Mitkä ovat durumvehnäjauhojen ominaisuudet, kuinka valita ja käyttää sitä?

Monet ihmiset tietävät, että durumvehnäjauhot ovat ihanteellisia kotitekoisten pastojen leipomiseen ja valmistukseen. Mutta kaikki eivät tiedä miksi näin on, millaisia ​​ominaisuuksia tällaisella jauholla on, millaista tekniikkaa se tuottaa ja kuinka sitä käytetään oikein. Yksityiskohtaiset vastaukset näihin kysymyksiin ovat artikkelissamme.

Mikä on tämä jauho, mitkä ovat sen ominaisuudet

Vehnä on yksi yleisimmistä jyvistä planeetalla... Tätä kulttuuria on yli tuhat lajiketta. Ne jaetaan perinteisesti pehmeisiin ja koviin.

Pehmeille lajikkeille kostea ilmasto on sopiva, joten niitä kasvatetaan Australiassa, Länsi-Euroopassa ja suurimmassa osassa IVY-maita. Kovat lajikkeet kasvavat parhaiten kuivassa mannermaassa, joten suurin osa sadosta saadaan Kanadassa, Argentiinassa, Yhdysvalloissa, Afrikan ja Aasian maissa.

Durumvehnä on vain 10% maailman viljatuotannosta, vaikka se on suosittu monissa maissa.

ominaisuudet

Durumvehnäjauhoja käytetään pääasiassa pastojen ja pastojen valmistukseen... Valmiit tuotteet ovat maukkaita ja mikä tärkeintä, terveellisiä.

Tärkeä! Toisin kuin yleisesti uskotaan, durumvehnän pasta ei rasvaa. Italialaiset ovat erinomainen esimerkki. Heidän ruokansa perustuu erityyppisiin pastoihin, mutta suurin osa tämän Välimeren maan asukkaista on hoikka.

Durumvehnäjauhotuotteiden hyödyt selittyvät viljan ominaisuuksilla:

1. Toisin kuin tavallinen pehmeä vehnä, jonka pääkomponentti on tärkkelys, durum-viljoissa sisältää paljon gluteenia ja proteiineja.
2. Pasta- tai durumvehnäpastojen pääosa on monimutkaiset hiilihydraatit... Niillä on matala glykeeminen indeksi, joten ne eivät stimuloi insuliinin tuotantoa eivätkä johda painonnousuun.
3. Tällaisesta vehnästä tehdyissä jauhoissa sisältää paljon B1-vitamiiniajoka estää syövän kehittymistä ja vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää.

tekniset tiedot

Kovajyväjauhot jaetaan kahteen tyyppiin: täysjyvä (semola integrale) ja puhdistetut raaka-aineet (semola).

Viite! Jokainen laji on jaettu useisiin tyyppeihin. Ne eroavat toisistaan ​​värin ja jauhatusasteen (fraktiokoon) mukaan.

Kaikkien jauhojen, myös durumvehnästä valmistettujen jauhojen, pääominaisuudet otetaan huomioon:

1. Ravintosisältö... Jauhettaessa viljan alkio ja endospermi muuttuvat jauhoiksi, ja kuorta käytetään leseiden valmistukseen. On huomionarvoista, että mitä alempi jauholaatu, sitä suurempi ravintoaineiden ja vitamiinien pitoisuus siinä.
2. Kemiallinen koostumus... Määritetään proteiinien ja hiilihydraattien pitoisuuden perusteella. Durum-tuotteissa on paljon gluteenia ja proteiineja, kun taas monimutkaiset hiilihydraatit tarjoavat pitkäaikaisen kylläisyyden.
3. Yleispiirteet, yleiset piirteet... Näitä ovat tuotteen maku, väri ja tuoksu. Laadukas jauhojen tulee olla kevyitä, ilman vieraita makuja tai hajuja.

Tuhkapitoisuutta pidetään tärkeänä kriteerinä durumvehnäjauhojen arvioinnissa.... Tämä indikaattori määräytyy mineraalien määrän perusteella. Ne eivät sisälly alkioon, vaan jyvän kuoreen. Siksi mitä korkeampi tuhkapitoisuus, sitä heikompi jauhojen laatu yleisesti hyväksytyn luokituksen mukaan.

