Soijapavut - mitä ne ovat ja miltä ne näyttävät

Soijaa löytyy monista ruokia. Valmistajat korvaavat liha- ja maitotuotteet sillä. Sojan uskotaan olevan kasviproteiinin tärkein lähde. Samanaikaisesti soijapavun lisääminen vähentää merkittävästi lopputuotteen kustannuksia.

Lue artikkelissa mitä ruoan soija on ja mitä tuotteita siitä tehdään.

Mitä ovat soijapavut ja soijapavut

Viljelty soijapapu (lat. Glycine max) on yksivuotinen yrtti, soijapavun (Glycine) sukuun kuuluva palkokasvien suku.

Miltä soija näyttää

Viljelmän varret ovat varovaisia ​​tai karvaisia, ohut tai paksu. Korkeus 15 cm - 2 m. Lehdet ovat kolmiosaisia, 5,7,9-lehtisiä. Lehdet ovat pubescent, poikkileikkaus.

Kuinka soijapavut kukkivat

Kukat ovat pieniä, violetteja. Ne ovat hajuttomia ja niissä on tuskin havaittavissa lehtiä. Ensinnäkin kukat ilmestyvät päävarren ala- ja keskiosaan. 5-6 päivän kuluttua aktiivinen kukinta alkaa koko varteen. Tämä vaihe kestää 5-11 päivää, sitten prosessi hidastuu.

Kukinnan kesto riippuu lajikkeesta - 12 - 43 päivää. Suotuisat olosuhteet - ilman lämpötila +20 ... + 26 ° С, ilman suhteellinen kosteus 65-80%.

Prosessi on aktiivisin aamulla, kasvi ei kukki yöllä.

Soijapavut

Soijapapujen siemeniä kutsutaan papuiksi (kuva alla). Soijapavut ovat suuria - 4–6 cm pitkiä, kestäviä halkeilulle. Hedelmät avataan kahdella venttiilillä ventraali- ja selkäompeleita pitkin. Papu on harmaa.

Hedelmät sisältävät 2-3 soikionmuotoista siementä, joiden sisällä on kohoumia.

Haluaisimme kiinnittää huomiota millaiseen ravitsevaan tuotteeseen se kuuluu puhumme soijapapujen kemiallisesta koostumuksesta (määrä ilmoitetaan 100 grammaa kohti):

• proteiinit - 13 g;
• rasva - 6,5 g;
• hiilihydraatit - 11 g;
• vitamiinit A, ryhmät B, C, PP - määrä riippuu olosuhteista viljely ja varastointi;
• kalium - 650 mg;
• kalsium - 200 mg;
• natrium - 65 mg;
• natrium - 15 mg;
• fosfori - 195 mg;
• rauta - 3,55 mg;
• sinkki - 0,9 mg;
• kupari - 120 mg;
• mangaani - 0,5 mg.

Alkuperäinen tarina

Soija on planeetan vanhin viljelty kasvi. Tutkijoiden mukaan kasvi kulttuurina syntyi noin 6-7 tuhatta vuotta sitten Kiinassa.

Viite. Kiinassa kulttuuria arvostetaan ja sitä kutsutaan "suureksi papuksi".

Soija mainitaan muinaisessa kiinalaisessa kirjallisuudessa, joka juontaa juurensa noin 3-4 tuhatta vuotta eKr. e. Kiinan historioitsijat ovat löytäneet kuvia kulttuurista kilpikonnakuoreista, luista ja kivistä.

Kiinasta hänet tuotiin Koreaan - tämä tapahtui noin 500–400 eaa. e. Siellä hän sai myös tärkeän viljelykasvin aseman, ja paikallinen väestö käytti aktiivisesti ruokaa.

Noin saman ajanjakson aikana kasvi saapui Japaniin, koska Korea asutti Japanin saaret pitkään.

Vuonna 1691 saksalainen kasvitieteilijä Engelbert Kempfer vieraili itämaissa. Hänestä kiinnostui soija ja kuvasi sitä yksityiskohtaisesti teoksessaan Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum. Sen jälkeen kulttuuri tuli tunnetuksi eurooppalaisille luonnontieteilijöille. Viljely aloitettiin kuitenkin Euroopassa vähän myöhemmin: vuodesta 1790 Englannissa ja vuodesta 1885 Ranskassa.

Maassamme ensimmäiset kokeelliset satokasvit tehtiin vuonna 1877 Tauriden ja Khersonin maakuntien alueella. Jalostustyöt tehtiin ensin Amur-koetehtaalla vuosina 1912 - 1918. Sisällissodan aikana kokeellisesti kasvatettu populaatio kuitenkin hävisi.

