Mikä on sveitsiläinen mangold, miten syödä se oikein ja kuinka siitä voi olla hyötyä

Saksalainen nimi mangold oli juuttunut sen taakse, vaikka se tunnetaan nimellä "roomakaali", "Jerusalem artisokka" ja "ruohovarsi". Kokematon henkilö tuskin erottaa yläosaaan juurikkaan yläosasta, mutta erot ovat silti merkittävät. Kerromme sinulle, mikä se on - sveitsiläinen manteli, mitkä ovat sen edut ja haitat, miten sitä kasvatetaan ja syödään.

Mikä on sveitsiläinen chard

Ensi silmäyksellä se näyttää pinatilta. Tosiaankin, perhesideitä on: molemmat ovat kotoisin amaranttiperheestä, mutta nämä ovat kaukaisia ​​sukulaisia. Itse asiassa vihannes liittyy suoraan lehtijuurikkaaseen ja on sen alalaji.

Ulkomuoto

Jos juurikkaiden arvokkaat makeat ja terveet juuret ovat, mantelilla ei niitä ole, ruokaa varten käytetään lehtiä ja varret, jotka muodostavat korkeat ruusukkeet.... Kasvi on kaksivuotinen, ja ensimmäisenä vuonna sen ruusuke ei ole niin rehevä. Mutta seuraavana hän hämmästyttää uteliaisuudestaan.

Lehdet ovat yleensä suuria - jopa 30 cm, sydämen muotoisia tai pitkänomaisia, sileällä tai näppyläpinnalla ja aaltoilevilla reunoilla. Lajikkeesta riippuen niitä on eri väreissä ja sävyissä: tumma tai smaragdinvihreä, keltainen, violetti, punainen, vaaleanpunainen. Lehtien suonet ovat kontrastia taustan kanssa, esimerkiksi punaisella, keltaisella tai hopeisella suonella voi nähdä vihreän lehden.

Petioelit ovat mehukkaita, lihavia, korkeintaan 25 cm, paksuus jopa 5 cm. Niiden väri on myös värikäs: maito, vaaleanvihreä, keltainen, oranssi, viininpunainen (valokuvassa on rikas värivalikoima). Varret voivat kasvaa jopa 2 m: iin. Kasvin kukat ovat huomaamattomia, pieniä, kerätty lehtivihkoihin.

Kesäasukkaat koristavat tontinsa usein tällä vihanneksella: istuttamalla lajikkeet oikein, voit saavuttaa värin siirtymisen sävyyn ja siten sisustaa takapihan aluetta.

Koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Kasvis sisältää paljon vitamiineja, aminohappoja, mineraaleja. Se on erityisen rikastettu K-vitamiinilla: 100 g tuotetta sisältää 830 mikrog, kun taas aikuisen päivittäinen normi on 90 mikrogrammaa. Tämä vitamiini on mukana proteiinisynteesissä ja vaikuttaa munuaisten terveyteen ja aineenvaihduntaan.

Tärkeä! Ihmisille, joille on määrätty antikoagulantteja, suositellaan selektiivisiä ruokia, joissa on paljon K-vitamiinia, koska ne vaikuttavat veren hyytymiseen.

A-vitamiinin osuus on myös merkittävä: 306 mikrog tai 34% päiväarvosta.

Keskeiset mineraalit:

• kalium - 379 mg (15% DV: stä);
• magnesium - 81 mg (20% DV: stä);
• rauta - 1,2 mg (10% päivittäisestä arvosta);
• mangaani - 0,37 mg (19% DV: stä).

B-vitamiinit:

• tiamiini - 0,04 mg (3% päivittäisestä arvosta);
• riboflaviini - 0,09 mg (5% DV);
• pantoteenihappo - 0,17 mg (3% DV);
• pyridoksiini - 0,1 mg (5% DV);
• folaatti (B9) 14 mikrog (4% DV)

Tämä tuote luokitellaan vähäkaloriseksi (19 kcal).

100 grammassa chardia:

• proteiinit - 1,8 g;
• hiilihydraatit - 3,74 g;
• rasva - 0,3 g;
• vesi - 92,66 g.

Vihannes puhdistaa veren ja parantaa sen hyytymistä, alentaa verenpainetta, vaikuttaa myönteisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään, estää osteoporoosia ja skleroosia ja vahvistaa immuunijärjestelmää. Sitä suositellaan anemiaan ja diabetekseen.

Vasta

Chard voi olla haitallinen ihmisille, jotka kärsivät korkeasta veren viskositeetista, suonikohjuista tai tromboflebiitistä, koska vihannes sakeuttaa verta.Potilaiden, joilla munuaisissa tai sappirakossa on kiviä, tulee myös sulkea se pois ruokavaliosta, koska siinä olevat oksaalihapposuolat (oksalaatit) kiteytyvät ja tukkevat munuaiskanavat.

