15 parhaimman herkullisen reseptin säilötyt tomaatit: kuinka suolata tomaatteja talveksi purkeissa

Perinteisesti tomaatit ovat suosituin säilötty vihannes talveksi. Joku käyttää kahta tai kolmea perheen reseptiä, mutta monet kotiäidit yrittävät tehdä sellaisia ​​aihioita monipuolisempia. Suolauksen ansiosta vihannekset säilyttävät suurimman määrän vitamiineja. Lue tämän artikkelin ohjeet tomaatin suolaamisesta talveksi oikein purkeissa.

Reseptejä herkullisten tomaattien suolaamiseksi purkissa

Mausteinen, mausteinen, hapan, vihreä, piparjuuri tai sinappi - epätavallinen ja herkullisia reseptejä on paljon säilöttyjä tomaatteja. Jokaisella kotiäidillä on oma, vuosien varrella todistettu, tyhjä resepti.

Mutta joskus haluat keittää jotain uutta. Kerromme teille mielenkiintoisimmista ja herkullisimmista resepteistä suolakurkkuille tomaatti.

Marinoituja tomaatteja tölkeissä (kuten tynnyritomaattia)

ainekset:

• tomaatit (3 litran purkkiin - noin 1,5 kg);
• 8 mustapippuria;
• 8 maustepippuria;
• 6 laakerinlehteä;
• 4 valkosipulinkynsiä;
• 10-20 g sinappijauhetta;
• kuuma pippuri maun mukaan;
• vihannekset (kirsikat, korintat, piparjuuri, tilli).

Suolavesi (1 litraan kylmää keitettyä vettä):

• 2 rkl. rkl karkeaa suolaa dioilla;
• valkoinen puuvillakangas;
• sinappijauhe pölyämistä varten.

Kiehauta vettä 1,5 litran nopeudella yhtä 3 litran tölkkiä. Laita kaikki mausteet, yrtit ja sinappi puhtaisiin kuiviin purkkeihin. Seuraavaksi aseta tomaatit, pesty ja piikki hammastavalla useisiin paikkoihin, tiiviisti.

Laimenna suola 1 litraan keitettyä vettä huoneenlämpötilassa, kaada suolavesi purkkiin hedelmien kanssa. Pane tomaattien päälle keitetty valkoinen puuvillakangas ja ripottele siihen ruokalusikallinen sinappijauhetta. Tämä tehdään estämään homeen muodostumista päälle.

Anna purkin sulkea kansi huoneenlämmössä 1-2 viikon ajan. Tämän ajan kuluttua sulje nailonkansi (poistamatta rievut) ja laita jääkaappiin lopulliseen kypsymiseen.

Valmius tulee 2-4 viikossa. Tänä aikana suolavesi voi höyrystää vähän tai päälle voi muodostua hometta - sinun täytyy lisätä vesi ja korvata rätti sinepillä uudella.

Lue myös:

15 suosituinta reseptiä vihreiden tomaattien peittaamiseen.

Kuinka ja mitä tomaatteja ruokitaan maahan istuttamisen jälkeen.

Parhaat reseptit punajuuristen hillasta.

Tomaatit sipulilla ja mausteilla

ainekset:

• 3 kg tomaattia;
• 200 g vihanneksia;
• 1 pää valkosipulia;
• 100 g sipulia.

Marinadi:

• 3 litraa vettä;
• 2 rkl suolaa;
• 9 rkl sokeria;
• 2-3 kpl laakerinlehti;
• 3 kpl pippurit;
• 1 kuppi 9% etikkaa

Tomaatit tulee pestä. Höyryytä purkki, laita hienonnettu yrtti (tilli, persilja, kirsikkalehti), valkosipuli pohjaan, lisää 3 rkl kasviöljyä ja laita tomaatit, sipulirenkaat niihin.

