Miksi voit myrkyttyä hapankaali ja mitä tehdä, jos näin tapahtuu

Hapankaali on yksi hyödyllisimmistä talvivalmistajista. Kaikki aineet säilyvät siinä, ja C-vitamiinin ja joidenkin muiden alkuaineiden määrä jopa kasvaa käymisen jälkeen. Lääkärit suosittelevat tämän tuotteen sisällyttämistä talviseen ruokavalioon.

Peittauksen aikana kaali käy läpi käymisprosessit. Se saa erityisiä ominaisuuksia ja maun hyödyllisten bakteerien ansiosta. Kuitenkin, jos varastointisääntöjä tai keittotekniikkaa rikotaan, patologiset mikro-organismit alkavat lisääntyä välipalassa. Tällöin tuotteesta tulee vaarallinen. Voidaan myrkyttää hapankaali ja kuinka tunnistaa oireet ajoissa, lue artikkeli.

Voidaanko myrkyttää hapankaali?

Myrkytys on mahdollista syö hapankaalia, ei altistettu ylimääräiselle lämpökäsittelylle... Usein haitallisten bakteerien lähde ei ole itse suolakurkku, vaan siinä olevat lisäaineet ja tuotteet, joiden kanssa sitä on käytetty.

Pilaantuneessa hapankaumassa kehittyy erilaisia ​​haitallisia bakteereja, jotka voivat aiheuttaa päihteitä. Vaarallisimpia ovat botulismin aiheuttajat, jotka kehittyvät paitsi lihassa ja kalassa, myös missä tahansa anaerobisessa ympäristössä.

Botulismin tartunta on mahdollista, jos suolakurkkua pidettiin ilmattomassa ympäristössä. Tällaiset olosuhteet luodaan ilmatiiviisti suljetuissa tölkeissä ja pusseissa. Taudinaiheuttajan itiöt pääsevät itse välipalalle yhdessä maan hiukkasten kanssa, likaisista käsistä tai väärän naapuruston kanssa.

Merkintä! Vuonna 2010 rekisteröitiin tapaus, jossa 5-vuotias perhe sairastui botulismiin hapankaalin syömisen jälkeen.

Kaalin botulismi on harvinaista. Useammin pilaantuneesta tuotteesta tulee väliaine E. colin kehittymiselle. Se aiheuttaa myrkytyksen oireita, mutta sitä ei pidetä tappavana.

Suurimmat infektioriskit ovat ostamalla kaalia markkinoilta tai kaupasta. Häikäilemättömät myyjät eivät yleensä noudata keittotekniikkaa, yrittäen myydä käymättömän tuotteen mahdollisimman pian.

Myytävänä on myös suolakurkkuja, joiden säilyvyysaika on päättynyt. Pilaantuneen tuotteen merkkien peittämiseksi välipala pestään, käsitellään etikalla ja heikolla klooriliuoksella. Epämiellyttävän värin ja hajun peittämiseksi hapankalaan lisätään vihanneksia, marjoja, hedelmiä ja kastikkeita.

Turvallisin ostaa hapankaali ilman lisäaineita, koska tässä muodossa on helpompi tarkistaa sen käyttökelpoisuus.

Mahdolliset myrkytyksen syyt

Hapankaali aiheuttaa harvoin myrkytystä.

Tämä on mahdollista seuraavissa tapauksissa:

1. Ruoanlaitto-tekniikan rikkominen. Käytettävissä ei ole vain keittoprosessi, vaan myös tuotteet. Terveysstandardien noudattaminen on tärkeää.
2. Astiat. Hapankaali tuottaa maitohappoa, joka vuorovaikutuksessa tiettyjen materiaalien kanssa vapauttaa haitallisia yhdisteitä.
3. Varastointiolosuhteiden rikkominen. Tuote menettää hyödylliset ominaisuutensa, bakteerit lisääntyvät siinä. Haju, maku ja väri muuttuvat.
4. Myrkylliset tuotteet. Ongelma syntyy, jos kaalia kasvatetaan kemikaaleja käyttämällä tautien ja tuholaisten torjuntaan tai lannoitteina. Kaali- päät keräävät toksiineja, jotka ihmiskehoon saapuessaan aiheuttavat myrkytystä.

