Miksi suolakurkkua tulee pehmeästi purkkiin ja miten estää se

Marinoidut kurkut ja paistettuja perunoita ovat monien aikuisten ja lasten suosikki ruokalaji. Kotona suolaaminen on yksinkertainen prosessi, jos tiedät muutamia salaisuuksia. Yleinen säilöntäongelma on hedelmien pehmennys.

Tässä artikkelissa selitämme, miksi suolakurkku muuttuu purkkiin pehmeäksi ja kuinka välttää sitä. Me opetamme sinulle, mitä mausteita on parasta laittaa, kuinka paljon suolaa on otettava, jotta saadaan vahvoja ja rapeita hedelmiä.

Miksi suolakurpitsa muuttuu pehmeäksi

Tapahtuu, että avaat purkin, otat kurkun pois ja se putoaa kirjaimellisesti käsiisi. Heti herää kysymys: miksi vihannekset muuttuvat pehmeiksi suolattuna? Tähän kysymykseen on mahdotonta vastata yksiselitteisesti: syitä voi olla monia.

Sterilointivirheet

 

Kurkut rullataan kylmällä ja kuumalla tavalla. Ne on suolattu, käynyt, suolakurkku. Säilytettäessä lasipurkkeihin on tärkeää noudattaa joitain sääntöjä.

Ensimmäinen sääntö on huolellisesti pestyt vihannekset ja asianmukaisesti käsitellyt astiat.

Toinen on lämpökäsittelytila.

Pienin sterilointitekniikan rikkomus voi johtaa seuraaviin ongelmiin:

• turvonneet kannet;
• suolaveden sameus;
• hedelmän rakenteen rikkominen;
• suolauksen maun muutos.

Virheet, joita kokemattomat kotiäidit tekevät säilyttämisen aikana:

1. Likaiset astiat tai vihannekset, ei-steriilit kannet.
2. Lämpötilajärjestelmän rikkominen.
3. Astiat, jotka eivät sovellu sterilointiin.
4. Kääri tölkit pastöroinnin jälkeen.

Vuoto rikkomus

Seuraava syy, miksi suolakurkku muuttuu pehmeäksi purkissa, on vuoto. Ilma tulee tuloksena olevaan reikään ja säilyvyys huononee.

Tämä johtuu useista tekijöistä:

• huonolaatuiset säilytyskannet;
• viallinen vieritysnäppäin;
• löysä saumaus;
• mekaaniset vauriot varastoinnin aikana.

Huomio! Kääntämisen jälkeen käännä tölkki ylösalaisin tarkistaaksesi vuotojen. Jos ilmaa ja nestettä ei tule ulos, tela on vahva.

Altistuminen pektolyyttisille entsyymeille

Joskus huomaamme suolaveden päällä viskoosin muotin. Se johtuu muottien tunkeutumisesta suojeluun. Entsyymien vaikutuksesta protopektiini (liukenematon aine kasvien soluseinämissä) muuttuu pektiiniksi (vesiliukoinen aine) ja pektiinihapoksi. Tämän seurauksena hedelmät tyhjenevät ja sisältä tulee pehmeitä.

Jos havaitset ongelman, älä kiirehdi heittämään säilöntä.

Suorita seuraavat toiminnot:

1. Poista muotti.
2. Tyhjennä suolavesi.
3. Lisää suola maun mukaan.
4. Keitä 3 minuuttia.
5. Kaada suolavesi purkkeihin ja rullaa uusilla steriileillä kansilla.

Lisää tuotteen makua lisäämällä mausteita, jotka sisältävät sieniä torjuvia tanniineja. Näitä ovat tammen kuori ja lehdet, valkosipuli, piparjuuri.

neuvot! Muotin muodostumisen estämiseksi ripustetaan suolaveteen kuiva kuiva sinappijauhe. Voit käyttää myös raastettua piparjuuria. Se lisää kurkkuihin kiinteyttä.

