Missä ja miten päärynät säilytetään oikein, jotta ne eivät pilaantu

Päärynä on herkullinen, mutta oikukas hedelmä. On tärkeää saada runsaasti ja korkealaatuista satoa, mutta myös säilyttää se. Tätä varten istutetaan korkealaatuisia lajikkeita, hedelmät pidetään optimaalisissa olosuhteissa tai jalostetaan. Artikkelissa kerrotaan kuinka päärynät säilytetään talveksi ja mitkä lajikkeet soveltuvat pitkäaikaiseen varastointiin.

Päärynävarastoinnin ominaisuudet

Pääasiallinen sadon varastointiin vaikuttava tekijä on sadonkorjuuaika.... Varhaisessa vaiheessa korjatuilla hedelmillä ei ole aikaa saada oikeaa makua, ne kypsyvät epätasaisesti ja ovat alttiita sairausvaurioille: katkera maku, harmaa, harmaa homeinen ja ruskea mätä. Myöhäisellä sadonkorjuulla säilyvyys heikkenee ja hajoamisalttius kasvaa.

Viite! Päärynille on ominaista, että ne kypsyvät nopeasti sadonkorjuun jälkeen.

Hedelmien varastointiaika riippuu huoneen lämpötilasta ja kosteustasosta.: Päärynät menettävät nopeasti vettä huokoisen ihonsa vuoksi.

Hedelmien valinta ja valmistus

Pitkäaikaiseen varastointiin sopivat vain kokonaiset hedelmät, joilla ei ole tautimerkkejä, rappeutuminen ja mekaaniset vauriot, jotka kerätään teknisessä ja kasvitieteellisessä kypsyyden vaiheessa yhdessä varsien kanssa.

Korjattu kuivalla säällä, lajiteltu lajin ja koon mukaan, mutta ei pesty... Pakkasten jälkeen kerätyt päärynät, kun yölämpötila on laskenut alle -15 ° C, eivät sovellu varastointiin.

Lajikkeet, jotka soveltuvat pitkäaikaiseen varastointiin

Eri kypsymisaikojen kulttuurilajikkeista erotetaan lajikkeet, sopivin pitkäaikaiseen varastointiin:

Lue myös:

Päärynälajikkeiden yleiskatsaus Syksy Yakovleva

Pakkaskestävä päärynälajike "Cathedral"

Kuinka säilyttää päärynät oikein

Hedelmät pidetään laatikoissa tai hyllyillä, laskemalla 1-2 kerrokseen varret ylöspäin, jotta ne eivät kosketa toisiaan.

Optimaaliset olosuhteet

Leikkuupuimut varastoidaan parhaiten pimeässä, hyvin ilmastoidussa tilassa lämpötilassa 0… + 5 ° C ja ilmankosteuden ollessa 80–90%.

Tärkeä! Terävät lämpötilanvaihtelut aiheuttavat sadonkorjuuta.

Missä säilyttää

Jotta korjatut hedelmät eivät menetä myyntikelpoisuuttaan ja makuaan niin kauan kuin mahdollista, on tärkeää valita oikea säilytyspaikka.

Kellari tai kellari

Kellarissa tai kellarissa päärynöitä pidetään hyllyillä ja hyllyilläsijaitsevat vähintään 20 cm maanpinnasta. Huone desinfioidaan esikaasuttamalla rikin höyryillä 2-3 päivän ajan.

Optimaalinen ilman lämpötila - + 5 ° C, kosteus - 85%... Huoneen tulee olla hyvin ilmastoitu ja pimeä. Altistettuna valolle sato peitetään tummalla kankaalla.

Jääkaappi

Säilytä jääkaapissa lämpötilassa + 3 ... + 4 ° C vain tiheää, ei täysin kypsiä kuivia hedelmiä. Ne on pakattu muovipusseihin, joissa on tuuletusaukot.

Pakastin

Tässä tapauksessa hedelmät leikataan pieniksi paloiksi ja jäädytetään 2–4 tunniksi -30 ° C: ssajos lämpötilan asetustoiminto on. Asetetaan sitten -18 ° C: seen.

Huonelämpötila

Monet puutarhurit Käytä ruokakomeroa tai kaapia päärynäiden varastointiin... Tätä varten hedelmät sijoitetaan laatikkoon, pyrstöt ylöspäin, ja ripotellaan hiekalla tai kuivilla tammenlehdillä. Itse huoneen tulisi olla pimeä ja hyvin ilmastoitu.