Varastointiolosuhteet

Jopa asianmukaisesti keitetyt hapankaali johtaa väärin varastoitumiseen.

Jotta tuote pysyisi hyödyllisenä pitkään ja patogeeniset bakteerit eivät kehittyisi siinä, noudatetaan seuraavia säilytysolosuhteita:

1. Lämpötila... Hapankaalin optimaalinen suorituskyky on -2 ... + 4 ° C (se ei huonone 8 kuukautta), mutta sitä voidaan säilyttää ilman seurauksia jopa + 8 ° C (jopa kuukausi) lämpötiloissa. Korkeammat hinnat luovat optimaalisen ympäristön patogeenisten bakteerien kehittymiselle. Talvella suolakurkkua varastoidaan parvekkeella. Jos ne jäätyvät, tämä ei vaikuta kielteisesti niiden makuun tai hyödyllisiin ominaisuuksiin. Kaali säilytetään myös jääkaapissa.
2. tiiviys... Kaali-astian on oltava suljettu. Tämä suojaa työkappaletta patogeenisten bakteerien ja sienten tunkeutumiselta ulkopuolelta, suojaa sitä ilmakosketukselta ja pidentää varastointiaikaa.
3. Kosteus... Tämän luvun pitäisi olla keskimäärin 80%. Matala kosteus johtaa suolaveden nopeaan haihtumiseen. Jos välipala ei ole täysin neste peitetty, se tummenee kosketuksessa ilman kanssa ja sen maku muuttuu.
4. Varastointiajat... Hapankaalia säilytetään jopa 8 kuukautta puisissa tynnyreissä, emaloiduissa astioissa, joissa se käytettiin keittämisen jälkeen. Tuote pysyy käyttökelpoisena ilmatiiviisti suljetuissa lasipurkeissa 4-6 kuukaudesta. Jääkaapin avoimissa astioissa suolakurkku ei heikkene 4-7 päivän ajan. Kaali on kaikissa tapauksissa peitettävä suolavedellä.

Viimeisen käyttöpäivän jälkeen suolakurkkujen syöminen on vaarallista terveydelle. Hapankaalin säilyttämiseksi yli kuusi kuukautta se jäädytetään.

Väärä valmistelu

On tärkeää käydä kaali oikein. Jos tekniikkaa ei noudateta, tuote ei hyödy kehoa, vaan vahingoittaa.

Kaalin maittamista koskevat säännöt:

1. Pään käsittely... Suurin osa kemikaaleista kerätään kaalin varsiin ja ylälehtiin. Nämä osat on poistettava. Jäljelle jääviä lehtiä liotetaan 15 minuutin ajan suolaliuoksessa. Nämä toimet auttavat eroon yli 75% haitallisista aineista. Muu kehon osa poistuu vaurioittamatta.
2. Puhtaus... On tärkeää pestä kädet huolellisesti ennen keittoa. Astiat ja veitset käsitellään erityisellä aineella, on parempi käyttää käsineitä käsissäsi. Ei ole suositeltavaa käyttää levyjä kaalipesujen leikkaamiseen, joille raaka liha ja kalatuotteet leikattiin.
3. Lajikkeen valinta. Myöhäiset lajikkeet soveltuvat käymiseen. Varhaisissa ja keskilehdissä on vähemmän tiheitä lehtiä, ja käymisen aikana ne menettävät nopeasti rakenteensa ja värinsä. Tällaisessa tuotteessa bakteerit lisääntyvät nopeammin.
4. Oikea suola- ja vihannessuhde... Suolamäärän tulisi olla 2% ruoan kokonaispainosta.
5. Käymisen ehtojen noudattaminen. Voit syödä hapankaalia aikaisintaan 2 viikkoa kypsennyksen alkamisen jälkeen. On erityisen vaarallista käyttää sitä ensimmäisen 2 päivän aikana, koska tänä aikana käymisprosessi ei ole vielä valmis.
6. Toimet ruoanlaiton aikana. Saatu vaahto poistetaan kaali ja salaatti lävistetään vartaalla vapauttaen kaasua.

