Paras tapa kuivata herukoita kotona

Lapset ja aikuiset rakastavat herukoita - se sisältyy puutarhan hyödyllisimpiin ja herkullisimpiin marjoihin. Sillä on kuitenkin lyhyt kypsymisaika - voit syödä tuoreita herukoita vain muutaman viikon. Tästä syystä tämän marjan sadonkorjuutavat ovat niin suosittuja. Yksi yleisimmistä on purkittaminen, mutta tällaisen käsittelyn yhteydessä maku ja hyödylliset aineet menetetään. Vaihtoehtoisesti käytetään mustaherukkakuivausta.

Artikkelissa kerromme sinulle, kuinka kuivata mustaherukoita kotona, mitä kannattaa etsiä varastoinnin aikana ja kuinka korjattuja marjoja käytetään.

Onko mustia herukoita mahdollista kuivata?

Säilytyksen aikana hedelmissä ja marjoissa tapahtuvan lämpökäsittelyn takia suurin osa hyödyllisistä yhdisteistä tuhoutuu. Ja tämä haitta on erityisen ilmeinen korjattaessa vitamiinimarjoja, joihin sisältyy mustaherukkaa.

Se on kiinnostavaa! Herukka oli tunnettu Venäjällä muinaisina aikoina, ja sitä pidettiin parantavana marjana.

Säilyttäminen ei ole ainoa tapa säilyttää herukoita talveksi. Kuivaus on paljon pehmeämpää kuin ruoanlaitto, ja auttaa säilyttämään enemmän marjan vitamiineja ja ravintoaineita, samoin kuin sen maun ja aromin.

Herukoiden valmistelu kuivaukseen

Vaikka kuivausta ei voida kutsua monimutkaiseksi prosessiksi, se edellyttää tiettyjen sääntöjen noudattamista, ensinnäkin - tuotteen alustavaa valmistelua.

Herukkat korjataan aurinkoisena päivänä, koska märät marjat varastoituvat paljon pahemmin. Vain täysin kypsät marjat valitaan ja ne eroavat sairaista ja mätäisistä. Ne voivat saastuttaa muita ja heikentää tuotteen makua. Kuivaukseen soveltuvat herukokset, jotka kerätään harjalla.

Sadonkorjuun jälkeen herukka pestään ja jätetään kuivumaan. On parasta levittää se pehmeälle pyyhelle kosteuden imemiseksi.

Kuinka kuivata mustaherukoita oikein

Herukoiden vesipitoisuus on noin 85-90%. Jotta sitä voidaan kutsua kuivattuksi, tämä indikaattori on alennettava 15 prosenttiin. On tärkeää varmistaa, että se ei pienene. Yli kuivatut herukka menettävät maun ja hyödyt keholle.

Mustaherukan kuivaamiseen on monia tapoja. Jotkut vaativat vain aurinkoa ja ilmaa, toiset vaativat erityisiä laitteita. Kuivausolosuhteet ja -ajat vaihtelevat.

Ilmassa

Tämä kuivausmenetelmä on vanhin kaikista. Yksinkertaisuudensa vuoksi monet puutarhurit kuivaavat herukoita tällä tavalla.

Paras tapa kuivata marjat on käyttää puisia tarjottimia tai tarjottimia. Jos se asetetaan metallille, se antaa aihioille epämiellyttävän jälkimakua. Pinta peitetään jäljityspaperilla tai pergamentilla ja herukokset levitetään paperille tasaisesti, ohut kerros. On tärkeää varmistaa, että se ei ole tungosta, muuten kuivaus on epätasaista.

Peitä sen jälkeen herukkat harsolla ja ota astiat parvekkeelle tai ullakolle. Aika ajoin se tarkistetaan ja hieman korjataan pilaantumisen ja epätasaisen kuivumisen välttämiseksi.

Kuivaus kestää keskimäärin 2 päivää. Marjojen kosteuden haihtumisen jälkeen suositellaan jättämään ne uuniin 5–6 tunniksi + 55 ° C: n lämpötilassa. Sitten korjattu sato laitetaan lasisiin tai keraamisiin astioihin talvisäilytystä varten.

