Kylmä menetelmä kurkkujen peittaamiseksi: reseptit

Kylmämarinoidut kurkut ovat välttämätön tuote pöydällä, etenkin talvella. Ne osoittautuvat mausteisiksi, rapeaksi ja erittäin maukkaita, ne sopivat hyvin peruna- ja viljaruokia, paistettua lihaa ja haudutettua kalaa. Ilman sterilointia tuote säilyttää lähes kaikki hyödylliset elementit. Kylmäsuolaamiseen on paljon reseptejä, ja jokainen niistä vaatii tiukkaa ohjeiden noudattamista.

Yleiset suositukset kurkkujen peittaamisesta

Oikea aika kurkkujen peittaamiseen on heinäkuun puoliväli. Jotta suolakurkut ovat mehukkaita, rapeita ja kestävät kevääseen saakka, on tärkeää lähestyä raaka-ainevalintaa pätevästi.

Itsekasvavien vihannesten yhteydessä istutettavat siemenet ostetaan merkinnällä "peittaus". Yleensä näille lajikkeille on ominaista pieni koko, säännöllinen soikea muoto ja mieto, herkkä maku. Heillä on vähän siemeniä (noin 20%), ohut iho ja tiheä liha ilman tyhjiä alueita, ja pinta on peitetty monilla hankalilla pimpeillä. Pesun aikana piikit putoavat paljastaen tuberkuloiden yläosat. Seurauksena iho muuttuu huokoiseksi, jolloin kurkku suolataan nopeammin.

Ostaessasi vihanneksia peittausta varten kokenut kotiäidit valitsevat nuoria ja joustavia hedelmiä, joiden pituus on 9–13 cm, halkaisija enintään 4 cm ja peitetty aina mustilla piikkeillä. Niiden laatu tarkistetaan painamalla ihoa kevyesti sormenpäällä. Jos ne ovat raikkaita, ohut, joustava iho räjähtää sellaisella toiminnalla.

Vaurioituneita, kasvaneita, selkeitä kaarevuuksia ei tule suolata. Tuotteen eheyden rikkomisen takia tuote voi huonontua, ja suuret siemenmääräiset kasvustot eivät ole niin tiheitä ja rapeita.

Viite. Suolaamiseen tarkoitettu Zelentsy ei muutu keltaiseksi pitkään, joten pitkän matkan kuljetuksen aikana ne eivät menetä laatua.

Valmistettaessa suolakurkkua ja saadakseen aromaattisia ja rapeita tuotteita kokenut kotiäidit käyttävät seuraavia temppuja:

1. Jotkut lajikkeet ovat kevyitä katkeruus... Päästäksesi eroon siitä, kurkut ligotetaan kylmässä vedessä 2-3 tuntia.
2. Sitten ne pestään perusteellisesti ja kuivataan tavallisella pöytäpyyhkeellä. Ne laitetaan purkkeihin kuivina, ilman juoksevan veden jäämiä.
3. Suolavesi otetaan vedestä, lähteestä tai suodatetaan, kloorattu vesijohtokerrasta ei sovellu.
4. Käytä kivitöntä, jodittomatonta suolaa.
5. Jotta rako saadaan, he laittavat joskus kuhunkin purkkiin herukkaa, kirsikkaa, tammenlehtiä, piparjuurijuuria lisää vodkaa.
6. Maun parantamiseksi käytetään tilliä, persiljaa, porkkanaa, sipulia, valkosipulia, sinappinsiemeniä, basilikaa, marigoldeja, jotka lisäävät maustetta säilykkeisiin. Sinappi-jyvät antavat kurkkuille niiden tiheyden, valkosipuli tekee niistä hieman pehmeämmät.

Kuinka kylmäkurkku talvella

Kurkkujen suolaaminen ilman kiehuvaa vettä (kylmä menetelmä) on paljon helpompaa ja nopeampaa kuin klassisen menetelmän käyttö. Tämä on sopiva vaihtoehto kotiäidille, jotka säästävät aikansa.

Mikä on kylmän tien ydin

Tällöin tukkeutuneina vihanneksia ei sekoiteta kiehuvaan veteen useita kertoja ja älä steriloi, ja kaadettiin kylmällä suolavedellä. Se säilyttää kaikki kurkkujen hyödylliset aineet, kiehuva vesi tuhoaa monet niistä.

Vihannekset ovat maullaan hyvin erilaisia ​​kuumailmoitetuista ainesosista. Monet kylmien suolakurkkujen ystävät väittävät, että tällaiset kurkut ovat maukkaita ja tuoksuvia.

Tukkeutumiseen käytetään yleensä nailonkorkkeja.