Amur keltainen soijapapu on palautettu vuosiksi 1923-1924, mutta lajikkeen fenotyyppi oli jonkin verran erilainen kuin alkuperäinen. Kasvattajien aktiivisen työn tuloksena samalla ajanjaksolla saatiin ensimmäinen kotimainen lajike - Amurin keltainen populaatio, jota viljeltiin aktiivisesti vuoteen 1934 asti.

Massan esittely ja kulttuurin viljelyn aloittaminen Venäjällä alkoi vuosina 1924-1928. - he alkoivat kasvattaa sitä Rostovin alueella, Stavropolin ja Krasnodarin alueilla.

Se on kiinnostavaa:

Lajikkeet ja lajikkeet pavut: hevonen (puutarha), koriste, suurihedelmäinen.

Vihreät munan pavut - mitä ne ovat ja kuinka ne ovat hyödyllisiä.

Missä ja miten se kasvaa

Viljelmää viljellään Aasiassa, Etelä-Euroopassa, Pohjois- ja Etelä-Amerikassa, Keski- ja Etelä-Afrikassa, Australiassa, Tyynenmeren saarilla ja Intian valtamerellä päiväntasaajan kohdalta 55–60 °: seen.

Maassamme sitä kasvatetaan Kaukoidässä: Amurin alueella, Primorsky-, Habarovskin-, Krasnodar- ja Stavropolin alueilla.

Soijapavut kylvetään touko-kesäkuussa vähintään +8 ... + 10 ° С maaperän lämpötilassa. Kulttuuri vaatii löysää, hedelmällistä maaperää ja tuulen suojaamaa aluetta.

Viljelmä istutetaan leveällä rivillä siten, että riviväli on 45 cm, jättäen kasvien välille 10-15 cm: n etäisyyden.

Sato korjataan elo-syyskuussa. Kypsyysaste määritetään lehtien keltaisuudesta ja papujen ominaisesta kovasta kohinosta ravistellen.

Mitä ruokia valmistetaan soijasta

Soijapavut sisältävät runsaasti proteiineja, mikä tekee niistä usein edullisia korvikkeita lihalle ja maitotuotteille. Tämä ei vain alenna tuotteen kustannuksia, mutta antaa myös mahdollisuuden ihmisille, jotka eivät syö lihaa, eivät sula laktoosia tai ovat ruokavaliossa.

Soijapapuista valmistetut elintarvikkeet:

1. Öljy. Tämä on monipuolinen tuote, jota käytetään paitsi ruokaan myös teollisiin tarkoituksiin (jotkut maalit ja oliivit valmistetaan sen pohjalta). Soijaöljyä kulutetaan yksinomaan puhdistetussa muodossa, koska sillä on erityinen kalamaju.
2. Maito - vaihtoehto lehmälle. Se on tarkoitettu potilaille, joilla on maksa-, munuais-, vatsasairauksia, laktoosi- tai maitoproteiini-intoleranssi.
3. Tofu. Mistä tämä pavutraakka on tehty? Tuote saadaan soijamaitosta lisäämällä erityinen sieniviljelmä. Tofu korvaa lihan kiinalaisessa keittiössä. Kiinalaiset kutsuvat sitä "luuttomaksi lihaksi". Tuotetta suositellaan käytettäväksi gastriitissa, diabetessä, sydän- ja verisuonisairauksissa, ja urheilijat käyttävät sitä lihasmassan rakentamiseen.
4. kaakao - edullinen ja terveellinen juoma, joka palauttaa energiaa.
5. Liha - normaalin lihan analogi, täytetty proteiineilla, imeytyy hyvin ja alentaa kolesterolia. Tuote on valmistettu soijajauhoista, vedestä, lisäaineista.
6. Kastike. Suosikkituote monissa maissa. Se valmistetaan käymällä soijapapuita sienten vaikutuksesta. Soijakastikkeen valmistus on monimutkainen teknologinen prosessi, joka vie 6 kuukaudesta 2 vuoteen.
7. Miso. Tuote on käynyt soijapasta. Misoa käytetään japanilaisessa keittiössä.

johtopäätös

Soija on muinainen itämainen kulttuuri, ja soijapavut ovat maitotuotteiden ja lihatuotteiden analogeja kasvissyöjille ja ruokavaliossa oleville ihmisille. Soijamaito ja juusto ovat paljon halvempia kuin kotieläintuotteet. Liha on valmistettu soijapavuista, proteiinipitoisuus ei ole huonompi kuin luonnolliset, kaakao, herkulliset kastikkeet.