Teemme rapeita valmisteita talveksi: kuinka suolata kurkut oikein, parhaat reseptit

Kokeneet kesäasukkaat tietävät, että kaikki kurkkulajikkeet eivät sovellu talvella peittaamiseen. Rapeiden vihannesten nauttimiseksi kylmällä kaudella on tärkeää valita oikeat hedelmät, lisätä tiettyjä aineosia ja varmistaa satoille optimaaliset varastointiolosuhteet. Kerromme sinulle, kuinka tämä tehdään artikkelissamme.

Mitkä kurkut soveltuvat peittaukseen

Perinteisesti kaikki lajikkeet jaetaan kolmeen päätyyppiin:

• salaatti;
• purkitus ja peittaus;
• universaali.

Varhaislajikkeet ovat salaattivihanneksia, jotka on istutettu kasvihuoneisiin tai kalvon alle. Näillä kurkkuilla on mehukas liha, ohut iho, mutta tyydyttävä tai hyvä maku. Vihannesten pituus on jopa 20 cm.

Yleismaailmallisia lajikkeita kasvatetaan myöhemmin kasvihuoneessa tai ulkona. Tällaiset hedelmät kasvavat pieniksi, jopa 10 cm: ksi.

Vihannesten valinta ja valmistaminen

Peittaamiseen sopivat lajikkeet, joiden hedelmät on peitetty ohuella kuorella, massa on joustava, marinadeissa se saa luonteenomaisen rypistymisen ja voimakkaan maun. Tällaiset vihannekset ovat yleensä pieniä, jopa 8 cm saakka. Pinta on peitetty tuberkuloilla ja mustilla piikkeillä. Jos kurkut ovat valkoisia, ne eivät sovellu peittaamiseen: niiden kuori on karkea ja paksu.

Talvikaudeille istutetaan erityisiä lajikkeita ja hybridejä:

• Nezhinsky;
• F1-debyytti;
• Muromsky 36;
• Pauline F1;
• Parker F1.

Missä astiassa suolataan

Suolaamiseksi kaikki säiliöt eivät ole sopivia. Pääedellytys on, että se ei ruostu eikä hapettu, muuten haitalliset aineet pääsevät suolaveteen, on vaarana myrkytyksiä. Siksi älä käytä alumiinia ja sinkittyjä astioita.

Turvallisimmat kontit:

1. Muovisäiliöt. Tähän soveltuu vain ruokalaatuista muovia. Tällaiset vihannekset kulutetaan kuukauden kuluessa, muuten haitalliset mikro-organismit alkavat kehittyä astiassa.
2. Lasi pankit... Kontti soveltuu ruoan pitkäaikaiseen varastointiin, mutta siinä olevat vihannekset menettävät usein rappeutumisen. Tölkit valmistetaan kokonaan sinetöimällä kääntämällä ne rautakansiin.
3. Puinen tynnyriä. Puiseen astiaan infusoidulla suolavedellä ja kurkulla on rikas puumaku, voimakas tuoksu ilman erityisten komponenttien lisäystä. Puu tarjoaa vihannesten pitkäaikaisen varastoinnin.

Kuinka suolata kurkut oikein

On tärkeää, että paitsi valitaan oikea pakkaus, myös huolellisesti harkita sisältöä. Tästä riippuvat lopputuotteen maku ja varastoinnin kesto.

ainekset

On suositeltavaa käyttää lähde- tai kaivovettä. Jos et saa sitä tai jos laatusta ei ole varmuutta, he ottavat vettä hanasta, suodattavat huolellisesti ja keitetyt.

Äskettäin puutarhasta poimittuja kurkkuja liotetaan vedessä 2–3 tuntia, jotta niistä tulisi joustavampia ja vahvempia.

Lisää reseptistä riippuen suolaveteen:

• tilli;
• sipuli;
• seos paprikat;
• piparjuurilehdet;
• herukka lehtiä;
• sinappi;
• minttu ja muut mausteet.

Kivisuolaa on parempi käyttää: se antaa vihanneksille rikkaan ja rikkaan maun. Joditettu pehmentää vihanneksia.

Astia pestään perusteellisesti ja käsitellään kiehuvalla vedellä haitallisten mikro-organismien päästämiseksi eroon.

Vaihe vaiheelta

Kurkkujen suolaamiseen on 2 päätapaa: kuuma ja kylmä. Ne eroavat toisistaan ​​perustavanlaatuisesti toimintojen järjestyksessä ja lisävarastoinnissa.

Kuuma tapa:

1. Suola liuotetaan kiehuvaan veteen, suolaveteen lisätään mausteita: tilli- ja piparjuurivarsia, tammenlehtiä ja muita komponentteja maun mukaan.
2. Kurkut asetetaan tiukasti lasisäiliöihin, mieluiten pystyasentoon.
3. Kaikki täytetään suolavedellä. Pankit sijoitetaan kylmään paikkaan noin viikon ajan.
4. Lisää tarvittaessa suolavettä, kierrä tölkit kansiin.

Kuumaa suolattua suolaa voidaan säilyttää useita vuosia, jos säiliöiden tiiviys ei ole murtunut ja kannet eivät ole turvonneet.

Kylmä tapa:

1. Vihannekset laitetaan purkkeihin tai muihin astioihin kerralla mausteiden mukana.
2. Sekoita suola kylmässä vedessä, kaada vihannekset liuoksella.
3. Säiliöt on suljettu niin, että ilma ei pääse sisään.

Kurkut suolataan 3–4 päivässä, ja ne ovat viimein valmiita noin kuukaudessa. Ennen sitä niitä pidetään viileässä, pimeässä paikassa: kellari tai jääkaappi. Jos jätetään lämpimään asuntoon, tölkit voivat räjähtää.

