Alhainen maukas Carmenere-rypälelajike

Carmenere on tekninen tumma rypäle, joka on kotoisin Ranskan Bordeaux-alueelta. Hänen toinen kotinsa oli aurinkoinen Chilen tasavalta, jolla oli ainutlaatuinen ilmasto ja kivinen maaperä. Kulttuuri sai nimensä fr. karmiini - yksi kirkkaimmista punaisista sävyistä, joka värjää viiniköynnöksen lehdet ennen kuin lehdet putoavat. Puhumme maatalouden tekniikan ominaisuuksista ja lajikkeen käytöstä viininvalmistuksessa tässä artikkelissa.

Carmenere-rypälelajikkeen kuvaus ja ominaisuudet

Carmenere kypsyy myöhään ja vaatii paljon aurinkoa ja lämpöä täydellisen kypsyyden saavuttamiseksi. Suotuisissa olosuhteissa viljelemällä kasvi tarjoaa raaka-aineita viinien tuotantoon, joilla on rikas, syvä väri ja miellyttävä luumukimppu. Tässä se muistuttaa Merlotia ja vaaleita seebervihreitä sävyjä Cabernet Sauvignonista.

Alkuperäinen tarina

Carmenere-rypälelajiketta pidetään Bordeaux-viinirypäleiden Cabernet Sauvignon ja Merlot ennakkoluulottimena.... Molemmat lajikkeet olivat suosittuja alueella vasta 1800-luvun puolivälissä. Suurin osa viineistä on tehty Carmenerestä ja Cabernet Francistä.

Tämä tilanne jatkui 60-luvulle saakka. XIX luvulla, kun Eurooppan pyyhkäisi phyloxera-epidemia. Metsiä tuotiin Pohjois-Amerikasta ja levisivät nopeasti viinitarhojen läpi. Carmenere oli infektioille herkein, ja jopa varttaminen synnynnäisen immuunijärjestelmän omaavien amerikkalaisten lajikkeiden juurille ei parantanut tilannetta.

Cabernet ja Merlot selvisivät rokotuksesta menettämättä. Useimpien Carmenere-viinitarhojen heikkeneminen johtui huonoista vartteista, ja viljelijät luopuivat herätyksestä mieluummin sitkeimpiin satoihin.

Ennen filokseera-tilannetta Chilen viininviljelijät onnistuivat kuljettamaan viiniköynnökset Bordeauxista ja istuttamaan ne kotona. Suurin osa Merlotille erehtyneistä viiniköynnöksistä osoittautui Carmenereksi. Alun perin he olivat hämmentyneitä ulkoisen samankaltaisuutensa vuoksi, mutta tämä väärinkäsitys pelasti Carmeneren katoamisesta.

Vuonna 1994 ranskalainen ampelograaf Jean-Michel Boursicot suoritti DNA-analyysin ja havaitsi, että Carmenere oli istuttanut Chilen viinitarhoja. Se on nyt Chilen lippulaivalajike.

Chilen Carmeneresin kasvavan suosion vuoksi viiniköynnöksiä alettiin istuttaa muihin maihin. Lajike sisällytettiin sallittujen italialaisten luokkien DOC Friuli Latisana -luetteloon. Italiassa istutukset ovat vähämerkityksisiä, mutta viininvalmistajat ovat kiinnostuneita rypäleistä.

Carmenere löydettiin Matakana-viinitarhoista Uudesta-Seelannista. Täällä hän erehtyi Cabernet Francin klooniin. Viiniköynnökset tuotiin Italiasta inkognito-tilassa, ja rypäleet saivat entistä enemmän suosiota Uudessa maailmassa "altistumisen" jälkeen.

Laitoksen kuvaus

Chilessä Carmenere näytti parhaan puolensa. Viinirypäleiden kasvattajat ovat taipuvaisia ​​uskomaan, että suotuisa ilmasto ja pitkä kesä ovat vaikuttaneet tähän. Verrattuna Merlotiin, rypäleillä on suurempia marjoja ja tiheä lehtirakenne. Sadonkorjuu tapahtuu vasta täydellisen kypsyyden saavuttamisen jälkeen, muuten se antaa pettymyksen epäkypsälle maulle.