Hapankaali koostuu 4 vaiheesta:

1. Mehun. Välipalan muodostavat tuotteet päästävät mehuun. Se alkaa käydä, mutta korkean suolakonsentraation vuoksi maitohappobakteerit eivät kehitty. Vähitellen mehun määrä kasvaa, suolavesi muuttuu vähemmän tiivistetyksi.
2. Maitohappobakteerien muodostuminen... Kun mehua on paljon, se alkaa käydä. Prosessiin liittyy hiilidioksidin vapautuminen, suolaveden sameneminen ja vaahdon muodostuminen. Maitohappobakteerien lisääntyminen johtaa sellaisiin vaikutuksiin. Tämän ja edellisten vaiheiden tulisi tapahtua lämpötilassa + 17 ... + 22 ° C.
3. Maitohapon kertyminen. Se tapahtuu tuotteessa tapahtuvien hajoamisprosessien takia. Prosessin kesto on 5-7 päivää. Koko tämän ajan lämpötila pidetään + 20 ° C: ssa. Maitohapon muodostuminen suspendoituu, kun sen pitoisuus on 1,5 - 2%.
4. Käyminen. Maitohappo estää maitohappobakteereita. Tänä aikana on olemassa homemuodostuksen vaara. Tämän estämiseksi kaali-astia siirretään huoneeseen, jonka lämpötila on enintään + 8 ° C.

Sopimattomat keittoastiat

Muovi ja metalli eivät sovellu kaalin peittaamiseen, koska maitohapon kanssa toimiessa ne vapauttavat ihmiskeholle haitallisia yhdisteitä. Tämä voi aiheuttaa myrkytystä.

Vihanneksia on parasta käydä puu- tai lasisäiliössä. Emaloidut astiat ovat myös sopivia, mutta tässä tapauksessa on tärkeää varmistaa, että siruja ei ole.

Merkkejä pilaantuneesta ja hyvästä kaali

Myrkytysten välttämiseksi on tärkeää kyetä erottamaan syötävä ja pilaantunut hapankaali.

Tärkeimmät parametrit, joihin on kiinnitettävä huomiota:

1. Väri... Salaatin tulisi olla vaaleaa, tasalaatuista. Jos koostumus sisältää porkkanaa, on kellertävä sävy sallittu. Harmaan, vihreän, vaaleanpunaisen, punertavan ja muiden epätavallisten värien puuttuminen on tärkeää. Ne osoittavat homeen tai hometta. Harmahtava sävy voi olla myös merkki siitä, että kaalipäätä ei ole pesty hyvin ennen keittoa. Lumivalkoinen sävy ilmaisee kypsennystekniikan noudattamatta jättämistä.
2. Sävellys... Vain suolaa, kaalia ja joskus porkkanaa saa olla läsnä. Pieni määrä marjoja ja hedelmiä on hyväksyttävää, mutta tällaisten salaattien ostaminen on vaarallisempaa kuin tavallinen hapankaali. Koostumus ei saa sisältää etikkaa, sokeria ja muita säilöntäaineita.
3. Haju... Laadukkaalla tuotteella on ominainen tuoksu, jolla on pieni happamuus. Jos haju on tönäinen, et voi syödä tällaista kaalia.
4. Rakenne... Vihannesten tulee olla tiukkoja, tiukkoja ja rapeita. Parempi, jos ne viipaloidaan ohuesti. Jos kaali on pehmeää ja hidasta, se tarkoittaa, että varastointi- tai valmistussääntöjä on rikottu.
5. Maku... Korkealaatuisen kaalin tulee olla hieman hapanta, lievän reunan kanssa. Liian hapan, makea maku, kuten myös maut osoittavat, että tuote on pilaantunut.
6. suolavesi... Suolakurkun tulee peittää se kokonaan.
7. Ulkomaiset sulkeumat... Lima, muotti ja suolavedessä oleva kalvo ovat tärkeimmät merkit pilaantuneista kaaliista. Sitä ei voi syödä edes jalostetussa muodossa.

