Kuinka keittää purkitettuja papuja talveksi: herkullisimmat kotitekoiset reseptit

Säilytettyjä kotitekoisia papuja käytetään itsenäisenä ruokana, lisäkomponenttina borschille tai keitolle tai lisukkeena lihalle ja kalolle. Nämä palkokasvit on pakattu proteiineilla, tärkkelyksellä, mineraaleilla ja hitailla hiilihydraateilla, jotka ovat erityisen hyödyllisiä terveellisille elämäntavoille. Tällaisella rikkaalla koostumuksella papujen kaloripitoisuus on vain 102 kcal / 100 g, mikä tekee tuotteesta sopivan ruokavalioon.

Artikkelista opit parhaat papujen säilyttämistä koskevat reseptit ja säännöt papujen valinnasta talvikorjuuseen.

Mitkä pavut ovat parasta säilytettäväksi

Maailmassa on monia lajikkeita papuja. Alueillamme esiintyy yleisimmin valkoisia ja punaisia ​​papuja. Säilyttäessä käytetään molempia tyyppejä sen mukaan, mitä myöhemmin keitetään. Kuvassa on erityyppisiä papuja.

Lämpökäsittelyn jälkeen punaisilla papuilla on tiheämpi konsistenssi, joten ne soveltuvat salaateihin ja lisäruokiin. Valkoiset pavut sisältävät vähemmän kaloreita (90 kcal), niitä käytetään useammin ensimmäisten kurssien valmisteluun.

Säilytettyjen papujen edut ja haitat

Säilyke on tärkein ja luotettava tapa säilyttää omalla puutarhallasi kasvavia kesätuotteita. Erilaisten vihannesten käyttöä suolakurkkua ja suolattua muotoa ei näytetä kaikille, mutta terve henkilö ei pelkää purkitettuja kotitekoisia vihanneksia.

Huomio! Tutkijat ovat osoittaneet, että säilötettynä tuotteeseen jää jopa 75% vitamiineista ja mineraaleista.

Säilykkeiden pavut, joissa on säilöttyjä papuja, ovat välttämättömiä seuraavien ominaisuuksien vuoksi:

• vähäkaloriset pavut, minkä vuoksi ne soveltuvat päätuotteeksi ruokavaliossa;
• pavut sisältävät suuren määrän vihanneskuitua, jonka ansiosta suoliston mikrofloora palautetaan, tulehdukselliset prosessit pysäytetään ja pahanlaatuisten kasvainten kasvu estyy;
• tämän vihannesten käytöllä on myönteinen vaikutus sydämen toimintaan, syke palautuu, suonien joustavuus kasvaa (tuote sisältyy ruokavalioon aivohalvauksen ja ateroskleroosin estämiseksi);
• papuille on ominaista diureettinen vaikutus, jonka seurauksena kehon eritysjärjestelmän toiminta normalisoituu ja munuaisten toiminta paranee.

Mahdollisista haitoista se on merkityksetön. Kun palkokasveja käytetään usein, ilmavaivat kehittyvät. Jos pavut sisältyvät ruokavalioon, syö niitä erikseen elintarvikkeista, jotka sisältävät eläinrasvoja, muuten laihtua tulee aktiivisesti.

Kuinka säilyttää pavut

Ennen papujen säilyttämistä tärkein aineosa on valmistettava asianmukaisesti. Parasta on valita saman lajikkeen pavut, jotta niillä olisi sama rakeisuus. On tärkeää, että pavut keitetään kokonaan ennen niiden asettamista purkkeihin - alikeitetyt voivat aiheuttaa myrkytystä.

Klassinen resepti talveksi

Jos säilytät papuja ensimmäistä kertaa, valitse klassinen resepti. Monet kotirouvat ovat testanneet sitä ja ovat mahdollisimman luotettavia. Voit käyttää punaisia ​​tai valkoisia papuja maun mukaan.

