Herkullisimmat reseptit kurkkujen säilyttämiseksi talveksi

Heinäkuun lopussa alkaa aika, jota monet kotirouvat ja kesäasukkaat rakastavat - sadonkorjuukausi, kun jatkuva työ on täydessä vauhdissa: kasvatetut vihannekset ja hedelmät säilyvät varastointia varten talveksi. Herkullisimpien kurkkuvalmisteiden uskotaan saatavan 20. heinäkuuta - 6. elokuuta. Tällä hetkellä kylmä kaste ei ole vielä alkanut, ja sängyissä kasvaa rapeita joustavia vihanneksia.

Kurkkujen säilöntäpiirteet

Säilytettäessä vihannesvalikoimalla on suuri merkitys.: salaattilajikkeet ja hybridit eivät sovellu aihioihin. Tällaisten kurkkujen pinta on peitetty valkoisilla piikkeillä, iho ei melkein päästä suolaliuosta kulkemaan, minkä seurauksena hedelmiin muodostuu tyhjiö.

Säilöntämenetelmät

Kuinka säilyttää kurkut? Ne suolataan, suolataan, rullataan suolalla tai muilla vihanneksilla. Niitä käytetään salaattien ja välipalojen valmistukseen. Säilyttämisreseptejä on satoja kurkut, keskikokoiset ja suuret kurkut. Vihannekset yhdistetään tomaattien, paprikoiden, retiisien ja muiden hedelmien kanssa.

Talvella elimistö saa ylimääräisiä vitamiineja ja mineraaleja tällaisista valmisteista, joista niin puuttuu. Säilykevihannekset ovat loistava tapa monipuolistaa ruokavaliota kylmällä kaudella.

Suojauksen valmistelu

Jotta aihiot säilyisivät hyvin, he käsittelevät tuotteita huolellisesti.... Hygieniatekijät ovat tärkeitä, samoin kuin vihannesten ainesosien ja astioiden valinta.

Konttien valinta ja valmistelu

Useimmat kotiäidit käyttävät erikokoisia lasisäiliöitä aihioihin. Tölkkien kaulan ja pohjan sileä muoto vähentää stressiä kuumennuksen ja jäähdytyksen aikana - tällaiset astiat kestävät äkillisiä lämpötilan muutoksia.

Tiiviys on toinen tärkeä edellytys... Jopa pienin reikä purkissa tai kannessa pilaa vihannekset. Patogeeniset bakteerit ja sienet - suolen infektioiden patogeenit - pääsevät astiaan halkeaman kautta.

Tärkeä! Säiliön eheyden tarkistamiseksi he koputtavat sitä tikulla tai lyijykynällä. Jos ääni on vaurioitunut, ääni on tylsä ​​ja koliseva.

Säilytystä varten on saatavana erityyppisiä korkkejajoilla on omat edut ja haitat:

1. Tina, suljettuna erityisellä saumauskoneella, ovat helppokäyttöisiä, niillä on alhainen hinta, säilyttäminen niiden kanssa säilytetään pitkään. Tällaisilla kansilla varustettujen tölkkien rullaaminen voi olla vaikeaa, ja jos ne suljetaan väärin, koko erä voi vaurioitua.
2. Twist-off - helpompi sulkea kuin muut, uudelleenkäytettävissä. Niiden avaaminen voi olla vaikeampaa, hinta on korkeampi kuin metallivaihtoehtojen.
3. Lasi - ympäristöystävällinen, mutta harvoin myynnissä.
4. Muovi - halpa, mukava. Niitä ei käytetä kaikissa aihioissa ja ne takaavat tuotteiden turvallisuuden vain tietyn ajan.
5. Uudelleen käytettävä tyhjiö - ne kestävät paljon pidempään kuin muihin tyyppeihin, ovat turvallisista materiaaleista valmistettuja, niitä on kätevä käyttää. Vihannesten ennenaikaista pilaantumista ja niiden maun muutoksia on kuitenkin.

