Edamame-pavut - alkuperä, edut ja ominaisuudet

Uusien, epätavallisten ja terveellisten tuotteiden kiinnostuksen johdosta erilaiset palkokasvit ovat saaneet suosiota. Niiden joukossa ovat edamame pavut, jotka tulivat meille Japanista ja Kiinasta. Niiden tilillä on ristiriitaisia ​​tietoja: toiset kutsuvat edamamea soijapapujen kypsyysasteeksi, toiset väittävät, että kyseessä on erityinen papu. Ymmärtääksemme ehdotamme tutkia tuotteen alkuperää, viljelyyn ja valmistukseen liittyviä ominaisuuksia.

Mitkä ovat Edamame-pavut

Edamamea kutsutaan nuoreksi, kypsäksi, mikä tarkoittaa - soijapapuja, joilla ei ollut aikaa kovettua. Japanin kielestä heidän nimensä tarkoittaa "papua varrella". Kiinalaista vastinetta kutsutaan mao - "karvainen bob". Edamamea myydään yleensä palkoina ja se voi olla tuore tai jäädytetty.

Japanilaisten edamame-papujen alkuperä

Ensimmäiset kirjalliset maininnat edamameista Japanissa ovat vuodelta 1275 - tämä on tietyn munkin Nichirenin kiitoskirje temppeliin annettuista papuista. On loogista olettaa, että japanilaiset kokit tunsivat tuotteen kauan ennen tämän asiakirjan julkaisua.

Edamamen suosio vahvistetaan sillä, että heidät laulutettiin haikossa (1600-luvulla) ja erikoistuneiden messujen perustamisella toiselle Tokion piirikunnalle (1700-luku).

Kiinassa epäkypsät soija käytettiin myös kansanlääketieteessä - neuvoja sen käytöstä löytyy 1500-luvun tutkielmasta "Lääkkeet katastrofitilanteessa".

Viite. Japanin ja Kiinan lisäksi edamamea käytetään ruoanlaitossa Intiassa, Malesiassa ja Indonesiassa.

Länsimaisessa kulttuurissa tuotteen leviäminen alkoi Amerikassa 1800-luvun puolivälissä. Euroopassa edamame tuli muodiksi vain muutama vuosi sitten. Esimerkiksi arvovaltaisin Oxford-sanakirja sisälsi termin kokoonpanoonsa vasta vuonna 2003.

Kuinka sitä kasvatetaan

Koska edamame ei ole erityinen soijapapulajike, vaan sen hedelmien vain tietty kypsyysaste, viljelytekniikka pysyy muuttumattomana:

1. Soijapavut mieluummin hedelmällistä maata, jonka pH on neutraali tai lievästi happama. Maaperä raetaan ennen kylvöä rikkakasvien poistamiseksi ja kosteuden säilyttämiseksi.
2. Kylvä huhtikuun toisella puoliskolla - toukokuun alussa. Tiheys - 35–40 papua neliömetriä kohti. m.
3. Varmista alueen hyvä valaistus istutuksilla ja säännöllisellä kastelulla kukinnan aikana. Lämpötilan ei tulisi olla alle + 14 ° C (optimaalisesti + 21 ... + 22 ° C).
4. 5-6-vaiheessa lehdet lannoitetaan nitrofossiin ja kastetaan sitten.
5. Vihreät palot korjataan 35–40 päivää kylvön jälkeen. Sadonkorjuu tapahtuu käsin, jotta pavut eivät vahingoittuisi.

Edamame-palkojen tulee olla väriltään kirkkaanvihreitä. Kellastuneet tai tummennetut hedelmät osoittavat, että soijapapu on täysin kypsää.

Ravintosisältö ja vihreiden soijapapujen edut

Vihreiden soijapapujen tärkein etu on niiden alhainen kaloripitoisuus ja korkea proteiinipitoisuus - vastaavasti 121 kcal ja 12 g.

Tuotteessa ei ole gluteenia tai kolesterolia, mutta riittävästi ravintokuitua (5,2 g)

100 g edamamea sisältää:

• vitamiinit: A - 15 μg, beetakaroteeni - 175 μg, E - 0,7 mg, B1 - 0,2 mg, B2 - 0,2 mg, B3 - 0,2 mg, B4 - 56,3 mg, B5 - 0,4 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 311,0 μg, K - 26,7 μg, C - 6,1 mg;
• mineraalit: 436 mg kaliumia, 169 mg fosforia, 64 mg magnesiumia, 63 mg kalsiumia, 2,27 mg rautaa, 1,4 mg sinkkiä, 0,8 ug seleeniä
• monityydyttymättömät rasvahapot: 361 mg omega-3 ja 1794 mg omega-6

Vihreät soijapavut sisältävät enemmän sakkaroosia ja absissiinihappoa (kasvihormonia) kuin kypsät pavut.

