Kuinka jäädyttää viinirypäleet talveksi oikein pakastimessa ja miten se on mahdollista?
viinirypäleet toimii vitamiinien, mineraalien, orgaanisten happojen, polyfenolien lähteenä, ja ne ovat tärkeitä terveyden ylläpitämiselle ja elinten ja järjestelmien harmonisen toiminnan varmistamiselle.
Luonnossa olevien rypäleiden kypsymisaika on heinäkuusta lokakuuhun. Tällöin tuoreita marjoja syödään ja varastoidaan talveksi erilaisilla menetelmillä. Kerromme artikkelissa, onko rypäleitä mahdollista jäädyttää pakastimessa talveksi.
Artikkelin sisältö
Voidaanko rypäleitä jäädyttää pakastimessa
Ruoan kuivajäädyttäminen on ruoan (esimerkiksi viinirypäleiden) keinotekoista jäähdyttämistä pakastimessa pitkäaikaista varastointia varten. Tässä muodossa marjat säilyttävät maun ja hyödylliset ominaisuudet. Voit jäädyttää minkä tahansa rypälelajikkeen - ja niitä on yli 3000.
Viitteeksi... Talvella ja keväällä jäädytetyt rypäleet ovat terveellisempiä kuin tuoreet, jotka on viljelty keinotekoisissa olosuhteissa torjunta-aineita käyttämällä.
Tämän hankintamenetelmän edut ja haitat on esitetty taulukossa.
| hyötyjä | haitat |
| Marjojen tuoreuden ja ulkonäön säilyttäminen | Marjat voivat imeä epämiellyttäviä hajuja |
| Pitempi säilyvyys | Tuotteiden varastointiin tarkoitettujen pakkausten vaurioitumisen todennäköisyys alhaisten lämpötilojen vaikutuksesta, mikä johtaa tuotteen aistinvaraisten ominaisuuksien menettämiseen |
| Kemiallinen koostumus pysyy käytännössä muuttumattomana | Marjojen sulatuksen kesto - 10-18 tuntia |
| Haitallisten bakteerien määrän vähentäminen ja siten terveysturvallisuuden lisääminen | Lievä maunmuutos |
| Optimaalisten varastointiolosuhteiden luominen herkästi pilaantuville lajikkeille, jätteiden vähentäminen | Suurella sadolla pakastetuotteiden määrää rajoittaa pakastimen koko |
| Ei vaadi aikaa vieviä ja erityisiä kulinaarisia taitoja |
Marjojen valinta ja valmistus
Kun valitset tuoreita rypäleitä kaupasta tai markkinoilta, on vaikea olla varma, että ostetusta tuotteesta on hyötyä.... Siksi on parasta käyttää viinirypäleitä, jotka on kasvatettu itsenäisesti tai turvallisissa olosuhteissa ilman torjunta-aineita. Rypäleiden hyödylliset ominaisuudet riippuvat myös ilmasto- ja sääolosuhteista, marjojen kypsyydestä, olosuhteista ja säilyvyydestä.
Pakastavat marjat korjataan, kun ne ovat kypsiä ja sisältävät eniten vitamiineja. Rypäleterttujen marjojen tulee olla joustavia, ilman tuholaisten aiheuttamia vaurioita. Äskettäin poimituilla rypäleillä on vihreä haara.
Hidas iho on merkki siitä, että rypäleet ovat yli kypsiä tai että niitä on säilytetty pitkään matalassa lämpötilassa. Tällaisia marjoja ei ole jäädytetty, koska ne eivät säilytä makuaan ja konsistenssiin sulatusprosessin aikana.
Valitusta jäädyttämismenetelmästä riippuen marjat pestään erikseen tai kokonaiset rypäleet juoksevalla vedellä, jäte (lehdet, hämähillat), mätää ja kypsät näytteet poistetaan. Jäljellä oleva kosteus poistetaan paperipyyhkeellä tai annetaan kuivua luonnollisesti.
Viite. Jos aiot käyttää hedelmiä kompotin, hyytelön valmistukseen, voit jäädyttää sen yhdessä siementen kanssa. Ruokaa varten on parempi poistaa siemenet tai valita siemenettömät lajikkeet.
Jäädyttämissäännöt
Rypäleiden jäädyttämiseen kotona on useita vaihtoehtoja. Kukin kotiäiti valitsee sopivan vaihtoehdon pakastimen tilavuuden, marjojen määrän ja jatkokäyttötavan mukaan.
Jäätyminen klustereissa
Juuri korjattu sato jäädytetään. Jokainen nippu tarkistetaan rypistyneiden, vaurioituneiden ja mätää olevien marjojen varalta, ja ne poistetaan. Jokainen harja pestään, jätetään kuivumaan 1-2 tunniksi, jotta vesi on täysin lasista. Tuotteiden jäädyttämistä koskevissa astioissa rypäleet pakataan yhdeksi tai useammaksi kappaleeksi. Liiallista ilmaa vapautuu pussista ja sidotaan tiukasti.
