Perunoiden alkuperän ja jakelun historia: mistä perunat ovat lähtöisin ja miten ne ovat saaneet suosiotaan

Perunoiden esiintymisen historia Euroopassa ja Venäjällä on peitetty legendoihin ja muistuttaa seikkailuromaania. Kulttuuri ei vallannut heti ihmisten rakkautta pelkäämättä kaikkea uutta ja eksoottista. Saksassa oli huhuja mukuloiden myrkyllisyydestä, joten perunoita kutsuttiin "craft teuffel" - "paholaisen voima". Tsaari-Venäjällä talonpojat järjestivät peruna-mellakat, jotka puhuivat äärimmäisestä vihamielisyydestä kulttuurille.

Mistä perunat tulevat ja minkä polun ne on ylitettävä saadakseen rakkauden monien maailman maiden asukkaille - kerromme artikkelissa.

Perunan kotimaa

Etelä-Amerikan Andissa asuu moderni peruna. Maatalouden kannalta tinkimätön, vuorista tuli planeetan ensimmäinen alue, jolla maatalous syntyi.

Noin 10 tuhatta vuotta sitten muinaiset intialaiset heimot hallitsivat perunanviljelytekniikan. Kulttuuri rakastui paikallisiin asukkaisiin hoidon yksinkertaisuuden ja kyvyn vuoksi viljely huonolla ja liian kostealla maaperällä.

Viite. Ensimmäiset villimukulat löydettiin Anconin asutuksesta Pohjois-Perussa. Tämä löytö on noin 4,5 tuhatta vuotta vanha. Titicaca-järven rannalta löydettiin kaivausten aikana muinainen perunakenttä, jota viljeltiin IV vuosisadalla eKr. e.

Ulkonäön historia ja ensimmäiset maininnat

Ensimmäiset kirjalliset maininnat perunoista on kirjattu espanjalaisiin asiakirjoihin. Ne kuvaavat yksityiskohtaisesti Etelä-Amerikan maiden (nykyaikaiset valtiot - Kolumbia ja Venezuela) valloittamista. Historiallisen yhteenvedon kirjoittajat ovat Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pasqual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Raportti "Lyhyt yhteenveto Granadan uuden valtakunnan valloituksesta" puhuu näiden maiden asukkaille, heidän elämäntavilleen ja ruoka-ajatuksiin.

Intialaisten pääruoka oli maissi, yucca ja mukulat, jotka muistuttavat samanaikaisesti tryffelit ja nauriit, nimeltään "cubias". Puhumme kulttuurista, joka on jo tuttu meille - perunoista.

Chibcha-kielen nimettömän sanakirjan ja kieliopin käsikirjoituksessa, joka oli päivätty 1700-luvun alussa, perunoita on erityyppisiä:

• eläinten tryffeli;
• tryffeli, juuri;
• keltainen tryffeli;
• leveä tryffeli;
• pitkä tryffeli.

Toinen espanjalainen valloittaja, Pascual de Andagoya, puhui muistiinpanoissaan mukuloista, jotka muistuttavat suuria kastanjoita tai naurisia.

Perun kronikoissa (1553) historioitsija Pedro Cieza de Leon antoi yksityiskohtaisen kuvauksen perunasta, jonka ansiosta eurooppalaiset oppivat kulttuurin alkuperästä. Kirjailija mainitsee työssään nähneensä mukulat Ecuadorissa ja Kolumbiassa. Historialainen, ottaen lähtökohtana valloittajien tiedot ja hänen havainnot, kuvasi mukuloiden varastointi- ja valmistusmenetelmän.