Oksalaattien vuoksi kihti- ja nivelreumapotilaiden on oltava varovaisia ​​käytettäessä sveitsiläisiä.

Suositut lajikkeet

Chard esitetään kahdessa muodossa: lehti ja varsi.

Lehtille (tai ruohosipulin mannaalle) on ominaista lehtien nopea kasvu leikkaamisen jälkeen. Sen varret ovat herkät ja ohuet. Tällainen vihannes kypsyy puolitoista kuukautta itämisen jälkeen. Suosittuja lehtiviharannoksia ovat pinaatti, lehtivihreä ja talvi. Ne ovat pakkaskestäviä, niissä on rehevä mutta lyhyt lehtiruusu.

Varsilla (petiolate) tyypillä on voimakkaat "siniperäiset" petioles. Tämän tyyppinen kalkkuna on valmis syömään kolme kuukautta itämisen jälkeen. Varsilajikkeita ovat Rubin, Buls Blood, Scarlet, Granaatti, Tulivuori. Heidän varret ovat kirkkaanpunaisia, purppuranpunaisia ​​ja jopa violetteja. On ruusukkaisia ​​lajikkeita, joissa on valkoiset ja vihreät varret: Emerald, Malachite, Mirage, Swiss.

Lue myös:

Miksi on syytä kasvattaa varhain kypsä ja taudille vastustuskykyinen tomaatti "Moskvich".

Varhain kypsä keltainen meloni "Fairy Tale f1".

Parhaat kesäkurpitsalajikkeet avoimelle maalle: kuva kuvaus, vinkkejä valintaan.

Kasvaminen ja hoito

Vihannes on hoitamaton vaatimaton, mutta sen viljelyyn on edelleen joitain sääntöjä.

Ulkona

Kylvä avoimessa maassa tapahtuu kolmessa vaiheessa. Tämän avulla voit tarjota pöydän terveellisillä yrtteillä kesän puolivälistä ensimmäisiin pakkasiin saakka.

Ensimmäinen vaihe on kevät... Tarkka noutoaika vaihtelee alueittain. Jos olosuhteet ovat suotuisat, siementen kylvö avoimessa maassa on sallittua jo huhtikuun puolivälissä, niiden kastamisen jälkeen. Jos maa on edelleen jäätynyt, on parempi odottaa toukokuuhun ja kylvää kuivia siemeniä.

Toinen vaihe on kesä. Jos haluat saada rikkaan sadon talven alkuun mennessä, on tarpeen kylvää heinäkuussa liotetut siemenet. Ne kylvetään paikoilleen jo korjatun sipulin, perunan tai mansikan jälkeen, mutta ei juurikkaiden jälkeen eikä pinaatin viereen.

Kolmas vaihe on myöhäinen syksy. Kuivat siemenet kylvetään loka-marraskuussa. Tämän sadon sato kasvaa ensi keväänä.

Kalkkunan istutusmaan maaperän on oltava hedelmällistä. Tätä varten tarvitset 1 neliömetriä. Lisää maa-ainesosaan 5 m humusa, suolaa, superfosfaattia, kaliumsulfaattia - kukin lannoite 20 g.

Chard vaatii säännöllistä kastelua ja toisinaan yläpukeutumista. Koska lehdet ja lehtikilvet kykenevät kertymään nitraatteja sinänsä, on parempi olla syöttämättä niitä typpilannoitteilla. Monet puutarhurit myöntävät, etteivät he ruokki sveitsiläisten kalkkunaa, vaikka se kasvaa hyvin. Sato poistetaan 40-70 päivän kuluttua itämisestä. Yksi kasvi tuottaa jopa 1 kg satoa vuodessa.

Toukokuussa istutetut kasvit korjataan syyskuussa. Ne kuivataan hyvin ja varastoidaan ensi keväänä kylvämistä varten. Jos talvet ovat ankaria alueella, niin myöhään syksyllä on parempi kaivaa juurten kanssa kasvi, sijoittaa se laatikoihin, joissa on maaperä, ja lähettää se kellariin tai kasvihuoneeseen kasvatusta varten.

Kasvihuoneessa

Kasvin järjestämiseksi kasvihuoneessa talvehtimiseksi on välttämätöntä valmistaa säiliöt sijaintipaikkaan. Sopivat astiat (nämä voivat olla laatikot) on käsiteltävä kaliumpermanganaattiliuoksella, mietitään viemäröinnin yli, kaada hiekkaa. Istutusmaa on lannoitettava orgaanisella aineella.

Viheriöiden pakottamiseksi sopivat terveiden kasvien juurakot, jotka sijoitetaan lähelle toisiaan (siltojen istutusmenetelmä), ripotellaan maaperään. Viikko juurakot on pidettävä pimeässä. Vesi huoneenlämmössä, mutta ilman fanaattisuutta: liian runsas kastelu voi johtaa juurten lahoon.

