Herkullisia munakoiso reseptejä ilman sterilointia

Munakoisoita käytetään laajasti ruoanlaitossa sivuruokien, muhennosten, salaattien, alkupaloja ja ensimmäisiä ruokia valmistukseen. Kulinaarien asiantuntijat ovat luoneet yli tusina säilöntäreseptia, jotta voit nauttia munakoiso ruokia talvella. Tässä artikkelissa on 15 linkousvaihtoehtoa ilman sterilointia.

Suojelun ominaisuudet

Säilykkeet munakoisot suolattu, säilötty, marinoitu, paistettu, paistettu.

Yksi tämän hedelmän yleisistä ominaisuuksista on yhteensopivuus melkein kaikkien vihannesten kanssa: tomaatit, porkkanat, sipulit, valkosipuli, yrtit, makeat ja kuumat paprikat. Kun ruokaa astiat munakoiso kaikki mausteet ovat sopivia, jotka korostavat sen makua ja lisäävät pikantti muistiinpanoja.

Raaka munakoiso sisältää vaarallisen aineen, solaniini. Se on hän, joka määrittelee katkera maku. Tämä toksiini eliminoituu helposti lämpökäsittelyn aikana ja ruokasuolan avulla.

Huomio! Jos leikattu munakoiso tummenee nopeasti, solaniinin pitoisuus siinä kasvaa.

Ainesosien ja astioiden valmistus

Välttääksesi sinisen epämiellyttävän jälkimakua, käytä yhtä seuraavista menetelmistä:

1. Keitä hienonnettuja tai kokonaisia ​​hedelmiä suolavedessä (1 rkl / 1 litra) 12 minuutin ajan. Pre-lävistä ne haarukalla tai vartaalla useissa paikoissa.
2. Liottaminen suolavedessä. Suolan ja veden suhde on sama kuin keittämisessä. Upota hedelmät liuokseen 50-60 minuutiksi. Huuhtele jälkeenpäin.
3. Suolaus. Ripottele hienonnettu munakoiso suolalla, anna 2 tunniksi.

Nämä valmistusmenetelmät kypsennyksen aikana estävät munakoisoa absorboimasta paljon öljyä, jolloin astiat ovat vähemmän rasvaisia.

Peittausastiat ja hapankurkut on käsitelty huolellisesti:

1. On suositeltavaa pestä tölkit paitsi pesuaineilla, myös pyyhkiä hyvin ruokasoodalla.
2. Steriloi astiat tavalliseen tapaan: kuumentamalla uunissa, mikroaaltouunissa tai perinteisesti höyryn avulla.

Munakoiso reseptit talveksi ilman sterilointia

Ruoan säilyttäminen talveksi on työläs prosessi. Joka vuosi on yhä enemmän mielenkiintoisia reseptejä, jotka on luotu kulinaaristen kokeiden avulla. Yllättävä perhe, sukulaiset ja ystävät upouuden ruuan kanssa on aina iloinen.

Marinoitu munakoiso

ainekset:

• munakoiso - 2,8 kg;
• etikka 9% - 50 g;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• pippuria - 5 kpl .;
• suola - 1 rkl. l .;
• sokeri - 2 rkl. l .;
• vesi - 1,5 l.

Keittämistekniikka:

1. Pestään hedelmät, leikataan varsi ja laitetaan ne tiiviisti astiaan.
2. Laitamme siihen mausteita ja täytä se huipulle kiehuvalla vedellä, peitä kansi puoli tuntia.
3. Lisää marinaadiksi suola ja sokeri 1,5 litraan vettä. Kun se kiehuu, lisää etikkaa.
4. Tyhjennämme vesi purkista ja täytämme marinadi huipulle, odota vähän, kunnes ilmakuplia tulee ulos.
5. Kierrä, käännä ja eristä kierre, kunnes se jäähtyy kokonaan.

säilötty

ainekset:

• munakoiso - 5 kpl;
• valkosipuli - 2 päätä;
• persilja - nippu;
• vesi - 1,5 l;
• suola - 2 rkl. l. dioilla;
• pippuria - 5-6 kpl.

