Kurkkujen sitruunahapolla peittaamisen ominaisuudet: Reseptit yhden ja 3 litran purkkeihin

Kurkkujen sadonkorjuu sitruunahapolla on herkullinen lisä kuumille ruokia. Etikan puuttuminen koostumuksesta tekee siitä hellävaraisen ja sitä voivat käyttää jopa ihmiset, joilla on herkkä maha-suolikanava.

Toisin kuin perinteiset säilöntämenetelmät, sellaiset vihannekset eivät ole suolaisia, ja etikan tuoksu ei häiritse niiden aromia. Kerromme sinulle välipalavalmistamisen salaisuuksista artikkelissamme.

Kurkkujen sitruunahapolla peittausominaisuudet

Kontit, joissa on asianmukaisesti purkitettuja vihanneksia sitruunahappo käytännössä koskaan räjähtää, ja suolavesi on puhdas, ilman sameutta ja sedimenttiä.

Työkappale on erilainen jyrkkä etikka jälkimaku ja ominainen tuoksu puuttuvat. Tällä menetelmällä valmistetut vihannekset ovat herkät ja aromaattiset. Niitä voidaan käyttää paitsi itsenäisenä alkuruoana ja lisukkeena, myös lisättynä keittoihin, salaateihin ja voileipiin.

Pääasiallisen peittaustuotteen tulisi olla tuoretta, terävää ja mehukasta. Yli kypsät hedelmät eivät sovellu säilyttämiseen. Koko riippuu ominaisuuksista reseptejä: Suuret näytteet sopivat leikkaamiseen ja pienet ja keskisuuret koko hedelmän puristamiseen.

Vihannesten kuorinnan ja massan ei tulisi olla katkeraa, muuten katkeruus siirtyy valmisteeseen.

Viite. Vihanneksia ei yleensä kuoritaan kypsennyksen aikana, joten niiden ei tulisi olla liian paksu.

Kuinka tehdä niistä rapeaksi

Jotta vihannekset eivät menettäisi rypistymistään ja pysyisivät mehukas ja vahva, astiaan lisätään muutama tammenlehti. Ne antavat suolakurkkua yrttimakua ja pitävät kurkut tuoreina.

Mitä sitruunahappo antaa?

Sitruunahappo on luonnollinen säilöntäaine, jota käytetään estämään bakteerien ja mikro-organismien kasvu säiliön sisällä peittausprosessin aikana. Marinointi sitruuna-säilöntäaineella on selkeämpää ja puhtaampaa kuin etikka. Riittämätön määrä tätä ainesosaa voi pilata työkappaleen.

Neuvoston. Valitse sitruunahappo jauhemaisiin työkappaleisiin, ei nestemäisiin.

Ainesosien ja astioiden valmistus

Jotta valmiste olisi maukasta, terveellistä ja aromaattista, on tärkeää valmistaa kaikki ainekset ja astiat oikein.

Ruoanvalmistus:

1. Huuhtele vihannekset ja yrtit juoksevalla vedellä. Hiero vihanneksia jäykällä harjasharjalla.
2. Levitä pestyt aineosat puhtaalle pyyhelle ja kuivaa luonnollisesti.
3. Kuori kaikki vihannekset paitsi kurkut.
4. Leikkaa suuret hedelmät viipaleiksi tai kuutioiksi.
5. Jos sipulia käytetään, pilkkoa se renkaiksi.
6. Leikkaa yrtit ja valkosipuli, jos resepti vaatii.

1 ja 3 litran astioiden valmistelu:

1. Huuhtele astiat huolellisesti ruokasoodalla.
2. Kuivaa ja steriloi puhtaat astiat uunissa + 180 ° C lämpötilassa. Sterilointiaika on 10 minuuttia pienille astioille ja 20 minuuttia isoille.

Hienonnettu vihannekset on helpompi laittaa pieniin purkkeihin. Koko ruoka on parempi laittaa suuriksi, ja jopa suuret hedelmät mahtuvat kolmen litran astiaan.

Reseptejä kurkkujen peittaamiseksi sitruunahapolla 1 ja 3 litran purkissa

Säilyttäminen ei vie paljon aikaa. Kun välipala on suljettu, se on valmis syömään noin 10 päivässä.