Tätä yhdistettyä menetelmää käytetään vitamiinien enimmäismäärän säilyttämiseen kuivattuissa marjoissa.

Kuivaaminen auringossa

Herukoiden kuivaaminen auringossa on samaa ikivanhaa ja yksinkertaista tapaa kuin niiden sadonkorjuu ilmassa.

Tällaiseen kuivaukseen tarvitset:

1. Sijoita puinen alusta tai kuormalava pergamenttipaperiin (leivinpaperi) tai jäljityspaperiin.
2. Kaada herukka tasaisesti paperille kerroksessa.
3. Aseta ensin astia marjojen kanssa varjoon ja siirrä se aurinkoon, kun osa kosteudesta haihtuu. Sadonkorjuu päivän kuumin osa katossa.
4. Peitä kasetit harsolla tai ohuella puuvillaliinalla, jotta kärpäset, mehiläiset, ampiaiset ja muut hyönteiset eivät pilaa marjoja.
5. Marjojen vaurioiden ja epätasaisen kuivumisen välttämiseksi herukoita sekoitetaan säännöllisesti varmistaen, että ne sijaitsevat tasaisesti pinnalla.

Auringonkorjuu kestää noin 2 päivää. Sen jälkeen aurinkokuivattu marja kuivataan uunissa noin 5 tunnin ajan.

Tärkeä! Suoralla auringonvalolla on haitallista vaikutusta C-vitamiinipitoisuuteen, joka tuhoutuu auringossa. Siksi auringonvalmistetta suositellaan yhdistämään muihin menetelmiin, kuten kuivaamiseen uunissa tai mikroaaltouunissa.

Uuni

Herukoiden korjuu uunissa on suosituin kuivausmenetelmä. Se on yksinkertainen ja antaa sinun kuivattaa marjat paljon nopeammin ja paremmin, ilmassa ja auringossa.

Ennen kuivaamista uunissa herukkalajit lajitellaan, kaikki pilaantuneet ja vaurioituneet marjat lajitellaan, pestään ja kuivataan vedestä ulkona.

Kuinka tehdä tyhjä:

1. Vuoraa leivinkerros leivinpergamentillä (mieluiten 2 kerroksessa) tai alumiinifoliossa.
2. Levitä marjat tasaisesti kerrokseen kerrokseen.
3. Aseta lämpötila uuniin +45 ° C: seen ja aseta herukka siihen 1 tunti. Tässä vaiheessa marjojen tulee kuivua hiukan.
4. Poista marjat ja anna niiden jäähtyä. Samanaikaisesti nosta lämpötila +70 ° C: seen.
5. Aseta jäähdytetyt herukka uuniin uudelleen ja kuivaa noin 2 tunnin ajan, kunnes tarjous on pehmeä.

Valmiit tuotteet varastoidaan. Älä kuivaa, älä koskaan aseta korkeaa lämpötilaa heti. Tämän vuoksi herukoihin muodostuu kuori, joka häiritsee kosteuden haihtumista.

Tärkeä! Kun kuivaat, ota huomioon marjojen koko. Jos herukka on suuri, sitä pidetään noin 3 tuntia.

Mikroaaltouuni

Mikroaaltouunilla voit kuivattaa marjat nopeasti. Tällä tavalla korjatut herukka ovat kauniita, kirkkaita ja maukkaita. Mikroaaltouuni auttaa kuitenkin vain, jos marjoja on vähän. Selviytyä koko sato hän ei voi.

Peitä mikroaaltolevy puuvillakankaalla tai lautasliinalla ja ripottele siihen lajiteltuja marjoja tasaisesti. On tärkeää varmistaa, että ne ovat yhdessä kerroksessa. Peitä ne toisella lautasliinalla päälle.

Valmistetut herukka pannaan uuniin ja asetetaan 200 wattiin. Lämmitä 5 minuuttia. Sen jälkeen mikroaaltouuni sammutetaan ja kuivattujen marjojen valmius tarkistetaan. Tarvittaessa ne voidaan kuivata useita kertoja tarkistamalla ja sekoittamalla marjoja 30 sekunnin välein.