Marinaatti: keitä vesi suolaa, sokeria, pippuria, laakerinlehteä, kaada etikka. Kaada tomaatit ei erityisen kuumalla marinaadilla ja steriloi 15 minuuttia. Rullaa pankit. Voidaan kuluttaa kuukauden kuluttua tai säilyttää viileässä, pimeässä paikassa talveen saakka. Säilytä jääkaapissa avaamisen jälkeen.

Marinoidut kirsikkatomaatit, valkosipulia ja etikkaa

Ainesosat 1 litralle voivat:

• tomaatit;
• 3-5 kpl laakerinlehti;
• 5-6 herneen mustapippuria;
• 5-6 kpl. valkosipuli;
• oksa persiljaa.

Marinaatti 1,5 litralle vettä:

• 2 rkl suola;
• 5 tl Saharassa;
• 1 rkl etikka.

Pese tomaatit, steriloi tölkit, keitä kannet 5-10 minuutin ajan. Aseta laakerinlehti, pippuri, valkosipuli (1 neilikka, leikattu 4 kappaleeseen), oksa persiljaa purkin pohjalle.

Pane tomaatit purkkiin, kaada kiehuvaa vettä 5 minuutin ajan. Kaada sitten vesi kattilaan, keitä, suola, lisää sokeri, etikka. Kaada tomaatit marinaadilla, rullaa, kääri viltti. Suolakurkut ovat valmiita syömään.

Kuuma tapa suolakurkkua tomaatit porkkanapeitteillä

3 litran purkkiin tarvitset:

• tomaatit;
• 3-4 porkkana-porkkanan oksat;
• 5-6 valkosipulinkynsiä;
• 1 porkkana.

Marinadi:

• 1,5 litraa vettä;
• 3 rkl kutakin liukumällä suolaa ja sokeria;
• 3 tl 70% etikka-olemus;
• 2 neilikkaa;
• 5 maustepippuria.

Lävistä tomaatit hammastikulla, laita purkkiin ja aseta pohjaan porkkanoiden yläosat, valkosipuli ja renkaiksi leikatut porkkanat. Kaada kiehuvaa vettä, peitä, jäähdytä hieman.

Valuta vesi kattilaan, laita suola, sokeri, neilikka, pippuri, lisää 0,5 kupillista keitettyä vettä, kiehauta ja sammuta liesi. Kaada etikka-olemus, kaada marinaatti purkin päälle kaulaan asti ja kierrä. Käännä ja kääri, kunnes se jäähtyy kokonaan. Voidaan tarjoilla heti.

Tomaatit neilikka

ainekset:

• suola - 2 tl;
• sokeri - 1,5 rkl. l;
• pöytäetikka - 2 rkl. l;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• neilikka - 5 kpl;
• laakerinlehti - 3-4 lehtiä;
• pippuri - maun mukaan;
• tomaatit - kun purkki on täynnä.

Valmistautuminen:

1. Valmista litra lasitavaroita: huuhtele se huolellisesti ruokasoodalla ja pyyhi kuivaksi. Pese tomaatit.
2. Laita kaikki mausteet ja neilikka pohjaan ja täytä tomaatit ylhäällä.
3. Keitä suodatettu vesi ja kaada astioihin. Anna sen seistä noin 10-15 minuuttia, kaada tämä vesi emalirastioon ja keitä, lisäämällä marinaadikomponentit (suola ja rakeistettu sokeri). Kaada purkit syntyneellä suolavedellä ja kaada etikka. Rullaa kannet ylös.
4. Laita ylösalaisin lämpimään paikkaan, kääri ja anna jäähtyä kokonaan. Aseta se sitten varastointiin. Voit palvella heti, tai voit antaa sen marinoida.

Kylmä sinappitomaatti

ainekset:

• tomaatit;
• mustaherukkalehdet - maun mukaan.

suolavedessä:

• vesi - 10 l;
• sokeri - 2 kupillista;
• suola - 1 lasi;
• laakerinlehti - 15 kpl .;
• maustepippurit - 1 tl;
• mustapippuria - 1 tl;
• sinappijauhe - 100 g.