Perinteinen resepti

Klassinen valmiste monipuolistaa tavallista ruokavaliota yhdistettynä päivittäisiin kuumiin ruokia: lihaa, kalaa, kanaa ja vihanneksia.

Vaadittavat tuotteet (1 l / 3 l):

• kurkut - 300 g / 1 kg;
• puhdas vesi - 0,5 l / 1,5 l;
• sitruunahappo - 0,5 tl / 1,5 tl;
• suola - 1 tl / 3 tl;
• rakeistettu sokeri - 2 rkl. l. / 4 rkl. l .;
• kirsikka, vadelmalehdet, tilli, persilja, timjami, basilika - maun mukaan.

Keittämismenetelmä:

1. Liota vihannekset vedessä, leikkaa hännät ja aseta astioihin.
2. Huuhtele vihreät ja lehdet ja lähetä ne kokonaan astiaan.
3. Keittää vettä. Liuota siihen suola ja sokeri. Keitä 3 minuuttia. Sammuta lämpö ja lisää sitruunajauhetta.
4. Kaada marinaatti astiaan ja rullaa.

Ravista astiaa useita kertoja ennen kuin siirrät säiliön varastoon sekoittaaksesi kaikki komponentit.

Sinapin ja sitruunahapon kanssa

Sinappi tekee lautasesta mausteisen ja kirpeän. Sinappi-kasviksipala täydentää usein juhlallisia aterioita.

Mitä tarvitset (1 l / 3 l):

• keskikokoiset kurkut - 3 kpl / 6 kpl .;
• vesi - 1 l / 2,5 l;
• suola ja sokeri - 1,5 tl / 2 rkl. l .;
• sitruunahappo - 1 tl / 2 rkl. l .;
• sinappijauhe - 1 tl / 2,5 tl;
• mustapippuri - 3 hernettä / 6 herneä;
• rakkuri, rosmariini, tilli, basilika - maun mukaan;
• piparjuurilehti - 1 kpl / 3 kpl

Kuinka valmistaa:

1. Liota vihanneksia ja lävistä haarukalla useissa paikoissa. Tämä auttaa kurkut imemään suolavettä ja marinoimaan nopeammin.
2. Lähetä piparjuurilehdet astian pohjalle, sitten yrtit ja paprikat.
3. Järjestä kurkut pystysuoraan.
4. Kaada suola ja sokeri kiehuvaan veteen. Liuota kiteet ja kaada marinaatti astiaan.
5. Lisää sitten sitruunajauhe ja sinappi.
6. Rullaa kansi kannen kanssa.

Hapon ja sipulien kanssa

Marinoiduissa sipuleissa ei ole tavallista katkeraa jälkimakua, ja ne tekevät peittauksesta rapeaa ja makeaa.

Ainesosat (1 l / 3 l):

• keskikokoiset kurkut - 3 kpl / 5 kpl .;
• marinade vesi - 1 l / 2 l;
• suola - 0,5 rkl. l. / 1,5 rkl. l .;
• sokeri - 1,5 rkl. l. / 4 rkl. l .;
• pienet sipulit - 1 kpl / 2 kpl;
• sitruunahappo - 0,5 rkl. l. / 1,5 rkl. l .;
• tammenlehdet - 1 kpl / 2 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa / 6 neilikkaa;
• tilli - 1 sateenvarjo / 2 sateenvarjoa;
• rakkari maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Pane tilli, rakkuri, lehdet ja valkosipuli astiaan.
2. Lähetä kurkut ja hienonnetut sipulit astiaan.
3. Kaada kiehuvaa puhdasta vettä työkappaleen päälle. Tyhjennä neste viiden minuutin kuluttua kattilaan.
4. Kuumenna vesi, lisää suola, sokeri ja sitruunahappo. Keitä noin kolme minuuttia.
5. Kaada tuloksena oleva marinaadi vihannesten päälle ja rullaa.

Aseta jäähdytysastia ylösalaisin.

Bulgariaksi

Bulgarialainen pippuria välipala osoittautuu mausteinen, joten sitä käytetään lisäyksenä kuumille kala- ja liharuokia.