Kylmämarinoidut kurkkureseptit

Kylmä peittaus on helpoin tapa marinoida. Jos menetelmä tehdään oikein, menetelmä varmistaa, että tölkit eivät räjähtää.

Rapea kurkut vedellä

Suolakurkkujen valmistamiseksi joudut valmistamaan seuraavat tuotteet (1 litran purkille):

• kurkut - 600 g;
• maustemauste - 3 kpl .;
• pippuria - 5 kpl .;
• kuuma pippuri - 1 palko;
• suola - 2 rkl. l .;
• valkosipuli - 1 neilikka;
• tilli - 1 sateenvarjo.

menettely:

1. Kurkut pestään perusteellisesti ja jätetään kylmään veteen 1,5 tunniksi.
2. Pankit pestään soodalla. Tilli, valkosipuli ja kaikki pippurit asetetaan pohjalle. Sen jälkeen purkki täytetään tiukasti kurkuilla.
3. Suolaliuoksen valmistamiseksi kaadetaan vettä mukiin ja siihen liuotetaan suolaa. Neste kaadetaan kurkkujen päälle ja jäljellä oleva tila täytetään kylmällä vedellä.
4. Pankit suljetaan nailonkansiilla ja lähetetään pimeään ja viileään paikkaan 4 päivän ajaksi.
5. Tänä aikana kurkut imevät osan suolaliuoksesta, joten se on täytettävä. Tämän tekemiseksi kasvatettiin jälleen 2 rkl. l. suola vedessä ja kaada liuos purkkiin. Tämän jälkeen kurkut korjataan pitkäaikaista varastointia varten.

Etikan kanssa

Tämä resepti tekee kurkut rapeaksi ja kirpeäksi. Keittäminen kestää noin tunnin.

Ainesosat 3 litran purkille:

• kurkut - 1,5 kg;
• etikka - 30 ml;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• suola - 100 g;
• piparjuuri - 6 arkkia;
• mustaherukka - 3 lehtiä;
• tilli sateenvarjoilla - pieni nippu;
• kylmä vesi.

Keittämismenetelmä:

1. Kurkut liotetaan kylmässä vedessä 3 tuntia, minkä jälkeen ne pestään perusteellisesti.
2. Vihreät lajitellaan poistamalla vaurioituneet lehdet ja pestään. Kuori valkosipuli.
3. Purkki pestään ruokasoodalla. Aseta piparjuuri-, tilli- ja herukkalehdet.
4. Kurkut leikataan molemmista päistä ja asetetaan tiukasti purkkiin.
5. Tätä varten resepti on tärkeää käyttää erittäin kylmää vettä, joten sitä pidetään ennalta jääkaapissa. Suola kaadetaan purkipurkkiin ja etikka kaadetaan. Sen jälkeen kaada kylmää vettä, sulje muovisella kansi ja ravista useita kertoja, jotta suola on täysin liuennut ja jakautunut tasaisesti.
6. Purkki poistetaan varastointia varten kylmässä paikassa.

Sinapilla

Marinoidut kurkut saavat mielenkiintoisen maun sinappijauheella.

Kaksi 1 litran tölkkiä varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• kurkut - 0,8 kg;
• suola - 2 rkl. l .;
• sinappijauhe - 2 rkl. l .;
• mikä tahansa paprika - 3 kpl .;
• maustepippuri - 6 jyvää;
• katkera pippuri - 1 kpl.

Askel askeleelta keittoprosessi:

1. Kaada kurkut vedellä suureen astiaan ja anna 3 tunniksi. Tämä poistaa katkeruuden heistä.
2. Säilyttävät purkit ja kannet pestään pyykkisaippualla.
3. Purkkien pohjalle levitetään kaikenlaista pippuria.
4. Leikkaa kärjet kurkkujen 2 puolelta ja täytä ne tiiviisti säilytysastioilla.
5. Kaikki täytetään suolavedellä. Sen valmistamiseksi kasvatettiin 2 rkl. l. suola 2 litrassa vettä.
6. Tölkkien kaula on peitetty polyeteenillä ja kiinnitetty kuminauhoilla. Joten he jätetään 3 päivään. Tänä aikana suolavesi muuttuu sameaksi.
7. Käymisprosessissa vaahto poistetaan säännöllisesti.
8. 3 päivän kuluttua lisää 1 rkl jokaiseen purkkiin. l. sinappijauhe. Tämän jälkeen kurkkujen annetaan hautua vielä 6 tuntia.
9. Suolavesi kaadetaan kattilaan, lisää 1 rkl. vesi ja keitetään 5 minuutin ajan. Kannet pestään ja steriloidaan kiehuvalla vedellä.
10. Suolaliuoksen kiehuessa vaahtoa poistetaan jatkuvasti. Poista 5 minuutin kuluttua ja jäähdytä huoneenlämpötilaan.
11. Tölkit kaadetaan, rullataan ja lähetetään viileään säilytystilaan.