Keittämistekniikka:

1. Leivomme munakoisoja puoli tuntia uunissa 190 ° C: n lämpötilassa. Niiden ei tarvitse olla kovin pehmeitä.
2. Poista uunista ja jätä puristimeen 12 tunniksi ylimääräisen mehun poistamiseksi.
3. Hiominen kuoritut valkosipulit hienonnetulla yrttilla.
4. Valmistelemme marinadi vedestä, suolasta ja pippurista.
5. Leikkaa hedelmät sivuun ja täytä ne valkosipulilla ja yrtteillä.
6. Laitoimme täytetyt munakoisot purkkeihin, täytä jäähdytetyllä marinaadilla.
7. Suljemme ne nylonkannella.
8. Jätä 3 vuorokautta huoneenlämpötilassa käymisen alkamiseksi, sitten laita kylmään.
9. Ennen tarjoilua leikkaa marinoidut munakoisot viipaleiksi, ripottele sipuleilla puolirenkaisiin ja mausta tuoksuvalla kasviöljyllä.

Marinoitu porkkana-täyte

ainekset:

• munakoiso - 4 kg;
• porkkanat - 2 kpl .;
• valkosipuli - 5 päätä;
• persilja tai tilli - 2 kimppua;
• suola - 4 rkl. l. dioilla;
• laakerinlehti - 10 kpl .;
• maustepippuri - 12 hernettä;
• vesi - 4 l.

Keittämistekniikka:

1. Pane pestyt munakoisot leikatulla varalla kattilaan, kaada vesi ja laita tuleen. Lisää keittämisen jälkeen vettä suolaa ja keitä 5–7 minuuttia.
2. Leikkaa porkkanat karkealla raastimella, kuori valkosipuli, pilkkoa ja sekoita hienonnettujen yrttien kanssa.
3. Valuta ja jäähdytä vesi munakoisosta.
4. Leikkaa sitten jokainen hedelmä pituussuunnassa kirjasella, hiero puolikkaat sisäpuolella valkosipulilla ja yrtteillä ja lisää porkkanoita.
5. Pane täytetyt munakoisot astiaan, ripottele porkkanoita ja valkosipulia yrtteillä.
6. Valmistele suolavesi kaada vettä kattilaan, laita tuleen, kunnes se kiehuu. Lisää suola ja mausteet, anna sen kiehua 12-5 minuutin ajan.
7. Kaada kaadettu aihio kuumalla marinaadilla, peitä lautasella ja laita sortuminen. 5 päivän kuluttua poista alkuruoka viileään paikkaan.

Mausteinen munakoiso

ainekset:

• munakoiso - 4 kg;
• bulgariapippuria - 8 kpl .;
• kuuma pippuri - 3-5 kpl;
• valkosipuli - 300 g;
• etikka 9% - 200 ml;
• kasviöljy.

Keittämistekniikka:

1. Munakoiso leikkaa viipaleiksi, ripottele suolalla ja anna 40 minuutin ajan.
2. Siemenistä kuoritetut paprikat ja valkosipuli kulkevat lihamyllyn läpi ja lisää etikkaa vihannesmassalle.
3. Paista munakoisot (jo suolatut) kasviöljyssä.
4. Kasta jokainen paistettu pala paprikaseokseen ja laita purkkeihin.
5. Rullaa, eristä ja anna jäähtyä.

Adjikan kanssa

ainekset:

• munakoiso - 2 kg;
• tomaatit (lihaisia, mehukkaita) - 2 kg;
• valkosipuli - 350 g (kuorittu);
• Bulgariapippuria - 1 kg;
• karvaspippuri - 1-2 kpl .;
• kasviöljy - ¾ st .;
• etikka - 100 ml;
• sokeri - ½ rkl;
• suola - 2 rkl. l.

Keittämistekniikka:

1. Vieritä tomaatteja, valkosipulia ja paprikaa lihamyllyn läpi. Laitoimme vihanneskastikkeen tuleen.
2. Kaada öljy ja etikka, lisää suola ja sokeri, odota kiehuvaa.
3. Leikkaa munakoisot viipaleiksi ja lisää ne vihannesmarinaadiin. Keitä pehmeäksi.
4. Makaamme pankeilla kaulan alla. Kierrä, käännä, kääri ja anna jäähtyä.