Vaadittavat tuotteet (1 l / 3 l):

• kurkut - 2 kpl / 3-4 kpl .;
• vesi - 1 l / 2,5 l;
• suola - 1 tl / 1 rkl. l .;
• sitruunahappo - 1 tl / 3 tl;
• hienonnettu kuuma chili-paprika - 1-4 kappaletta;
• kirsikka-, tamme- ja herukkalehdet - 1 kpl / 2 kpl;
• mustapippuria - 2 kpl / 4 kpl

Kuinka valmistaa:

1. Aseta vihannekset astiaan. Levitä lehdet, pippurit ja kuuma chili paprikat keskenään.
2. Kaada kiehuvaa vettä vihannesten päälle ja jäähdytä hieman. Valuta neste kattilaan. Huuhtele vihannekset ja laita ne takaisin purkkiin.
3. Lisää suola, sokeri, happo ja ketsuppi suolaveteen, laita tuleen. Keitä marinaatti ja kaada valmiste päälle.
4. Kierrä kansi ylös, jäähdytä ja säilytä.

Kannet käyttävät pehmeää nailonia. Kun ne ovat turvonneet, marinade tarkistetaan vaahdon suhteen. Jos vaahtoa tulee esiin, poista se ja sulje kansi uudelleen.

Timjamilla

Timjami antaa hapukkeelle epätavallisen kasviperäisen aromin. Työkappale on hellä ja leuto.

Tuoteluettelo (1 l / 3 l):

• tuoreet kurkut - 3 kpl / 5 kpl .;
• vesi - 1 l / 3 l;
• sitruunahappo - 1 tl / 1 rkl. l .;
• suola - 0,5 rkl. l. / 1,5 rkl. l .;
• rakeistettu sokeri - 2 rkl. l. / 5 rkl. l .;
• timjami - 10 g / 30 g;
• piparjuurilehdet ja laakerinlehdet - useita paloja astian pohjan peittämiseksi;
• kirsikka- ja vadelmalehdet - 2 kpl / 4 kpl

Kuinka valmistaa:

1. Lähetä kaikki lehdet ja timjami astian pohjalle.
2. Pane vihannekset lehtiin.
3. Täytä astia kiehuvalla vedellä. Tyhjennä 5 minuutin kuluttua.
4. Keitä suolavesi ja kaada se takaisin astiaan.
5. Tyhjennä neste uudelleen 5 minuutin kuluttua ja keitä.
6. Kaada sokeri, suola ja happo suolaveteen. Keitä ja kaada marinaatti astiaan. Kierrä kansi ylös.

Neilikka

Neilikalla on terävä-mausteinen tuoksu, joten mausteisten yrttiruokien ystävät käyttävät sitä.

ainekset:

• kurkut - 1 kg / 3 kg;
• vesi - 0,5 l / 2,5 l;
• sitruunahappo - 1 tl / 3 tl;
• neilikka - 10 g;
• suola - 0,5 tl / 1 tl;
• sokeri - 2 rkl. l. / 3,5 st. l .;
• kirsikkalehdet, tammenlehdet, mustapippuri, tilli, valkosipuli - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Aseta vihannekset astiaan sekä yrtit, yrtit ja mausteet, myös neilikka.
2. Kaada työkappale kiehuvalla vedellä. Tyhjennä vesi viiden minuutin kuluttua ja pane se tuleen.
3. Kaada suola, sokeri ja happo keitettyyn suolaveteen.
4. Odota, kunnes se kiehuu uudelleen, ja kaada marinaatti astiaan, sulje sitten purkki kannella.

Piparjuuri- ja tammikuorta

Korjuun korjaamiseksi piparjuuri- ja tammenpuun kanssa ota pienet, mutta vahvat kurkut, joilla on ohut iho ja tiheä massa.

Tuoteluettelo (1 l / 3 l):

• kurkut - 4 kpl / 12 kpl .;
• vesi - 1 l / 2,5 l;
• suola - 1 tl / 2 rkl. l .;
• sitruunahappo - 1 tl / 2,5 tl;
• muutama pala hienonnettua piparjuuria;
• tammen kuori - 2 kpl / 4 pientä kappaletta;
• valkosipuli - 3 neilikkaa / 5 neilikkaa.

Valmistautuminen:

1. Tamputa vihannekset purkkiin, lisää sitten valkosipulia, tammenkuorta ja piparjuuri.
2. Kaada kiehuvaa vettä astiaan ja valuta 5 minuutin kuluttua kattilaan. Keitä neste ja kaada vihannekset. Toista 2 kertaa.
3. Kaatamalla veden kattilaan viimeisen kerran, kaada sitruunahappo, suola ja sokeri astiaan vihannesten kanssa. Kaada sitten kuuma marinaatti nopeasti ja sulje kansi.

