Mikä on Sichuanin pippurimausta, kuinka sitä käytetään oikein ja mitä voidaan korvata

Tässä artikkelissa puhumme mausteesta, kuten Sichuanin pippurista. Se on erittäin suosittu ravintolisä kansallisissa kiinalaisissa, japanilaisissa, indonesialaisissa, tiibetiläisissä ja nepalilaisissa keittiöissä. Sillä on myös muita nimiä: chopi, sancho, sitruuna tai aniksipippuri, huazao, kiinalainen korianteri jne.

Eurooppalaisen keittiön kannalta tämä ei ole tunnetuin mauste, mutta se on selvästi syytä tutkia tarkemmin. Mikä on Sichuanin pippurin maku, hyödyttääkö se vai vahingoittaako sitä kehomme ja mitä siitä voidaan keittää - analysoimme tätä tarkemmin.

Mikä se on

Sanotaan heti, että kasvitieteellisessä mielessä se ei ole lainkaan pippuria... Sillä ei ole mitään tekemistä kaikkien kuuluisan mustan tai punaisen pippurin kanssa.

Mausta itsessään on pieni, avoin, pyöristetty laatikko - Zanthoxylum-suvun puiden hedelmät tai keltaiset puumaiset. Tämä kasvi kuuluu Rutaceae-perheeseen (se sisältää myös limetit, sitruunat, greipit, appelsiinit ja muut sitrushedelmät).

Laatikoiden sisällä on siemeniämutta ne ovat erittäin katkeraa eivätkä syö.

Puu kasvaa Kiinassa, Japanissa, Intiassa, Nepalissa, Koreassa ja Taiwanissa... Kiinassa on yleensä samanniminen provinssi - Sichuan (Sichuan). Kasvupaikasta riippuen erotellaan useita alalajeja, mutta kaikki tämä on Sichuanin pippuria. Yleensä se on hankaava pensas, noin 4–7 m korkea, pienillä keltaisilla kukilla. Ne muodostavat ruskeita laatikoita, joita käytetään mausteena.

Kuvassa näkyy ruokailuvalmis keltainen puukato.

Lue myös:

Ihmeellinen penniä korjaava aine - valkosipulimehu

Mitkä ovat valkosipulin edut?

Onko vihreiden tomaattien syöminen oikein: hyödyt ja haitat?

Maku ja tuoksu

Mausteessa on sitruunan, aniksen, muskottipähkinän, kamferin ja Evengolin tuoksu. Sillä ei ole voimakasta polttava tunne, mutta se pistelee hieman. Tärkeä erityisominaisuus on kylmän ja raikkauden tunne suussa.

Tyypistä riippuen maku voi vaihdella:

1. Huazao (Kiina, Taiwan) - heikoin tuoksu, kohtalainen pistävyys. Lehtiä käytetään myös mausteena.
2. Sancho (Korea) - keskipitkät kuumat hedelmät basilika- ja aniksilla.
3. Sansse (Japani) - lievästi polttava hedelmä sitruuna-aromilla. Lehdillä on minttu-sitrushedelmämaku ja niitä käytetään myös ruoanlaitossa.
4. Intialainen piikkipippuri (Intia) - maku ja tuoksu ovat voimakkaimpia. Hedelmät ovat suuria ja piikkisiä; ne poistetaan valmiista astiasta ennen tarjoilua.

Kuinka maustetaan?

Syksyllä, kun hedelmät avautuvat ja muuttuvat tummanruskeiksi, on sadonkorjuun aika. Ne kuivataan, sisäiset siemenet poistetaan ja kuiva laatikko jää.

Mausteita on mahdollista ostaa täysin eri muodoissa: kokonaiset kuivatut laatikot, jauhettu pippuri, sekoitettu muiden mausteiden kanssa, lisäämällä suolaa ja jopa voita tai pasta hunajana. Joten on olemassa "Five Spices" -mauste. Se sisältää Sichuanin pippuria, kuminaa, neilikkaa, anista ja kassajauhetta.

Toinen kuuluisa eksoottinen mauste "Cityimi" on sekoitus seitsemästä mausteesta. Aniksipippurin lisäksi se sisältää seesaminsiemeniä, nori merilevää, unikonsiemeniä ja hampun siemeniä, muun tyyppisiä pippureita, paistettua appelsiininkuorta ja raastettua inkivääriä.

Koostumus ja ominaisuudet

100 g pippuria sisältää 38 g hiilihydraatteja, 8 g rasvaa ja 5 g proteiinia. Tuotteen kaloripitoisuus - 244 kcal 100 grammassa.

Sichuan-pippurissa on runsaasti vitamiineja (tiamiini, karoteeni, pyridoksiini, A-vitamiini), mineraalit, eteeriset öljyt ja antioksidantit.

Se sisältää makro- ja mikroelementeistä sinkki, seleeni, kalium, rauta, kupari, mangaani, fosfori jne.

Maustamisella on seuraavat ominaisuudet:

• antioksidanttina;
• tulehdusta;
• deodorantti;
• ikääntymistä vastaan;
• tonic;
• kipu (hampaita varten);
• linnoitti.

