Kuinka täysjyväjauhoja valmistetaan ja missä niitä käytetään

Usein ravitsemuksellisissa resepteissä ehdotetaan täysjyväjauhojen käyttöä tavallisten jauhojen sijasta. Tämä tuote on osoittautunut vitamiinien ja mineraalien lähteeksi. On syytä kiinnittää huomiota kaikkiin, jotka haluavat parantaa kehonsa. Kerromme sinulle, miten tehdä jauhoja täysjyväviljoista, ja ehdotamme sen perusteella leivontaan tarkoitettuja reseptejä.

Täysjyväjauhojen ominaisuudet ja sen ero tavallisista jauhoista

Kokojyvä eroaa tavallisista valkeista jauhoista prosessointiasteessa: jyvä jauhetaan yhdellä jauhamisella, jonka avulla voit jättää tuotteeseen kaikki viljan arvokkaat komponentit - jyväsolu, kukkakuori, endospermi.

Kun valmistetaan tavallisia jauhoja, vain endospermi säilyy - viljan proteiinikudos. Täysjyvässä jäljellä on enemmän ravinteita, proteiinien ja hiilihydraattien tasapaino tasaantuu, mikä mahdollistaa tämän tuotteen käytön terapeuttisena ja ravinnollisena.

Erilaisia

Täysjyvätuote valmistetaan jauhamalla vehnää kerran myllykiviillä ilman, että seulotaan myöhemmin seulan läpi. Jauhatusasteen ja saatujen hiukkasten koon mukaan jauhot erotetaan toisistaan:

• karkea hionta;
• keskihionta;
• hienoksi jauhettu.

Mitä hienompaa jauhaa, sitä kevyempi ja ilmavampi leivin taikina on valmistettu sellaisesta tuotteesta.

Tuotannosta perustana olevasta viljasta riippuen jauhot ovat:

• pehmeistä vehnälajikkeista;
• durumvehnästä.

Millaista jauhoa käy leipä? Pehmeälaatuinen, rapeampi, imee huonosti nestettä, taipumus nopeaan kovettumiseen. Sitä käytetään leivonnassa ja leivonnaisissa. Valmistettu kovat lajikkeet, päinvastoin, se ei takertu pitkään, pasta tehdään useammin siitä.

Mistä vehnäjauhoista tehdään

Ensiluokkaisten jauhojen valmistukseen käytetään samoja raaka-aineita kuin muihin, mutta tuotantoteknologia on erilainen. Se sisältää useita vaiheita:

1. Viljan alustava puhdistus erottimessa lialta ja jänteiltä.
2. Viljojen jauhaminen myllyssä. Prosessin lopussa raaka-aineet kaadetaan keräyslokeroon.
3. Seulonta, jonka aikana tuote puhdistetaan kaikista tarpeettomista epäpuhtauksista ja hiukkasista.
4. Pakkaus.

Tämän prosessoinnin ansiosta jauhot ovat lumivalkoisia, koostuvat ylimpien kerrosten hienoimmista endospermisistä hiukkasista, joiden koko on noin 0,1 mm.

Vehnän gluteenin vaikutus jauhojen laatuindikaattoreihin

Ensiluokkaisissa jauhoissa on paljon gluteenia tai gluteenia. Se on liukenematon proteiini, jonka ansiosta jauhoilla on erinomaiset leivontaominaisuudet. Siitä saadaan huokoinen, ilmava leivonnainen, mutta tällaiset tuotteet sisältävät erittäin paljon kaloreita ja eivät ole terveellisiä, etenkin ruuansulatus- ja sisäelimistöön.

Kemiallinen koostumus

Koko jauhettujen jauhojen ravintoarvo on korkeampi kuin tavallisten vehnäjauhojen.

100 g tuotetta sisältää:

• proteiinit - 13 g;
• rasva - 3 g;
• hiilihydraatit - 72 g.

Koko viljatuotteen kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 340 kcal.