Jos tämä koskee vain salaatin yläkerrosta, sitä ei silti voida säästää poistamalla pilaantuneesta osasta. Muotilla, bakteereilla ja niiden toksiineilla, sienillä on aikaa levitä koko suolaamisen ajan.

Ei ole suositeltavaa syödä pilaantunutta kaalia, vaikka se olisi keitetty. Huolimatta siitä, että yli + 100 ° C: n lämpökäsittelyn aikana hapettavat haitalliset mikro-organismit kuolevat, sinun on keitettävä astia +10 ° C: n lämpötilassa vähintään 10 minuutin ajan, jotta päästäisiin eroon myrkkyistään.

Se on kiinnostavaa:

Onko hapankaalia mahdollista imettää?

Reseptit kevyesti suolatusta ja hapankaposta heti 1 päivässä ja 2 tunnissa

Hapankaali reseptit eri ainesosista

Mitä tehdä, jos saat myrkytyksen hapankaali

Hapankaalin myrkytykset tapahtuvat, kun haitalliset mikro-organismit ja niiden toksiinit pääsevät maha-suolikanavaan. Siellä ne alkavat lisääntyä nopeasti, tukahduttaen oman mikrofloransa ja immuunisolut.

Ruoansulatuskanavasta patogeeniset mikro-organismit ja niiden jätetuotteet pääsevät verenkiertoon, mikä johtaa intoksikoitumiseen. Sen vakavuus ja seuraukset riippuvat hoidon oikeellisuudesta. Mitä nopeammin ongelma tunnistetaan ja poistetaan, sitä enemmän on mahdollisuuksia täydelliseen ja nopeaan palautumiseen.

oireet

Myrkytyshoidon aloittaminen ajoissa sinun on tiedettävä sen oireet:

1. Pahoinvointi ja toistuva oksentelu 1-5 päivän ajan. Oksentelu tapahtuu jokaisen aterian tai vedenoton jälkeen.
2. Ripuli. Joissakin tapauksissa se puuttuu.
3. Kivulias tuntemukset vatsassa. Kipu paikallistuu usein navan ympärille.
4. Heikkous, uneliaisuus, uneliaisuus.
5. Heikentynyt liikkeiden koordinaatio.
6. Huimaus.
7. Lämpötila 37 - 38,5 ° C.

Joskus myrkytykseen liittyy takykardia, kouristukset, raajojen syanoosi, vilunväristykset, päänsärky.

Dehydraatio on aina läsnä. Jos kuivuminen on vaikeaa, tajunnan menetys on mahdollista.

Huomio! Jos henkilö on allerginen muotille, myrkytys pilaantuneella hapankaalla voi olla anafylaksia. Yksi sen merkeistä on nenänlabiaalisen kolmion sininen väri.

Ensiapu, hoito

Jos syötiin pilaantunutta kaalia, pahoinvointia ilmeni, mutta oksentelua ei vielä ole, vatsa pestään. Tätä varten sinun täytyy juoda noin 1,5 litraa vettä tai vaaleanpunaista kaliumpermanganaattiliuosta. Jos oksentamisprosessissa ei seurannut, se johtuu sormen puristamisesta kielen juureen.