Neuvoston. Muovisen kannen asettamiseksi se esilämmitetään kiehuvassa vedessä. Materiaalista tulee pehmeämpää ja jäähtyessään se istuu tiiviisti tölkin kaulassa.

Parhaat reseptit

Kurkkujen keittämiseen on useita monipuolisia tapoja, jotka soveltuvat erilliseksi välipalaksi, suolakurkku-komponentiksi tai salaatiksi.

Klassiset kurkut valkosipulilla

Keittämällä 1 kg vihanneksia, ota:

• tilli - 1 nippu;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• suola - 1 rkl. l;
• vesi - 1 l.

Kurkut suolataan kuumana. Nämä vihannekset eivät sisällä makua, joten niitä lisätään erilaisiin ruokia.

Sinappijauheella

Marinaadi valmistetaan kuumana seuraavissa suhteissa:

• vesi - 1 l;
• sinappijauhe - 2 rkl. l .;
• suola - 1 rkl. l .;
• tilli - 1 nippu.

Sinappi antaa vihanneksille mausteisen pistävän ja erityisen maun, mutta jos lisäät sitä paljon, tuote muuttuu katkeraksi.

Vodkan kanssa

Nämä kurkut valmistetaan kylmällä tavalla. Samanaikaisesti he säilyttävät raikkautensa ja rikkaan maunsa. Yleensä käytetään kolmen litran lasipurkkeja, jotka pestään perusteellisesti ja steriloidaan höyryllä tai uunissa.

ainekset:

• kurkut;
• piparjuurilehdet, herukka;
• tillin sateenvarjot;
• valkosipuli;
• pippuria (valkoinen, musta ja maustemauste);
• suola - 3 rkl. l .;
• vesi - 1,5 l;
• vodka - 50 ml (kolmen litran purkkiin).

Rapea kurkut "Kuten tynnyri"

Herkullisia, aromaattisia ja rapeita vihanneksia, kuten kylässä olevan isoäiti, valmistetaan kotona, purkkiin. Ne maistuvat melkein samalla tavalla kuin tammitynnyrissä. Ne valmistetaan kylmällä tavalla. Kurkut esiliuotetaan 3-4 tuntia.

ainekset:

• 5 valkosipulinkynsiä;
• 2-3 piparjuurilehdet;
• oksa tilliä;
• 5 kirsikka-, viinirypäle- ja herukkalehteä;
• 2 rkl. l. suola.

"Aspiriinilla"

Suolattaessa "aspiriinia" käytetään keinotekoisena säilöntäaineena: se estää bakteerien kehittymistä purkissa ja antaa hedelmille kiinteyden. Tämä resepti sopii kuumille ja kylmille menetelmille.

Muuten. "Aspiriinia" sisältävät kurkut pitävät hyvin paitsi jääkaapissa ja kellarissa myös huoneenlämmössä.

ainekset:

• 1,5 kg kurkkua;
• 1-2 tablettia "Aspiriini";
• 1 litra vettä;
• 1 laakerinlehti;
• 4-5 herneen mustapippuria;
• 10 g sitruunahappoa;
• 25 g sokeria;
• 50 g suolaa;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• persilja;
• tilli;
• herukoiden ja kirsikoiden lehdet.

Kuinka säilyttää

Suolattujen vihannesten säilyvyys riippuu suoraan säilytysolosuhteista ja pakkauksista.

Purkissa olevat kurkut soveltuvat käytettäväksi kuuden kuukauden ajan kylminä keitetynä, jopa useita vuosia kuumana suolattuina. Säiliön avaamisen jälkeen tiiviys murtuu, tuotteen happamoituminen kiihtyy. Jonkin ajan kuluttua vihannekset muuttuvat pehmeiksi.

Kurkut pidetään tynnyreissä jopa 2–3 kuukautta. Tämä johtuu siitä, että astia vuotaa, käyminen tapahtuu sellaisissa olosuhteissa nopeasti - vihannekset peitetään epämiellyttävällä limalla, niiden maku huononee ja pistävä haju ilmaantuu. Prosessin hidastamiseksi suolakurkku jätetään kylmään paikkaan (lämpötila ei ole korkeampi kuin 0 ... + 1 ° C).

Pakastetut kurkut pidetään ilman suolavettä, suljetussa muovipussissa, johon ilmaa ei pääse. Enimmäissäilyvyys on 5-6 kuukautta. Mutta pakastettuna vihannekset menettävät lujuutensa ja murtuvat.

Mitä virheitä vältetään

Jotta kurkut olisivat maukkaita, rapeita ja säilytettäviä pitkään, ne noudattavat useita sääntöjä:

• älä käytä kellastuneita ja kuihtuneita hedelmiä;
• älä lisää liikaa maustetta;
• ennen keittoa kaikki pestään huolellisesti, astia käsitellään kiehuvalla vedellä tai höyryllä;
• varastoinnin parantamiseksi kurkkujen hännät leikataan pois.

Suolakurkkuissa muotti ja plakki poistetaan hyvissä ajoin, mikä tapahtuu usein, kun vihanneksia varastoidaan puustynnyreissä ja kylmällä keittomenetelmällä.

johtopäätös

Jotta peitattuja kurkkuja säilytetään pitkään ja ne eivät menetä makuaan, vihannekset valitaan ilman vikoja, astiat pestään perusteellisesti, steriloidaan, vesi otetaan suodatetaan ja keitetään. Tuotteen käyminen kiihtyy korkeissa lämpötiloissa, joten työkappaleet pidetään viileässä, pimeässä, lämpötilassa -1 ... + 4 ° C ja ilmankosteudessa 85-95%.