Haittaa ja hyötyä

Koska tuote sisältää suuren määrän ravinteita, niin positiivinen vaikutus vartaloon on melko laaja:

1. Sinkki vahvistaa immuunijärjestelmää.
2. Rauta lisää veren hemoglobiinitasoa ja stimuloi verenkiertoa.
3. Kalium vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää ja auttaa alentamaan verenpainetta.
4. Erilaiset yhdisteet nopeuttavat aineenvaihduntaa.
5. Mausteiden mineraaleilla on myönteinen vaikutus luihin (osteoporoosin ehkäisy).
6. Antioksidantit estävät vakavien sairauksien (kuten syöpä) kehittymisen.
7. Ainutlaatuista yhdistettä hydroksi-alfa-sanshulia pidetään luonnollisena kivunlievityksenä. Syövyys, joka auttaa selviytymään hammassärkystä.

Selviää siitä tällä mausteella ei ole vain kulinaarista, vaan myös lääketieteellistä käyttöä.

Se on mielenkiintoista:

Pumpkin edut ja haitat maksalle

Säilykemaissin edut ja haitat

Kaikista positiivisista ominaisuuksista huolimatta, kuten mikä tahansa kuuma tuote, kiinalainen korianteri voi olla haitallista... Liiallinen käyttö voi johtaa suun pitkittyneeseen tunnottomuuteen ja ruuansulatuskanavan ongelmiin (esim. Närästys). Siksi ei ole suositeltavaa käyttää mausteita itsenäisenä ruokana.

Vasta:

• raskaus ja imetys;
• mahahaava;
• haavainen koliitti;
• divertikuliitti;
• henkilökohtainen suvaitsemattomuus (allergia).

Kuinka valita ja mistä ostaa

Venäjällä tämä ei ole kovin yleinen mauste, ja sen hankkimiseen liittyy usein vaikeuksia.... Se tulisi löytää erikoisliikkeistä, joissa on thaimaalaisia, korealaisia, intialaisia ​​tai kiinalaisia ​​tuotteita. Ehkä löydät sen supermarketista suuresta mausteosasta.

Suurissa kaupungeissa se on helpompaa: Moskovassa Sichuanin pippuria myydään Sukharevskayan "intialaisissa mausteissa", "thaimaalaisissa tuotteissa" Akademicheskajassa ja Myakininossa.

Pienissä kaupungeissa sitä ei ehkä ole ollenkaan saatavana. Tässä tapauksessa on erittäin kätevä käyttää verkkokauppojen palveluita toimittamalla tarvitsemallesi alueelle.

Hyvä mauste ei saa sisältää siemeniä tai oksia, vain avatut laatikot. Väri - tummasta okkerista ruskehtavanruskeaksi lajista riippuen. Häikäilemättömän valmistajan jauhettu pippuri voi sisältää lisäaineita, joten on parempi ostaa se kokonaan.

Ruoanlaitto-sovellukset

On kolme sääntöä, joiden mukaan pippuri paljastaa sen maun ja aromin 100-prosenttisesti:

1. Laita keittoja aikaisintaan 10–15 minuuttia ennen keiton päättymistä.
2. Kun lisätään lihaan tai kalaan, on suositeltavaa täydentää ruokaa muilla mausteilla.
3. Ennen kuin lisäät ruokalajiin, paista laatikot ilman öljyä alhaisella lämmöllä ja murskaa sitten.

Mauste lisätään keittoihin ja pääruokiin, mutta myös erilaisiin kastikkeisiin, kastikkeet ja marinaadid.

viite... Aromi katoaa lämpökäsittelyn aikana, joten mauste tulisi lisätä muutama minuutti ennen kuin ruokalaji on valmis.

Mitä yhdistetään

Paras lisä kiinalaiseen korianteriin - aniksen ja inkiväärin kanssa... Se menee hyvin myös:

• tilli;
• musta, valkoinen ja cayenne-pippuri;
• Thai chili;
• valkosipuli;
• fenkoli;
• neilikalla;
• kaneli.

Mitä korvata

Aniksipippurin omalla maulla ja aromilla ei ole täydellisiä analogeja muiden mausteiden joukossa... Viimeisenä keinona voit käyttää valkoista pippuria tai mustan pippurin ja korianterin seosta yhtä suuressa osassa. Tämä seos antaa kevyen sitrushedelmän aromin, tiivistymisen ja pistävyyden, mutta siinä ei ole jäähdytystä ja tunnottomuutta.

Yhteenvetona

Sichuanin pippuri on ainutlaatuinen mauste, jolla on erityinen rikas maku ja tuoksu. Keltaisen puutorven pienille ruskeille laatikoille on erittäin vaikea löytää kelvollinen korvaus.Joka tapauksessa ei enää ole aromikoostumusta, jonka olisi pitänyt saada alun perin. Siksi on parempi olla kärsivällinen ja löytää tämä aasialainen mauste valmistaaksesi herkullinen eksoottinen ruokalaji.