Ennen eurooppalaisten valloittajien saapumista 1500-luvulle Andien kansakunnat viljelivät ja söivät aktiivisesti perunoita. Mukuloista valmistettiin chunyo-niminen ruokalaji. Aluksi perunat jäädytettiin yöllä vuorilla ja sulatettiin päivän aikana. Menettely toistettiin useita kertoja ja vaivattiin määräajoin käsin. Pakaste- ja sulatusprosessin avulla voitiin poistaa kosteus mukuloista ja saada täysin kuivattu tuote. Kuivia perunoita varastoitiin pitkään menettämättä ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Ennen pallojen käyttöä he tekivät jauhoja ja leivät kakkuja, keitettiin keittoa, lisäsivät lihaa ja vihanneksia.

Vuonna 2007 tehdyn tutkimuksen mukaan ensimmäinen perunanistutus Etelä-Amerikan ulkopuolella alkoi Kanariansaarilla 1560-luvulla. Uuden ja vanhan maailman välillä risteilyalukset kiinnittyivät sinne.Mukulat tulivat tänne useista paikoista, eivät yhdestä, kuten yleisesti ajateltiin. Saarista merentakaiset tuotteet saapuivat Espanjaan ja sieltä levisivät muihin maihin.

Perunat Euroopassa

Tutkijat eivät ole vielä päässeet yksimielisyyteen perunoiden esiintymisestä Euroopassa. Ykkösluokka pitkään annettiin Ison-Britannian varaadmiralille Francis Drakelle... Kuuluisan merirosvon ja perunan legenda sai nopeasti uusia yksityiskohtia. Huhuttiin, että amiraali toi perunat ystävälleen Gerardille, ja hän kohteli Englannin parlamentin jäseniä öljyssä paistettuilla toppeilla ja mukuloilla. Myöhemmin paljastettiin, että Draken alukset eivät koskaan telakoineet Etelä-Amerikan rannoille.

Toinen suosittu versio kertoo, että Sir Walter Romef toi perunat Englantiin. Mutta myös historioitsijat hylkäsivät sen, koska on varmaa, että tuolloin Virginiassa he eivät tienneet kulttuurista.

Kolmannen version mukaan perunoiden ilmestymisestä Eurooppaan pitäisi kiittää munkki Neronim Cordania, joka laski ensimmäisen mukulakorin Espanjan rannikolle vuonna 1580.

Uskottavampaa on teoria, jonka mukaan Ciez de Leon toi perunat Perusta vuonna 1551. Ensimmäinen maininta tuotteen käytöstä elintarvikkeissa viittaa myös Espanjaan. Vuonna 1573 mukulat olivat luettelossa päivittäistavarakorista, joka valmisteltiin Sevillan Jeesuksen veren sairaalaa varten. Lisäksi kulttuuri levisi muihin Euroopan maihin: Belgiaan, Italiaan, Hollantiin, Saksaan, Ranskaan, Iso-Britanniaan.

Kuinka perunat tuotiin Venäjälle

1700-luvun lopulla Pietari I toi perunat Hollannista ja käski lähettää ne provinsseihin. Kulttuuri ei kuitenkaan levinnyt. Talonpojat olivat varovaisia ​​merentakaisten vihannesten suhteen ja kieltäytyivät viljelystä sitä pelloilla.

"Perunakulttuurin käyttöönottoa Venäjällä koskevassa historiallisessa huomautuksessa" sanotaan, että ulkomainen innovaatio oli tiettyjen aristokratian edustajien, lähinnä ulkomaalaisten, mieleen. Keisarinna Annan hallituskauden aikana pöydissä alkoi näkyä perunaruokia, jotka pidettiin maukkaisina, mutta ei maukkaita.

Ensimmäiset kulinaariset reseptit

Ensimmäisen perunakeittoreseptien keittokirjan tekijä kuuluu Liegen ruhtinaskuntien kokille - Lancelot de Casteau. Vuonna 1604 julkaistiin kirja nimeltä Ouverture de cuisine, ja se sisälsi neljä reseptiä eksoottisten mukulojen keittämiseen eurooppalaisille:

1. Ensimmäisessä reseptissä kokki suosittelee mukuloiden keittämistä, leikkaamista paloiksi ja maustamista voilla ja mustalla pippurilla.
2. Toisessa vaihtoehdossa perunat on leikattava paloiksi ja haudutettu punaviinissä voin ja ripauksen muskottipähkinän kanssa.
3. Kolmas resepti sisältää mukuloiden hauduttamisen voin, tuoreen majoraman, persiljan ja vaahdotettujen munankeltuaisten kanssa viinillä.
4. Neljännessä variantissa perunat leivottiin tuhkassa, kuorittiin ja leikattiin paloiksi. Ripottele mintulla, rusinoilla, pippurilla ja etikalla.