Suolaveden väärä valmistelu

Suolaveden valmistus on yksi säilyttämisen pääkohdista. Teknologian rikkominen johtaa hedelmien maun ja hapon muutokseen.

Keittovirheet:

1. Pikku suolaa. Tämän välttämiseksi laita 1-1,5 rkl. lusikat litraa kohti purkkia.
2. Etikan puute.Lisää 70 g etikkaa kolmen litran purkkiin.
3. Käytä sitruunahappoa etikan sijasta.
4. Jodistetun suolan tai "ylimääräisen" käyttö.
5. Käyminen suolaamisen aikana, ts. Pitkäaikainen käyminen. Tavallinen käymisaika on 3 päivää.

Suolattaessa käytetään suolaveden kaatamisen kuumia ja kylmiä menetelmiä.

Säilyttämällä kylmällä vedellä on useita vivahteita:

1. Suolavesi otetaan puhdasta, puhdistettua tai hyvin.
2. Käytetään karkeaa suolaa. "Extra" ja joditettu vaikuttavat negatiivisesti hedelmien makuun ja kovuuteen.
3. Lisätään kohtalainen määrä suolaa: 1 - 1,5 rkl. lusikat litraa vettä.
4. Veden kovuuden tulisi olla keskipitkä. Pehmeä neste pehmentää kurkut, kun taas kova neste antaa heille raudan maun.
5. Valitse oikeat mausteet. Mustaherukka, piparjuuri, tammi, valkosipulinkynsi ja tillin kukinnat ovat sopivia. Eksoottisten ystäville lisätään selleri, basilika, minttu tai meirami.

Tärkeä! Suuret määrät valkosipulia vähentävät hedelmien rapeutta.

Halutessasi voit keittää kevyesti suolattuja kurkkuja. Suolauksen periaate on sama kuin tavanomaisessa säilömisessä, vain suolaaminen tapahtuu 1-2 päivässä. Tällaisia ​​hedelmiä ei varastoida yli viikon ajan, ne syödään heti. Tapahtuu, että jotkut heistä muuttuvat raa'iksi. Tärkein syy tähän on suolan puute.

Virheitä kurkkujen pinoamisessa

Suolattaessa he kiinnittävät huomiota myös hedelmien munimiseen:

1. Riittämätön järjestelytiheys rikkoo suolaveden ja hedelmien suhdetta ja johtaa jälkimmäisen pehmeyteen.
2. Suurissa astioissa alemmat kerrokset muuttuvat lisääntyneen paineen vuoksi pehmeiksi. Siksi on parempi käyttää tölkkejä, joiden tilavuus on enintään 3 litraa.
3. Suolaliuoksen tulee peittää vihannekset 3-4 cm pinnasta.
4. Säilyttävät hedelmät valitaan samankokoisiksi.

Epätyypilliset kurkut

Hyvä säilyvyys voidaan saada vain terveellisistä ja vahvoista hedelmistä. Valitettavasti joskus kasviksissa esiintyy vihanneksia, joista tulee nopeasti pehmeitä.

Tähän on useita syitä:

1. Vihannesten väärä ravitsemus: ylimääräisiä typpilannoitteita.
2. Riittämätön kastelu: kuiva maaperä vaikuttaa negatiivisesti kasveihin.
3. Epäsuotuisat sääolosuhteet: lämpö, ​​kylmä, valon puute.

Matalalaatuisia hedelmiä ei voida käyttää suolaamiseen.

Ota huomioon nämä tekijät valittaessa vihanneksia:

1. Hedelmien tulisi olla pieniä. Korsikat ovat mahtavia.
2. Iholla ei tulisi olla keltaisia ​​pisteitä, joissa on nappuloita.
3. Hedelmät ovat sopivia ilman vaurioita pienillä siemenillä.
4. Suuret tai keltaiset kurkut eivät sovellu säilömiseen.

Huomio! Korjatut vihannekset käytetään 24 tunnin sisällä.