Täysjyvävehnäjauhot sisältävät ryhmien B, E, K vitamiineja, beetakaroteenia sekä kaliumia, mangaania, magnesiumia, seleeniä, fosforia, aminohappoja.

Täysjyväleipää käytetään laihtumiseen ja diabetekseen.Tuotteella on matala glykeeminen indeksi - 40-45 yksikköä, se ei nosta verensokeria, ja hitaat hiilihydraatit, joissa se on rikas, antavat täyteläisyyden pitkään.

Hyöty ja haitta

Syyt, miksi kokonaisten jyvien syöminen on terveydellesi hyvää:

• aineenvaihdunnan kiihtyminen;
• maha-suolikanavan puhdistaminen;
• paineen lasku;
• positiivinen vaikutus aknen ja muiden ihosairauksien hoitoon;
• sappikivien kehittymisen todennäköisyyden vähentäminen;
• luukudoksen vahvistaminen;
• endorfiinien tuotanto;
• hermoston vahvistaminen.

Joskus tuote voi kuitenkin vahingoittaa kehoa ja aiheuttaa:

• maha-suolikanavan limakalvon ärsytys;
• suoliston mikroflooran rikkominen;
• kontaminaatio raskasmetallien hiukkasilla, jos viljaa kasvatetaan alueella, jolla on epäsuotuisa ekologisuus.

Kokojyviä ei pidä kuluttaa gastriitti- ja koletsystiittipotilailla.

hakemus

Täysjyväjauhoja käytetään samoihin ruokia kuin tavallisia valkoisia vehnäjauhoja, mutta tätä ainesosaa käyttämällä valmistetuilla tuotteilla on erityinen, selkeämpi vehnän maku ja tuoksu.

Myös taikinan laatu on erilainen: rakenteeltaan se on tiheää ja viskoosista eikä ilmavaa. Tällä aineosalla saadaan menestyksekkäästi pannukakkuja, pannukakkuja, tortilloja, piirakoita. Tarjoamme useita suosittuja reseptejä.

Pannukakut kefirillä

ainekset:

• täysjyväjauho - 150 g;
• kefiiri - 300 ml;
• munat - 3 kpl;
• sokeri maun mukaan;
• suolaa maun mukaan;
• sooda - 1 tl;
• voi - 1 tl.

Kuinka valmistaa:

1. Vatkaa munat sokerilla, suolalla ja ruokasoodalla sekoittimella tai vispilällä.
2. Jatka lyöntiä, kaada kefiiri, lisää vähitellen jauhoja, sekoita välttäen palajen muodostumista.
3. Kaada taikina esilämmitettyyn öljyttyyn paistinpannuin kanalla ja jakamalla se tasaisesti pinnan yli.
4. Paista pannukakkua molemmin puolin 1-2 minuutin ajan, kunnes kullanruskea.

piparkakku

ainekset:

• täysjyväjauho - 200 g;
• ruisjauho - 200 g;
• voi - 70 g;
• hunaja - 0,7 rkl;
• muna - 1 kpl;
• sooda - 1 tl;
• kaneli, muskottipähkinä, neilikka maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Sulata voi kattilassa, lisää hunajaa, kuumenna liesi sekoittaen ja antamatta kiehua.
2. Sekoita kahden tyyppiset jauhot, lisää mausteet, muna, sooda, kaada hunajan ja voin seos, vaivaa taikina.
3. Kääri taikina ruokakorkkiin ja pane sivuun 30 minuutiksi.
4. Rullaa taikina, muotti piparkakut evästeet, laita paistolevylle.
5. Paista piparkakkukeksejä uunissa, joka on esilämmitetty + 180 ° C: seen, noin 10 minuutin ajan.

Täysjyväleipä

ainekset:

• täysjyväjauho - 500 g;
• hiiva - 8 g;
• lämmin vesi - 300 ml;
• kasviöljy - 4 rkl. l .;
• sokeri - 1 rkl. l .;
• suolaa maun mukaan.

