä lukien rakenne suljetaan kostealla luonnollisella kankaalla tai sideharsolla. Säiliö on suljettu kannella siten, että ilmaan pääsyyn on rako.
3. Kangas tarkistetaan määräajoin. Jos se on kuiva, niin se kostutetaan uudelleen.

Vadelmalehtien käymisprosessi kestää 6-10 tuntia, jolloin haju alkaa vähitellen kasvaa. Massaa pidetään valmiana, kun tuoksu on voimakkain. Pidemmällä käymisellä aromi heikkenee, joten lehtien ei tule antaa seistä pidempään kuin määrätty ajan.

Menetelmät käyneen teen kuivaamiseksi

Käytetyt lehdet valmistetaan ennen kuivaamista. Valmistusmenetelmä riippuu rakenteen tuhoamismenetelmästä:

1. Kierretyt lehdet leikataan pieniksi ympyröiksi. Jos kierreit yhtä arkkia kerrallaan, niin se ei ole välttämätöntä.
2. Rypistyneet suorat lehdet kuivataan tässä muodossa. Kuivaamisen jälkeen jauhaa ne.
3. Lihajauhimen läpi kiertyneet ne vain löysätään käsin säiliössä, jossa ne kuivataan.

Fermentoidun vadelma teen kuivaamiseksi on monia tapoja. Luettelo sisältää suosituimmat vaihtoehdot:

1. Uuni. Peitä leivinkerros pergamenttipaperilla. Kerros fermentoituja raaka-aineita kaadetaan siihen. Tunnin sisällä tuote kuivataan 100 ° C: n lämpötilassa, sitten indikaattorit alennetaan lämpötilaan 50 - 60 ° C ja jätetään, kunnes jäännösneste poistetaan. Sekoita tee keittolevylle 20 minuutin välein. Jos mahdollista, on parempi kytkeä konvektiotila lisäksi päälle.
2. Kuljetingrilli. Tee asetetaan alustalle ja asetetaan ilmastointilaitteeseen, joka on lämmitetty 150 ° C: seen. Näissä olosuhteissa lehdet jätetään 10 minuutiksi. Sitten niitä sekoitetaan ja lämpötila lasketaan 85 ° C: seen 20 minuutiksi. Koko teen kuivaamisen ajan, ilmastointilaitteen tulisi olla auki.
3. Panoroida. Tee kaadetaan kuivaan paistinpannuun pieninä erinä. Ensin sitä paistetaan 10 minuuttia keskilämmöllä ja sitten 20 minuuttia matalalla. Lehtiä sekoitetaan jatkuvasti.

Tee poistetaan sähkölaitteista, kun suurin osa lehtiä murtuu eikä hajoa.

Kun on paahdettu teet lentokeittimessä, uunissa tai paistinpannussa, vaaditaan lopullinen kuivaus... Vadelma lehdet kaadetaan pussiin ja ripustetaan auringon ulkopuolella. Säästä riippuen tämä prosessi kestää 1 päivästä viikkoon.

Tietämään, että vadelmatee on valmis, joku haisee sen.Valmiista tuotteesta ei tule ilmeistä tuoksua. Jos hieroit sitä pussiin, siitä kuuluu häiseviä ääniä. Jos rakeistettuja raaka-aineita käytettiin (kierretty lihajauhimeen), täydellisen valmiuden tilassa se ei murene puristuksessa, vaan hajoaa pieninä paloina.

Fermentoidun teen varastointi

Valmis tee kokeillaan ensimmäistä kertaa aikaisintaan kuukautta myöhemmin. Jos teet tämän aikaisemmin, sen maku ei ole tarpeeksi kylläinen.

Käyneet vadelmalehdet varastoidaan lasipurkkeihin, kangaspusseihin ja metallisiin astioihin. Paikka, jossa teetä seisoo, on suojattava kosteudelta ja suoralta auringonvalolta.

Tee valmistaminen käyneistä vadelmalehdistä

Vadelmalehtiä käytetään perinteisen teen sijaan. Ne valmistetaan sekä pääaineosana että juomien lisäaineena.

Musta tee on monta tapaa. Yksinkertaisin ja paras niistä on ottaa 2 tl teetä 200 ml: aan vettä. Kaada lehdet lämpimällä vedellä ja anna hautua 15 minuutin ajan.

Joskus vadelma tee valmistetaan teekannuun. Lisää normaalikokoisessa astiassa 2-3 rkl. l lehdet ja kaada kiehuvaa vettä. Seoksen annetaan hautua 20 minuutin ajan, sitten sitä käytetään nesteinfuusiona.

Se on kiinnostavaa:

Mikä on käynyt kaali, miksi se on hyvää ja miten se keitetään.

Askel askeleelta opas herukkalehteiden käymiselle teetä varten kotona.

Kuinka käydä tupakkaa kotona: parhaat tavat.

johtopäätös

Käytettyjen vadelmalehdetien valmistaminen on helppoa. Resepti sisältää useita pakollisia vaiheita, joiden aikana raaka-aine käy läpi useita käsittelytasoja. Jos noudatat kaikkia sääntöjä ja otat huomioon vivahteet, niin jopa aloittelija selviytyy vadelmien käymisessä.

Fermentoidut yrttiteet ovat paitsi herkullisia myös terveellisiä. Ne sisältävät monia hyödyllisiä aineita, joilla on positiivinen vaikutus kehon tilaan.