Purkit ja kannet käsitellään huolellisesti ennen käyttöä ruokasooda- tai soodaliuos (1 tl litraa vettä kohti). Likaisuudesta riippuen astioita liotetaan jopa 30 minuutin ajan. Pestään sitten pesulappulla ja harjalla, huuhdellaan puhtaalla kuumalla vedellä, kuivataan niska alas. Ennen kuin täyttö tehdään vihanneksilla, astia steriloidaan uunissa tai mikroaaltouunissa.

Valikoima kurkkuja

Sadonkorjuussa käytetään vain juuri poimittuja vihanneksia, joissa on pienet siemenkammiot. Jopa pieni säilöntä vihanneksia ennen säilytystä heikentää niiden laatua.

Suurimmat kurkut ovat:

• suolakurkku - 3-5 cm;
• korppuokot - 5–7 ja 7–9 cm;
• zelentsy - enintään 12 cm.

Mitä pienemmät hedelmät, sitä arvokkaampia ne ovat. jalostettaessa.

Ainesosien valmistus

Lajiteltuja hedelmiä liotetaan kylmässä vedessä korvaamalla ne säännöllisesti, enintään 6 tuntia... Tämä palauttaa vihannesten turgorin ja vähentää niiden katkeruutta. Sen jälkeen kun kurkut on pesty varovasti pehmeällä harjalla. Yli 11 cm pitkät hedelmät leikataan 2–3 cm viipaleiksi.

Tärkeä! Saman kokoiset ja samantyyppiset vihannekset säilytetään yhdessä astiassa.

Pestyt vihannekset leikataan ruostumattomasta teräksestä valmistetulla veitsellä paloiksi 3-5 cm pitkiksi, ellei resepti toisin sano. Kuorittu valkosipuli hienonnetaan veitsellä tai muutetaan.

Parhaat reseptit

Ehdotamme uusien ja mielenkiintoisten lisäämistä moniin kurkkujen säilöntäresepteihin.

Koreaksi

Valmistelu on lyhyt ja tulos on erinomainen.

ainekset:

• 4 kg kurkkua;
• 1 kg pestyjä ja kuorittuja porkkanoita;
• 200 g rakeistettua sokeria;
• 200 ml auringonkukkaöljyä, 9% etikkaa;
• 1 rkl. l. jauhettu punainen paprika;
• 2 rkl. l. ryntätty valkosipulinkynsi.

Keittämismenetelmä:

1. Leikkaa valmis kurkut 8 osaan.
2. Hioma porkkanat korealaisille salaateille, sekoita mausteisiin.
3. Pidä vihanneksia kylmässä noin 4 tuntia.
4. Pakkaa, aseta purkit steriloitavaksi 10 minuutiksi.
5. Rullaa säiliö, peitä peitolla tai huovalla, kunnes se jäähtyy.

havupuut

Ne, jotka huolehtivat terveydestään eivätkä käytä etikkaa, pitävät havupuiden resepistä.

Tarvitset:

• 2 kg kurkkua;
• 3 nuorta mäntyhaaraa, leikattu 7-10 cm;
• 2 rkl. l. suola ja sokeri;
• 1,3 litraa omenamehua ilman sokeria.

Valmistautuminen:

1. Poista hännät liotetusta kurkusta.
2. Kaada kiehuvaa vettä hedelmien päälle, jäähdytä sitten jyrkästi jäävedellä.
3. Laita purkkiin vuorotellen pilkottujen havupuiden kanssa.
4. Keitä omenamehu suolalla ja sokerilla.
5. Lisää kiehuva täyte tölkkien sisältöön, anna seistä 10 minuuttia ja valuta.
6. Toista toimenpide kahdesti.
7. Korjaa purkit ja anna lämmetä jäähtyä.

Muiden vihannesten sadonkorjuu:

Kuinka tehdä herkullisia purkitettuja tomaatteja talveksi

Kuinka keittää purkitettu kesäkurpitsa talveksi

Valikoima reseptejä purkitettuja vihreitä papuja

Kurpitsalla

Alkuperäinen kurkku- ja kurpitsaseos houkuttelee kaikkia valikoitujen ruokien ystäviä

ainekset:

• 3-4 samankokoista tuoretta kurkkua;
• 100 - 150 g kuorittua kurpitsaa;
• 1/2 tl. tilli ja sinappinsiemenet;
• 1-2 laakerinlehteä;
• 3 viipaletta sitruunaa tai limeä;
• oksa persiljaa;
• 2 tl Kidesokeri;
• 1 tl suola;
• 1 rkl. l. 6% viinietikkaa;
• 220 ml vettä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa valmistettujen kurkkujen hännät. Leikkaa jokainen hedelmä pystysuoraan 4 osaan.
2. Jaa kuoritut kurpitsa samoihin osiin.
3. Pakkaa vihannekset purkkeihin.
4. Lisää mauste heille.
5. Leikkaa sitruuna tai lime pieniksi viipaleiksi, jotka ovat kolmion muotoisia, järjestä purkkeihin persiljan kanssa.
6. Keitä vesi, liuosta siihen suola ja sokeri.
7. Täytä aihiot suolavedellä ja viinietikalla.
8. Steriloi purkit kansilla 20-30 minuutin ajan.
9. Jätä kaikki lämmin jäähtyä.

Puolaksi

Koostumuksessa olevat sipulit ja porkkanat täydentävät täydellisesti kurkkujen makua.

Se tulee ottamaan:

• 10 kg pieniä kurkkuja;
• 10 palaa. porkkanat;
• 50-60 g pieniä sipulia;
• 4 päätä valkosipulia;
• 10 litraa vettä;
• 0,5 l 9% etikkaa;
• 0,6 - 1 kg suolaa;
• 25–30 mustapippuria;
• 15–20 kappaletta laakerinlehtiä.

Valmistautuminen:

1. Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle ilman häntää ja laske ne välittömästi jääveteen.
2. Kun olet tehnyt useita puhkeamisia veitsellä tai neulalla, rullaa suola.
3. Pane emalilautanen jääkaappiin 12 tunniksi puristamalla.
4. Leikkaa porkkanat samankokoisiksi paloiksi, valkaise sipulilla muutaman minuutin ajan.
5. Aseta valkosipuli, kurkut valmistettujen purkkien alareunaan, lisää sipulit ja porkkanat, muutama hernepippuri ja laakerinlehdet.
6. Keitä vesi ja suola. Lisää etikka.
7. Kaada kuuma suolavesi purkkeihin.
8. Pastöroi 1 litran astiat + 90 ° C: ssa 20–30 minuutin ajan, 3 litran astiat 30–40 minuutin ajan.
9. Kääri aihiot, anna jäähtyä.

Ukrainan kielellä

Yksinkertainen resepti pikakurkkuille, joista miehet erityisesti pitävät.

ainekset:

• 4 kg kurkkua;
• 1 rkl. l. rakeistettu sokeri, suola, 9% etikka, kasviöljy;
• 2 rkl. l. jauhettu mustapippuri, sinappijauhe, murskattu valkosipuli.

suolavedessä:

• 3 litraa vettä;
• 1 rkl. l. suola;
• 1,5 rkl. l. Kidesokeri;
• 1,5 tl sitruunahappo.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa kurkut vertikaalisesti neljään osaan, laita emali-astiaan, mausta mausteilla, sekoita ja seistä 3 tuntia.
2. Kun vihannekset alkavat tuottaa mehua, pakata ne 1 litran purkkeihin.
3. Liuota suola, sokeri, sitruunahappo veteen. Keitä kaikki.
4. Täytä astia valmistetulla suolavedellä, steriloi 20 minuuttia ja sulje.

"Humalassa" kurkut

Kun lisätään pieni määrä alkoholia, tällaiset valmisteet pysyvät läpinäkyvinä pitkään ja kurkut pysyvät rapeina.

Täyttämistä varten tarvitset:

• 1,5 litraa vettä;
• 3 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l. Saharassa;
• 1 tl 9% etikkaa;
• 2 rkl. l. vodka.

Keittämismenetelmä:

1. Keitä vesi ja liuosta siihen suola ja sokeri.
2. Lisää vodkaa ja etikkaa jokaiseen purkkiin ennen suolaveden kaatamista.

Kirjanmerkiksi pankkikortilla:

• 2 kg pieniä vihreitä kurkkuja;
• piparjuuri juuri;
• tillin sateenvarjot;
• herukka lehtiä;
• 4-5 valkosipulinkynsiä.