Hotellin marjat
Yksittäisten marjojen jäädyttäminen tapahtuu kahdessa vaiheessa:
- Puhtaat ja kuivat marjat asetetaan tasaiselle alustalle (yleensä käytetään keittiön lautaa tai matalaa astiaa, jossa on tasainen pohja). Ne lähetetään pakastimeen 5-6 tunniksi, jotta ne jäätyvät hiukan eivätkä myöhemmin tartu yhteen.
- Marjat asetetaan osittain pakastimiin tai pusseihin, tiiviisti suljettuina. Ne lähetetään pakastimeen varastointia varten.
Se on kiinnostavaa:
Kuinka porkkanat jäädyttää oikein pakastimessa talveksi.
Kuinka pitää purjoa talviaikaan: kuivaus, jäädyttäminen ja parhaat sadonkorjuun reseptit.
Jäädyttävät viinirypäleet
Tarjoamme useita tapoja säästää viinirypäleitä talveksi kotona. Voit valmistaa sen siirappina, käsitellä soseena tai jäädyttää viinissä.
Sokerissa
Marjat ovat maukkaita ja makeita. Mutta on muistettava, että rypäleet sisältävät itse paljon sokeria, ja tässä tapauksessa sen kaloripitoisuus kasvaa.
Pakastusresepti on yksinkertainen: marjat laitetaan hedelmien säilytysastiaan, sirotellaan sokerilla ja suljetaan tiiviisti kannessa.
Siirappina
Tässä muodossa työkappale sisältää paljon sokeria, joten diabetes mellituspotilaat ja ne, jotka seuraavat kuvaa tai pyrkivät laihduttamaan, käyttävät sitä varoen.
Hankintaprosessi:
- Valmista sokerisiirappi 200 ml: sta vettä ja 100 g rakeistettua sokeria. Kuumenna siirappi kiehuvaksi, hauduta 5-10 minuuttia, jäähdytä.
- Aseta marjat valmistettuun muovisäiliöön, kaada jäähdytetty siirappi ja sulje kansi tiukasti.
Sose
Soseen valmistamiseksi siemenettömät lajikkeet valitaan tai poistetaan ennen jalostamista. Perunamuusia käytetään viljakasvien, raejuuston, jälkiruokien täytteen kastikkeena tai niitä käytetään kuumalla vedellä laimennetun juoman valmistukseen siitä.
Kuinka jäädyttää viinirypäleet talveksi perunamuusin muodossa:
- Jauha marjat tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
- Lisää sokeri soseeseen maun mukaan. Jätä huoneenlämpötilaan 2-3 tunniksi, jotta sokeri liukenee kokonaan.
- Täytä puhtaat astiat perunamuusilla, sulje tiiviisti kansilla ja laita pakastimeen.
Viinissä
Viinirypäleiden valmistamiseksi viinissä tarvitset: 400 ml valkoviiniä, 100 g sokeria, 500–700 g rypäleitä.
Hankintaprosessi:
- Liuota ilmatiiviissä lasisäiliössä viini sokeri. Lisää rypäleet, sulje kansi.
- Jätä purkki jääkaapissa 12 tunniksi.
- Tyhjennä viini, anna rypäleiden kuivua.
- Kaada loput sokeri lautaselle, lisää marjat ja sekoita. Peitä pergamentti päällä, lähetä pakastimeen 3–4 tunniksi.
- Tuote on käyttövalmis. Jos aiot varastoida sitä pitkään, kaada marjat muovisäiliöön.
Varastointiajat
Rypäleiden säilyvyysaika, jollei kaikkia tuotteen pakastamista koskevista säännöistä muuta johdu, on 10–12 kuukautta. Marjoja säilytetään pakastimessa seuraavaan satoon asti - voit nauttia tuoreista rypäleistä ympäri vuoden.
Se on kiinnostavaa:
Kuinka sulattaa oikein
Marjojen sulaminen huoneenlämmössä on kielletty, koska ne muuttuvat tahmeaksi massaksi. On parempi sulataa ne jääkaapin hyllyllä - prosessi vie 10-18 tuntia.
Jos marjoja käytetään jälkiruokien täytteenä tai jos teet niistä kompottia, hilloa, hilloa, hyytelöä, sulatus on valinnainen - voit käyttää sitä suoraan pakastimesta.
Tärkeä! Rypäleiden sulamista mikroaaltouunissa ei suositella, koska tämä menetelmä menettää vitamiineja.
johtopäätös
Viinirypäleiden jäädyttäminen on paras tapa säilyttää tuotteen ravinto- ja makuominaisuudet kotona. Marjojen jäädyttämisen ilmeinen etu on yksinkertaisuus, ilman lisäkustannuksia (paitsi pussit tai säilytysastiat), kyky korjata rypäleitä eri tavoin, jopa viinin kanssa.