Vaatimisen jälkeen munakoisot imevät adjikan ja tilavuus vähenee hieman.

Tärkeä! Jotta adjikasta tulee makuinen, käytä 6% etikkaa, mausteista - 9%.

Paistettu talveksi ilman sterilointia

ainekset:

• munakoiso - 5-7 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• persilja - 7-10 oksaa;
• sokeri - 2 rkl. l .;
• suola - 1 tl;
• etikka 9% - 60 ml;
• kasviöljy (paistamiseen);
• vesi (kiehuva vesi).

Keittämistekniikka:

1. Leikkaa munakoisot pieniksi paloiksi ja laita ne kuumennettuun paistinpannuun. Paista kunnes kullanruskeita.
2. Kaada suola, sokeri purkkiin, kaada etikka.
3. Aseta paistettu munakoiso ja hienonnettu valkosipulin ja yrttien seos päälle.
4. Täytä aihion täytetty purkki kiehuvalla vedellä.
5. Rullaa se, käännä se yli, eristää, antaa jäähtyä.

Äiti-kieli

ainekset:

• munakoiso - 2,6 kg;
• bulgariapippuria (punainen) - 0,5 kg;
• chili-pippuria - 2 kpl .;
• valkosipuli - 12 neilikkaa;
• etikka 9% - 100 ml;
• sokeri - 4 rkl. l .;
• suola - 2 tl;
• kasviöljy - 2 rkl. l. (paistamiseen).

Keittämistekniikka:

1. Leikkaa munakoisot ympyröiksi, suola, anna levätä puolen tunnin ajan.
2. Leikkaa kuoritut paprikat ja valkosipuli kuutioiksi.
3. Vieritä vihanneksia lihaimurissa, lisää öljyä, etikkaa, sokeria, laita tuleen, odota kiehuvaa. Keitä 5-7 minuuttia.
4. Paista munakoisot.Laitoimme astiaan kerroksittain sekoitettuna vihanneskastikkeella, kevyesti lusikalla. Yläkerros kaulan reunan alla on vihannesseos.
5. Rullaa se, käännä se yli, eristää, antaa jäähtyä.

Säilyvyyttä säätelee täsmällisyysaste. Mitä enemmän se on välipalassa, sitä kauemmin se kestää purkissa. Kuuman pippurin siemenet ovat vastuussa pistävyydestä.

Khersonissa

ainekset:

• munakoiso 5-6 kpl;
• bulgariapippuria (punainen) - 4 kpl .;
• chili-paprika - 1 kpl;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• auringonkukkaöljy - 1 rkl .;
• etikka 9% - 3 rkl. l .;
• sokeri - 2 rkl. l .;
• suola - 2 tl.

Jaksotus:

1. Vieritä paprikat ja valkosipuli lihamyllyssä, laita saatu massa tuleen ja odota sen kiehuvan.
2. Lisäämme suolaa, sokeria ja etikkaa. Hauduta kastike 4-5 minuuttia keskilämmöllä.
3. Leikkaa munakoisot ympyröiksi ja paista molemmilta puolilta. Siirrä sitten ne kuumana kattilaan kasvis kastikkeella.
4. Odotamme kiehuvan uudelleen, kiehauta vähän ja laita purkkeihin.
5. Rullaa se, käännä se yli, eristää, antaa jäähtyä.

Abhaasiaksi

ainekset:

• munakoiso - 3 kpl;
• tomaatit - 2 kpl;
• bulgariapippuria - 1 kpl .;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl .;
• pyöreäjyväinen riisi - 50 g;
• suola - 2 tl;
• kasviöljy - 70 ml.

Keittämistekniikka:

1. Leikkaa kuoritut sipulit kuutioiksi, hienonna porkkanat karkealla raastimella. Paista paistinpannu kasvisöljyllä.
2. Leikkaa munakoisot, paprikat ja tomaatit pieniksi paloiksi.
3. Lisää paprika ja tomaatit, suola ja sokeri pannulle. Hauduta ¼ tunnin ajan maltillisella lämmöllä.
4. Lisää pesty riisi munakoisolla vihanneksiin pannulla ja hauduta 30-35 minuuttia. Lisää etikka ja anna sen kiehua uudelleen.
5. Siirrä kuumaan purkkiin. Kääri, käännä, eristä, anna jäähtyä.