Keittämismenetelmä:

1. Aseta hienonnettu piparjuurijuuri, tilli, herukkalehdet ja valkosipuli tölkkien pohjalle.
2. Lisää kurkut ilman häntää, kaada kiehuvaan suolaveteen.
3. Steriloi purkit 15 minuutin ajan.

Lue myös:

Kuinka säilyttää maissia talveksi kotona

Valkosipulin säilyttäminen talveksi on maukasta ja yksinkertaista

Paras tapa korjata kuuma paprika talveksi

Chilikastikkeella

Kuumassa kastikkeessa olevat vihannekset ovat erityisen rapeita.

ainekset:

• 6 rkl. vesi;
• 2 kg kurkkua;
• 1 rkl. sokeri ja 9% etikka;
• 2 rkl. l. suola;
• 6 rkl. l. Chili kastike;
• tilli sateenvarjoilla;
• kirsikka- ja herukkalehdet;
• piparjuuri;
• maustepippurit;
• valkosipuli.

Keittämismenetelmä:

1. Leikkaa valkosipuli useiksi viipaleiksi pystysuunnassa.
2. Aseta pestyt mausteet tölkkien pohjalle, kurkut päälle.
3. Kaada kiehuvaan veteen ja anna purkkien peittyä 5 minuutin ajan.
4. Kaada neste kattilaan ja keitä 1/2 rkl. Saharassa.
5. Täytä tölkkejä 5 minuuttia.
6. Mittaa 6 rkl. kaatamalla, keitä se mausteilla ja chilikastikkeella.
7. Lisää etikka, kun marinadi on poistettu liesistä.
8. Steriloi purkit täyttämällä kannet peitettyinä 10 minuutin ajan.
9. Kun kansi on vaihdettu, sulje astiat tiiviisti, käännä ja peitä lämpimällä kankaalla, kunnes se jäähtyy.

Säilytetty kurkkusalaatti "Winter"

Korjuuseen soveltuvat epäsäännöllisen muodon ja suurikokoiset kurkut, koska ne murskataan.

ainekset:

• 5 kg kurkkua;
• 1 kg sipulia;
• 300 g tilliä;
• 0,5 rkl. 9% etikkaa;
• 5 rkl. l. Saharassa;
• 2 rkl. l suola;
• pippuria maun mukaan.

Keittämismenetelmä:

1. Leikkaa kurkut renkaisiin, leikkaa sipulit puolirenkaisiin.
2. Aseta vihannekset emali-kulhoon, lisää suolaa ja pane sivuun 30 minuutiksi, kunnes mehua on riittävästi.
3. Hienonna pesty tilli.
4. Sekoita sokeri ja suola etikan, kurkkujen ja tillin kanssa.
5. Sekoita huolellisesti sekoitettu seos kiehuvaksi sekoittaen jatkuvasti.
6. Kun muutat kurkkujen väriä, poista pannu liesistä ja pakata salaatti valmistettuihin purkkeihin.
7. Täytä astiat yläosaan niin, että sisältö peitetään täytellä.
8. Kääri purkit, kunnes ne jäähtyvät.

Säilykkeet viileässä suolavedessä

Tällainen aihio säilytetään koko talven asunnossa menettämättä laatua ja makua.

Se tulee ottamaan:

• 2 litraa vettä;
• 2 kg kurkkua;
• 200 g suolaa;
• 2 valkosipulinkynsiä, hienonnettu
• 1 tl 70% etikka-olemus;
• piparjuuri juuri ja lehdet;
• kirsikka- ja mustaherukkalehdet.

Keittämismenetelmä:

1. Laita valmistetut kurkut ja mausteet lasi-, keraami- tai emalilautasille.
2. Kaada suolavesi jäähdytetystä keitetystä vedestä ja suolasta niin, että se peittää vihannekset, anna 3 päivän ajan.
3. Huuhtele kurkut juoksevalla vedellä, laita purkkeihin, täytä ne kiehuvalla vedellä 10 minuutin ajan.
4. Kaada neste pois, toista toimenpide.
5. Lisää etikka kiehuvaan veteen. Korkki purkit, laita lämpöä jäähtyä.