Toinen syy suolakurkkujen pehmeydelle on väärä lajike. Säilyttämistä varten valitse lajikkeet, joilla on ohut iho ja korkea sokeripitoisuus (esimerkiksi lajikkeet Nezhinsky, Rodnichok).

Väärä tallennustila

Usein väärät säilytysolosuhteet säilyttämiseksi johtavat kurkkujen pehmenemiseen. Korkeissa lämpötiloissa suolakurkkuissa maitohappo tuhoutuu, mikä toimii säilöntäaineena. Hedelmät menettävät maunsa ja muuttuvat hapaniksi.

Tärkeä! Optimaalinen varastointilämpötila on jopa +3 ° C. Paras paikka on kellari.

Säilyvyyden noudattamatta jättäminen vaikuttaa myös makuun kielteisesti. Kaikki valmisteet tulee kuluttaa 1-3 vuoden kuluessa.

Kuinka suolakurkkua suolata oikein

Jokaisella kotiäidillä on omat reseptinsä. Noudata näitä perussääntöjä saadaksesi vahvoja ja rapeita purkitettuja hedelmiä.

1. Ne alkavat säiliöiden valmistelusta. Tölkit pestään ruokasoodaliuoksella ja höyrytetään tai paistetaan uunissa.
2. Juuri korjatut samankokoiset vahvat hedelmät otetaan suolaamiseksi.
3. Vain suolakurkkulajikkeita käytetään.
4. Ennen toimenpidettä hedelmät pestään perusteellisesti ja liotetaan kylmässä vedessä 4-6 tunnin ajan.
5. Jotta vihannekset eivät menettäisi värinsä säilymisen aikana, ne kaadetaan kiehuvalla vedellä ennen kuin ne laitetaan kylmään veteen.

Talvelle valmistautumiseksi on kaksi tapaa: suolaaminen ja peittaus. Harkitse kuinka suolakurkkua suolataan ilman sterilointia.

Se on kiinnostavaa:

Kuinka valmistaa herkullisia marinoituja kurkkuja rypäleetikalla.

Kuinka keittää marinoituja kurkkuja pussiin nopeasti ja maukkaita.

Täyttö kuumalla laastilla

Algoritmi on yksinkertainen:

1. Mausteet laitetaan puhtaaseen astiaan: piparjuurilehti, 3 herukkalehdet, 3 valkosipulinkynsi, tillin kukinto, 2 tammenlehteä, 2 kirsikkalehteä.
2. Kurkut pestään ja laitetaan tiiviisti purkkeihin.
3. Laimenna suola kylmässä vedessä ja kaada vihannekset niin, että veden korkeus on 3-4 cm. Ota 1 rkl litraa kohti purkkia. lusikallinen suolaa dioilla.
4. Annetaan käydä 3 päivää.
5. Sitten suolavesi valutetaan ja keitetään 2-3 minuutin ajan, poistamalla vaahtoa jatkuvasti.
6. Kurkut ja mausteet pestään juoksevassa vedessä ja pakataan tiiviisti purkkeihin.
7. Kaada kuuma suolavesi ja rullaile heti raudan kansilla.

Tällaisia ​​aihioita säilytetään hyvin hyllyillä kotona.

Tärkeä! Jos kesä on kuuma, kurkut steriloidaan ennen rullaamista. Kolmen litran tölkit kestävät 5 minuuttia, litran tölkit - 2-3 minuuttia.

Kylmä työkappale

Tämä edellyttää:

1. Valmistele astiat, pese vihannekset. Pankkeja ei steriloida.
2. Maustejoukkoa voidaan käyttää ensimmäisestä reseptistä, lisää halutessasi basilikaa, laakerinlehteä, persiljaa.
3. Pane mausteet, kurkut, kaada suola (50 g litraa kohti purkkia). Täytä kylmällä vedellä, sulje muovikannilla ja vie heti viileään paikkaan.