Ota seuraavat komponentit:

• pavut - 1 kg;
• vesi - 3,5 l;
• suola ja sokeri - 120 g kukin;
• etikka 9% - 3 tl;
• suosikki mausteet maun mukaan.

neuvot... Jos aiot valmistaa purkittamista vasta korjattuista papuista, ne on esilämmitettävä yhden tunnin ajan. Jos pavut ovat kuivia, niiden tulisi olla nesteessä noin 12 tuntia.

Liotuksen jälkeen neste valutetaan. Sitten he ottavat määrätyn määrän vettä, lisäävät siihen suolaa ja sokeria, mausteita, kaatavat pavut ja panevat tuleen. Keitä pavut, kunnes ne on kypsennetty. Seuraavaksi etikka lisätään massaan, jätetään kypsenemään vielä 10–15 minuutin ajan, asetetaan purkkeihin, peitetään kansilla ja rullataan. Astiat käännetään ylösalaisin, peitetään lämpimällä huovalla ja jätetään jäähtymään kokonaan huoneessa.

Sipuleilla ja porkkanoilla omassa mehu

Omassa mehussaan vihanneksilla säilötyt punaiset pavut ovat erityisen suosittuja kotiäidien keskuudessa. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavia aineosia:

• pavut - 1 kg;
• sipulit - 0,5 kg;
• porkkanat - 0,5 kg;
• puhdistettu öljy - 200 ml;
• etikka 9% - 3 rkl;
• suola, sokeri ja mausteet maun mukaan.

Pavut liotetaan yön yli ja vesi vaihdetaan määräajoin. Aamulla se pestään perusteellisesti. Leikkaa sipuli puolirenkaisiin ja porkkanat renkaisiin. Auringonkukkaöljy kaadetaan tilavaan astiaan, hienonnetut vihannekset laitetaan, laitetaan liesille ja ne odottavat massan kiehuvan. Sen jälkeen tulipalo vähennetään ja sammutetaan 20 minuutin ajan.

Samanaikaisesti he panivat papuja keittämään. Valmiit pavut lisätään vihanneksiin. 10 minuutin haudutuksen jälkeen kaada etikka, lisää halutut mausteet, sekoita kaikki huolellisesti ja anna kypsennä vielä 5 minuuttia. Sitten pavut levitetään esisteriloituihin purkkeihin ja peitetään kansilla. Säilykkeet pavut pidetään lämpiminä, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Paprikalla

Kotona purkitettuja papuja ei valmisteta yhtä usein kuin suolakurkkua, tomaattia tai kurpitsaa. Vaihteeksi on suositeltavaa valmistaa yksinkertainen, mutta erittäin maukas pavutäyte lisäämällä paprikaa.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• kuivat valkoiset pavut - 1 kuppi;
• Bulgariapippuria - 300 g;
• sipulit - 300 g;
• porkkanat - 300 g;
• tomaatit - 400 g;
• puhdistettu auringonkukkaöljy - 125 ml;
• suola - 1 rkl;
• sokeri - 3 rkl;
• etikka 9% - 25 ml.

Pavut liotetaan yön yli, ja aamulla niitä keitetään, kunnes puoli on kypsynyt, vesi valutetaan. Sitten he valmistavat tomaattikastiketta: tomaatit johdetaan jauhatuskoneen läpi tai pilkotaan yhdistelmässä. Kuori sipulit ja porkkanat, poista siemenet ja varret paprikoista. Kaikki vihannekset leikataan pitkiksi suikaleiksi (porkkanat voidaan raastaa karkealle raastimelle).

Pane paprikat, sipulit, porkkanat, pavut paksun seinän kattilaan ja kaada tomaattimehu massan päälle. Laita sitten suola ja sokeri, auringonkukkaöljy astiaan. Kaikki komponentit sekoitetaan ja haudutetaan matalassa kuumassa kannen alla tunnin ajan. Lisää sen jälkeen etikkaa ja anna seistä vielä 5 minuuttia. Seos levitetään purkkeihin ja rullataan kansiin.

Se on kiinnostavaa:

Kuten ruoanlaitossa, kosmetologiassa ja kansanlääketieteessä, käytä mustia papuja.

Kuinka ja milloin punaiset pavut istutetaan paremman sadon saamiseksi.