Hyödylliset ominaisuudet tuote:

• käytetään ruokavaliossa potilailla, joilla on korkea verenpaine, diabetes mellitus, etenevä munuaissairaus;
• Sisältää isoflavoneja, jotka vähentävät syöpäriskiä ja osteoporoosia;
• rikas foolihapon lähde, joka tarvitaan alkion hermoston muodostumiseen;
• fytoestrogeenit alentavat kolesterolitasoa;
• lievittää migreenikipua ja premenstruaalisen oireyhtymän aikana;
• kalsium ja fosfori vahvistavat luukudosta;
• kuitu parantaa suoliston toimintaa;
• antioksidantit - isoflavonit ja saponiinit - suojaavat vapaiden radikaalien haitallisilta vaikutuksilta;
• edamame auttaa torjumaan masennusta, väsymystä, lisää hedelmällisyyttä naisilla;
• välttämätön kasvisruokavalioissa ja laihtumisruokavalioissa vähäkalorisina täydellisen kasviproteiinin lähteinä.

Kuten muilla tuotteilla, edamameella on vasta-aiheita ja käyttörajoituksia:

• endokriinisen järjestelmän häiriöt lapsilla ja aikuisilla;
• urolitiaasitauti;
• koliitti, haavaumat ja muut maha-suolikanavan häiriöt;
• allerginen reaktio soijalle;
• Edamamea käytetään varoen raskauden ja imetyksen aikana, koska soija voi häiritä äidin hormonaalista taustaa.

Edamame sisältää suuren määrän fytoöstrogeenejä, jotka kehoon kertyessä voivat vähentää tehon vaikutusta miehillä.

Se on kiinnostavaa:

Lajikkeet ja lajikkeet pavut: hevonen (puutarha), koristeelliset, suurhedelmäiset vihannekset, rehu.

Vihreät munan pavut - mitä ne ovat ja kuinka ne ovat hyödyllisiä.

Ruoanlaitto resepti

Edamame: n valmistamiseksi on monia tapoja:

• paistamiseen;
• kiehuu vedessä tai höyryssä;
• sammuvia,
• käyminen;
• peittaus;
• tuore käyttö.

Perinteisesti Japanissa vihreät soijapavut tarjoillaan kuitenkin keitettyinä tai höyrytettyinä. Vesi suolataan, joissain tapauksissa lisätään sokeria. Pavuja ei kuorita, vaan ne jätetään palkoihin. Tässä muodossa ne voivat olla välipalaa oluelle ja muille juomille.

Paloksesta uutetut pavut lisätään keittoihin, salaateihin ja voileivän täyteaineisiin, joita käytetään lisukkeena. Sokerilla punottu Edamame on perinteinen riisin taikinassa valmistettujen japanilaisten pallojen jäätelö (dango).

Mielenkiintoisia ruokia ovat mm. Hummus, soijalevitys, kuivatut välipalat erilaisilla mausteilla (merisuola tai mausteinen wasabi).

Huomio! Tärkeä sääntö on, että keitetyt palot syödään välittömästi tai jäädytetään pitkäaikaista varastointia varten.

johtopäätös

Edamame on ei-triviaali tuote, joka tuo mausteisen lajikkeen tavanomaiseen ruokavalioon. Nuorten kypsättömien soijapapujen kaloripitoisuus on matala, vitamiini- ja mineraalikoostumus on rikas ja ne ovat vaihtoehto lihalle paasto- ja kasvissyöjille. Tuotteen hyödylliset ominaisuudet ovat erilaisia, mutta on myös vasta-aiheita, joista pääasiassa liittyy soijaa koskeva allerginen reaktio ja epävakaa hormonaalinen tausta.

Edamame-haittojen joukossa on tällaisten papujen suhteellinen harvinaisuus - niitä voi ostaa vain suurissa Venäjän kaupungeissa. Kustannukset vaihtelevat 200-300 ruplasta 500 g keitetyt-pakastetut tuotteet.