Carmenere on keskikypsä lajike. Marjat kypsyvät 115-130 päivää kukinnan jälkeen. Puksille on ominaista korkea voimakkuus ja ne ovat 2 m korkeita. Shoot muodostuminen on korkea.

Tummanruskea viiniköynnös kypsyy 2/3 sen pituudesta, muodostaa tilavan suojauksen versojen ja lehtien kasvaessa. Lehtiterä on tiheä, kolmen tai viiden lohkon, lievästi leikattu, peitetty takaosan reunuksella, maalattu kirkkaanvihreällä. Kukat ovat biseksuaaleja, eivät tarvitse lisäpölytystä.

Klusterit ovat keskikokoisia tai pieniä, tippamaisia ​​tai lieriö kartiomaisia, siipisiä. Keskimääräinen paino - 800 g, enintään - 2 kg. Joukon keskimääräinen pituus on 30 cm.

Marjat ovat keskikokoisia, pyöristettyjä, jopa 4 cm pitkiä, painavat 10–11 g. Iho on tiheää, tummansinistä tai tumman violettia. Massa on mehukas, mehevä, nurmimainen.

Rypäleiden kaloripitoisuus on 67 kcal / 100 g marjoja. Happamuus on 6-8 g / l, sokeripitoisuus korkea - 23%. Ominaisuudet säilyvät viljelyalueesta, kastelu- ja ruokintataajuudesta riippumatta. Suotuisissa olosuhteissa suklaan muistiinpanot ilmestyvät rypäleiden makuun.

Silmien hedelmällisyys ampumisen juuressa on heikko. Hedelmä versojen pitkää karsimista suositellaan. Viinirypäleet virtaavat yleensä munasarjoihin, joten on epätoivottavaa istuttaa sitä maaperään, jossa on liikaa orgaanista ainetta, ja alueille, joissa on viileä ilmasto. Venäjällä Kubanin ja Krimin ilmasto on sopiva lajikkeelle.

Muihin lajikkeisiin verrattuna Carmenere on vastustuskykyinen hometalle ja hometalle, mutta on herkkä harmaalle mätää.

Lajike on suhteellisen kuivuudenkestävä, jolle on tunnusomaista alhainen roiskekestävyys ja kylmät tuulet. Viljelyssä satoja alueilla, joissa elohopeapylväs laskee alle -20 ° C talvella, vaaditaan tiheät materiaalit.

Lajikkeen sato on keskimääräinen - yhdestä pensasta korjataan 17-20 kg marjoja. Tuottavuuden lisäämiseksi tehdään säännöllinen karsinta ja lisätään mineraalilisäyksiä kasvukauden aikana.

Hyödyt ja haitat

Lajikkeen edut:

• sopii rikkaan punaviinin tuotantoon;
• valmiit juomat eivät vaadi ikääntymistä;
• korkea maku;
• vaatimaton hoito;
• vastustus homeelle ja oidiumille;
• kyky mukautua mihin tahansa maaperään.

haitat:

• heikko roiskekestävyys, kylmät tuulet ja korkea kosteus;
• taipumus herneitä;
• alttius harmaalle mätälle;
• korkea kalori- ja sokeripitoisuus eivät salli pöytäviinien valmistusta raaka-aineista;
• keskituotos.

Samanlaisia ​​lajikkeita

Aikaisemmin ampelografien mielestä Merlot ja Carmenere olivat sukulaisia, mutta DNA-tutkimus osoitti, että lajikkeet ovat etäällä toisiinsa.

Lähin lajikkeisiin Cabernet Franc ja Cabernet Sauvignon (Vidur). Carmenere on itsenäinen, ainutlaatuinen lajike, joka on säilyttänyt alkuperäisyytensä, aivan kuten muut punaiset rypälelajikkeet.

Carmenere-lajikkeen viini

Maineikkaimmat ja ikonimmat Chilen viinit: Montesin purppura enkeli, Vina Errazurizin Kai, Concha y Toron Carmin de Peumo.

Carmenere-lajikkeen viinit ovat tanniineja, joissa on vähän katkeruutta. Ne sisältävät mausteiden, luumujen, luumujen, viikunoiden ja vihreän pippurin muistiinpanoja. Viinit ovat yleensä juopuneita nuoria, mutta parhaat esimerkit ovat ikääntyneitä useita vuosia.