Hunajakastikkeessa

ainekset:

• munakoiso - 1 kg;
• sipuli - 1 kpl .;
• valkosipuli - 1 iso neilikka;
• chili-pippuria - 4 kpl .;
• hunaja - 160 ml;
• etikka - 100 ml;
• suola - 80 g;
• kasviöljy - 380 ml;
• korianteri - 25 g;
• neilikka - 4 kpl;
• laakerinlehti - 4 kpl.

Jaksotus:

1. Munakoiso leikataan kuutioiksi ja levitetään voideltuun paistolevyyn. Aseta uuniin 200 ° C: seen 15-20 minuutiksi.
2. Chili ja valkosipuli hienonnetaan ja lähetetään esilämmitettyyn astiaan. Lisää munakoiso leivinpeitteeltä ja mausteet. Paista työkappaletta enintään 7 minuuttia.
3. Hunaja, etikka, jäljellä oleva öljy ja suola sekoitetaan, pannaan tuleen kiehuvaksi.
4. Paistetut vihannekset asetetaan purkkeihin ja kaadetaan hunajamarinadilla.
5. Rullaa, käännä, eristä, anna jäähtyä.

Munakoiso pähkinöillä tai "Georgian tyyliin"

ainekset:

• munakoiso - 1 kg;
• bulgariapippuria - 250 g;
• kuuma pippuri (pieni) - 1 kpl;
• kuorittu valkosipuli - 150 g;
• kuoritut saksanpähkinät - ½ st .;
• etikka 9% - 350 ml;
• kasviöljy - 250 ml + paistamiseen;
• jauhettu korianteri - 2-3 g;
• humala-suneli - 3 - 5 g;
• sokeri ja suola maun mukaan;
• korianteri haluttaessa.

Keittämistekniikka:

1. Leikkaa hedelmät ympyröiksi 1-1,5 cm ja paista.
2. Vieritä paprikat, valkosipuli ja saksanpähkinät lihamyllyssä. Lisää mausteet, etikka ja öljy, suola ja sokeri, sekoita huolellisesti. Lisää korianteri ja hauduta 10-12 minuuttia.
3. Upota jokainen munakoiso palan kasvis kastikkeeseen ja laita purkkeihin.
4. Kääri, käännä, eristä, anna jäähtyä.

Munakoiso tomaateilla

ainekset:

• munakoiso - 5 kg;
• tomaatit - 4 kg;
• bulgariapippuria - 4 kpl .;
• katkera pippuri - 8 kpl. (valinnainen);
• valkosipuli - 500 g;
• suolaa maun mukaan;
• kasviöljy.

Keittämistekniikka:

1. Leikkaa munakoisot ympyröiksi, laita ne kylmään veteen ja anna seistä 1,5 tuntia.
2. Leikkaa vihannekset ja vieritä lihamyllyn läpi, lisää öljyä, suolaa ja laita liesi. Kun kastike on kiehunut, keitä sekoittaen 45-50 minuuttia alhaisella lämmöllä.
3. Pane munakoiso siivilään ja paista sitten.
4. Aseta purkkeihin kerroksittain vihanneskastikkeella kevyesti peukaloimalla.
5. Peitä, rullaa, eristä ja anna jäähtyä.

Suolattu munakoiso ja selleri

ainekset:

• munakoiso - 5 kg;
• selleri - 1 nippu;
• kuorittu valkosipuli - 50 g;
• suola - 10 g;
• Laakerinlehti.

Suolavesi: 1 litralle vettä - 70 g suolaa.