Mitä säilyttää

Päärynät pidetään puisissa laatikoissa, jotka savutetaan ensin muotin ja mädan rikillä. ja vuorattu paksulla paperilla tai oljilla. Säiliössä on oltava tuuletusaukot, muuten hedelmät huonontuvat nopeasti.

Laatikon korkeuden on vastattava 2 riviin asetettuja päärynöitä... Paperi, olki, turve, sahanpuru tai kuiva sammal asetetaan niiden väliin. He jakavat hedelmät keskenään niin, että ne eivät kosketa.

Viite! Päärynät saa varastoida muovipusseihin, joista ilma pumpataan pois ennen käyttöä.

Laatikkoon ei saa sijoittaa enempää kuin 15 kg saman lajikkeen hedelmät.

Varastointimenetelmät

Helpoin tapa säilyttää päärynät on siirtää ne paperilla.... Jotta hedelmät eivät menettäisi makuaan ja markkinoitavuuttaan niin kauan kuin mahdollista, ne ripustetaan hiekalla, sahanpurulla, oljilla tai hydratoidun kalkin ja sahan seoksella kosteuden menetyksen estämiseksi.

Pienellä sadonmäärällä kukin hedelmä kääritään käärepaperiin... Sanomalehtiä ei käytetä painomusteen myrkyllisyyden vuoksi.

Voidaan varastoida yhdessä omenoiden ja viinirypäleiden kanssa

Korkea päärynäpitoisuus eteeni, joka nopeuttaa hedelmien kypsymistä, johtaa lähellä olevien varastointien ennenaikaiseen heikkenemiseen. Siksi vihanneksia ja hedelmiä munettaessa otetaan huomioon niiden yhteensopivuuden säännöt.

Päärynät ja omenat varastoidaan lämpötilassa 0 ... + 2 ° C ja ilmankosteus 90–95%. Vain epätäydellisesti kypsiä hedelmiä sijoitetaan laatikoihin, jotka lajitellaan ja tutkitaan vähintään kaksi kertaa kuukaudessa, poistamalla ajoissa pilaantuneet ja tummennetut näytteet.

Viite! Päärynöitä ei pidetä perunoiden, kaalin, sipulien, sellerin, valkosipulin ja porkkanan vieressä.

Jääkaapissa päärynöiden ja viinirypäleiden läheisyys sallitaan 10-15 päivän ajan, mutta aina erillisissä paperipusseissa.

Kypsymättömien hedelmien varastoinnin ominaisuudet

Sato korjataan teknisessä kypsyydessä, kun hedelmät saavat pienen punastuksenmutta pysyä lujana. Hedelmät kypsyvät yksinään, joten heidät jätetään 2–6 päivään hyvin valaistuissa huoneissa + 18… + 20 ° C lämpötilassa tarkistamalla niiden kunto kahdesti päivässä.Lähes kypsät näytteet siirretään viileään (korkeintaan + 5 ° C) paikkaan.

Päärynöiden kypsymisen nopeuttamiseksi, ne laitetaan yhteen pussiin omenoiden tai banaanien kanssa.

Kierrätetty varastointi

Tuoreet päärynät soveltuvat kulutukseen enintään 7 kuukautta. Tämän ajanjakson pidentämiseksi hedelmät jalostetaan: kuivattu, jäädytetty, purkitettu tai sokeroitu.

Kuivaamiseen on useita tapoja:

1. Uunissa... Hedelmät levitetään leivinpellelle ja kuivataan 2 tuntia + 55 ... + 60 ° C: ssa. Sitten lämpötila nostetaan +80 ° C: seen, ja sen jälkeen kun päärynät ovat pienentyneet, ne alennetaan + 55 ° C: seen. Koko toimenpide kestää viipaleina 14-16 tuntia ja kokonaisten hedelmien osalta 18-24 tuntia.
2. Sähkökuivurissa... Tasaisen ilmankierron ansiosta päärynöitä ei tarvitse kääntää, ja useiden kuormalavojen läsnäolo antaa sinun käsitellä jopa useita kiloja hedelmiä samanaikaisesti.
3. Mikroaaltouunissa... 200 W teholla päärynöitä kuivataan 2-3 minuutin ajan. Tämä on nopein tapa, mutta koska kyvyttömyyttä laskea aikaa tarkasti, on olemassa riski, että hedelmät kuivataan ylimääräisesti tai poltetaan.
4. Ilmassa... Päärynät asetetaan pinnalle (esimerkiksi leivän levyt tai astiat) ja asetetaan auringonpaisteeseen, pölystä ja vetoomattomaan paikkaan. 2 päivän kuluttua hedelmät siirretään varjostettuun paikkaan ja jätetään kuivumaan vielä 2–3 vuorokautta.

