Kuinka keittää Nizhyn-kurkut talveksi: salaattireseptit GOST: n mukaan ja muut keittovaihtoehdot

Kesän puolivälissä kurkkukausi alkaa. Eri lajikkeiden kurkut ja hybridit, joiden kärjessä on keltaisia ​​kukkia, ilahduttavat puutarhureiden silmiä ja lisäävät miellyttävää vaivaa emäntälle. Sinulla on oltava aikaa suolata heille, suolakurkkua, hienontaa, rullata ne talveksi. Yksi kurkkuvalmisteiden suosikkeista on "Nezhinsky" -salaatti.

"Nezhinsky" -salaatin historia

Salaatti "Nezhinsky" on löytö, jonka Nezhinsky-tölkiruoka-alan asiantuntijat ovat tehneet Neuvostoliitossa. Alkuruoka osoittautui niin menestyväksi, että se vietiin ulkomaille - ystävällisiin maihin.

Salaatin perusta on kurkut. Klassisessa reseptissä mukana oli vain sipulia, auringonkukkaöljyä ja mausteita.

Budjettiherkku oli todellinen hitti. Salaattia valmistettiin ylikypsillä vihanneksilla. Hinta ei ollut ainoa syy suosioon välipalatmutta myös makuominaisuudet. Neuvostoliiton perheet ostivat kesällä maustettua salaattia lisukkeena lisänä tai itsenäisenä välipalana. Se on suosittu myös nyt, kun melkein jokaisella perheellä on kesämökki, jossa kasvaa vaatimattomia kurkkuja.

Kaikki tapahtuu GOST: n mukaan: Nezhinsky-kurkkujen resepti talveksi

Tämä välipala muistuttaa Neuvostoliiton aikakauden vanhempaa sukupolvea. Sitten ohuet rivit tehdasvalmisteisia salaattia, valmistettu GOST: n mukaan, täydensivät vaatimattoman myymälävalikoiman.

Vaadittavat ainesosat:

• keskikokoiset kurkut - 2,5 kg;
• sipulit - 1,5 kg;
• auringonkukkaöljy - 250 ml;
• etikan olemus 9% - 20 ml;
• suola - 2 rkl. l .;
• laakerinlehti - 1 kpl. pankissa;
• mustapippuri - 2 hernettä;
• maustepippuri - 4 herneä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pesemme kurkut lialta ja roskilta ja lähetämme ne liottamaan kylmään veteen 1,5 tunniksi.
2. Leikkaa vihannekset noin 3 mm paksuisiksi ympyriksi.
3. Leikkaa kuorittu sipuli renkaisiin tai puolirenkaisiin.
4. Aseta sipulit ja kurkut kattilaan. Kaada suolaa sinne. Sekoita ja laita viileäksi tunniksi.
5. Kun kurkku-sipuli-cocktail lepää, on aika aloittaa tölkkien ja kansien sterilointi.
6. Lisää tunnin kuluttua salaattiin auringonkukkaöljy ja etikan olemus ja sekoita.
7. Lähetämme laakerinlehdet ja mustapippuria jalostettuihin purkkeihin.
8. Täytämme purkit salaatilla. Kaada vapautettu mehu sinne.
9. On aika purkissa käytettävän salaatin sterilointimenettelylle: peitä pannun pohja kankaalla, laita kansiin peitetyt täytetyt purkit siihen. Täytä ruukku vedellä niin, että sen taso on tölkkien kaulan tasolla.
10. Laitamme miedolle lämmölle ja lämmitämme kurkkuvalmisteet. Aika riippuu astian tilavuudesta: 20 minuuttia "keitämme" puoli litraa, puoli tuntia - litraa. Suurempia purkkeja ei suositella tähän salaattiin.
11. Poista tölkit varovasti astiasta ja rullaa.
12. Käännä se, kääri se, jätä se sellaisenaan, kunnes se jäähtyy, ja laita se varastoon.

Klassikoiden muunnelmat

Klassisen reseptin perusteella sen muunnelmat ilmestyivät lisäämällä muita vihanneksia ja mausteita. Kurkut löytävät "keskinäisen ymmärryksen" paprikoiden, tomaattien, porkkanoiden, kaalien ja valkosipulin kanssa.

"Nezhinsky" -talousvaihtoehto

Tämä alkuruoka on valmistettu epäsäännöllisen muotoisista kurkista, mikä ei millään tavoin vaikuta ruuan makuun.