Keittämistekniikka:

1. Pese munakoisot, leikkaa "hännät", tee pitkittäisleikkaus kumpaankin, keitä 10 - 15 minuuttia suolavedessä (50 g suolaa litraa kohti). Poista ja aseta sitten puristimen alle ylimääräinen mehu.
2. Keitä suolavesi ja jäähdytä.
3. Hiero valkosipuli ja suola ja täytä munakoiso.
4. Levitä laakerinlehdet ja jotkut vihreät suolaastian pohjalle. Taita munakoiso ja ripottele loput selleri.
5. Kaada työkappale jäähdytetyllä suolavedellä. Jätä sorron alla viikon ajan huoneenlämmössä. Siirrä sitten viileään paikkaan.
6. Ennen tarjoilua leikkaa alkuruoka paloiksi, ripottele sipuleilla puolirenkaisiin ja mausta tuoksuvalla kasviöljyllä.

Paistettu munakoiso

ainekset:

• munakoiso - 5 kg;
• naurisipulia - 2 kg;
• valkosipuli - 10 neilikkaa.
• suolavedessä:
• vesi - 1 l;
• sokeri - 600 g;
• suola - 300 g;
• vähärasvainen öljy - 0,5 l.

Jaksotus:

1. Esitäytä reikä usealla paikalla, paista munakoisoja uunissa 30 minuutin ajan. Ota pois ja kuori irti.
2. Liuota suola ja sokeri veteen öljyn kanssa, sitten keitä.
3. Pilko sipuli ja valkosipuli ja paista.
4. Laita munakoisot ja sipulit valkosipulin kanssa suureen kattilaan, kaada suolavedellä, hauduta 35 minuuttia alhaisella lämmöllä.
5. Sovita purkkeihin, täytä suolavesi.
6. Kääri, käännä, eristä, anna jäähtyä.

Munakoiso "Sienten alla"

ainekset:

• munakoiso - 2 kg;
• vesi - 650 ml;
• sokeri - 1 rkl. l. dioilla;
• suola - 1 rkl. l. ilman liukumäkeä;
• etikka 9% - 80 ml;
• kasviöljy - 125 ml;
• lavrushka - 2 lehteä;
• maustepippuri - 5-6 hernettä;
• neilikka - 3 tähteä.

Keittämistekniikka:

1. Pese munakoisot, kuori ja leikkaa 1,5-2 cm: n kuutioiksi.
2. Yhdistä loput tuotteet ja mausteet, etikkaa lukuun ottamatta, ja laita tuleen.
3. Kaada etikka marinaden kiehuessa ja kaada munakoisot siihen. Keitä 10-12 minuuttia. Järjestä alkuruoka purkkeihin, lisää marinaatti astian kaulan reunaan.
4. Kääri, käännä, eristä, anna jäähtyä.

Hyödyllisiä ruoanlaitto-vinkkejä

Jauha vihannekset tehosekoittimessa tai lihahiomakoneessa - siinä ei ole perustavanlaatuista eroa. Molemmat vaihtoehdot ovat kelvollisia.

Viipaloi munakoiso keraamisilla veitsillä. Metalliset antavat nimikkeille erityisen maun. Jotta ne eivät tummu viipaloinnin jälkeen, laita ne hetkeksi kylmään veteen ja lisää vähän sitruunamehua.

Valitse kehruuta varten keskikokoiset, kohtalaisen tiheät, ei yli kypsät hedelmät, ilman tyhjiä ja pienillä siemenillä.

Huomio! Jos munakoisolla ei ole varsi, on mahdollista, että häikäilemätön kauppias tarkoituksella leikkaa hännän pilaantuneen tuotteen piilottamiseksi.

Varastointisäännöt

Säilytä sitä pimeässä, kuivassa paikassa + 25 ° C: n lämpötilassa, jotta valmiste ei menettäisi makuaan talven loppuun mennessä. Enimmäiskestoaika on yksi vuosi.

johtopäätös

Munakoisojen kanssa on keksitty satoja reseptejä: salaatteja, alkupaloja, kaviaarityyppejä, muhennoita, paistettuja ja muita kulinaarisia herkkuja, mukaan lukien kuumat ruokia. Ne yhdistetään moniin vihanneksiin ja mausteisiin. Valitse resepti, josta pidät, ja ilahdusta perhettäsi ja vieraitasi herkullisilla ruuilla. Nauti ateriastasi!