Tällaiseen käsittelyyn sopivat tuoreet hedelmät, jotka on poimittu enintään 2 päivää sitten.... Kuivatut hedelmät varastoidaan ilmatiiviissä astiassa: tiiviisti suljetut lasipurkit tai vetoketjulliset pussit viileässä, pimeässä paikassa.

Ennen jäädyttämistä päärynät pestään, leikataan neljään osaan ja poistetaan ytimet... Tämän jälkeen hedelmät upotetaan sitruunaliuokseen 30 sekunniksi (1 sitruunan mehu 2 ruokalusikallista vettä), kuivataan paperipyyhkeillä tai pyyhkeillä, laitetaan pusseihin tai astioihin ja laitetaan pakastimeen. Ne jäädytetään -30 ° C: ssa, varastoidaan -18 ° C: ssa.

Auringossa kuivattujen päärynöiden valmistamiseksi ne leikataan viipaleiksi, ripottele sokerilla ja anna 2-3 vuorokauden. Valuta mehu ja upota palat kuumaan sokerisiirappiin 10 minuutiksi. Leikkeet kuivataan +60 ° C: ssa uunissa noin 6 tuntia tai sähkökuivaajassa 14 tunnin ajan. Tässä muodossa hedelmät varastoidaan lasipurkkeihin tai paperipusseihin lämpötilassa, joka ei ylitä + 10 ° C ja ilman kosteus 65–70%.

Säilytetyt päärynät kokonaiset, marinoituja, säilöntäesteiden, hillojen ja kompottien valmistukseen, mehua tai jopa viiniä. Työkappaleet varastoidaan kellarissa, kaapissa tai parvekkeella lämpötilassa, joka ei ylitä + 5 ° C. Varmista, että astia ei ole alttiina suoralle auringonvalolle.

Varastointiajat

Päärynien keskimääräinen säilyvyysaika valitusta menetelmästä ja hedelmien kypsymisestä riippuen on esitetty taulukossa:

Hyödyllisiä vinkkejä

On suositeltavaa pitää tuoreet kasvit niin kauan kuin mahdollista:

• älä odota hedelmien täydellistä kypsymistä; sato on teknisen kypsyyden vaiheessa;
• kynä hedelmät yhdessä varren kanssa kankaalla käsineitä käsissäsi;
• tarkista hedelmät huolellisesti ennen niiden asettamista varastoon: et voi pitää näytteitä, joissa on tautien tai mekaanisten vaurioiden merkkejä, koska ne pilaavat koko sadon;
• laita hedelmät puulaatikoihin tai pahvilaatikoihin, jos hedelmiä on vähän;
• sato kuivalla säällä.

Kuinka pitää sato uuteen vuoteen asti

Talviperunoille niiden kovemman kuoren vuoksi on ominaista pitkä säilyvyys... Oikeissa olosuhteissa (pimeässä, hyvin ilmastoidussa huoneessa, jonka ilman lämpötila on 0 ... + 5 ° C ja kosteus 80 - 90%), ne säilyttävät maun ja markkinoitavuuden uuteen vuoteen saakka.

Varhaiset talvilajikkeet (Curé, Nart, Elena, Noyabrskaya, Bere) varastoidaan tammikuuhun, myöhään talveen (Winter Dekanka, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - toukokuuhun saakka ne saavat maun pitkään ja eivät sovellu syömiseen ennen joulukuuta-tammikuuta.

johtopäätös

Huokoisesta kuoresta ja massan erityisestä rakenteesta huolimatta päärynät pidetään hyvin kotona. On tärkeää korjata ajoissa, ottaa hedelmät huomioon huoneen lämpötilassa ja kosteudessa, seurata hedelmien kuntoa jatkuvasti.