Kotitekoisessa tomaattikastikkeessa

Pavujen valmistamiseksi tämän reseptin mukaan sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:

• pavut - 1 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• sipulit - 3 päätä;
• suola - 3 tl;
• etikka 9% - 1 tl;
• pippuria ja laakerinlehteä maun mukaan.

Kuten muissakin resepteissä, papuja liotetaan ennalta yön yli kylmässä vedessä vaihtaen nestettä ajoittain. Vaiheittainen keittoalgoritmi:

1. Keitä suuressa kattilassa pavut (laita pavut kuumaan veteen ja hauduta matalalla lämmöllä, kunnes tarjous on pehmeä).
2. Pilko sipuli ja paista öljyssä, kunnes se on kullanruskea.
3. Tomaatit valkaistaan ​​(kaadetaan kiehuvaa vettä niiden päälle, leikkaamalla nenä ristiin) ja kuori ne.
4. Aseta vihannekset kattilaan ja hauduta hauduttamalla.
5. Laita komponentit sitten tehosekoittimeen ja sekoita hyvin homogeeniseen massaan.
6. Kotitekoinen kastike kaadetaan paistettuihin papuihin.
7. Laita massa liesiin, kiehauta ja lisää etikkaa.

Lopussa tomaattikastikkeessa olevat pavut levitetään puhtaille, steriloiduille purkeille, kannet rullataan ja jätetään jäähtymään kokonaan lämmössä. Tämä säilöntä on täydellinen lobion valmistukseen tai lisukkeena.

Tomaattien ja kesäkurpitsajen kanssa

Alkuperäisen reseptin mukaan voit valmistaa epätavallisen alkuruoan, joka ilahduttaa mausteisella maullaan kylmällä talvikaudella. Se kulutetaan sekä kylmänä että kuumana.

Ota ruoanlaittoon seuraavat ainesosat:

• nuori kesäkurpitsa - 1 kg;
• sipulit - 1 pieni pää;
• valkosipuli - 1 neilikka;
• tomaatit - 3 kpl. keskikokoinen;
• kasviöljy - 2 rkl;
• suolaa maun mukaan;
• oregano - 0,5 tl;
• punainen kuuma pippuri - pieni ripaus;
• sokeri maun mukaan;
• punaiset pavut - 400 g;
• etikka 9% - 1 tl;
• persilja - puoli nippu.

Pavut liotetaan yön yli, ja aamulla neste valutetaan ja keitetään puhtaassa vedessä keittämiseen saakka. Leikkaa sipuli ja kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi. Öljy kaadetaan pannuun, vihanneksia paistetaan, kunnes pehmeä, valkosipulia, oreganoa, pippuria, suolaa lisätään.

Lisää hienonnettu tomaatti ja hauduta noin 15-20 minuuttia. Lisää aivan lopussa pavut, jotka on keitetty, kunnes tarjous on, ja pidä massaa tulessa vielä viiden minuutin ajan, kaada sitten etikka ja anna sen kiehua, lisää hienonnettu vihreät. Salaatti pannaan steriloituihin purkkeihin, rullataan kansiin ja annetaan jäähtyä lämmössä.

Munakoisolla talveksi

Munakoiso- ja papulalaatti talveksi ilman sterilointia. Tämä edellyttää:

• valkoiset pavut - 500 g;
• munakoiso - 2 kg;
• tomaatit - 2,5 kg;
• sipulit - 500 g;
• porkkanat - 500 g;
• paprika - 500 g;
• valkosipuli - 3 isoa päätä;
• kuuma pippuri - puoli palloa;
• auringonkukkaöljy - 1 lasi;
• etikka 9% - 100 ml;
• suola - 2 rkl;
• sokeri - 1 rkl.

Pavut keitetään, kunnes ne tarjoilevat, sipulit leikataan puolirenkaisiin, paprikat hienonnetaan suikaleiksi, porkkanat hierotaan karkealle raastimelle, valkosipuli johdetaan puristimen läpi, kuumat paprikat hienonnetaan. Tomaatit pestään ja jauhetaan tai mehutetaan tehosekoittimessa.