Tällaisia ​​aihioita säilytetään vain kellarissa tai jääkaapissa.

peittaus

Nämä vihannekset valmistetaan etikalla ja steriloidaan. Suolaveden osuudet kolmen litran purkissa: 70 g 9-prosenttista etikkaa, 2 rkl. rkl sokeria, 1 rkl. lusikallinen suolaa.

Keittämismenetelmä:

1. Laitoimme suureksi osaksi leikatut mausteet puhtaisiin purkkeihin. Lisää kurkut päälle tiheällä kerroksella. Peitä kansilla, anna seistä 2 tuntia, jotta vihannekset imevät yrttien aromin.
2. Keitto suolavedessä. Mittaamme tarvittavan määrän vettä, anna kiehua. Liuota sokeri ja suola.
3. Kaada suolavesi purkkeihin. Pastöroimme litra tölkkejä 5 minuuttia, kolmen litran - 10.
4. Lisää etikkaa jokaiseen purkkiin ja rullaile heti.
5. Käännä aihiot ylösalaisin ja anna jäähtyä.

vinkkejä

Pikku salaisuudet parantavat säilytyksen laatua ja makua:

1. Lisää 3 - 5 sinappinsiementä tai 1 rkl. lusikallinen vodkaa. Tämä suojaa työkappaletta reunusten repimiseltä.
2. Kappaleen piparjuurijuurin asettaminen purkin päälle voi auttaa estämään homeen muodostumista.
3. Pieni palo tammenkuorta tekee hedelmistä teräviä.
4. Jotta kurkut suolaliuostuisivat nopeammin, leikkaa niiden pyrstöt pois.
5. Rapeuden lisäämiseksi lisäykseen lisätään aspiriinitablettia.
6. Tl sinappia tekee vihanneksista rapeita.

neuvot! Älä laita erikokoisia hedelmiä yhteen purkkiin. Suuret kurkut suolataan pitkään, pienet - nopeasti.

Kokenut kotiäidien suositukset

Ymmärtääksesi, miksi suolatut hedelmät ovat pehmeitä, ja välttääksesi ongelman, kokeneiden kokien neuvoja auttavat:

Nina: «Marinoidut kurkut muuttuvat pehmeiksi, koska homeiset sienet pääsevät säilytykseen. Minulla oli tämä ongelma, kunnes aloin käyttää sinappijauhetta. Lisään sen ennen kehrämistä, 1 teelusikallinen kolmen litran purkkia kohti. "

Pietari: ”Syy suolakurkkujen pehmeyteen on väärä lajike. Valitsen suolaiset. Lisään myös suolaveteen aspiriinitablettia. "

Marya: “Olen sulkenut kurkkuja jo kauan. Tajusin yhden: vihannesten pastöroinnin jälkeen pitäisi jäähtyä nopeasti. En kietoa niitä. Käytän suolaamiseen vain nuoria hedelmiä. "

Lue myös:

Mitä punaiset kurkut (Tladianta Doubtful) ovat, mihin ne ovat hyviä.

Kurkkulehtien kasvihuoneessa olevan mustan plakin syyt ja hoitomenetelmät.

Kuinka puristaa kurkut oikein - milloin ja miksi sitä tarvitaan.

johtopäätös

Säilytettyjen kurkkujen pehmeydelle on monia syitä - virheistä astioiden steriloinnissa ja hedelmien pinoamisessa suolaveden epäasianmukaiseen valmistukseen ja pektolyyttisten entsyymien altistumiseen. Suola kurkut niin, että niistä tulee maukkaita ja rapeaa ei ole vaikeaa.

Steriilit astiat, puhtaat vihannekset, oikein valitut mausteet ovat avain menestykseen.Yrtit, joissa koostumuksessa on tanniineja (tammenlehdet, piparjuurijuuri), antavat vihanneksille voimaa. Sinappijauhe pääsee eroon muotista. Erilaisilla suolausmenetelmillä on omat keittosalaisuudet, jotka tekevät valmisteista korkealaatuisia.