Huuhtele hiukan kypsät hedelmät, laita ämpäriin tai kattilaan, ripottele mustanherukanlehdillä. Peitä pohja lehtiä.

Valmista suolavesi: lisää veteen sokeria, suolaa, laakerinlehtiä, tl maustepippuria ja kuumaa pippuria. Kaikki tämä tulisi keittää, jäähdyttää ja lisätä kuivapaprikapakkaus. Sekoita ja anna seistä.

Kun suolavesi muuttuu läpinäkyväksi, hieman kellertäväksi, voit kaataa tomaatit. Laita puhdas kangas päälle ja taivuta. Tukahdutettujen tomaatien tulisi kestää kuukausi.

Suolatut tomaatit rypäleenlehdillä

ainekset:

• 2 kg tomaattia;
• 200 g rypäleen lehtiä;
• 1 litra vettä;
• 100 g sokeria;
• 50 g suolaa.

Pese tomaatit, piikki haarukalla varren puolelta, laita purkkiin ja kerro ne huolellisesti pestyillä lehdillä. Liuota suola ja sokeri veteen, täytä se kiehuvalla liuoksella kolme kertaa. Rullaa kolmannen kaatamisen jälkeen. Syövalmis viikossa.

Suolatut mausteiset tomaatit kanelilla

ainekset:

• 5 kg tomaattia;
• 10 laakerinlehteä;
• 1/2 tl jauhettua kanelia;
• 2 rkl suola (suolavedellä).

Huuhtele tomaatit, laita ne steriloituihin purkkeihin, kaada kiehuvaan veteen, anna 20 minuutin, tyhjennä neste, kaada uudelleen uudella kiehuvalla vedellä 20 minuutin ajan ja toista toimenpide uudelleen.

Kolmannen kaatamisen jälkeen valutettu vesi kiehuu, lisää suolaa, laita kanelia ja laakerinlehtiä, keitä 5 - 7 minuuttia keskilämmöllä, kaada tomaatit, rullaile purkit, käännä ja anna niiden jäähtyä. Tomaattit, rullattu purkkeihin, voidaan nauttia heti, tai voit antaa sen hautua.

Kylmä peittaus tomaatit etikan kanssa

ainekset:

• tiheät kypsät tomaatit;
• 1 rkl. l. 70% etikkahappoa ja rakeistettua sokeria;
• 75 g suolaa;
• pää valkosipulia;
• tillin sateenvarjo ja piparjuurilehti;
• 3 lehtiä kirsikoita ja herukoita.

Lajittele tomaatit, pese ja tee useita reikiä haarukalla varren lähellä. Pese purkit soodalla ja anna niiden kuivua. Laita piparjuurihedelmät ja tillin sateenvarjo lasisäiliön pohjalle.

Seuraavaksi aseta tomaatit levittämällä ne herukoille, kirsikoille ja valkosipulinkynsiin. Kaada sokeri ja suola purkkiin, kaada viileällä, laskeutuneella vedellä, lisää etikkaa ja sulje muovikannilla. Varastoi jääkaapissa tai kellarissa. Voit käyttää niitä kuukaudessa.

Kuumat tomaatit sitruunahapolla

ainekset:

• tomaatit (keskikokoiset);
• vihreät (makua varten).

Marinaatti (perustuu 3-litraiseen purkkiin):

• 1,3 l vettä;
• 30 g suolaa;
• 120 g sokeria;
• 2 tl sitruunahappojauhe.

Järjestä tomaatit pestyihin purkkeihin, lisää yrttejä. Kaada kiehuvaa vettä ja peitä puhtailla kansilla.

Kun hedelmät steriloidaan, keitä suolavesi vedestä, suolasta, sokerista, sitruunahaposta. Heti kun suolavesi kiehuu, tyhjennä vesi purkeista, kaada suolavesi. Rullaa, käännä sitten tölkit ja kääri ne vilttiin muutaman tunnin ajan. Voit käyttää sitä muutamassa viikossa.

viite... Muutoksen vuoksi voit lisätä purkkeihin yhden tyyppisiä vihanneksia: esimerkiksi tilli yhdessä, persilja toisessa, selleri kolmannessa.