Reseptissä ei ole suolaa, koska sitä on voissa.

Lue myös:

Perunoiden varastoinnin ominaisuudet autotallissa ilman kellaria.

Mikä on perunan myöhätulehdus: kuvaus taudista ja hoitomenetelmät.

Hyvin tuottava, pakkasenkestävä perunalajike "Zhuravinka".

Kulttuurin edistäminen

Eurooppalaiset perunat ovat peräisin Kanariansaarilta ja espanjalaisilta. Iberian niemimaalta hän tuli Italiaan ja Alankomaihin ja siitä tuli yleinen ruokalaji eri väestöryhmien pöydissä. Muissa Euroopan maissa kasvitieteilijät harjoittivat viljelyä.

Perunoiden suosiminen Euroopassa oli vaikeaa. Levitys hidasti sitä lajikkeet katkerasti. Mukulat ja yläosat sisälsivät suuren määrän solaniinia, mikä teki niistä soveltumattomia jopa karjan ruokintaan. Mukuloiden varastointi vaati tiettyjä taitoja: suurin osa sadosta muuttui vihreäksi tai mätää. Tältä osin perunasta levisi epämiellyttäviä huhuja. Ihmiset pelkäsivät syödä mukuloita uskoen, että tämä johtaa sairauksien kehittymiseen.

Irlanti on yksi harvoista Euroopan maista, jossa perunat ovat normi kaurajauhojen rinnalla. 1800-luvulla tuote pelasti irlantilaisia ​​nälkästä, mutta 1800-luvulla se johti kansalliseen katastrofiin. Syynä oli kulttuurin saastuminen Meksikosta tuodulla myöhäisleikkauksella. Vuonna 1845 tapahtui iso perunan satohäiriö, joka toistettiin vuonna 1846. Nälänhädän laajuus on huikea: vuoden 1851 väestönlaskennan mukaan maan väkiluku laski 1,5 miljoonalla kymmenessä vuodessa.

Liettuassa ja Valkovenäjällä kulttuuri alkoi kasvaa 1800-luvun puolivälissä, mutta 1900-luvulle saakka sillä ei ollut merkittävää merkitystä ravinnossa. Valkovenäjän perunavallankumous tapahtui ensimmäisen maailmansodan aikana. Sitten mukulat alkoivat syödä viljan puutteen vuoksi. Maa on tänään maailman yhdeksänneksi perunanviljelyssä.

Kulttuuri ilmestyi Ranskan alueelle Louis XVI: n hallinnon aikana. Paikalliset antoivat mukuloille mielenkiintoisen nimen - "pom de terr", joka tarkoittaa "maanläheistä omenaa". Aluksi tuotetta ei hyväksytty, ja he kieltäytyivät kasvattamasta ja valmistamasta siitä ruokia, pitäen sitä karkeana ruoana. 1800-luvun loppuun saakka koristeena käytettiin perunakukkia, ja niitä käytettiin hiuskoristeiden ja vinjetien muodossa.

Vuonna 1755, kovan nälänhätäkauden aikana, Pariisin akatemia julisti kilpailun uusille elintarvikkeille. Apteekkari Antoine Auguste Parmentier kirjoitti teoksen kulttuurin kemiallisesta koostumuksesta, josta hän sai palkinnon.