Vaadittavat ainesosat:

• huonompaa kurkkua - 2 kg;
• sipulit - 2 kg;
• rakeistettu sokeri - 3 rkl. l .;
• pöytäetikka 9% - 100 ml;
• puhdistettu öljy - 100 ml;
• suola - 2 rkl. l .;
• mustapippuri - 5-10 kpl.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa kurkut kuten salaattia, sipulia - renkaisiin tai puolirenkaisiin
2. Sekoita vihannekset sokerin, suolan, pippurin kanssa ja anna sen hautua puoli tuntia.
3. Pane vihannekset ja mehu kattilaan, keitä 10 minuuttia, kaada etikkaa ja öljyä, kiehauta uudelleen.
4. Me asettelemme kuumille steriloiduille purkeille ja rullata.

Pehmeät kurkut

Kurkun ikä on lyhytikäinen. Vihannekset nousevat nopeasti painoon ja kokoon, eivätkä ne sovellu peittaukseen ja peittaukseen. Mutta "vanhoja" ei tule kirjata. Vihannessalaatti, jota ei ole poistettu puutarhasta ajoissa, ei ole esteettisistä ominaisuuksista tai mausta huonompi kuin ideaalimuotoisten kurkkujen alkuruoka.

Ihmiset kutsuvat häntä "talvikuningaksi".

ainekset:

• kasvaneet kurkut - 2 kg;
• auringonkukkaöljy - 240 ml;
• etikan olemus 9% - 120 ml;
• sipulit - 2 kg;
• rakeistettu sokeri - 40 g;
• suola - 80 g;
• jauhettu mustapippuri - 1 tl.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Liota pestyt kurkut kylmässä vedessä tunnin ajan.
2. Leikkaa kärjet. Leikkaa pitkittäin neljään osaan ja leikkaa sitten jokainen neljännes poikki. Jos salaatti on valmistettu ylikypsistä vihanneksista, on suositeltavaa poistaa siemenet.
3. Leikkaa sipuli puolirenkaisiin. Sekoita kurkkuihin.
4. Kaada sokeri, suola, sekoita. Anna heidän seistä tunnin.
5. Keitä matalassa kuumassa, kunnes mehu kiehuu.
6. Lisää öljy ja etikka, sekoita ja jatka keittämistä noin 10 minuuttia.
7. Laitamme sen pankkeihin, rullata se.
8. Kääri se ylös ja jätä se ylösalaisin, kunnes se jäähtyy.

"Nezhinsky" valkosipulilla

Jännitystä etsivät ihmiset arvostavat tätä suolaista välipalaa.

Vaadittavat ainesosat:

• kurkut - 6 kg;
• etikan olemus 9% - 300 ml;
• valkosipuli - yksi pää;
• suola - 100 g;
• vihreät (valinnainen - persilja, tilli) - 200 g;
• suola - 100 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Liota kurkkuja tunnin ajan kylmässä vedessä.
2. Huuhtele, leikkaa ympyröiksi.
3. Pilko yrtit ja valkosipuli.
4. Sekoitamme kaiken ja lähetämme sen jääkaappiin päiväksi.
5. Laitoimme ne valmistettuihin purkkeihin ja suljemme ne nailonkansiin.
6. Varastoi viileässä paikassa. Steriloidaan 20 minuutin ajan. salaattia voidaan säilyttää huoneenlämmössä.

Sinappisalaatti "Nezhinsky"

Pikariteetti johtuu sinapin esiintymisestä salaatissa. Se pidentää myös aihioiden säilyvyyttä.

Tarvitset:

• kurkut - 4 kg;
• etikan olemus 9% - 250 ml;
• kasviöljy - 250 ml;
• rakeistettu sokeri - 200 g;
• tilli - 100 g;
• suola - 60 g;
• valkosipuli - yksi pää;
• sinappijauhe - 40 g;
• jauhettu punainen paprika - 5 g;
• jauhettu musta pippuri - 5 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa jalostetut kurkut viipaleiksi.
2. Sekoita sinappi, etikka, kasviöljy, sokeri, suola ja pippuri sekoittimella (sekoittimella).
3. Lisää saatuun massaan hienonnettu tilli ja puristimen läpi puristettu valkosipuli.
4. Täytä kurkut seoksella ja laita kylmään paikkaan 4 tunniksi.
5. Me asettelemme purkkeihin, steriloi 20 minuuttia. ja rullata se.

Tomaattien ja paprikoiden kanssa

Tomaatti-pippurin "tandem" arvostetaan makean tomaatin maun ja pikariteetin ystävien arvostamana.

Vaadittavat ainesosat:

• kurkut - 2 kg;
• paprika - 1,5 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• valkoinen sipuli - 750 g;
• punasipuli - 750 g;
• kuuma pippuri - yksi palko;
• etikan olemus 9% - 100 ml;
• kasviöljy - 300 ml;
• suola - 80 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Liota jalostettuja kurkkuja tunnin ajan.
2. Leikkaa ympyröiksi (voit käyttää ympyrän puolikkaita tai puolikkaita). Sipulit - puolirenkaaseen, paprikat - kaistaleina.
3. Hioma tomaatit ja paprikat tehosekoittimessa.
4. Kaada tomaattipyyhe vihanneksiin, sekoita, suola, lisää etikkaa, puoli normi kasviöljyä. Sekoita uudelleen ja laita jääkaappiin yön yli.
5. Aseta purkkeihin, täytä mehu ja steriloi 20 minuuttia.
6. Lisää 1 rkl jokaiseen purkkiin. l. lämmitetty kasviöljy, rullaa, kääri ja anna ylösalaisin, kunnes se jäähtyy.