Jos päihtymyksen oireita ilmenee, ensiaputoimen tulee olla seuraava:

1. Imettävien lääkkeiden vastaanotto: "Atoxil", "Enterosgel", aktiivihiili jne. Varoja otetaan ohjeiden mukaan.
2. Dehydraation poistaminen. Jokaisen oksentelun jälkeen sinun täytyy juoda 1–1,5 litraa vettä aikuiselle ja 50–200 ml vettä lapselle. Tämä tulisi tehdä pieninä annoksina 5 minuutin välein, jotta ei oksennuttaisi. On parempi juoda ei pelkkää vettä, vaan suolaliuosta, esimerkiksi "Regidron".
3. Jos ripulia ei ole ja oksentelu on vaikeaa, on käytettävä laksatiivia, kuten magnesiumsulfaattia.
4. Jos lämpötilan lämpötila on yli 38 ° C, otetaan kuumetta alentava aine ("Nurofen").
5. Vakavan kivun sattuessa he käyttävät antispasmideja, esimerkiksi "No-Shpu".

Jos myrkytys on vakava, lääkäri määrää antibioottikurssin, joka kestää 3 päivästä 2 kuukauteen. On kiellettyä ottaa lääkkeitä yksin.

Lisäpalautus

Myrkytyksen akuutissa vaiheessa (vakavien oireiden esiintyessä) suositellaan kieltäytymään ruuan saannista. Tällä hetkellä he juovat yrttiteet, vielä vettä, kuivattuja hedelmäkompotteja.

Ruoan saa ottaa seuraavana päivänä akuutin vaiheen eliminoitumisen jälkeen. Palautumisaika kestää vähintään viikon. Tällä hetkellä ruoan tulisi olla säästäväistä. Ruoan ei tulisi olla rasvaista, paistettua, savustettua, suolaista, mausteista. On kiellettyä syödä välipaloja, hiilihapollisia juomia, pikaruokaa, makeisia, hiivaa, leivonnaisia, leivonnaisia.

Potilaan tulee syödä keitettyä tai haudutettua ruokaa vähimmäismäärällä öljyä. Hapanmaitohapporasvattomat tuotteet, aikuisten eläinten vähärasvainen liha, viljat ilman öljyä, vihannekset ja hedelmälliset, joilla on alhainen happamuus.

Missä tapauksissa lääketieteellistä apua tarvitaan

Joissakin tapauksissa itsehoito on mahdotonta. Lääkäri kutsutaan, jos:

• lapsi, vanhus, nainen raskauden aikana, henkilö, jolla on krooniset maksasairaudet, haima, maha-suolikanava loukkaantui;
• ensiapu ei tuottanut myönteisiä tuloksia tai kunto huonontunut;
• verimääriä löytyi oksennuksesta tai ulosteesta;
• lämpötilan nousuun liittyy kouristuksia;
• havaitaan vakavaa kuivumista, tajunnan heikkenemistä tai pyörtymistä.

Lääkäri mukauttaa hoitoa tai lähettää potilaan tartuntatautiosastolle. Siellä he ottavat tamponit, määräävät antibioottikurssin, laittavat tippaaja kuivumisen estämiseksi jne.

Merkintä! Yleensä myrkytyksen hoidon jälkeen määrätään entsyymivalmisteita ja hepatoprotektoreita maksan toiminnan normalisoimiseksi.

Mahdolliset seuraukset

Kehon huumaavuus ei aina kulje ilman seurauksia.

Väärällä ja ennenaikaisella hoidolla voi esiintyä seuraavia patologioita:

• maksa-, haiman, sappikanavan tulehdukset;
• maksan ja munuaisten vajaatoiminta;
• suoliston ärsytys;
• nestehukka.

Harvoissa tapauksissa kuolema tai kooma on mahdollista.

johtopäätös

Myrkytys hapankaalin kanssa on harvinainen, mutta vaarallinen tapaus. Se tapahtuu, jos tuote on valmistettu rikkoen tekniikkaa tai varastoitu väärin. Myrkytysoireet ovat samat kuin muissa kehon päihteissä. Ennenaikaista hoitoa varten on mahdollista kehittää ihmisille ja terveydelle vaarallisia seurauksia.

Myrkytyksen parantamiseksi ja epämiellyttävien seurausten välttämiseksi on tärkeää tarjota potilaalle ensiapu oikein ja ajallaan. On parempi olla lääkärin ulkopuolella, vaan ottaa yhteyttä lääkäriisi tai soittaa ambulanssiin.