Suosituksia kirsikoiden säilyttämiseksi kotona tuoreina ja jalostettuina

Äskettäin poimittujen kirsikoiden säilyttäminen on tärkeää paitsi kotiäidille myös tukkukauppiaille. Tämä voidaan tehdä vain, jos tietyt ehdot täyttyvät, valitsemalla oikea säilytysmenetelmä ja -paikka. Tänään opit pitämään makeat kirsikat tuoreina useita päiviä ja pidempään.

Kirsikoiden säilytysominaisuudet ja perussäännöt

Makea kirsikka on herkästi pilaantuva ruoka. Kotona, tuoreena, sitä varastoidaan 2 - 7 päivää lajikkeesta riippuen.

Tätä ajanjaksoa pidennetään, jos tietyt ehdot täyttyvät, esimerkiksi:

• myöhäiset kirsikkalajikkeet soveltuvat pitkäaikaiseen varastointiin;
• Varhaisista lajikkeista valitaan vain tiheät, ei yli kypsät hedelmät;
• Kolme viikkoa ennen suunniteltua sadonkorjuuta puuta ei kasteta, jotta marjojen kuori ei puhjeta ylimääräisestä kosteudesta;
• korjataan aamulla, kun luunhedelmillä on suurin joustavuus.

Kotitalous- ja teollisuusvarastointimenetelmät eroavat toisistaan ​​huomattavasti.

Marjojen valinta ja valmistus

Hedelmien oikeasta valinnasta riippuu, onko mahdollista säilyttää niitä pitkään. Mitä sinun pitäisi etsiä ostaessasi kirsikoita kaupasta tai markkinoilta:

1. Väri. Punaisten lajikkeiden tulee olla tummia, tiukkoja ja kiiltäviä. Nämä ovat ensimmäiset merkit marjojen kypsyydestä ja tuoreudesta.
2. Vahingoittaa. Molojen ja halkeamien puuttuminen osoittaa hienon kuljetuksen.
3. Mätä, pilaantunut tai käynyt ei sovellupitkäaikaiseen varastointiin.
4. Valitse kirsikka, jolla on varsi. Se sisältää pienen määrän kosteutta, se suojaa bakteereilta. Marjoja, joissa ei ole häntää, varastoidaan huonosti, käymisprosessi alkaa niissä nopeasti.
5. Varsien tulee olla vihreitä ja tuoreita. Ruskea ja unelias - merkki siitä, että hedelmät olivat kynitty kauan sitten.
6. Älä osta kirsikoita, joita myydään kauhoissa tai syvissä astioissa. Marjojen alakerrokset ovat tukehtuneet painosta, eivätkä ne enää sovellu varastointiin.

Hedelmien kuljetukseen ja myyntiin sopivia säiliöitä ovat puiset tai muovirasiat, joiden syvyys on enintään 20 cm.

Jotta sato pidettäisiin mahdollisimman pitkään, he noudattavat seuraavia sääntöjä:

• poimia marjat aikaisin aamulla;
• hajottaa ne vilttiin ja lajitella, erottaa kokonaiset hedelmät mätää, pilata ja murskata;
• kirsikoita ei pestään, ihon pinnalla olevat kastejäämät kuivataan paperipyyhkeellä.

Pitkäaikaiseen varastointiin sopivimmat lajikkeet

Kaikki lajikkeet ovat sopivia varastointiin kotona, vain ajoitus ja menetelmät eroavat hieman. Esimerkiksi kevyiden varhaisten lajikkeiden makeita kirsikoita varastoidaan enintään 5 viikkoa pakastettuna tai 2–3 kuukautta kuivattuina (rusinoiden muodossa). Punaiset myöhäiset lajikkeet säilyvät vähintään 6 kuukautta.

Teollisissa olosuhteissa varastoidaan vain myöhäisiä lajikkeita, joilla on korkea happopitoisuus:

• valo: Bryansk vaaleanpunainen, Näyttely, Francis;
• tumma: Napoleon, kruunu, Levykello, Tyutchevka.

Lue myös:

Fatezh-kirsikkalajike, joka soveltuu viljelyyn Keski-Venäjällä

Miksi naudan sydänkirsikkalajike on hyvä ja miksi sinun pitäisi yrittää kasvattaa sitä

Kuinka säilyttää kirsikat oikein

Tuoreita marjoja ei voida säilyttää pitkään huoneenlämmössä, koska.käymisprosessi alkaa 2.-3. päivänä. Siksi, jos tänään ei ole aikaa aloittaa sadonkorjuun talvella, laita kirsikat viileään huoneeseen tai jääkaappiin.

Optimaaliset olosuhteet

Sopiva varastointilämpötila:

• tuoreessa, säilyke- tai kuivatussa muodossa - + 1 ° С - -1 ° С;
• jääkaappi (yleinen vihannesosasto) - 0 ° C - + 2 ° С;
• pakastin - alkaen -15 ... -18 ° С.