Tarragonilla

Tarragon antaa työkappaleelle kevyen raikkaan yrttien aromin ja tekee vihanneksista rapeita, estäen niitä pehmenemästä ja uneliaisuutta.

Ainesosat (1 l / 3 l):

• kurkut - 500 g / 2 kg;
• vettä tölkin tilavuuden mukaan;
• sitruunahappo - 1 tl / 2,5 tl;
• kelkka - 1-2 haaraa;
• suola - 1,5 tl / 1,5 rkl. l .;
• sokeri - 2 rkl. l. / 4 rkl. l .;
• pippuria - 3 kpl / 6 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa / 4 neilikkaa.

Keittämismenetelmä:

1. Kaada kiehuvaa vettä astiaan pakattujen vihannesten, yrttien ja mausteiden päälle.
2. 5-7 minuutin kuluttua valuta vesi ja keitä, lisäämällä siihen suolaa, rakeistettua sokeria ja sitruunahappoa.
3. Kaada kuuma suolavesi astiaan ja sulje kansi.

Porkkanoilla

Makea porkkana yhdistettynä kurkkuihin on erinomainen vaihtoehto päivittäiseen aromaattisiin lisäyksiin viljoihin, perunamuusiin tai lihapihveihin.

Vaadittavat tuotteet (1 l / 3 l):

• kurkut - 0,5 kg / 2 kg;
• vesi - säiliön tilavuudesta;
• keskikokoiset porkkanat - 1 kpl / 3 kpl;
• sitruunahappo - 1 tl / 1 rkl. l .;
• kirsikka- ja herukkalehdet - 2 kpl / 5 kpl .;
• mustapippuria - 3 kpl / 5 kpl

Kuinka valmistaa:

1. Leikkaa porkkanat kuutioiksi. Kurkut - ympyröinä.
2. Laita lehdet purkkiin. Siirrä vihannekset astiaan, lisää pippuria.
3. Suola kiehuvaa vettä, lisää sokeri ja happo.
4. Kaada työkappale saadulla marinaadilla ja rullaa.

Keittämisvinkit

Joitakin suosituksia suolauksen valmistamiseksi:

1. Jos kotisi loppuu sitruunahaposta, voit korvata sen aspiriinilla. Yksi murskattu tabletti antaa sinulle mahdollisuuden säilyttää vihannekset lisäämättä etikkaa.
2. Kuuma suolavesi voi pilata vihannesten kiinteyttä tekemällä säilöntä pehmeäksi. Hedelmien pehmenemisen ja uneliaisuuden estämiseksi purkkiin lisätään piparjuurilehteä.
3. Erilaiset vihannekset soveltuvat kurkkujen peittaukseen, kaalia lukuun ottamatta.
4. Kurkkuja on suositeltavaa pitää vedessä useita tunteja ennen suolaamista.
5. Kun sokeria ja suolaa lisätään yhtä paljon, maku muuttuu suolaisemmaksi, joten makeiden valmisteiden ystäville suositellaan lisäämään enemmän sokeria.

Suosituksia varastointiin kellariin ja huoneistoon

Mikä tahansa viileä paikka, johon auringonsäteet eivät tunkeudu, sopii työkappaleen varastointiin. Tämä voi olla kellari, ruokakomero tai hedelmä- ja vihannesosasto jääkaapissa. Säilyvyys tulisi pitää erillään muista tuotteista, erityisesti hajuisista.

Optimaalinen varastointilämpötila on 0 - + 2 ° C. Kosteus - 90%.

Enimmäiskestoaika on 10 kuukautta. Avoimia astioita varastoidaan enintään kolme päivää.

Lue myös:

Paras tapa suolakurkkua talvella sitruunalla.

Herkut makeat, rapeat marinoidut kurkut: resepti talvella yhden litran purkkeihin.

johtopäätös

Vihannesvalmiste sitruunahapolla on erinomainen vaihtoehto tavanomaisille etikan etäisille salaateille. Herkut ja kevyet kurkut, maustetuna suosikki mausteillasi ja yrtteilläsi, soveltuvat päivittäiseen käyttöön ja lomajuhliin. Nopea ja helppo valmistelu säästää kiireisen kotiäidin aikaa!