Istutettaessa kasvihuoneen lämpötilan tulisi olla 9-11 astetta, kun ensimmäiset versot ilmestyvät, se on nostettava 14-18 ° C: seen ja pidettävä tällä tasolla. Talvikuukausien aikana ruokinnan tulisi olla säännöllistä, kerran kuukaudessa.

20-25 päivän kuluttua voit korjata vihreän sadon.

Ikkunalaudalla

Jos sinulla ei ole kesämökkiä ja et ole lähimmässä supermarketissa et ole kuullut sellaisesta vihannesesta, sillä ei ole väliä. Koska kasvi ei tarvitse erityistä hoitoa, se kasvaa hyvin kaupunkiasunnossa. Tämä vaatii leveät ikkunalaudat, kukkaruukut tai siisti laatikot, maaperän ja kasvien siemenet.

Chard asunnossa suorittaa myös koriste-tehtävän. Jos lähestyt sen viljelyä mielikuvituksella, voit saavuttaa erinomaisen vaikutuksen yhdistämällä lehtien ja lehtikivien värit toisiinsa. Käytä tätä varten erilaisia ​​kasvilajeja, esimerkiksi Valkoinen hopea ja Lucullus, tai osta Rainbow-lajike. Paras aika istuttaa on helmikuun puoliväli.

Maaperän vaatimuksina on valmistaa seos humus- ja mäntymaata yhtä suuressa määrin lisäämällä puolet joen hiekkaa. Sinun on myös huolehdittava viemäröinnistä.

Siemenet on kylvettävä lämpimään, kosteaan maahan 2–2,5 cm syvyyteen. Vesi kylmällä, laskeutuneella vedellä säännöllisesti, mutta ei runsaasti, joka toinen päivä, ja jos asunto on kuuma ja kuiva, niin joka toinen päivä. Lämmittämättömässä huoneistossa siemenruukut on peitettävä tiiviisti kalvolla. Syötä kerran kuukaudessa munankuorien tai puutuhkan infuusiolla.

Optimaalinen lämpötila kalkkunan kasvulle on 14-18 astetta.

Chard-sovellus

Kalkkunanlehdet ja -varret ovat hyödyllisiä kaikkina vuodenaikoina, ja tätä varten sinun on tiedettävä, mitä voit keittää siitä, ja huolehdittava siitä, kuinka vihannes säilytetään.

Kokkaamisessa

Mangold syödään raa'ana, keitetynä, paistettuina, haudutettuna ja paistettuina. Se menee hyvin muiden ainesosien kanssa, korvaa menestyksekkäästi kaali borssissa ja kaali-rullina, voidaan käyttää dolman rypälehden sijasta, sopii vihannes- ja lihapatareihin.

Esittelemme sinulle useita reseptejä sveitsiläisistä kalkkunanruokia.

Provencal munakas

ainekset:

• 200 g sveitsiläisten chard-lehtiä;
• 4 rkl. l. oliiviöljy;
• seos Provencal yrttejä;
• 1 sipuli;
• 5 munaa;
• 2 rkl. l. maito;
• suola ja mustapippuri maun mukaan;
• 1 oksa persiljaa.

Valmistautuminen:

1. Kalvo mangoldin lehdet kuumassa vedessä kahden minuutin ajan. Tyhjennä sitten vesi, huuhtele kylmällä vedellä, pilko hienoksi.
2. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi, paista pannulla voin kanssa.
3. Purista mangoldin lehdet, lisää sipuliin ja hauduta kypsennykseksi.
4. Ravista munat maidolla, suolalla, pippurilla, lisää Provencen yrtit ja kaada pannuun.
5. Käännä minuutin kuluttua munakas yli ja paista toisella puolella.

Dolma sveitsiläisestä chardista

ainekset:

• 8 mantelin lehtiä,
• täyttöä varten: 250 g jauhelihaa, neljäsosa kuppi riisiä, 1 muna;
• paistamiseen: puoli sipulia, 2 tomaattia, 1 paprika, 1 porkkana, 1 valkosipulinkynsi, kasviöljy;
• suola, pippuri, mausteet maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele ja keitä riisi.
2. Hienonna vihannekset hienoksi paistamista varten, paista öljyssä.
3. Lisää jauhelihaan riisi, paistettu ja muna, sekoita, mausta suolalla ja pippurilla.
4. Huuhtele mangoldin lehdet, kuivaa, hieta hiukan pois paksut petioles.
5. Laita täyte jokaiseen arkkiin (sen määrä riippuu arkin koosta), rullaa lehdet rullaksi taivuttamalla sivureunat ja aseta ne kaksoiskattilan kulhoon.
6. Höyrytä 30 minuuttia. Tarjoile hapankermakastikkeen tai jogurtin kanssa.