Optimaalinen kosteus tuoreiden marjojen varastoinnissa on 95%. Jos kosteus on 50–60%, ajanjakso puolittuu.

Missä säilyttää

Sadonkorjuutavasta riippuen on valittava paikka, jossa marjoja säilytetään pitkään:

1. Jääkaappi. Se sisältää tuoreita hedelmiä, joita ei ole lämpökäsitelty tai kuivattu. Niitä ei saa pestä ennen astioihin asettamista. Ylimääräinen kosteus poistetaan paperipyyhkeillä.
2. Pakastin. Kirsikat jäädytetään pidempään varastointia varten huuhteluun juoksevan veden alla ja kuivaamisen pyyhkeellä.
3. Kellari. Säilykkeet varastoidaan lasipurkkeihin.

Marjojen pitkäaikainen varastointi huoneenlämpötilassa on mahdotonta, jakso on enintään 48 tuntia.

Mitä säilyttää

Kirsikoiden varastointiin kotona, käytä:

• muovisäiliöt, joissa on tiukasti kannet;
• lasipurkit, joiden tilavuus on 0,5–3 l;
• erityiset tyhjiöpussit;
• tiheät sellofaanilaukut tai vetoketjulliset laukut.

Kuinka säilyttää kirsikat kotona

Yksinkertaisten säilytysmenetelmien avulla voit säilyttää marjat tuoreina, jäädytetyinä, kuivattuina tai purkitettuina. Ne eivät kuitenkaan menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan.

Kotiin tuoreiden kirsikoiden pitäminen pitkään ei toimi. Kestoaika huoneenlämmössä - enintään 2 päivää.

Tuoreet marjat pysyvät tuoreina jääkaapissa jopa 5 - 7 päivää (riippuu lajista ja kypsyysasteesta). Ne sijoitetaan pieneen avoimeen astiaan, kuten muovisäiliöön, ja asetetaan vihannesosastoon.

Niitä varastoidaan jäädytetyssä muodossa paljon pidempään kuin tuoreita - yli kuusi kuukautta. Pakastinta voidaan käyttää. Valmistetut hedelmät, joissa ei ole vaurioita ja pilaantumista, asetetaan pussiin tai muovi- tai lasisäiliöön, jossa on tiukasti suljettu kansi. Jäädyttää kokonaiset marjat ja kuoppia. Niitä käytetään kompottien, jälkiruokien, leipomisen valmistukseen.

Tärkeä! Ensimmäisen sulatuksen jälkeen kirsikoita ei voida jäädyttää uudelleen.

Kuivaus on aikaa vievämpi toimenpide. Tämän säilytysmenetelmän avulla voit saada marjoja, joita käytetään sitten juomien valmistukseen kuivattuista hedelmistä ja annetaan lapsille makeisten sijasta. Kirsikat kuivataan sekä kivillä että ilman.

Canning - useimpien kotiäidien tunnetuin marjojen varastointitapa. Erilaisia ​​kompotteja, säilöntäaineita, hilloja, sokeroituja hedelmiä rullataan lasipurkkeihin.

Kierrätetty varastointi

Jos haluat pitää jalostetut kirsikat kirsikoissa pidempään, käytä seuraavia menetelmiä.

Kaasuuunia käytetään:

1. Marjat lajitellaan huolellisesti, pestään juoksevan veden alla ja kuivataan.
2. Kaikki luut poistetaan.
3. Levitä leipälevylle yhdellä rivillä.
4. Kuumenna uuni 50 ° C: seen, mutta ei enää, muuten hedelmät leivotaan eikä kuivaa. Pane siihen leivinkerros 2 tunniksi, nosta sitten lämpötila 75 ° C: seen. Valmiit kuivatut marjat eivät tartu toisiinsa eivätkä vapauta mehua.

Kuivaus sähkökuivaimessa suoritetaan sitä koskevien ohjeiden mukaisesti. Valmistetut kirsikat levitetään yhdeksi kerrokseksi. Kuivattu 24 tunnin sisällä.

Kirsikoiden jäädyttäminen:

1. Pestyt ja kuivatut hedelmät ilman kuoppia asetetaan pussiin kiinnittimellä tai tavalliseen paksuun muovipussiin. Se säästää tilaa pakastimessa.
2. Jätä pakastimeen 2–3 tunniksi, sekoita sitten pussiin niin, että marjat eivät jäätydy toisiinsa.

Jatkossa voit viedä tarvittavan määrän marjakompotien, perunamuusin, jogurtin, leivonnaisten valmistukseen talvella.

Muistiinpanolla! Marjojen sulatus on erittäin helppoa.Riittää, kun laitat ne astiaan mikroaaltouunissa, aseta “Sulatus” -tila 2 minuutiksi, ja ne muuttuvat yhtä tuoreiksi.