Piparjuuri tomaatit

Ainesosat 3 litran purkkiin:

• tomaatit;
• piparjuurilehdet;
• tilli sateenvarjoilla;
• herukka- ja kirsikkalehdet;
• 4 valkosipulinkynsiä.

suolavesi:

• 2,5 litraa vettä;
• 3 rkl Saharassa;
• 5-6 rkl suola.

Aseta purkin alaosaan pestyt vihreät ja tomaatit, jotka on hienonnettu hammastikulla. Kaada siellä kuorittu ja karkeasti hienonnettu valkosipuli, sulje yläosa arka piparjuuri.

Valmista voimakas suolavesi, keitä, jäähdytä hieman ja kaada purkkiin. Kestää 2 - 3 päivää huoneenlämmössä, kansi peitetty, mutta ei tukossa. Kun suolavesi muuttuu sameaksi, laita purkki jääkaappiin. Suolakurkut ovat valmiita viikossa.

Paprikalla

Ainesosat 3 litran purkkiin:

• tomaatit;
• 1 paprika.

suolavesi:

• 150 g sokeria;
• 60 g suolaa;
• 2 rkl 9% etikkaa.

Laita tomaatit ja paprika, joka on leikattu 6 osaan, riviin purkkiin. Älä lisää muita mausteita. Kaada kiehuvaa vettä. Pidä peitettynä jäähtyä 20 minuutin ajan. Kaada sitten vesi kattilaan, lisää siihen sokeria, suolaa, etikkaa (yhden 3 litran purkin perusteella).

Kuumenna liuos kiehuvaksi, kaada purkkeihin huipulle. Kiharu ylös ilman sterilointia. Peitä lämmin viltti. Anna jäähtyä. Tällä tavalla korjatut tomaatit ovat makeita, maukkaita ja säilyttävät hyvin. Tämä suolaaminen on valmis kuukaudessa.

Tomaatit kasviöljyllä

Ainesosat 1 litraa kohti:

• tomaatit;
• 2 laakerinlehteä;
• 8 mustapippuria;
• 4 maustepippuria;
• 1 sipuli;
• 2 rkl kasviöljy.

Marinaadille:

• 1 litra vettä;
• 3 rkl suola;
• 2 rkl 9% etikkaa;
• 15 neilikan silmuja.

Laita mausteet valmistettujen purkkien pohjalle. Leikkaa tiheät tomaatit puoliksi, laita ne purkkeihin, leikkaa alas, kerrosta sipulirenkaisilla.

Valmista marinaatti: keitä vesi mausteilla, suodata, lisää etikkaa. Kaada marinaatti tomaattien päälle, peitä ja steriloi 10 minuuttia. Kaada kalsinoitu kasviöljy jokaiseen purkkiin, rullaa. Tällaiset suolakurkut ovat valmiita kahden viikon sisällä.

Peittaus vihreitä tomaatteja

ainekset:

• vihreät kypsät tomaatit, mieluiten suuret, lihaiset;
• selleri oksaa;
• valkosipuli;
• punainen kuuma pippuri.

suolavesi:

• 1 litra kylmää vettä;
• 70 g suolaa (karkea).

Leikkaa tomaatit puoliksi pitkittäin, mutta ei kokonaan.

Jos valkosipuli on suuri, leikkaa kukin neilikka useiksi viipaleiksi. Leikkaa paprika renkaiksi ja selleri oksaksi.

Laita useita levyjä valkosipulia, 2-3 rengasta pippuria jokaiseen tomaattiin (riippuen siitä, kuinka paljon pidät mausteisesta). Laita taitettu sellerilanka siihen.

Kiinnitä kaikki puolalangoilla käärimällä tomaatti useita kertoja eri suuntiin.