Näitä juomia ei tarjoilla aperitiivina. Heille paras gastronominen säestys on liharuokia (riista, punainen liha), pastaa paksulla tomaattikastikkeella, kypsennetyt juustot.

Nuoria viiniä, joilla on mausteinen maku, tarjoillaan grillillä, kypsät - paistetulla ankalla, grillatulla naudanlihalla tai karitsalla, hirvenlihalla.

Viini tekee ihanteellisen parin valkosipulin, sipulin, sienten, kuivattujen ja tuoreiden tomaattien, paprikoiden, munakoisojen, rosmariinin, basilikan, oreganon, tuoreiden yrttien kanssa.

Viite. Carmenere sisältää nimityksissä Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Creman de Bordeaux, Medoc, Haute Medoc, Saint-Emilion Grand Cru, Saint-Julien.

Carmenere-lajikkeeseen perustuvien viinien pääpiirteet:

• rikas, pääasiassa kimpun luumuja ja punaisia ​​marjoja, savustettua lihaa, mausteita ja savua;
• täyteläinen, jäsennelty, tanniini, samettinen;
• tumman violetti, punertavan violetti.

Ominaiset aromit:

• hedelmät: mustikat, vadelmat, mustikat, luumut, mustaherukka, kirsikat;
• mausteet: mustavalkoinen pippuri, anis, kaneli, vanilja, lakritsi;
• mineraali: tupakka, märkä maa, savustetut lihat, nahka, kahvi;
• vihannekset: yrtit, vihreät paprikat, oliivit, laventeli.

WineAdvocate nimitti Montes Alpha Carmenere 2008 joulukuun 2010 kuukauden viiniksi. Hän sai 91 pari pistettä Robert Parkerilta.

Se on kiinnostavaa:

Mitä ranskalaisia ​​ja kuubalaisia ​​rypälelajikkeita käytetään konjakin valmistukseen

Kuuluisa vähäkalorinen tempranillo-rypäle

Punaisen rypäleen hybridi Pinotage

Istutus taimet

Lajike suositellaan istutettavaksi ja viljely ulkona vain eteläisillä alueilla. Carmenere on erityisen herkkä pakkaselle, luonnolle ja korkealle kosteudelle.

Laskupaikkaa valittaessa valotaso otetaan huomioon. Ihannetapauksessa - aurinkoinen alue, joka sijaitsee kukkulalla, pohjaveden ollessa matala, suojassa puuskaisilta tuuleilta. Kulttuuri sopeutuu mihin tahansa maaperään, Chilessä se kasvaa jopa kivisillä alueilla.

Neuvoston. Rypäleitä on suositeltavaa istuttaa puutarhan keskelle, seinää tai suojaa pitkin tuulen välttämiseksi.

Taimet istutetaan keväällä tai syksyllä. Toinen vaihtoehto on edullisempi kokemattomille viljelijöille, koska nuorten taimien eloonjäämisaste on paljon korkeampi.

Tilo on ennalta kynnetty ja muodostuu kuoppia 80 × 80 cm. Pohjalle asetetaan murskattu kivi tai murtunut tiili, kaadetaan maakerros, istutetaan taimi, juuret suoristetaan varovasti. Jäljellä oleva maa kaadetaan päälle juurikaulan tasolle, tiivistetään ja kastellaan runsaasti.

Maanalaisen kastelun varmistamiseksi istutettaessa reikään kaivataan putki. Viiniköynnösten kiinnittämiseksi edelleen keskelle viedään puinen tuki.