Kompoteille ja säilöntäaineille valitaan punaiset myöhäiset lajikkeet, joissa on korkea happopitoisuus. Marjat antavat juomalle rikkaan värin, älä kiehu lämpökäsittelyn aikana. Ennen säilömistä, kirsikat pestään hyvin, mätää tai pilaantuneet marjat poistetaan. He panivat sen purkkiin ja rullaavat sen noudattaen reseptiä ja annostusaineita.

Varastointiajat

Kuinka paljon kirsikoita varastoidaan, valitusta menetelmästä riippuen:

• jääkaapissa (alemmassa vihanneslokerossa) - 2–7 päivää;
• pakastimessa - 7 - 8 kuukautta;
• kuivatussa muodossa - jopa vuosi;
• säilykkeissä - vuodesta.

Kirsikkakompotin säilyttämistä ei suositella yli vuodeksi. Ajan myötä luut alkavat erittää syaanihappoa, mikä voi johtaa myrkytykseen.

Hyödyllisiä vinkkejä kirsikoiden pitämiseksi tuoreina pidempään

Vinkkejä hedelmien pitämiseksi pidempään tuoreina:

• valitse marja tai osta se varren mukana - siinä on kosteutta ja vitamiineja, mikä pidentää kirsikoiden säilyvyyttä;
• varmista, että hyvissä hedelmissä ei ole pilaantuneita hedelmiä, koska bakteerit siirtyvät nopeasti niihin ja aiheuttavat mätää;
• pese juuri ennen käyttöä; kuivat hedelmät pysyvät jääkaapissa pidempään;
• älä peitä astiaa kansi - tiivistyminen pilaa hedelmät nopeasti;
• mitä viileämpi säilytystila, sitä kauemmin tuoreet marjat kestävät.

Kuinka varastoida marjoja myytävänä

Tuoreita kirsikoita ei voi varastoida pitkään tuotannossa tukkumyyntiä varten. Mutta maataloustieteiden tohtorin V.A.Gudkovskyn johdolla toimivat tutkijat löysivät ulospääsyn suoritettuaan testisarjan VNIIS-im. Michurin.

He havaitsivat, että varren kuivumisprosentti vähenee merkittävästi, jos juuri poimitut marjat jäähdytetään nopeasti lämpötilassa +1 ... + 2 ° C ja ilmankosteudessa 95%. Tämä tosiasia antoi mahdolliseksi kehittää uusia menetelmiä tuoreiden marjojen varastoimiseksi ja tapoja kuljettaa niitä vahingoittumattomasti.

Muistiinpanolla! Valintamyymälöissä kirsikoita varastoidaan puulaatikoihin tai muovisiin astioihin, mikäli lämpötila on pakollista - korkeintaan + 2 ° С ja kosteus 90-95%.

Kasvavat ja tukkumyyntiä harjoittavat maatalousyritykset käyttävät muita varastointimenetelmiä.

Vesijäähdytys on uusi tekniikka, joka pitää marjat tuoreina 10–14 päivän ajan... Sitä käytetään kaikissa viejämaissa, jotka harjoittavat hedelmien varastointia ja pakkaamista. Lajittelun aikana kirsikat johdetaan jääkuormitetun vesivirran läpi. Tällä ei ole paljon vaikutusta varsiin, mutta se auttaa hidastamaan marjojen kuorinnan huonontumista.

MA-1- ja MA-2-kalvosäiliöiden avulla luodaan kaasumainen ympäristö kirsikoiden säilyttämiseksi. Ne laitetaan puulaatikoiden päälle ja marjat on asetettu niihin tiiviisti suljettuina. Hiilidioksidi kertyy sisälle, hapen määrä vähenee - muodostuu sopiva kaasumainen väliaine varastointia varten.

Tämä menetelmä on kuitenkin vähemmän tehokas kuin erityiset kaasukammiat (RGS-ohjattu ilmapiiri), joissa hiilidioksidin tasoa voidaan hallita ja ylläpitää. Siksi varastoimiseksi polyeteenisäiliössä marjat jäähdytetään ennalta + 2 ° C: n lämpötilassa.

MGS (modifioitu kaasumainen väliaine) on RGS: n parannettu analogi. Järjestelmä koostuu muovisäiliöstä, jossa kaasuväliainetta säädellään kaasunvaihtimella. Siksi tuoreita hedelmiä varastoidaan 2-3 viikkoa.

Se on kiinnostavaa:

Monien puutarhureiden rakastettu kirsikkalajike "Iput"

Parhaat kirsikkalajikkeet Moskovan alueelle ja opas niiden valintaan

Keski-Venäjän parhaat kirsikkalajikkeet

johtopäätös

Voit säilyttää ravitsevat vitamiinit ja kirsikoiden tuoreuden kotona yksinkertaisin menetelmin - jäähdyttämällä tai jäädyttämällä.Käsitellyt marjat kestävät paljon kauemmin, kun ne kuivataan, jäädytetään tai säilytetään.