Hiomatekniikka

Durumvehnän jyvien jauhatustekniikka eroaa samanlaisesta pehmeiden lajikkeiden tuotantoprosessista.... Käsittelyn päätuote on rakeet. Joten siinä ei ole ulkopuolisia sulkeumia, ne puhdistetaan ja jauhetaan perusteellisesti.

Viite! Vaikein vehnälajike on durum. Se on runsaasti gluteenia ja proteiineja, ja tuloksena olevista jauhoista on korkea tiheys, ja sitä käytetään Välimeren keittiössä leivontaan.

Viljan käsittely tapahtuu useissa vaiheissa:

1. Vilja puhdistetaan, käsitelty kylmällä ja kuumalla vedellä. Tarvittavan tyyppisen raaka-aineen saamiseksi tässä vaiheessa sallitaan useiden lajikkeiden sekoittaminen.
2. Edelleen suorittaa geoterminen käsittely... Raaka-aine kostutetaan ja lämpökäsitellään. Tämä poistaa ylimääräisen kosteuden ja lisää kotelon joustavuutta.
3. Ilmastointivaiheessa Poista jyvien ulkokerrokset... Tämän vuoksi kalvot ovat helposti erotettavissa endospermistä.
4. Osa viljamassasta tarkistettu laboratoriossa epäpuhtauksien määrän määrittämiseksi, märkä gluteeni- ja kosteustasot.

Tietyntyyppisten jauhojen valmistukseen käytetään erilaisia ​​jauhatusjauheita.... Prosessi koostuu murskaamisesta ja seulonnasta. Ensimmäisen aikana käytetään rullakoneita, joiden tyyppi määrää lopputuotteen osuuden muodon.

Seulonta on viimeinen vaihe, jonka aikana lopputuote puhdistetaan lopullisesti vieraista epäpuhtauksista.

Hyöty ja haitta

Durumvehnäjauhoja pidetään terveellisimmin... Se sisältää paljon gluteenia ja proteiineja, monimutkaisia ​​hiilihydraatteja ja rasvoja. Durumvehnätuotteet lisäävät painonnousua eivätkä nosta verensokeriarvoja.

Lisäksi se sisältää tällaisia ​​komponentteja:

1. B-vitamiini - poistaa stressiä ja päänsärkyä.
2. E - antioksidantti, vähentää haitallisten radikaalien vaikutuksia.
3. JA - vahvistaa immuunijärjestelmää, lisää vastustuskykyä infektioille.
4. RR - auttaa vartaloa tuottamaan energiaa.
5. FROM - lisää kehon vastustuskykyä ja taistelee tehokkaasti vitamiinivajeesta.

Tämäntyyppiset jauhot sisältävät ihmiskeholle välttämättömiä mineraaleja. - kalsium, kalium, fosfori, mangaani, natrium jne.

Durumvehnäjauhojen syömisestä ei ole haittaa... Koska pasta sisältää vain tyydyttymättömiä rasvoja, pasta ja pasta eivät johda painonnousuun. Juuri tätä tuotetta suositellaan diabeetikoille ja ylipainoisille ihmisille.

Mielenkiintoista sivustolla:

Miksi vehnänalkojen jauhot ovat hyödyllisiä?

Miksi vihreä tattarijauho on hyödyllinen?

Durumvehnäjauhojen tyypit

Paras durumvehnäjauho pidetään italialaisena... Tässä maassa sitä käytetään useimmiten, koska paikallisen keittiön perusta on pasta ja pastaa. Koska tämän tuotteen edut on tieteellisesti todistettu, maassamme aloitettiin korkealaatuisten jauhojen tuotanto kovasta viljasta.

IVY-maissa

IVY-maissa jauhoja tuotetaan useammin pehmeistä vehnälajikkeista... Kovat eivät ole niin suosittuja, mutta niitä on olemassa:

1. durum - lajike, jolla on vaikeimmat jyvät ja suurin proteiinipitoisuus (15%). Se sisältää paljon karotenoidipigmenttiä, joka antaa pastalle miellyttävän kullanvärisen.
2. triticale - hybridilaji, joka saadaan risteyttämällä vehnää rukiin kanssa. Sopii viljelyyn maamme ilmasto-olosuhteissa, koska sille on ominaista lisääntynyt tuottavuus ja talvinen kestävyys.

Huolimatta siitä, että kovat lajikkeet ovat alkaneet kasvattaa suosiota viljelijöiden keskuudessa, suurin osa IVY-maiden peltoalueista on edelleen kylvetty pehmeällä vehnällä.