Munakoisot leikataan 1 cm paksuisiksi kuutioiksi ja ripotellaan karkealla suolalla. Anna sen hautua 15 minuuttia. Tomaattimehu kaadetaan kattilaan, lisätään suolaa, sokeria ja kasviöljyä, kuumaa pippuria. Pane massa tuleen, kiehauta ja anna kiehua 3 minuutin ajan. Lisää sen jälkeen sipulit, porkkanat ja paprikat. Munakoisot pestään suolasta, heitetään siivilään ja lisätään muihin vihanneksiin.

Kaikki komponentit sekoitetaan huolellisesti, peitetään kannella ja haudutetaan alhaisella lämmöllä 25 minuutin ajan. Tänä aikana vihannekset pehmenevät ja heikentyvät. Lisää lopussa keitetyt pavut, hauduta kaikki yhdessä 5 minuutin ajan ja kaada lopuksi etikka. Massa levitetään steriloituihin purkkeihin, rullataan kansiineen ja jätetään lämpimän huovan alle, kunnes se jäähtyy kokonaan ylösalaisin.

Kuinka säilyttää vihreät pavut kotona

Monet ihmiset rakastavat purkitettujen vihreiden papujen makua. Voit myös tehdä sen itse seuraavilla aineosilla:

• vihreät pavut - 500 g;
• piparjuurijuuri - 1,5 g;
• tuore tilli - 50 g;
• persilja - 50 g;
• suola - 2 rkl;
• sokeri - 1 rkl;
• mustapippuri - 10 hernettä;
• jauhettu kaneli - 2 g;
• neilikka - 3 kpl;
• etikka 9% - 50 ml.

Pavun palot paistetaan auringonkukkaöljyssä. Sitten marinaatti valmistetaan: vesi keitetään, lisätään suolaa, sokeria ja 10 minuutin kuluttua kaadetaan etikkaa. Pavut asetetaan steriloituihin purkkeihin, suolavesi kaadetaan ja steriloidaan vesikannussa 25 minuutin ajan. Sen jälkeen purkit otetaan pois, rullataan kansiineen, käännetään ylösalaisin ja annetaan jäähtyä lämmössä. Varastoi viileässä paikassa.

Vinkkejä

Nämä hyödylliset vinkit ja vihjeet palkokasvien säilyttämiseksi kotona auttavat tekemään valmisteista mahdollisimman maukkaita ja terveellisiä. Kokenut kotiäidit kiinnittävät huomiota seuraaviin hienouksiin:

1. Parempi käyttää papuja, joita on varastoitu enintään kuusi kuukautta keräyspäivästä.
2. Sopivimmilla papuilla on sileä (kiiltävä) pinta ilman vaurioita tai mustia pisteitä.
3. Ennen säilömistä päätuotetta on liotettava 2 - 3 tunnin ajan jäähdytetyssä keitetyssä vedessä.
4. Lisää suolaa keittämisen viimeisessä vaiheessa, muuten pavut kypsennetään paljon kauemmin.

Talvikauden huipulla, jos sinulla on muutama purkki purkitettuja papuja käsillä kauniissa, suussa sulavalla täyteaineella tai omalla mehulla, ei vahingoita ketään kotiäitiä.

Lue myös:

Valmistaminen talveksi: miten paput jäädytetään säilyttäen niiden hyödylliset ominaisuudet.

Mitä eroa parsapavun ja vihreän pavun välillä on: palkokasvien kuva.

Miksi vihreät pavut ovat hyviä: hyödyt ja haitat, luettelo vasta-aiheista.

johtopäätös

Jokainen annettu resepti papujen valmistamiseksi talveksi on maulla erilainen ja tarkoitettu erilaisiin kulinaarisiin tarkoituksiin. Jopa säilöttyjen papujen säännöllinen kulutus antaa keholle tarvittavat vitamiinit ja mineraalit, joita se tarvitsee talvella, ja jopa kokematon kotiäiti voi käsitellä maukkaan valmisteen valmistamista.