Sähkökuivaaja

Sähkökuivaaja on laite, joka on erityisesti suunniteltu kuivattujen hedelmien valmistukseen. Se sopii puutarhurit, jotka eivät halua säilyttää hedelmien ja marjojen satoa, vaan kuivata ne.

Jos haluat kuivata herukoita sähkökuivaajassa, aseta lämpötila korkeintaan + 50 ... + 55 ° С. Korkeammalla marjat peitetään kuorella.

Herukkalajit lajitellaan, pestään ja kuivataan ilmassa. Sen jälkeen se asetetaan tasaisesti yhdeksi kerrokseksi sähkökuivaimen lokeroille. Maadoitetut marjat jätetään 10 minuutiksi ja lavat asetetaan sitten kuivaimeen.

Sen jälkeen riittää, että tarkistetaan marjat ja sekoitetaan hieman. Kuivausprosessi kestää 50 tuntia siitä, kun herukka on laitettu kuivaimeen.

Herukoiden valmiuden tarkistaminen

Kuivauksen aikana marjojen ulkonäkö muuttuu. Alkuvaiheessa he saavat ruskehtavan viininpunaisen värin, jonka jälkeen se muuttuu tummanpunaiseksi... Mutta vasta kun herukkat alkavat rypistyä ja muuttua mustiksi, niiden tarkastus tapahtuu.

Tarkastuksessa marjat ravistetaan.Suuremmat eivät ehkä ole vielä valmiita, ja ne huononevat varastoinnin aikana, mutta poista kaikki loput. Kun kaikki herukokset saavat mustan ja viininpunaisen värin, rypistyvät ja heillä on lievä ominainen tuoksu, marjat jäähdytetään ja asetetaan erityiseen säilytysastiaan.

Kuivien herukoiden säilyttäminen

Varastoinnin aikana noudatetaan useita sääntöjä:

• kuivattuja marjoja varastoidaan pimeässä, koska suora auringonvalo tuhoaa niiden sisältämän C-vitamiinin ja muut hyödylliset hivenaineet;
• käytä säilytysastioita lasiastioita tai keraamisia astioita;
• Pidä herukoita astioissa, joissa on tiukka kansi kosteuden pääsyn välttämiseksi;
• varastotila on lämmin ja kuiva.

Tuotetta ei ole suositeltavaa varastoida rautasäiliöihin - niissä alle kuukaudessa kaikki marjat ovat tyydyttyneitä tyypillisestä raudan mausta ja työkappale pilaantuu. Tarvittavien välineiden puuttuessa sopivat myös tiukasti istuvat pahvilaatikot.

Tärkeä! Ennen kuin säilytät herukoita, anna niiden jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Jos marjat ovat edelleen kuumia, pakattuja, ne tuottavat kondensoitumista, mikä edistää homeen kehittymistä.

Kuinka voit käyttää kuivattuja marjoja

Kuivattuilla herukoilla on jopa enemmän käyttötapoja kuin tuoreilla. Esimerkiksi, se lisätään kvassiin maun parantamiseksi, koivunmahla fermentoidaan sen mukana, mikä tekee siitä hiilihappoa luonnollisella tavalla. Sillä valmistetaan erilaisia ​​kotitekoisia liköörejä ja liköörejä.

Herukoiden parantavat ominaisuudet eivät katoa edes kuivauksen jälkeen. Tällä marjalla on antiviraalisia ominaisuuksia, se estää vilustumista ja toimii kuumetta alentavana aineena. Kuivattuista herukoista valmistetaan keittämät ja tee, jotka helpottavat taudin kulkua. Terveet ihmiset voivat käyttää näitä juomia ennaltaehkäisevästi ja juuri niin - ne ovat maukkaita ja aromaattisia.

Kuivattuja herukoita ei käytetä vain teissä ja keittämisessä. Se sopii kompotteihin ja hedelmäjuomiin ainoana ainesosana tai osana reseptiä.