Italiassa

Durumvehnäjauhot ovat monien italialaisten ruokien pääosa... Sen lisäksi, että pasta ja pasta valmistetaan siitä, leivotaan myös leipää ja valmistetaan vilja- ja jälkiruokia.

Italialaisten jauhojen tyyppi riippuu jauhatusasteesta:

1. Viljojen jauhamisprosessissa saada semola. Se on hienorakeinen, rakenteeltaan samanlainen kuin hiekka ja on kellertävä.
2. Toissijaista jauhatusta harjoitetaan Italian eteläisillä alueillatuloksena semola rimacinata. Se tekee herkullista leipää erityisellä murumakkailla. Tällaiset leipomotuotteet varastoidaan täydellisesti, eivätkä ne kasva pitkään homeen.
3. Jauhot speltti - erityinen lajike... Tämä on vanhin jauholajike, jota käytetään aktiivisesti modernissa ruoanlaitossa. Sitä käytetään pastojen ja pastojen, leivän taikinan ja makeiden leivonnaisten valmistukseen, ja sitä käytetään myös kastikkeiden sakeutusaineena.

Kuinka käyttää tätä jauhoa oikein

Perinteisesti durumvehnäjauhoja käytetään kotitekoinen pasta ja pastatuotanto. Mutta jauhamisasteesta riippuen, se sopii leivän, piirakoiden ja muiden tuotteiden leipomiseen.

Jauhot ovat suosittu kastikkeiden sakeutusaine... Vaikuttava esimerkki on Bechamel, jota käytetään lasananan valmistuksessa. Koska ravintoaineiden pitoisuus on korkea ja keholle ei ole haittaa, tällainen tuote voidaan sisällyttää turvallisesti ruokavaliovalikkoon tai diabeetikoiden ruokavalioon.

Kuinka valita

Jos haluat valita laadukkaan tuotteen, kiinnitä huomiota useisiin kriteereihin:

1. Väri... Jokaisella lajikkeella on oma sävy, mutta kiinteille lajikkeille on ominaista lievä keltaisuus. Jos jauhot laimennetaan vedellä, sen värin ei pitäisi muuttua. Jos punaisia ​​tai sinisiä laikkuja ilmestyy, on parempi hylätä osto.
2. Haju... Laadukas jauho on hajuton. Jos haistat mustia tai muita vieraita aineita, tämä tarkoittaa, että tuotetta on varastoitu väärin tai liian kauan, ja on parempi olla syömättä sitä.
3. Maku... Tuoreella tuotteella on miellyttävä, jopa hieman makea maku. Lievä katkeruus voi ilmetä pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen.

Jos jauhoja myydään pakkauksessa, tarkista pakkaus huolellisesti... Sen on oltava ehjä, ja siinä on oltava tiedot koostumuksesta, painosta, säilytysolosuhteista ja ehdoista.

Parhaat valmistajat

Ihannetapauksessa ostaa italialaisia ​​jauhoja kotitekoisia pastaa varten.... Sen pakkauksessa on oltava nimi Semola tai Semolina.

Venäjällä tunnetuin tällaisen jauhojen tuottaja on Makfamutta on myös muita vähemmän tunnettuja tuotemerkkejä. Siksi, jos sinun on valittava tarkalleen tuotteita kovista lajikkeista, muista tutkia pakkaus.

Kuinka säilyttää

Jauhoja ei saa varastoida yli 3 kuukautta.... Tämän ajanjakson jälkeen se tiivistyy ja siitä tulee epämiellyttävä mustanahaju.

Jos huone ylläpitää vakaata huonelämpötilaa, tuote säilyttää ravintoominaisuutensa kuuden kuukauden ajan... Korotetuissa lämpötiloissa hyönteiset laskeutuvat jauhoihin tai muodostuu home. Suojaa tuote tuholaisilta asettamalla pakkaukseen muutama valkosipulinkynsi ja laakerinlehti korkean kosteuden suojaamiseksi.

johtopäätös

Durumvehnää kasvatetaan vain tietyissä ilmasto-olosuhteissa, ja niistä saatu jauho on erityisen hyödyllistä keholle. Se on vähän tärkkelystä ja paljon gluteenia, joten sen kanssa tehdyt kotitekoiset pastaa aiheuttavat pitkäaikaista kylläisyyttä painostamatta.