Keitetyn kaalin kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus, sen valmistelua koskevat säännöt

Keitetyt kaali on hypoallergeeninen ja vähäkalorinen tuote, joka pitää jopa 70% vitamiineista ja mineraaleista. Tämän ominaisuuden vuoksi lehtivihannekset sisältyvät ruokavalioon tarkoitettuihin ruokavalioihin raskauden ja imetyksen aikana. Kaali parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa, vakauttaa hormonit ja happo-emäs tasapainon.

Keitetyn kaalin kaloripitoisuus

Tuotteella on alhainen energia-arvo, joka mahdollistaa sen käytön laihtumisen ja suolien puhdistuksen yhteydessä.

Glykeeminen indeksi

Keitetyn kaalin glykeeminen indeksi on 15 yksikköä, joten sitä saa käyttää diabetekseen.

Tuote ei aiheuta glukoosipitoisuuden voimakasta nousua: lehtien sokerit tuhoutuvat lämpökäsittelyn aikana. Suurin osa hiilihydraateista on karkeakuitua.

BZHU

Ravintoarvo 100 grammaa kohti on:

• 1,27 g proteiinia;
• 0,06 g rasvaa;
• 3,61 g hiilihydraatteja.

Viimeksi mainitut esitetään kasvikuitujen muodossa. Kaali ei sisällä sokereita.

Viite! Kasvirasvojen rakenne sisältää mono- ja monityydyttymättömiä rasvahappoja. Ne eivät kerry glykogeenin muodossa maksaan, sisäelinten ja ihon alle, ne stimuloivat aineenvaihduntaa.

Kaalin kasviproteiinit ovat helposti sulavia, ja niitä käytetään myöhemmin luuston lihaksien rakennusmateriaalina.

Koostumus ja ominaisuudet

Keitetyn kaalin kemiallinen koostumus sisältää:

1. Karkea kuitu. Auttaa puhdistamaan maha-suolikanavan myrkkyistä, ylimääräisistä nesteistä ja myrkyllisistä komponenteista. Ruokavalokuitua ei käytännössä pilkotta suolahapon vaikutuksesta, joten ne työntävät ruuan kertakäyttöä nopeuttaen sen erittymistä kehosta. Kuitu tukahduttaa ruokahalua 2-3 tunniksi, parantaa suoliston sileiden lihasten peristaltiaa.
2. macronutrients: kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosfori, kloori. Vesi-elektrolyytti- ja happo-emästasapainot normalisoidaan. Fosfori ja kalsium vahvistavat tuki- ja liikuntaelinten luurakennetta. Magnesium parantaa lihasten supistumista.
3. Hivenaineet: rauta, sinkki, kupari, fluori, alumiini, koboltti. Rauta lisää seerumin hemoglobiinitasoja, vähentää hypoksiavaaraa. Sinkillä on antioksidanttiominaisuuksia, se poistaa kehosta vapaita radikaaleja, jotka aiheuttavat hapettumista, solukuolemaa ja nopeuttavat kehon ikääntymistä.
4. vitamiinit: ryhmä B, retinoli, askorbiinihappo, tokoferoli, biotiini, koliini. Ne parantavat endokriinisten rauhasten toimintaa, vähentävät sydän- ja verisuonisairauksien kehittymisriskiä ja tukevat immuunijärjestelmän toimintaa.

Tuote sisältää vitamiinien ja mineraaliyhdisteiden lisäksi tärkkelystä, tuhkaa, orgaanisia happoja ja tanniineja.

Kuinka monta kaloria 100 grammassa?

100 g keitetyn kaalin energia-arvo on 23 kcal.

Keitetyn tuotteen kaloripitoisuus vähenee verrattuna raakavihannekseen, koska osa ravinteista tuhoutuu lämpökäsittelyn aikana.

Onko mahdollista syödä keitettyä kaalia laihtua?

Matalakalorisen ruokavalion noudattamisen ajanjaksolla ei ole kiellettyä syödä keitettyä kaalia. Tuotteella on alhainen energia-arvo, se tyydyttää nälän 2-3 tunniksi ja nopeuttaa aineenvaihduntaa. Aikana laihdutus kehon stressi on huonon ruokavalion takia. Kaali täydentää ravinteiden tarjontaa.

Tuotteen sisältämät vitamiinit parantavat kudosten aineenvaihduntaprosesseja, lisäävät verenkiertoa ja normalisoivat hormonitasoa ja tunnetilaa. Kuitu lisää ruuansulatuksen ja assimilaation nopeutta ruuansulatuskanavassa, vakauttaa ulosteiden erittymistä.

Raskauden ja imetyksen aikana

Keitetty kaali on hypoallergeeninen tuote, joten sitä ei ole kielletty raskauden ja imetyksen aikana. Jälkimmäisessä tapauksessa vihannes tyydyttää äidinmaidon vitamiineilla ja mineraaleilla. Ne eivät provosoi imeväisten allergioiden tai dyspeptisten häiriöiden kehittymistä.

Raskauden aikana kaalia kulutetaan 100 grammaa päivässä. Kolmannella kolmanneksella on parempi olla väärinkäyttämättä tuotetta: 50 g päivässä 1-2 kertaa viikossa riittää. Tämä rajoitus johtuu kasvien kuitupitoisuudesta.

Viimeisen 3 raskauskuukauden aikana sikiön koko kasvaa huomattavasti, puristaa vatsan ontelossa olevat elimet, etenkin suolet. Suuret ravintokuidumäärät voivat aiheuttaa ummetusta.