Pippurilla

Kurkkujen ja paprikoiden yhdistelmä on turvallinen veto niille, jotka pitävät sekoitejauheista.

Yksi 1 litran tölkki otetaan:

• 1-2 paprikaa;
• 2-3 valkosipulinkynsiä;
• 1-2 tillin sateenvarjoa;
• 2-3 mustapippuria;
• 1 tl 70% etikka-olemus.

Suolakurkku valmistetaan:

• 1,5 rkl. l. suola;
• 2-2,5 st. l. Saharassa;
• 1 litra vettä.

Keittämismenetelmä:

1. Aseta steriilien purkkien alareunaan mausteet ja paprikat, leikatut ympyröiksi tai pitkin.
2. Lisää kurkut ilman häntää päälle.
3. Täytä purkit kiehuvalla vedellä, pane sivuun 25-30 minuutiksi.
4. Kaada vesi pois ja täytä purkit valmiilla vedellä, sokerilla, suolalla.
5. Odota 30 minuuttia, kaada kaikki ulos, kiehauta.
6. Palaa takaisin säiliöihin, lisää etikan olemus.
7. Sulje kurkut, jäähdytä lämpimässä paikassa.

Karviaisella

Alkuperäinen karviaismarjojen ja kurkkujen yhdistelmä ilahduttaa gourmereita.

ainekset:

• 4 kg kurkkua;
• 0,5 kg punaisia ​​tai keltaisia ​​kypsiä karviaismarjoja;
• 1 pää valkosipulia;
• 10 kirsikkalehteä;
• 5 herukkalehtiä;
• piparjuuri lehti;
• 2 tillin sateenvarjoa;
• 10 herneenmustaa tai maustemaustea;
• 10 neilikan silmuja.

Suolavedellä:

• 3,5 litraa vettä;
• 6 rkl. l. suola;
• 9 Art. l. Saharassa;
• 80 ml 70% etikka-olemusta.

Kuinka valmistaa:

1. Sekoita hienonnetut kurkut, valkosipuli ja yrtit perusteellisesti emali kulhoon.
2. Täytä steriilit purkit tuloksena olevalla salaatilla.
3. Kaada kiehuvaa vettä astioihin, odota 15 minuuttia.
4. Tyhjennä neste, toista kaikki kahdesti.
5. Lisää mausteet suolaveteen, keitä.
6. Kun kaade on poistettu lämmöltä, lisää etikan olemus.
7. Täytä purkit niin, että neste tulee ulos hieman reunan yli.
8. Sulje aihiot kansilla, anna jäähtyä lämmössä asettamalla ne kaulan alapuolelle.

Keittämisvinkit

Purkitettujen kurkkujen talven korjaamiseksi käytä vain tavallista (karkea) suolaa... Jodilla rikastettu ei sovellu, koska se pehmentää vihanneksia.

Muuten! Lahreja lehtiä käytetään kohtuullisissa määrin katkeruuden välttämiseksi.

Pidä kurkut rapeaksiennen purkittamista ne liotetaan 4-6 tuntia.

Varastointiohjeet

Annettujen reseptien mukaan valmistetut aihiot varastoidaan kotona.

Säilytetyt kurkut pastöroinnilla, varastoidaan korkeintaan + 15 ° C: n lämpötilassa ja suhteellisen kosteuden ollessa 75% kahden vuoden ajan.

Rullataan ilman pastörointia - korkeintaan + 2 ° C: n lämpötilassa 6-10 kuukauden ajan.

Huone on valittu pimeäksi ja kuivaksi.: eristetty parveke tai varastotila sopii tähän.

johtopäätös

Jotta kurkut olisivat maukkaita ja korkealaatuisia talvivalmistuksissa, niitä ja itse astiaa tutkitaan huolellisesti vaurioiden varalta, purkit ja kannet steriloidaan. Käytetään vain tuoreita vihanneksia, yleensä samankokoisia.

Vaiheittainen ja oikea valmistelu antaa sinun säilyttää aihioita ainakin 12 kuukautta tai enemmän kaupunkiasunnossa. Valitsemalla herkullisimmat kurkkureseptit talveksi, he valitsevat sekä tutut, jo todistetut vaihtoehdot että uudet.