Jotkut kotiäidit jauhavat ja käyttävät tätä marjaa ruokien mausteena tai leivonnaisten lisäyksenä. Sitä voidaan lisätä rusinoiden sijasta juustokakkuihin. Kuivatut herukkaat soveltuvat jopa vanukkaille ja jäätelölle.

Kuivaherukkalehdet

Herukoiden korjuu ei rajoitu pelkästään marjoihin. Erittäin suosittu ja lehdet tämä kasvi. Ne lisätään teetä, jolloin saadaan herkullinen juoma, jolla on miellyttävä tuoksu. Siksi monet puutarhurit kuivaavat ne talveksi.

Herukka tee ei ole vain maukas, mutta myös lääkeominaisuuksia. Tämä juoma taistelee vilustumista vastaan, josta monet kärsivät syksyn ja talven kylmästä. Sellaista teetä käytetään myös sairauksien ehkäisyyn, se ylläpitää kehossa tarvittavaa vitamiinien ja ravintoaineiden tasoa.

Tärkeä! Herukkalehdillä on käytössään kaikki vasta-aiheet. Niitä ei tulisi lisätä teetä niille, jotka kärsivät haavoista tai maha-suolikanavan happamuudesta.

Herukkalehdet korjataan varhain aamulla tai illalla selkeällä säällä. Märät lehdet huononevat nopeasti, joten sateen tapauksessa odota, kunnes kosteus haihtuu niistä. Oksien keskellä kasvavat lehdet soveltuvat kuivaukseen.

Kerätyt lehdet lajitellaan, päästämällä eroon hyönteisten tai sairauksien vaurioista. Sen jälkeen ne asetetaan valkoiselle paperille tai puuvillakankaalle kuivassa paikassa, josta on pääsy ilmaan. Lehtien tulee olla yhdessä kerroksessa päällekkäin.

Herukkalehdet levitetään pusseihin tai paperipusseihin vasta, kun ne ovat täysin kuivuneet. Tämä tarkistetaan rikkomalla yksi niistä. Jos arkki murenee helposti, se tarkoittaa, että se on täysin valmis varastointiin ja käyttöön.

Usein herukoiden lehtiä ei kuivata ilmassa, vaan käyttämällä sähkökuivainta. Tämä nopeuttaa prosessia.

Herukkalehtien korjuu ei rajoitu klassiseen kuivaukseen. Hänen lisäksi on myös toinen tapa - käyminen. Se ei ole niin suosittu, mutta se on varsin tehokas.

Lehdet käyvät seuraavasti:

1. Kerätyt lehdet sijoitetaan pimeään huoneeseen 24 tunniksi sekoittaen niitä aika ajoin.
2. Päivän liotuksen jälkeen lehdet rullataan putkiin ja odota, kunnes ne alkavat erittää mehua.
3. Putket asetetaan lasisäiliöihin, peitetään kostealla luonnollisella kankaalla ja siirretään lämpimään paikkaan. Kangas tarkistetaan ajoittain ja kostutetaan vedellä, jos se on kuiva.
4. Lehdet käyvät, kunnes niistä alkaa nousta voimakas makea tuoksu. Sen jälkeen ne kuivataan.
5. Kuivausta varten lehdet leikataan, asetetaan leivinpellelle ja asetetaan uuniin, joka on esilämmitetty + 70 ° C: n lämpötilaan. Kuivaus kestää 1 tunnin.

Kuivatut lehdet varastoidaan pimeässä ja kuivassa paikassa. Käytä tätä tiukasti sopivilla lasi- tai keraamisilla astioilla.

johtopäätös

Mustaherukka on yksi puutarhan terveellisimmistä marjoista. Vaikka sen hedelmäkausi on lyhyt, marjasta voi nauttia milloin tahansa, jos se on valmistettu oikein. Herukoiden kuivaaminen on melko yksinkertainen ja vaivaton prosessi. Kuivauksen ansiosta säilyvät hyödylliset aineet ja vitamiinit, jotka tuhoutuvat säilymisen aikana.

Kaikkien valmistus- ja varastointisääntöjen mukaisesti voit ilahduttaa itseäsi ympäri vuoden erilaisilla ruuilla ja juomilla tällä maukalla ja parantavalla marjalla.