Mitä tehdä, jos perunan mukulat muuttuvat mureiksi keittämisen aikana, ja miksi näin tapahtuu

Perunat ovat maailman suosituimpia ruokia. Sitä käytetään sekä itsenäisenä ruuana että lisäaineosana. Jotkut lajikkeet ruoanlaitto muuttuu murheelliseksi, mutta tämä ei ole aina kuluttajan toivomaa laatua.

Otetaan selville, mitkä perunat murenevat keittämisen aikana, mistä perunoiden rapeus riippuu ja kuinka valita oikea lajike kulinaarisen mestariteoksen luomiseen.

Tärkkelys ja sen pitoisuus perunoissa

Miksi perunat ovat murenevia keitettäessä? Se riippuu suoraan mukana olevasta määrästä tärkkelys. Keskimääräinen indikaattori on 15-16% ja vaihtelee sekä ylös että alas riippuen lajikkeet... Vähemmän tärkkelys, sitä tiheämpi valmiin perunan tulee olla. Sitä on vähän kaikenlaisissa nuorissa mukuloissa, mutta vanhetessaan se kertyy. Kypsät mukulat keitetään, kunnes ne halkeilevat ja soveltuvat perunamuusiin.

Jotkut kotiäidit uskovat, että perunan rikkauden syynä on viljelyprosessissa saatu suuri määrä torjunta-aineita. Tämä on kuitenkin täysin väärin. Torjunta-aineiden läsnäolo ei vaikuta haurasta keittämisen aikana.

Toiset uskovat, että valkoiset perunat ovat enemmän tärkkelystä, ja tämä pätee osittain naapurimaissa tai Venäjällä kasvatettuihin lajikkeisiin. Poikkeukset ovat harvinaisia.

Viite! Kiehauta salaattia varten punapäällysteiset mukulat. Seitsemässä tapauksessa 10: stä valinta on oikea.

Keltaisella lihalla olevia perunoita pidettiin kerran rehuna, mutta myöhemmin tutkijat havaitsivat karoteenin (A-vitamiini) ja muiden ravintoaineiden esiintymisen siinä. Se pitää muodonsa täydellisesti, ei käytännössä murene ja soveltuu paistamiseen. Keltaisissa mukuloissa on vähän kaloreita, mikä tekee niistä sopivia laihdutusruokaa varten.

Mihin mureat perunat ovat hyviä

Keitetyt perunat ovat herkullisia voilla keitetyt. Tietäen, mistä ruoasta se on ostettu, voit valita oikean lajikkeen.

Mukulat, joilla on kova iho ja keltainen liha, sisältävät vähemmän tärkkelystä ja soveltuvat paistamiseen ja salaatteihin. Mutta perunamuusia tai paksua keittoa varten karkean ihon ja vaalean lihan perunat ovat ihanteellisia. Se hajoaa hyvin ja sillä on korkea ravintoarvo.

Mihin ei sovellu

Jos haluat paista perunoita, älä valitse tärkkelysmaisia ​​mukuloita. Tällaisella punaisella kuori ei ilmesty, ja viipaleet putoavat puuroon - päivällinen ja mieliala pilaantuvat. Kun ostat, kiinnitä huomiota leikkauksen iholle ja massalle.

Perunat, joilla on herkkä, hiutaleinen iho ja vaaleankeltainen runko, sisältävät vähemmän tärkkelystä ja kestävät kiehuvan missä tahansa muodossa. Punaiset perunat ovat hyviä paistamiseen, mutta keltaiset lajikkeet ovat myös erinomainen valinta, jos iho on tiheää ja liha on kirkas.

Miksi perunan mukulat muuttuvat mureiksi pitkän keiton jälkeen?

Mukulat keitetään alas paitsi korkean tärkkelyspitoisuuden vuoksi myös pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä. Murentujen lajikkeiden hajoamisreaktio tapahtuu 12 ° C: n lämpötilassa vähemmän kuin vahakasvien.

Solunväliset yhteydet tuhoutuvat pienelläkin lämpökäsittelyllä ja mukula muuttuu pehmeäksi ja rakeiseksi.

Mitkä perunat ovat murenevia keitettäessä

Mitä enemmän tärkkelystä, sitä nopeammin perunat murenevat.Kaikki riippuu valintasi oikeellisuudesta. Korkeassa lämpötilassa kiehuminen tai usein sekoittaminen johtaa monipuoliseen makuun kaikissa lajikkeissa.

Huomio! Lämpökäsittelyssä olevien mukuloiden on oltava samat, muuten puolet putoaa, ja toinen pysyy kosteana. On parempi leikata ne yhtä suuriksi paloiksi.

Onko tämä hyvä vai huono

Jos haluat tehdä herkän soseen, valitse murentuva lajike. Valmiin ruuan rakeinen rakenne imee täydellisesti maidon, smetanan tai voin. Nämä aineosat ravitsevat soseen ainutlaatuisella aromilla ja tekevät siitä erityisen maukkaan.