Kuinka valmistaa:

1. Siivilöi kolmasosa jauhoista kulhoon, lisää hiiva ja sokeri.
2. Kaada vettä sekoittaen.
3. Peitä astia liinalla ja laita lämpimään paikkaan 30 minuutiksi.
4. Sekoita saatu taikina, lisää suola, kasviöljy (2 rkl), sekoita uudelleen lastalla.
5. Kaada loput jauhot hitaasti taikinaan, lisää 2 rkl. l. kasviöljy, vaivaa taikina.
6. Poista taikina ja nosta 1 tunti.
7. Ota taikina ulos, vaivaa ja laita voideltuun leipäpannuun.
8. Paista leipää 30–40 minuutin ajan uunissa + 200 ° C: ssa.

Käytä laihtumiseen

Jos haluat laihtua, ravitsemusterapeutit suosittelevat korvaamaan valkoisten jauhojen tuotteet täysjyvätuotteilla. Loppujen lopuksi niiden avaintekijä on kuitu. Se on monimutkainen hiilihydraatti, jonka sulaminen vie kauan ja unohtaa nälän pitkään auttaen psykologisesti kestämään ruokarajoitukset helpommin. Lisäksi kuitu imee haitallisia aineita ja edistää toksiinien ja toksiinien luonnollista poistumista.

Tärkeä! Täysjyväjauholeivän kaloripitoisuus ei eroa paljoa valkoisen leivän kaloripitoisuudesta. Siksi käyttämällä sitä ilman mittaa, voit saada ylimääräisiä kiloja samalla tavalla kuin väärinkäyttäessäsi korkeakalorista tuotetta.

Mistä ostaa ja kuinka paljon se maksaa

Tällä hetkellä täysjyväjauhot eivät ole vähäinen hyödyke. Sitä myydään sekä suurissa ketjukaupoissa että pienissä vähittäismyymälöissä. Suosituimmat tuotemerkit: S. Pudov, Ryazanochka, ranskalainen Shtuchka. Kustannukset vaihtelevat 50-100 ruplasta. 1 kg: lle.

Yksinkertaistetusta tuotantoprosessista huolimatta täysjyväjauhot ovat kalliimpaa tuotetta kuin tavalliset vehnäjauhot. Tämä johtuu markkinoijien aktiivisesta mainostamisesta kaikesta luonnollisesta, ympäristöystävällisestä ja käsittelemättömästä tuotteesta. Tämä ainesosa oli aiemmin köyhien ravitsemuksen perusta ja maksoi penniäkään.

Se on kiinnostavaa:

Mitkä ovat vehnän luokat ja miten ne eroavat toisistaan.

Kuvaus talvivehnän lajikkeesta ja ominaisuuksista.

Onko mahdollista valmistaa sellaisia ​​jauhoja itse

Koska ei haluta kuluttaa ylimääräistä rahaa kalliin tuotteeseen, he ostavat vehnänjyviä ja keittävät täysjyväjauhoja kotona. Käsittelyvälineenä käytetään kotitalouslaitteita, joita on saatavana:

• sähkö- tai käsimylly;
• Tehosekoitin;
• monitoimikone;
• kahvimylly;
• maustemylly.

Jauhetut jyvät kuivataan paperipyyhkeellä tai pergamenttilevyllä. Säilytä tuotetta kankaassa tai paperipussissa enintään kuukauden.

johtopäätös

Täysjyväjauhot eroavat perinteisestä viljanjalostustavasta. Perehdyttyään täysjyväjauhojen leivontaan liittyviä reseptejä, kotiäidit täydentävät ruokavaliota terveellisellä ja luonnollisella tuotteella. Tällaiset pannukakut ja piparkakut sopivat laihduttaville, diabeetikoille ja kaikille terveellisen elämäntavan kannattajille.