Seuraavaksi laita kerros sellerihaaraa purkin pohjalle, tomaattikerroksen päälle, sivuille - pippuria (amatööreille), sitten taas selleri jne.Yläkerros on selleri.

Sen jälkeen sinun on laimennettava suola veteen ja kaada tomaatit. Laita sortoon. 3 litran purkki vie noin 1,5 litraa suolavettä.

Kun tomaatit ovat lopettaneet kuplan ja suolavesi on kirkas, suolakurkut ovat valmiita syömään.

Suolaksi talveksi sinun on tyhjennettävä suolavesi, keitä ja kaada heti tomaatit. Voit sulkea sen muovisella kannella tai rullata ylös rautaisella. Tämä on tehtävä heti, kun kiehuva suolavesi kaadetaan.

Suolatut tomaatit omassa mehu

Yksi yksinkertaisimmista ja suosituimmista resepteistä on purkitettu tomaatti omissa mehuissaan. Tämän sadonkorjuumenetelmän avulla voit maksimoida tomaattien luonnollisen maun ja aromin.

ainekset:

• mustapippuria - 6 kpl .;
• sellerivarsi - 1 kpl;
• suola - 1 rkl;
• tomaatit - 1 kg;
• Tabasco-kastike - ½ tl;
• sokeri - 1 rkl;
• tilli - 5 oksat;
• persilja - 5 haaraa.

Upota tomaatit 1 minuutiksi kiehuvaan veteen, laita ne siivilään ja poista iho kaikista hedelmistä. Huuhtele 700 g tomaattia kylmällä vedellä ja aseta steriloituun purkkiin. Leikkaa loput hedelmät puoliksi, ytimeksi ja hienonna.

Aseta hienonnetut tomaatit kattilaan ja kiehauta sekoittaen. Viheriöt on pestävä, hienonnettava ja lisättävä pannuun suola, sokeri, kastike ja pippuri kanssa. Hauduta alhaisella lämmöllä 10 minuuttia.

Sitten hiero seosta seulan läpi, palauta kattilaan ja kiehauta uudelleen. Kaada kuuma mehu hedelmien päälle. Peitä purkki valmistetulla kannella, pastöroi kattilassa kiehuvaa vettä 10 minuutin ajan. Rullaa sitten, jäähdytä ja säilytä viileässä paikassa.

Purkkeihin suolattujen tomaattien säilytyssäännöt

Purkit on tarpeen säilyttää puhtaissa, kuivissa kellareissa tai varastotiloissa, suojassa suoralta auringonvalolta, lämpötiloissa 0 - +15 С ja suhteellisessa kosteudessa enintään 75%. Älä säilytä niitä kosteissa tiloissa kansien korroosion välttämiseksi. Säilykepuristettuja hedelmiä ja vihanneksia säilytetään useasta kuukaudesta vuoteen.

Lasipurkit ovat täydellisiä säilytystilaa - ne ovat ilmatiivisimmät ja kestävät pidempään. Tarkista niiden sisältö säännöllisesti. Tölkki on hävitettävä, jos se muuttuu sameaksi, vaahtoavaksi, sakkaa elintarvikkeisiin tai ilmakuplia.

Sinun tulisi myös tarkistaa viimeinen käyttöpäivämäärä, koska vanhennettujen suolakurkkujen käyttö voi paitsi aiheuttaa suoliston järkytystä, myös johtaa kuolemaan. Erityisen vaarallinen on myrkytys botuliinitoksiinilla, joka on pilaantuneena tai huonosti valmistetussa muodossa. Tällainen myrkytys johtaa vakaviin vaurioihin hermostoon.

johtopäätös

Suolatut tomaatit ovat loistava lisä liharuokia ja erilaisia ​​lisäruokia. Ja vaiheittaiset reseptit niiden valmistamiseksi auttavat valmistamaan täydellisen välipalan talvikaudelle, joka on runsaasti ravinteita ja vitamiineja. Nauti ateriastasi!