Paistamiseen valitse perunoita, joissa on enemmän karoteenia. Se sisältää vähemmän ravintoaineita eikä vaikuta hahmosi. Lännessä vahalajikkeita syödään useammin, koska ne ovat ihanteellisia salaateille. Ja rapeat mukulat eivät ehdottomasti sovellu paistamiseen.

Mikä määrittää haurauden

Haurasuuteen vaikuttaa tärkkelyksen prosenttimäärä proteiinista tietyssä perunalajikkeessa. Se pitää muodonsa hyvin kiehuessa, jos proteiinia on 8 kertaa vähemmän, mutta 1:16 -suhde osoittaa, että se hajoaa nopeasti. Päärooli annetaan molekyyliyhdisteiden lujuudelle.

Mukuloiden kemiallinen koostumus ja niiden ominaisuudet riippuvat:

1. Kasvukauden ominaispiirteistä. Varhaisimmilla lajikkeilla ei ole aikaa kerätä tärkkelystä ja muita kuiva-aineita.
2. Maatalouden teknisistä olosuhteista. Suuri määrä typpeä sisältäviä lannoitteita tekee perunoista vetisiä.
3. Sadonkorjuun ajankohdasta. Nuoret perunat ovat aina vähän kypsiä, ja niissä on vähän tärkkelystä.
4. Varastointiehdoista. Lämpötilat 0–1 ° C hajottavat tärkkelyksen sokereiksi, mikä antaa sille makean maun. Jos mukulat ovat itäneet, jäljellä on vähän ravinteita - ne menevät itien muodostumiseen.
5. Keittämistekniikasta. Mukuloiden keittäminen kylmässä vedessä ja esiliuotus poistavat ylimääräisen tärkkelyksen, mikä tekee niistä tiheämpiä.

Sekä valkoisella että punaisella lajikkeella on lisääntynyt murenevuus. Heidän teknologiset erot ovat merkityksettömiä, mutta Aikaisemmin vaaleanpunaiset tuodut perunat olivat tiheämpiä ja hyviä paistamiseen... Se oli hänen luokassaan (A-B), mutta nykyään kaikki riippuu lajikkeen ominaisuuksista eikä ihon väristä.

Kuinka valita oikeat perunat ruoanlaittoon

Kun valitset perunaa ruoanlaittoon, aloita omien makuvalintojen ja valmistetun ruuan mukaan. Joskus se on hyvä muodoltaan siistinä viipaleina kastikkeella, mutta perunamuusiin on parempi valita tärkkelyspitoiset mukulat.

Joillekin paksuille keittoille keitä perunat kokonaisena ja vaivaa haarukalla, mutta esimerkiksi keitetty liete tekee kanalihaliemestä maustettua.

Monet kotikokit suosittelevat mukuloiden valitsemista, joiden tärkkelyspitoisuus on enintään 15%:

1. Varhainen Žukovsky. Se tulee markkinoille elokuun puolivälissä. Mukulat ovat suuria tai keskikokoisia, punertavia. Massa on lievästi vetistä, valkoista ja kiinteää. Tärkkelyspitoisuus - 10-12%.
2. Meteori... Lajike on hyvin varhaista. Kuori, kuten massa, on väriltään vaaleankeltaista. Mukulat ovat maltillisesti keitettyjä, ne saavat pehmeyden ja vesipitoisuuden, mutta säilyttävät muodonsa kypsennyksen aikana. Tärkkelyspitoisuus - 12 - 14,9%.
3. gaala... Keskipitkä varhainen lajike. Liha ja iho ovat keltaisia. Se säilyttää rakenteensa lämpökäsittelyn aikana. Tärkkelyspitoisuus - 11-13%.

Valintamyymälöissä on maahantuotuja pusseja valmiiksi pakattuja perunoita... Heillä on merkinnät, jotka kertovat mitä ruokaa se on parasta käyttää:

• A - salaatin perunat;
• B - chippivalikoima, keitetyt;
• C - ranskalaisten perunoiden lajike;
• D - Tärkkelyspitoinen sose.

johtopäätös

Perunat sisältävät paljon proteiineja, vitamiineja ja mikroelementtejä. Mitä tahansa ruokaa täydentävät ihanteellisesti yrtit ja vihannekset. Mureneilla perunoilla on herkempi maku ja ne voidaan keittää tai paistaa hyvin. Mutta jokaisella henkilöllä on omat makuasetukset, mikä tarkoittaa, että valinnassa sinun tulee ohjata niitä.

Kaikki eivät pidä ulkomaisista perunoista, ja kotiäidit maistuvat kuin saippuaviipaleet.Ohita ilmoitukset, syö perunoita, joista pidät.