Kasvissalaatti

ainekset:

• 3 - 4 mantelin lehtiä petioleilla;
• 2 mehukasta tomaattia;
• 1 paprika;
• tuore tilli ja persilja;
• 3 rkl. l. oliiviöljy.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa lehdet hienoksi.
2. Leikkaa petioles 1 cm: n kuutioiksi, paista pannulla öljyllä, lisää pari ruokalusikallista vettä ja hauta, kunnes vesi pehmenee ja haihtuu.
3. Leikkaa tomaatit kuutioiksi, pippuri puolirenkaisiin, sekoita jäähdytettyjen lehtikukkien kanssa.
4. Ripottele salaatti hienonnetuilla lehdillä, tillillä ja persiljalla.

Pakastaminen

Talvivalmisteluissa on tärkeää säilyttää kaikki kasvin hyödylliset ominaisuudet. Siksi tehokkain menetelmä on jäädyttäminen. On olemassa kaksi tapaa:

1. Lehdet ja varret on pestävä ja kuivattava. Leikkaa paloiksi karkeasti, hienoksi tai keskisuureksi, laita osiin pusseihin ja aseta pakastimeen.
2. Huuhtele lehdet ja petioles, keitä vedessä kaksi minuuttia, poista ja siirrä siivilään veden tyhjentämiseksi kokonaan. Leikkaa jäähdytetyt vihreät, kuten ensimmäisessäkin menetelmässä, jaa annoksittain paketteihin ja jätä pakastimeen. Poista tarvittaessa annos ja keitä, ilman sulatusta, eli laita se suoraan pannuun tai keittoon.

Jos haluat keittää dolma- tai kaalihelmiä talvella, pestyt lehdet on kuivattava ja pakastettava kokonaisena.

Marinat ja säilöntä

Talvikaali-rullien mandaanilevyjen marinoimiseksi sinun on huuhdeltava ne rullaamalla ne, aseta ne steriileihin purkkeihin ja täytä ne marinaadilla (vesi, suola, sokeri, etikka, mausteet).

Lihavoisat petioles säilytetään erikseen: huuhdellaan, leikataan, laitetaan purkkeihin, kaadetaan marinaatti päälle.

Valikoima hienonnettuja lehtiä ja lehtikammioita on yksi vaihtoehto purkittamiseen. Tällaisia ​​kotitekoisia tuotteita lisätään salaateihin, keittoihin ja lisukkeihin.

Lääkkeiden käyttö

Chard on terveellistä, kuten mikä tahansa vihannes. Sen parantava vaikutus on seuraava:

• kalsiumin, magnesiumin ja K-vitamiinin ansiosta sillä on suotuisa vaikutus hampaiden ja luiden tilaan;
• estää anemiaa;
• parantaa veren laatua;
• normalisoi verensokeritasot kuitujen ja lilahapon ansiosta;
• edistää aivosolujen aktivoitumista johtuen B-vitamiinien läsnäolosta;
• säilyttää näkökyvyn - se sisältää luteiinia ja zeaksantiinia;
• vahvistaa sydämen verisuonia, koska se sisältää kaempferolia;
• on anti-inflammatorinen vaikutus.

Kansanlääkkeet

Paisumien ja palovammojen tapauksessa sinun on keitettävä sveitsiläpähkinän lehdet ja levitettävä ongelma-alueelle jäähdyttämisen jälkeen.

Silmien tulehduksessa ja punoituksessa murskaa tuoreet lehdet ja tee kompressioita silmiin.

Voit yrittää poistaa syylät mehulla, joka on saatu vihannesten lehtiä ja varret.

Huomio! Tuoretta puristettua mantelimehua ei voi käyttää, koska siinä on lisääntyneitä haihtuvien aineiden pitoisuuksia. Sinun on annettava sen asettua ja vasta sitten juoda.

Se torjuu myös kaljuuntumista: juuret poltetaan, syntyvään tuhkaan lisätään hunajaa ja hierotaan päänahaan.

Ihon uudistamiseksi naamiot valmistetaan lievästi keitetyistä ja murskatuista vartista ja lehtiä.

johtopäätös

Mangold on upea vihreä vihannes, joka ei ole vielä onnistunut valloittamaan kaikkia valtavan maamme alueita. Harva on kuullut hänestä, vielä harvemmin niitä, jotka syövät sitä säännöllisesti, mutta kuuluisuus menee eteenpäin.

Vähän aikaa kuluu, ja kukaan kotirouva ei esittele keittiötään ilman tätä hyödyllistä avustajaa, joka on tyydyttynyt vitamiineilla ja mineraaleilla. Yksikään kesäasukas ei unohda tilaisuutta koristaa tonttiaan rehevillä monivärisillä ruuskeilla, ja kaupunkilaiset kasvattavat huoneistoissaan sateenkaarihedelmävihanneksia!