Porkkanoilla

Oranssi juurikasvihannes lisää mehukasisuutta ja karoteenia kurkkuvälipalaan.

Ainesosaluettelo:

• kurkut - 7 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• sipulit - 2 kg;
• vihannekset (tilli, persilja) - yksi nippu kutakin;
• rakeistettu sokeri - 3 rkl. l .;
• suola - 3 rkl. l .;
• etikan olemus 9% - 100 ml;
• kasviöljy - 300 ml.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa kurkkujen kärjet ja täytä vihannekset kylmällä vedellä. Me lähdemme kolmeksi tunniksi.
2. Leikkaa noin 3 mm paksuisiksi ympyriksi.
3. Leikkaa porkkanat paloiksi, sipulit hienoksi. Pilko vihannekset.
4. Sekoitamme kaikki ainekset kattilaan. Lisää kasviöljy, suola ja sokeri. Jätämme 2 tunniksi. Tänä aikana vihannekset tuottavat mehua.
5. Laitoimme kattilan liesille, saat salaatin kiehuvaksi. Keitä 5 minuuttia unohtamatta sekoittaa.
6. Lisää etikkaa ja keitä vielä minuutin ajan.
7. Laitoimme alkuruoat purkkeihin, peitä kansilla, kiertämättä.
8. Laitamme kankaan suuren pannun pohjalle, laitamme tölkit ja täytä ne vedellä "hartioita" pitkin.
9. Laitamme miedolle lämmölle ja lämmitämme kurkkuvalmisteet. Aika riippuu astian tilavuudesta: 20 minuuttia "keitämme" puoli litraa, puoli tuntia - litraa.
10. Poista tölkit varovasti astiasta ja rullaa.
11. Käännä se, kääri se, jätä se sellaisenaan, kunnes se jäähtyy, ja laita se varastoon.

Vinkkejä

"Nezhinsky" -salaatin valmistuksessa on vähän temppuja. Ne auttavat sinua valmistelemaan alkuruokaa, jotta kurkut pysyvät rapeina myös keittämisen tai steriloinnin jälkeen ja salaatti säilyy talveen saakka ja pidempään:

1. Pilaantuneet vihannekset eivät sovellu sadonkorjuuseen.
2. Kurkut liotetaan kylmässä vedessä 2 tuntia, jotta ne säilyttävät rapeutensa salaatissa. Ylivalotettuina vihannekset hapantuvat ja tulevat sopimattomiksi säilömistä varten.
3. Ennen salaatin keittämistä on suositeltavaa lisätä suolaa, sokeria ja muita aineosia hienonnettujen vihannesten seokseen ja antaa seistä noin tunti. Vihannekset mehutetaan ja salaatti ei pala ruoanlaiton aikana.
4. Salaattilasisäiliöt pestään ja steriloidaan hyvin. Purkkien on oltava samankokoisia. Steriloida salaattitölkit "isoäidin" menetelmillä - höyryttämällä kiehuvan kattilan tai kattilan päällä, mikroaaltouuni, kaksoiskattila, hidas liesi. Paras vaihtoehto on uuni, johon mahtuu useita tölkkejä kerralla.
5. Salaattia suositellaan keittämään yli 15 minuuttia, muuten kurkut lopettavat rypistymisen.

Se on kiinnostavaa:

Katsaus Mamlyuk-kurkkulajikkeeseen salaatteja ja maukkaita valmisteita talveksi.

Epätavalliset pyöreät kurkut "Chupa Shchups" salaatteihin ja talvivalmisteisiin.

Emerald Stream -kurkkuhybridi herkullisimpia salaatteja varten.

johtopäätös

Neuvostoliiton kuuluisa Nezhinsky-salaatti osoittaa jälleen kerran, että kaikki nerokas on yksinkertainen. Resepti on asunut useita vuosikymmeniä, ja seuraavat sukupolvet ovat perineet sen, hankkien uusia vivahteita.

Neuvostoliitto on kauan ohi, mutta kotiäidit “vierittävät” Nezhinsky-salaattia maustekurkoilla talveksi, koska se on yksinkertainen, halpa, kätevä ja käytännöllinen. Hän täydentää kaikilla muunnelmillaan talvisen illallisen ja auttaa, jos vieraat odottamatta ilmestyvät kynnykselle.