Hyöty ja haitta

Keitetty valkokaali tuo tällaisia ​​etuja keholle:

• nopeuttaa aineenvaihduntaa, auttaa vähentämään ylimääräistä ruumiinpainoa;
• korkean askorbiinihappopitoisuuden vuoksi se parantaa immuunijärjestelmän toimintaa, vahvistaa verisuonten seiniä, syksy-talvi-aikana vähentää tartuntatautien kehittymisen riskiä;
• A-vitamiini parantaa visuaalisen analysaattorin suorituskykyä;
• orgaaniset hapot ja ravintokuitu tukahduttavat patogeenisten mikro-organismien aktiivisuuden maha-suolikanavassa;
• antioksidantit (sinkki, vitamiinit E ja K) poistavat vapaat radikaalit kehosta, tukahduttavat pehmytkudosten tulehduksia, parantavat hiusten, kynsien kuntoa, palauttavat ihon kimmoisuuden;
• vitamiinit ja mineraalit lisäävät ruoan imeytymistä ohutsuolessa;
• flavonoidit vähentävät sydän- ja verisuonisairauksien kehittymisen riskiä, ​​vakauttavat verenpainetta.

Tuote on haitallista käytettäessä liiallisia määriä. Tässä tapauksessa on olemassa sivuvaikutusten riski:

• lisääntynyt kaasuntuotanto suolistossa;
• ilmavaivat;
• raskauden tunne, turvotus;
• hyperacid gastriitin ja maha-suolikanavan haavaumien kehittyminen;
• ulostehäiriö, ummetus.

Kuinka valmistaa ruokaa oikein

Kaali-lehtiä keitetään eri tavoin ruuan tyypistä riippuen:

• vihannessalaattia varten kaali-rullit kaadetaan kiehuvalla vedellä;
• ensimmäisten kurssien (kaali keitto, borscht) pestään alustavasti puhtaassa vedessä, jauhetaan, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja keitetään ennen muiden ainesosien lisäämistä;
• Klassinen tapa: keitetään vedessä 10–15 minuutin keittämisen jälkeen;
• purppurakaali salaattia varten tehdään pienellä määrällä omenaviinietikkaa, joka auttaa säilyttämään vihannesten värin.

Ravinteiden enimmäismäärä saadaan vaaleanvihreän kaalin tiheistä päistä. Lehtien pinnalla ei saa olla ruskeita, mustia pisteitä, muodonmuutoksia, hometta. Lehtilevyn ei tulisi olla hidas ja liukas kosketuspintaan.

Viite! Mitä pienempi pään koko, sitä nopeammin lehdet keitetään. Kovaa kantaa ei syö. Se kerää maaperään usein nitraatteja ja myrkyllisiä komponentteja.

Vihannes valmistetaan seuraavan algoritmin mukaisesti:

1. Valitse keittoastia ja täytä se vedellä. Lisää suolaa tarvittaessa. Odota, että neste kiehuu. On parempi laittaa kattila kuumaksi.
2. Kaali pestään, vaurioituneet ulommat lehdet erotetaan.
3. Leikkuulaudalla kaalin pää leikataan kahteen osaan, kanto poistetaan. Lehdet murskataan tarvittaessa.
4. Kaali pannaan kiehuvaan veteen, keitetään 10-15 minuutin ajan keskilämmöllä. Jos aiot keittää vihannesta kaksoiskattilassa, vie kasvi-tilassa 20 minuuttia. Suola ja mausteet lisätään etukäteen. Multikookerissa kaalia keitetään 20-25 minuuttia, painekattilassa - 15 minuuttia.
5. Tämän ajan kuluttua neste poistetaan astiasta.

Keittämisen jälkeen kaali, ripustetaan haluttaessa sitruunamehulla, kaadetaan oliiviöljyllä, lisätään kuminan siemeniä ja maustetaan etikalla. Elintarvikelisäaineet auttavat parantamaan tuotteen makua.

Se on kiinnostavaa:

Miksi hapankaali mehu on hyödyllistä kasvoille ja kuinka valmistaa erilaisia ​​maskeja sen kanssa.

Miksi romanescokaali on hyödyllinen, kuinka se näyttää kuvassa, on vaikea kasvattaa sitä.

Mikä on terveellisempää: hapankaali tai hapankaali ja miten ne eroavat toisistaan.

Kulutusaste päivässä

Suurimman hyödyn saamiseksi suositellaan, että kulutat enintään 150 grammaa kaalia päivässä. Jos vihannes otetaan lasten ruokavalioon, lapselle annetaan ensimmäistä kertaa enintään 30 g lehtiä. Vähitellen päivittäistä määrää nostetaan 70-90 grammaan.

Vasta

Keitettyä kaalia ei suositella:

• haimatulehdus kroonisessa ja akuutissa muodossa;
• mahalaukun ja pohjukaissuolihaavan mahahaava akuutissa vaiheessa;
• henkilökohtainen suvaitsemattomuus;
• perinnöllinen alttius ristikkäisille vihanneksille;
• cholecystitis;
• kihti;
• äskettäinen vatsanleikkaus.

Tuotetta ei anneta alle 3-vuotiaille lapsille.

Tärkeä! Keitetyn kaalin käyttöä ei suositella lisäravinteeksi, koska karkean kuidun suuren pitoisuuden vuoksi vihannes johtaa ummetuksen kehittymiseen imeväisillä, suolikoolikoihin ja turvotukseen.

johtopäätös

Keitettyä kaalia kypsennetään kiehuvassa vedessä 10 - 15 minuuttia, kunnes se pehmenee. Suurin osa vitamiineista ja mineraaleista säilyy lämpökäsittelyn aikana. Ravinteet parantavat aineenvaihduntaa, vakauttavat sisäelinten ja -järjestelmien toimintaa. Vihannesten väärinkäyttöä ei suositella - tämä johtaa ummetukseen, lisääntyneeseen kaasuntuotantoon suolistossa.