Nämä kurkut ovat hieman omituisia ja houkuttelemattomia. Mutta maku erittäin epätavallinen ja siinä on vähäinen katkeruus.

Piparjuuri ja valkosipuli

3L: n tölkin tarvittavat aineosat:

• kurkut - 1,7 - 2 kg;
• keskikokoiset porkkanat - 1 kpl;
• valkosipuli - 1 iso pää;
• tilli - 3 sateenvarjoa;
• piparjuuri juuri - 2-3 pientä kappaletta;
• karkea suola - 2 rkl. l .;
• etikka - 10 ml;
• paprika ja mustapippuri - 5 kpl.

Keitto-ohjeet:

1. Piparjuuri ja valkosipuli leikataan ympyröiksi. Puolet sijoitetaan tölkin pohjalle.
2. Täytä se kurkkuihin puoliväliin. Lisää myös porkkanoita, leikattu ympyröiksi.
3. Laita piparjuuri- ja valkosipulin jäännökset päälle, lisää mustaa ja maustepippuria.
4. Sen jälkeen purkki täytetään kurkkuineen.
5. Lisää tilli, etikka, kaada suolavesi vedestä ja suolasta ja peitä sideharsolla. Anna infuusiota 3-4 päivän ajan huoneenlämmössä.
6. Tämän ajan kuluttua poista vaahto, tyhjennä suolavesi ja kiehauta.
7. Jäähtymisen jälkeen se kaadetaan jälleen purkkiin.

Marinoidut kurkut, piparjuuri ja valkosipuli, ovat rapeita ja "vahvoja".

Vodkan kanssa

Epätavallinen keittotapa on suolakurkku, johon on lisätty vodkaa. Juoma antaa heille ainutlaatuisen raikkauden.

Tarvitset seuraavat aineosat:

• kurkut - 5 kg;
• suolavesi - 50 g suolaa litraa vettä kohti;
• valkosipuli - 12 neilikkaa;
• tillin siemenet - 3 rkl. l .;
• kirsikkalehdet - 12 kpl;
• piparjuurijuuri - 6 pientä kappaletta;
• vodka;
• mausteinen pippuri;
• selleri - 3 haaraa.

Keittoprosessi:

1. Vihreät ja kurkut pestään ja niiden annetaan kuivua vähän.
2. Kolmen litran tölkit pestään saippualla.
3. Kummankin alaosassa kaada 1 rkl. l. tillin siemeniä, laita sellerihaara ja 2 kappaletta piparjuuri.
4. Leikkaa valkosipuli ympyröiksi ja jaa se tasaisesti kaikkiin astioihin.
5. Lisää 3 kuumapippurirengasta jokaiseen purkkiin.
6. Kurkut asetetaan tiukasti puoleen saakka. Lisää 2 rkl. l. suola ja täytä purkit suodatetulla vedellä alkuun. Peitä kansi ja anna 30 minuutin ajan. Sen jälkeen purkkeja ravistetaan sekoittuneen suolan kanssa.
7. Anna infuusiota 3 päivän ajan.
8. Suolavesi valutetaan ja keitetään 5 minuutin ajan. Samanaikaisesti metallin suojukset paloitetaan.
9. Lisää 50 g vodkaa jokaiseen purkkiin, kaada suolavesi ja rullaile.
10. Jäähdytyksen aikana purkit pidetään ylösalaisin.

Suolavesi osoittautuu erittäin sameaksi, mutta tämän ei pitäisi olla hämmentävää. Kurkut ovat herkullisia ja rapeita.

Ominaisuudet aihioiden säilyttämisessä huoneistossa

Säilytystä varten työkappaleet sijoitetaan viileään paikkaan: jääkaappiin, kellariin, parvekkeelle tai loggialle. Lämpötiloissa -1 - + 4 ° C näiden kurkkujen varastointiaika on 8 kuukautta.

Purkkien avaamisen jälkeen suolakurkkua voidaan käyttää 2 viikon ajan.

Marinoituja kurkkuja säilytetään myös pakastimessa, mutta ne sijoitetaan sinne ilman suolavettä.

johtopäätös

Kurkut on kylmämarinoitu erilaisten reseptien mukaan. Niitä on useita kymmeniä. Heidän joukossa ei ole ideaalia, koska jokaisella on oma maku. Älä pelkää kokeilla, niin löydät itsellesi parhaimman reseptin.