Huolimatta siitä, että 1800-luvun loppuun mennessä tiedettiin perunoiden hyödyllisistä ominaisuuksista, talonpojat kieltäytyivät kasvattamasta sitä... Eurooppalaiset hallitsijat tekivät parhaansa hillitäkseen kansaa turvautumalla "porkkana ja keppi" -menetelmään. Esimerkiksi Englannissa talonpojille luvattiin palkkio kultamitalien muodossa. Preussin kuningas Friedrich Wilhelm I käytti kyseenalaista menetelmää. Hän antoi julman päätöksen - katkaisi korvien ja nenien korvat ja nenät niiltä, ​​jotka kieltäytyivät kasvattamasta perunaa.

Hollantilaiset ja flemingsit olivat ensimmäiset, jotka löysivät viljelykasvien taloudelliset hyödyt. Viljakasvien viljely aiheutti vaikeuksia, joten he päättivät luopua niistä ja aloittaa kotieläintalouden, mikä vaati huomattavaa määrää rehua. Aluksi hollantilaiset ruokitsivat sikoja ja lehmiä naurisilla, sitten siirtyivät perunoihin. Kulttuuri kasvoi ilman ongelmia harvoissa maaperäissä ja oli ravitsevampaa.

Katariina I ryhtyi kulttuurin popularisointiin Venäjällä. Vuonna 1765 Saksasta toimitettiin 57 tynnyriä mukuloita humanitaarista apua nälkäisille suomalaisille talonpojille varten. Samaan aikaan lähetyssaarnaajan määräyksellä mukulat lähetettiin koko imperiumin alueelle jalostukseen liittyvine ohjeineen. Paikalliset kuvernöörit olivat vastuussa prosessista. Hyvää ideaa ei kuitenkaan kruunattu menestyksellä - ihmiset itsepäisesti eivät antaneet ulkomaisia ​​tuotteita pöydilleen jatkaen tutun naurin kasvattamista. Tämä jatkui 1800-luvun puoliväliin saakka.

Nikolai I: n hallituskauden aikana vuonna 1839 maassa oli nälänhätä sadon epäonnistumisen vuoksi. Hallitsija määräsi perunoiden istuttamisen kaikissa provinsseissa 105 litran (4 mittaa) henkilöä kohti. Moskovan provinssissa heidän piti työskennellä ilmaiseksi, Krasnojarskissa kaikki kieltäytyneet lähetettiin kovalle työlle. Koko maassa puhkesivat "peruna-mellakat", mutta ne tukahdutettiin raa'asti. Tsaarin ankarasta politiikasta huolimatta kulttuurista tuli "toinen leipä".

Viite. Kolme maailman johtavaa perunanviljelyn johtajaa ovat Kiina (88,99 miljoonaa tonnia vuodessa), Intia (45,34 miljoonaa tonnia vuodessa) ja Venäjä (30,20 miljoonaa tonnia vuodessa).

E. A. Grachev harjoitti perunanjalostusta 1800-luvulla. Hänen ponnistelujensa ansiosta syntyi amerikkalainen lajike (toinen nimi on Early Rose) ja vielä noin 80 lajiketta. 1900-luvun alussa kuuluisa biologi A. G. Lorkh kasvatti korkeaa satoa tuottavaa Lorkh-lajiketta.

johtopäätös

Perunasta on tullut ansaitseen yksi tärkeimmistä elintarvikkeista, kun se on kulkenut pitkän vihamielisyyden ja tuomitsemispolun.Valloittajien ansiosta Andien vuorten ankarasta ilmastosta perunat tulivat Kanariansaarten suotuisampiin olosuhteisiin, ja sieltä ne "muuttivat" Eurooppaan ja Venäjälle.

Korkea ravintoarvo, rikas vitamiini- ja mineraalikoostumus, kyky kasvaa epäsuotuisissa olosuhteissa - tämä kaikki teki perunoista "toisen leivän". Saksan, ranskan ja venäjän hallitsijat auttoivat kulttuurin popularisointia. Heidän menetelmänsä ovat hämmentäviä, mutta ne ovat olleet tehokkaita.