Lisähoidon hienouksia

Viinirypäleiden pätevä, säännöllinen hoito varmistaa taimenien nopean selviytymisen ja niiden oikean kehityksen:

1. Pukseita kastellaan kerran kuukaudessa lämpimällä, kiinteällä vedellä. Sprinklerikastelua käytetään kuivina aikoina.
2. Päällysteessä käytetään pääasiassa mineraalilannoitteita. Liiallinen orgaanisen aineen määrä johtaa pensaiden umpeenkasvuun ja istutusten paksuuntumiseen. Kukinnan aikana pensaat syötetään seoksella, jossa on 100 g ureaa, 60 g superfosfaattia, 30 g kaliumsulfaattia 10 litraa vettä kohti.
3. Ruohojen kitkeminen ja maaperän irtoaminen tehdään säännöllisesti. Sahanpurulla, turpeella tai oljilla suoritettu multaus estää rikkaruohojen kasvua ja pitää kosteuden maaperässä.
4. Alueilla, joissa on kylmä ilmasto, viinitarha peitetään talveksi lisäksi pressulla, agrokuidulla, paksulla kalvolla ja kuusen oksilla.
5. Leikkaaminen tehdään kahdesti vuodessa, keväällä ja syksyllä. Sadonkorjuun jälkeen poista vanhat, vaurioituneet oksat, latvat ja kuivat versot. Maaliskuun alussa tehdään terveysleikkaus: kunkin hedelmällisen ampumisen pituus lyhenee 6-8 silmään.

Mahdolliset ongelmat ja sairaudet

Carmenera-viiniköynnökset ovat runsaasti kasvussa lehtineen peittämällä niput. Ilman karsimista marjat eivät kypsy, ja lopullinen viini tulee katkera. Lajikkeella on taipumus kuluraan - munasarjojen ja nuorten marjojen putoamiseen kylmän, tuulen ja sateen vaikutuksesta kemikaalien puuttuessa maaperässä.

Jos kasvusolmukkaa pidetään nipussa, mutta siitä saadaan pieni siemenetön marja, tämä on herne. Tällaisten ongelmien välttämiseksi he noudattavat istutus- ja maataloustekniikan sääntöjä, ruokkivat pensaita mineraalilannoitteilla.

Carmenere on vastustuskykyinen useimmille sieni-infektioille, mutta on herkkä harmaalle homeelle. Tauti kehittyy korkean kosteuden ja pensaiden paksuuntumisen taustalla. Ennaltaehkäisevä hoito vähentää infektioriskiä. Tätä tarkoitusta varten käytetään sienitautien torjunta-aineita "Horus", "Thanos", "Topaz" ja "Ridomil", Bordeaux-neste, kolloidinen rikki.

Infektiotapauksessa käytetään rikkiliuosta - 100 g / 10 litraa vettä. Pensaat käsitellään illalla tai pilvisellä säällä kolme kertaa 10 päivän välein.

Viinirypäleiden suojaamiseksi lintujen ja ampiaisten hyökkäyksiltä kunkin nipun päälle vedetään verkkopussi.

Hyönteisten, mukaan lukien fyloksera, tuhoamiseen käytetään hyönteismyrkkyjä "Zolon", "Talstar", "Fury", "Angio 247" ja biologisia tuotteita "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidocid", "Bitoxibacillin", Borey Neo ".

Sadonkorjuu ja varastointi

Sadonkorjuu tapahtuu elokuussa - lokakuun alussa.Kypsät marjat saavat syvän violetin sävyn. Rypäleet leikataan terävällä työkalulla kuivalla säällä ja lähetetään heti jalostettavaksi. Teknisiä rypälelajikkeita ei varastoida, ja niitä käytetään pääasiassa viinin valmistukseen.

johtopäätös

Carmenere on vanha ranskalainen tekninen punainen rypäle, joka on saanut "toisen elämän" Chilessä. Runsas tanniiniviini, jossa on mustaherukan, viikunoiden, luumujen, savun, savustetun lihan, luumujen, mausteiden ja tupakan sävyjä, on valmistettu tummansinisistä marjoista. Nuorella viinillä on erityisen miellyttävä yrttimaku. Juoma yhdistetään punahihan ja siipikarjan kanssa, joka on keitetty hiilellä, pastaa, tomaattia, munakoisoa, paprikaa ja erilaisia ​​yrttejä.

Carmenere mukautuu mihin tahansa maaperään, mutta osoittaa parhaat tulokset, kun viljellään kivisellä maaperällä lämpimän ilmaston alueilla. Viljelmä tarvitsee maltillista kastelua, mineraalilannoituksen käyttöönottoa, kevät- ja syksykarsintaa sekä harmaasäiliön estämistä.